一种藏茶啤酒的制备方法

技术领域

本发明涉及啤酒的制备方法技术领域，具体涉及到一种藏茶啤酒的制备方法。

背景技术

藏茶属于典型的发酵茶，含有茶多酚、茶多糖、茶褐素、咖啡碱等成分，具有抗氧化、抗辐射、利尿、降脂等功能。啤酒是以麦芽为原料，添加或不添加糊化后的淀粉质原料，进行糖化，并在煮沸过程中加入酒花，添加或不添加特色辅料增加风味，再经过酵母发酵而成的含酒精饮料。将藏茶与啤酒结合，制得藏茶啤酒，可以将啤酒赋予藏茶的风味与功能成分，形成一种特色啤酒。

近年来也有将黑茶与啤酒结合的研究，如文献1：CN201810997409.3中公开了一种黑茶啤酒制备方法，用全麦原浆、黑茶汁和乳化剂制备一种浑浊型黑茶啤酒。上述专利公开了先用沸水获得黑茶汁Ⅰ用于浸泡大麦制得黑茶麦芽，再用黑茶麦芽发酵成原浆啤酒，最后加入用乙醇提取的黑茶汁Ⅱ以及乳化剂调配成成品酒。该方法工序较多，成本较高，涉及生产链条较长，需要把控的环节多，且不论水提还是醇提，均只能获得黑茶部分内容物质，使得黑茶中大量特征物质没有融入到啤酒中。此外，啤酒作为饮料的一种，大多数消费者喜欢较澄清的酒液，爽口的口感，上述专利制备得到的黑茶啤酒的澄清度较差，酒体浑浊。

从上述专利文献中可以看出现有技术中的茶叶啤酒制备方法具有以下技术问题需要解决：

1、采用浸泡法、加入浸提液或者提取液、直接将茶叶投入麦汁里面制备得到的黑茶啤酒的茶叶风味较淡，究其原因在于茶叶的特征风味物质在提取过程中损失，或者直接加入茶叶时溶出度不够，导致出现上述情况。

为了解决上述问题，本发明人将茶叶进行超微粉碎，将粉碎后的茶叶直接加入到麦芽汁糖化液中进行煮沸，煮沸过程的高温环境让茶叶的特征物质更多的溶出至糖化液中。这种方法虽然能够解决茶叶风味物质溶出的问题，但是由于茶叶的粒径非常小，其茶叶颗粒悬浮在糖化液中，使得啤酒的杂质含量大大提高，且较小颗粒的茶叶悬浮物在过滤过程中不断层积在过滤面一侧，导致过滤难度增加。其次，茶叶中含有大量的茶多酚，茶多酚与麦芽汁中的蛋白质容易结合形成絮凝状物体，这样进一步增加了啤酒溶液的浑浊度。

现有技术中有公开通过啤酒硅胶和PVPP澄清剂来对发酵后的啤酒进行吸附过滤，进而提高啤酒的澄清度。

文献2：侯进飞等公开了《啤酒冷混浊蛋白的分析及硅胶_PVPP澄清剂吸附效果比较》，文献2中利用了电泳法对3中不同的啤酒进行冷浑浊蛋白进行分析，比较硅胶和PVPP澄清剂的吸附效果，经过硅胶和PVPP澄清剂处理后的样品浊度都有明显的下降，但是经过硅胶处理后的样品浊度更低一些。比较硅胶吸附前后样品的泡持时间没有明显变化，而经过PVPP澄清剂处理后的样品泡持时间有一定改变，具体的加入硅胶前后的泡持时间差距最多不超过15s，而加入PVPP澄清剂前后的泡持时间差距达到35s。因此在啤酒生产过程中添加硅胶能够有效去除啤酒冷混浊蛋白，而不会影响啤酒的泡持性；在啤酒生产过程中添加PVPP澄清剂能够有效去除茶多酚，但是对泡持性有一定影响。通过比较可见，硅胶能够特异性的吸附冷浊蛋白，对啤酒泡沫蛋白的破坏很小，而PVPP澄清剂对啤酒泡沫蛋白的吸附过滤效果更显著。

从上述资料和现有技术中也能够得知：硅胶能够对啤酒中的蛋白质成分进行吸附，去除多余蛋白和沉淀物，起到澄清啤酒的作用；PVPP澄清剂主要是对茶多酚进行吸附，PVPP澄清剂对茶多酚的选择性吸附优先于蛋白质，但是也能够对蛋白质具有一定的吸附作用。

