一种青稞营养餐及其制备工艺

技术领域

本发明涉及青稞食品技术领域，尤其涉及一种青稞营养餐及其制备工艺。

背景技术

青稞常栽培在中国西北、西南各省等地区，青稞内富含β－葡聚糖、支链淀粉以及各种维生素等营养物质，在现实生活中，青稞常被藏区居民制成的各种食品，并且随着制作工艺的进步，青稞食品的种类也越来越多。

现有技术中使用青稞粉制作面条时，由于单独由青稞制备所得面团的延展性和弹韧性极差，导致青稞面团难以被加工成条状，所得产品的口感粗糙并且口味单一。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在青稞难以被加工成条状，所得产品的口感粗糙并且口味单一的缺点，而提出的一种青稞营养餐及其制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种青稞营养餐及其制备工艺，包括如下原料及其重量份配比：青稞粉51-60份、面粉30-40份、粗粮粉10-15份、淀粉7-10份、蔬菜粉5-7份、鸡蛋液4-6份、玉米粉2-4份、改良剂1-2份、保鲜剂0.5份、盐0.1-0.3份。

上述部件所达到的效果为：能够改善青稞制备所得面团的延展性和弹韧性，使青稞能够被加工成面条，并且使青稞面条的营养更加丰富，尽量防止青稞面条被折断，方便对青稞面条进行存放，同时改善了青稞面条的口感，并使青稞面条的口味更加多样。

优选的，所述面粉为富强粉，所述面粉的蛋白质含量大于11.5％。

上述部件所达到的效果为：由于面粉的蛋白质含量大于11.5％，因此这种面粉拥有较好的筋度和良好的延展性。

优选的，所述粗粮粉包括亚麻籽、燕麦粉、荞麦粉中的一种或几种。

上述部件所达到的效果为：粗粮粉中含有大量可溶性膳食纤维，而可溶性膳食纤维可以通过降低食用者体内的低密度脂蛋白，来帮助降低食用者血液中总胆固醇水平，从而有助于食用者的身体健康。

优选的，所述淀粉包括红薯淀粉、土豆淀粉中的一种或两种。

上述部件所达到的效果为：添加淀粉能够使青稞面条的表面光滑、透明感强并且口感筋道滑爽，还能够使青稞面条的组织结构细腻，贮存时间相对更长，而且在水煮时可抑制青稞面条的吸水量，尽量防止面条断条。

优选的，所述蔬菜粉包括菠菜粉、番茄粉、南瓜粉、胡萝卜粉中的一种。

上述部件所达到的效果为：通过向青稞粉内添加不同类型的蔬菜粉，能够调整青稞面条的口味，从而丰富了青稞面条的口感。

优选的，所述鸡蛋液为蛋清液。

上述部件所达到的效果为：鸡蛋液能大大提高青稞面条的弹性、筋道、拉力、爽滑性和耐泡性，使青稞面条在煮泡后不易糊汤、不发糟、不粘连。

优选的，所述玉米粉为白玉米粉，所述玉米粉的细度为100-200目。

上述部件所达到的效果为：白玉米粉富含多种氨基酸，能够使青稞面条更有营养，并且细度为100-200目的玉米粉能够减少玉米粉的营养由于粉碎而流失。

优选的，所述改良剂包括瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的一种或多种。

上述部件所达到的效果为：通过添加改良剂，使制作的青稞面条表面光滑、抗拉强度增大且不易起毛，还可以提高青稞面条的筋力，减少游离淀粉的析出，使面条口感滑爽。

优选的，所述保鲜剂包括磷酸二氢钠、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。

上述部件所达到的效果为：通过添加保鲜剂，能够满足青稞面条防腐保鲜和外观色泽的需要，使青稞面条能够存放更长的时间。

优选的，制备工艺具体包括如下，

S1、经清粮机对青稞进行分选，除去混合在青稞内的糠皮、碎秸秆等杂物；

S2、经清洗机对青稞进行清洗，除去附着在青稞表面的灰尘等污染物；

S3、经超微磨粉机对青稞进行磨粉，青稞粉的细度为450目；

S4、经筛分网对青稞粉进行筛分，筛分网的孔径为0.038mm；

S5、经低速搅拌机将青稞粉、面粉、粗粮粉、蔬菜粉、玉米粉进行干拌，使各种原料分散均匀；

S7、利用水将改良剂、保鲜剂、盐进行融化制成混合液，再利用水将淀粉制成糊状，然后将混合液和糊状淀粉以及鸡蛋清倒入干拌后的青稞混合粉内，经揉面机将其揉制成青稞面团；

S8、经面条机将青稞面团加工成青稞面条；

S9、经烘干机将青稞面条烘干。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，

本发明，能够改善青稞制备所得面团的延展性和弹韧性，使青稞能够被加工成面条，并且使青稞面条的营养更加丰富，尽量防止青稞面条被折断，方便对青稞面条进行存放，同时改善了青稞面条的口感，并使青稞面条的口味更加多样。