文献3：吴文林公开了《浅谈影响啤酒泡持性的因素及控制措施》，在文献3中可以看出，啤酒的泡持性是由多种物质影响决定的，主要包括起泡蛋白、异葎草酮等物质。

文献4：张吉磊，郑飞云，郝俊光，李崎等公开了《啤酒中异-α酸和蛋白质含量对啤酒泡持性的影响》，该文献研究以11°P不同品牌的啤酒为研究对象,分别利用国标法,反相高效液相色谱法(RP-HPLC法),二喹啉甲酸法(BCA法)和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术(SDS-PAGE技术)检测了啤酒泡持性，异-α酸含量，泡沫蛋白质的浓度及蛋白质Z与脂转移蛋白(LTP)含量。结果显示：异-α酸中的异合葎草酮及总蛋白质含量与泡持性关系较密切，但是单一蛋白质Z或LTP含量与泡持性不太密切。

文献5：刘长祥公开了《啤酒泡持性及影响因素》，该文献认为啤酒的泡持性与啤酒的表面张力有关，泡持性与三种因素有关：一是麦汁中以高中分子蛋白为主的多种成分构成的气泡物种；二是来自于酒花的异葎草酮等大分组物质；三是发酵过程中产生的二氧化碳气体。气泡能够得以维持，与啤酒的表面张力有关，啤酒中含有大量降低表面张力的表面活性物质，主要包括：蛋白降解产物，糖蛋白、葡聚糖、多糖类等。

从上述文献可以综合看出，啤酒的泡持性与多种物质有关，非单一物质决定，在使用硅胶和PVPP澄清剂进行过滤时，有可能是由于硅胶和PVPP澄清剂吸附部分物质导致泡持性降低，特别是PVPP澄清剂吸附程度更大，导致泡持性降低更明显。

发明内容

本发明的目的是提供一种藏茶啤酒的制备方法，能够解决以下问题：

(1)能够促使让茶叶内容物溶出量增加，能够将啤酒中的茶叶微粒和茶多酚-蛋白质絮凝物清除，提高啤酒的澄清度。

(2)优化澄清过滤材料硅胶和PVPP澄清剂的组合方式，使得处理后对啤酒的泡持性影响程度降低。

为达上述目的，本发明的一个实施例中提供了一种藏茶啤酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)准备原料：

麦芽500份～800份；茶粉5份～15份；啤酒花3份～6份；酵母粉1份～2份；

卡拉胶1份～3份；啤酒硅胶5份～10份；

PVPP澄清剂5份～10份；

其中PVPP澄清剂的组成比例为：

PVPP100g、β-环糊精10g～15g、结冷胶5g～10g；

步骤(2)粉碎麦芽，制备糖化液；

步骤(3)煮沸：

将糖化液加热煮沸60min～80min，煮沸过程中加入啤酒花和茶粉，然后加入卡拉胶继续煮沸5min～15min；

步骤(4)将煮沸后的糖化液进行冷却过滤，转入发酵罐内进行发酵准备；

步骤(5)发酵：

将酵母粉进行活化，得到活化酵母液，将活化酵母液加入发酵罐内进行发酵，发酵后期加入啤酒硅胶和PVPP澄清剂进行混匀，混匀后静置，静置结束后过滤去除沉淀物，得到啤酒原液。

本发明优化的方案中，步骤(1)中所准备的原料包括：

麦芽500份；茶粉10份；啤酒花5份；酵母粉1份；

卡拉胶2份；啤酒硅胶6份；PVPP澄清剂8份；

PVPP澄清剂的组成比例为：

PVPP100g、β-环糊精12g、结冷胶6g。

本发明优化的方案中，步骤(2)中糖化液的制备方法为：

将麦芽粉碎至20目～30目后放入糖化锅中，加入1500份～2500份水，加热至40℃～60℃保持10min～15min；然后升温至60℃～70℃保持30min～40min；最后升温至75℃～85℃保持40min～60min；

恒温结束后过滤，并在过滤后的麦芽糟中加入75℃～80℃的热水进行洗糟，合并滤液后得到糖化液。

本发明优化的方案中，步骤(2)中还包括对糖化液的糖化程度进行检测的过程，使用碘检法进行检验，碘检结果不呈蓝色则表示糖化完成。

本发明优化的方案中，步骤(3)中啤酒花分两次加入，在第二次加入啤酒花时加入茶粉，煮沸结束后麦汁浓度保持12°～13°之间。

本发明优化的方案中，步骤(4)中将糖化液冷却至16℃～25℃，冷却后使用100目滤板进行过滤。

本发明优化的方案中，步骤(5)中酵母粉进行活化方法为：取煮沸后的糖化液10份，冷却至常温后将酵母粉加入到糖化液中活化30min待用；得到活化酵母液。

本发明优化的方案中，步骤(5)中将活化酵母液加入发酵罐内进行发酵的具体过程为：

将活化酵母液加入到发酵罐内后，单向排气，在20℃下进行前发酵4天～6天，当糖度降低至5°～6°时排除底部酒脚，密封罐体；继续降温至10℃～15℃进行后发酵，后发酵时间为5天～7天；后发酵过程中加入啤酒硅胶和PVPP澄清剂进行混匀，混匀后静置，静置结束后过滤去除沉淀物，得到啤酒原液；啤酒原液降温至0℃～4℃下进行存储。

综上所述，本发明具有以下优点：

1、本发明将茶叶粉碎后加入到麦芽汁中，利用加热等环境使得茶叶中的氨基酸、茶多糖、茶多酚等成分的高效溶出，能够增加啤酒中茶叶的风味和功能成分；同时在麦芽汁糖化液煮沸过程中加入卡拉胶对蛋白质-茶多酚絮凝物进行吸附，能够将糖化液中的茶叶微粒和悬浮物杂质等去除，提高啤酒的澄清度。

2、硅胶具有多孔结构，表面覆盖着硅羟基基团，这些基团键合蛋白质的脯氨酸位置的能力相当强，对敏感蛋白的吸附具有很强的专一性，对蛋白质冷凝物吸附更有优势。本发明在发酵后阶段添加啤酒硅胶，既可以减少啤酒企业的粉尘污染，也是针对蛋白质冷凝固物去除。本发明在发酵后加入了啤酒硅胶等作为澄清剂，能够将发酵液中多余的蛋白质成分进一步去除，进一步提高啤酒的澄清度。

3、本发明优化了PVPP澄清剂的加入组成，使得PVPP澄清剂在加入后能够吸附茶多酚进行过滤，同时降低对啤酒泡持性的影响，不会显著降低啤酒的泡持性。

具体实施方式

实施例1：麦芽汁糖化过程中加入茶叶和茶粉的区别实验

一种藏茶啤酒，其配料按照重量计包括：

水3300份，麦芽500份，超微茶粉10份，酒花4份，酵母1份。

制备步骤如下：

1、粉碎麦芽：将500份麦芽用粉碎机粉碎到20目。

2、糖化：将粉碎好的麦芽放入糖化锅中，加入1800份50℃热水保持10min，升温到62℃保持30min,再升温到68℃保持30min,最后升温到78℃保持50min，碘检不为蓝色表明糖化完成，得糖化液。

3、洗糟：用75～80℃热水1500份进行洗糟，过滤得醪液，洗槽的醪液和糖化得到的糖化液合并。

4、煮沸：步骤3合并所得的糖化液在100℃条件下进行煮沸60～90min,煮沸过程中分两次投放酒花4份，在第二次投放酒花时候投放超微藏茶粉10份，至麦汁浓度在12°P时，结束煮沸。

5、悬沉冷却过滤：悬沉步骤4所得醪液10min，用热交换装置进行冷却至20℃，过100目孔径过滤板，转入发酵罐内进行发酵。

6、活化酵母：提前取煮沸后的麦汁10份，冷却至28℃左右，加入啤酒酵母1份，活化30min备用。

7、接种发酵：将活化好的酵母液转入发酵罐，单向排气，置于20℃前发酵4～6d，糖度降至5～6°P时，排出底部酒脚，密封罐体，降低温度到10～15℃进行后发酵，5～7d，得成熟酒体，降温到0～4℃进行贮存。

实施例2：

实施例2中的工艺条件和配方与实施例1相同，其区别仅在于实施例1中加入的超微茶粉，实施例2中加入的为茶叶。

试验例一：茶叶和茶粉的添加方式对藏茶啤酒的感官评价和理化指标的影响性分析试验

将实施例1和实施例2制备得到的方法在0～4℃下贮存5d后进行感官评价及理化指标检测，并在某些指标上以不添加茶叶的空白对照组进行对比，用以评价在煮沸过程中加入茶粉、茶叶和不加入茶叶茶粉的区别。

实施例1、实施例2以及空白对照组的检验评价结果：

(1)感官评价

由10名具有酒类品评知识的专业人员组成感官评价小组，根据GB4927-2008《啤酒》制定以下标准表，对产品进行感官评价和评分。

将实施例1和实施例2中的茶粉啤酒和茶叶啤酒按照上述评价标准进行评分，评分结果如下所示。

表1：藏茶啤酒感官评分表

感官评价结果：

由表1和表2可知，茶粉啤酒在感官上品质低于茶叶啤酒，感官评价为茶叶啤酒酒体泡沫洁白丰富，略澄清，麦香明显，酒精度明显，口感协调，醇厚，酒花味和麦芽味突出，杀口感强，但茶味不明显。而茶粉啤酒泡沫洁白丰富，酒体悬浮物多于茶叶啤酒，麦香明显，酒精度明显，口感较协调醇厚，略有颗粒感，酒花味和麦芽味突出，有茶味滋味，杀口感强。