附图说明

图1为本发明提出一种青稞营养餐及其制备工艺的制备工艺流程图。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合附图和实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。

如图1所示，本发明提供了一种青稞营养餐及其制备工艺，包括如下原料及其重量份配比：青稞粉51-60份、面粉30-40份、粗粮粉10-15份、淀粉7-10份、蔬菜粉5-7份、鸡蛋液4-6份、玉米粉2-4份、改良剂1-2份、保鲜剂0.5份、盐0.1-0.3份。所述面粉为富强粉，所述面粉的蛋白质含量大于11.5％，由于面粉的蛋白质含量大于11.5％，因此这种面粉拥有较好的筋度和良好的延展性。所述粗粮粉包括亚麻籽、燕麦粉、荞麦粉中的一种或几种，粗粮粉中含有大量可溶性膳食纤维，而可溶性膳食纤维可以通过降低食用者体内的低密度脂蛋白，来帮助降低食用者血液中总胆固醇水平，从而有助于食用者的身体健康。所述淀粉包括红薯淀粉、土豆淀粉中的一种或两种，添加淀粉能够使青稞面条的表面光滑、透明感强并且口感筋道滑爽，还能够使青稞面条的组织结构细腻，贮存时间相对更长，而且在水煮时可抑制青稞面条的吸水量，尽量防止面条断条。所述蔬菜粉包括菠菜粉、番茄粉、南瓜粉、胡萝卜粉中的一种，通过向青稞粉内添加不同类型的蔬菜粉，能够调整青稞面条的口味，从而丰富了青稞面条的口感。所述鸡蛋液为蛋清液，鸡蛋液能大大提高青稞面条的弹性、筋道、拉力、爽滑性和耐泡性，使青稞面条在煮泡后不易糊汤、不发糟、不粘连。所述玉米粉为白玉米粉，所述玉米粉的细度为100-200目，白玉米粉富含多种氨基酸，能够使青稞面条更有营养，并且细度为100-200目的玉米粉能够减少玉米粉的营养由于粉碎而流失。所述改良剂包括瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的一种或多种，通过添加改良剂，使制作的青稞面条表面光滑、抗拉强度增大且不易起毛，还可以提高青稞面条的筋力，减少游离淀粉的析出，使面条口感滑爽。所述保鲜剂包括磷酸二氢钠、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种，通过添加保鲜剂，能够满足青稞面条防腐保鲜和外观色泽的需要，使青稞面条能够存放更长的时间。

下面结合四个实施例对上述一种青稞营养餐及其制备工艺进行详细说明

实施例1，一种青稞营养餐，包括以下组分：青稞粉60份、面粉30份、粗粮粉10份、淀粉7份、蔬菜粉5份、鸡蛋液4份、玉米粉3份、改良剂1.5份、保鲜剂0.5份、盐0.2份。

采用如下制备工艺；

S1、经清粮机对青稞进行分选，除去混合在青稞内的糠皮、碎秸秆等杂物；

S2、经清洗机对青稞进行清洗，除去附着在青稞表面的灰尘等污染物；

S3、经超微磨粉机对青稞进行磨粉，青稞粉的细度为450目；

S4、经筛分网对青稞粉进行筛分，筛分网的孔径为0.038mm；

S5、经低速搅拌机将青稞粉60份、面粉30份、粗粮粉10份、蔬菜粉5份、玉米粉3份进行干拌，制成青稞混合粉；

S7、利用20-30℃的水35份将改良剂1.5份、保鲜剂0.5份、盐0.2份进行融化制成混合液，再利用25-30℃的水7份将淀粉7份制成糊状，然后将混合液和糊状淀粉以及鸡蛋液4份倒入干拌后的青稞混合粉内，经揉面机将其揉制成青稞面团；

S8、经面条机将青稞面团加工成青稞面条；

S9、经烘干机将青稞面条烘干。

上述制备工艺的有益效果为，能够改善面条的延展性，让青稞面条的口感更爽滑弹嫩以及具有不同的风味，并且使青稞面条在烘干前后不易折断。

实施例2，一种青稞营养餐，包括以下组分：青稞粉55份、面粉37份、粗粮粉12份、淀粉8份、蔬菜粉6份、鸡蛋液4份、玉米粉3份、改良剂1.5份、保鲜剂0.5份、盐0.25份。

采用如下制备工艺；

S1、经清粮机对青稞进行分选，除去混合在青稞内的糠皮、碎秸秆等杂物；

S2、经清洗机对青稞进行清洗，除去附着在青稞表面的灰尘等污染物；

S3、经超微磨粉机对青稞进行磨粉，青稞粉的细度为450目；

S4、经筛分网对青稞粉进行筛分，筛分网的孔径为0.038mm；

S5、经低速搅拌机将青稞粉55份、面粉37份、粗粮粉12份、蔬菜粉6份、玉米粉3份进行干拌，制成青稞混合粉；

S7、利用20-30℃的水35份将改良剂1.5份、保鲜剂0.5份、盐0.25份进行融化制成混合液，再利用25-30℃的水8份将淀粉8份制成糊状，然后将混合液和糊状淀粉以及鸡蛋液4份倒入干拌后的青稞混合粉内，经揉面机将其揉制成青稞面团；

S8、经面条机将青稞面团加工成青稞面条；

S9、经烘干机将青稞面条烘干。

上述制备工艺的有益效果为，通过增加面粉与淀粉的含量，显著地降低了青稞面条的自然断条率和熟断条率，从而提高了青稞面条的成品率。

实施例3，一种青稞营养餐，包括以下组分：青稞粉53份、面粉40份、粗粮粉15份、淀粉10份、蔬菜粉5份、鸡蛋液5份、玉米粉4份、改良剂1.5份、保鲜剂0.5份、盐0.2份。

采用如下制备工艺；

S1、经清粮机对青稞进行分选，除去混合在青稞内的糠皮、碎秸秆等杂物；

S2、经清洗机对青稞进行清洗，除去附着在青稞表面的灰尘等污染物；

S3、经超微磨粉机对青稞进行磨粉，青稞粉的细度为450目；

S4、经筛分网对青稞粉进行筛分，筛分网的孔径为0.038mm；

S5、经低速搅拌机将青稞粉53份、面粉40份、粗粮粉15份、蔬菜粉5份、玉米粉4份进行干拌，制成青稞混合粉；

S7、利用20-30℃的水35份将改良剂1.5份、保鲜剂0.5份、盐0.2份进行融化制成混合液，再利用25-30℃的水10份将淀粉10份制成糊状，然后将混合液和糊状淀粉以及鸡蛋液5份倒入干拌后的青稞混合粉内，经揉面机将其揉制成青稞面团；

S8、经面条机将青稞面团加工成青稞面条；

S9、经烘干机将青稞面条烘干。

上述制备工艺的有益效果为，通过增加面粉与淀粉的含量，能够在增加粗粮粉含量的同时降低青稞面条的自然断条率和熟断条率，从而使青稞面条内富含更多的膳食纤维。

实施例4，一种青稞营养餐，包括以下组分：青稞粉58份、面粉33份、粗粮粉13份、淀粉8份、蔬菜粉7份、鸡蛋液5份、玉米粉4份、改良剂2份、保鲜剂0.5份、盐0.2份。

采用如下制备工艺；

S1、经清粮机对青稞进行分选，除去混合在青稞内的糠皮、碎秸秆等杂物；

S2、经清洗机对青稞进行清洗，除去附着在青稞表面的灰尘等污染物；

S3、经超微磨粉机对青稞进行磨粉，青稞粉的细度为450目；

S4、经筛分网对青稞粉进行筛分，筛分网的孔径为0.038mm；

S5、经低速搅拌机将青稞粉58份、面粉33份、粗粮粉13份、蔬菜粉7份、玉米粉4份进行干拌，制成青稞混合粉；

S7、利用20-30℃的水35份将改良剂2份、保鲜剂0.5份、盐0.2份进行融化制成混合液，再利用25-30℃的水8份将淀粉8份制成糊状，然后将混合液和糊状淀粉以及鸡蛋液5份倒入干拌后的青稞混合粉内，经揉面机将其揉制成青稞面团；

S8、经面条机将青稞面团加工成青稞面条；

S9、经烘干机将青稞面条烘干。

上述制备工艺的有益效果为，在降低青稞面条的自然断条率与熟断条率，以及提高青稞面条弹韧性与延展性的同时，能够增加玉米粉的含量，从而提高青稞面条的氨基酸含量，使青稞面条的营养更加丰富。

对实施例1-4得到的一种青稞营养餐的品质分别进行评价，评价项目及评价结果如下表所示。

注：上表中，弹韧性与延展性以青稞面条和小麦面条为基准，小麦面条的弹韧性为10，延展性为10，纯青稞面条的弹韧性为1，延展性为1，判断青稞面条时以数值1-10表示其弹韧性与延展性等级，表示弹韧性的数值越大，表示面条越筋道；表示延展性的数值越大，表示越容易被加工成条状。

由上表可以得出，由本发明的配方及制备工艺制作出的青稞营养餐，自然断条率保持在4％以下，熟断条率保持在4％以下，且弹韧性和延展性与小麦面条接近，方便将青稞面团加工成条状。

工作原理，经清粮机对青稞进行分选，除去混合在青稞内的糠皮、碎秸秆等杂物，然后经清洗机对青稞进行清洗，除去附着在青稞表面的灰尘等污染物，接着经超微磨粉机对青稞进行磨粉，青稞粉的细度为450目，之后经筛分网对青稞粉进行筛分，筛分网的孔径为0.038mm，利用水将改良剂、保鲜剂、盐进行融化制成混合液，再利用水将淀粉制成糊状，然后将混合液和糊状淀粉以及鸡蛋液倒入干拌后的青稞混合粉内，接着经揉面机将其揉制成青稞面团，将干拌后的青稞混合粉加入水，然后经揉面机将其揉制成青稞面团，再经面条机将青稞面团加工成青稞面条，最后经烘干机将青稞面条烘干。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。