(2)理化指标检测

样品在检测前均按照GB4928-2008《啤酒分析方法》试样制备方法第一法进行：将恒温至15℃～20℃的酒样约300mL倒人1000mL锥形瓶中，盖塞(橡皮塞)，在恒温室内，轻轻摇动、开塞放气(开始有“砰砰”声)盖塞。反复操作直至无气体逸出为止。用单层中速干纸(漏斗上面盖表面玻璃)过滤。

2.1、酒精度

按照GB4928-2008《啤酒分析方法》酒精度第一法密度瓶法进行检测。数据如下：

酒精度检测结论：

从上述检测结果可以看出，在煮沸过程中无论是加入茶叶还是茶粉，两种添加藏茶的方式对酒精度无明显影响。

2.2、总酸

按照GB4928-2008《啤酒分析方法》总酸第一法电位滴定法进行检测，使用雷磁自动电位滴定仪。数据如下：

总酸检测结论：

从上述检测结果可以看出，在煮沸过程中无论是加入茶叶还是茶粉，两种添加藏茶的方式对总酸无明显影响。

2.3、色度

按照GB4928-2008《啤酒分析方法》色度第二法比色计法进行检测。数据如下：

色度检测结论：

从上述检测结果可以看出，在煮沸过程中无论是加入茶叶还是茶粉，两种添加藏茶的方式都会增加酒精色度，但是添加茶粉增加幅度略低于茶叶。

2.4、总多糖

利用苯酚-硫酸法进行检测。用无水葡糖糖配制10、20、40、80、100、125ug/L葡萄糖标液，分别取1.0mL于比色管内，加入6％苯酚溶液1.0mL，加入浓硫酸5.0mL，摇匀冷却后置于室温20min，在490nm下用蒸馏水调零，测定各管吸光度值，获得标准曲线。在啤酒样品取1mL用蒸馏水定容至1000mL，取稀释液1mL于比色管内，加入6％苯酚溶液1.0mL，加入浓硫酸5.0mL，摇匀冷却后置于室温20min，在490nm下用蒸馏水调零，测定样品吸光度值。将样品数据带入标曲获得总多糖含量。经试验所得回归方程为Y＝0.0114X+0.1714，R

总多糖检测结论：

酒液中的多糖来自各种原料之和，茶多糖是茶的重要功能性成分，但由于啤酒中其他原料也含多糖，暂无办法单独检测啤酒中茶叶带来的茶多糖的含量。从上述检测结果可知两种添加藏茶的方式对酒液中总多糖含量差异较小。

2.5、茶多酚

按照GBT21733-2008《茶饮料》中茶多酚的检测方法，利用分光光度计在540nm下测定吸光度值，根据公式进行计算，数据如下：

茶多酚检测结论：

从上述检测结果可以看出，在煮沸过程中无论是加入茶叶还是茶粉，两种添加藏茶的方式都能带来接近200mg/L的茶多酚，能为啤酒带来茶叶的风味和功能，且茶粉啤酒中茶多酚含量高出茶叶啤酒12％左右，说明以茶粉添加的方式更优。

2.6、澄清度

将样品置于1cm石英比色皿中，利用分光光度计在660nm下，测定透光度T(％)，即可反应出样品的澄清度。数据如下：

澄清度检测结论：

从上述检测结果可以看出，在煮沸过程中无论是加入茶叶还是茶粉，两种添加藏茶的方式，由于茶叶中丰富的内含物尤其以多酚类物质的存在，会带来难以避免的浑浊情况，添加茶叶的澄清度平均值只降低了2.2％，但是添加茶粉后，澄清度平均值降低了9.4％，十分明显。从本次试验的感官评价和理化检测数据综合来看，在啤酒中不论以何种形式加入藏茶都不会对啤酒的基础指标如酒精度、总酸、色度等产生明显影响。同时带来茶叶的特征性内含物，增强啤酒的功能性。而以超微茶粉的形式添加，能带来更明显的茶叶风味和更高含量的特征性内含物，但是也显著降低了啤酒的澄清度和爽口感。

实施例3：

一种藏茶啤酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)准备原料，本发明的原料按照重量计：

麦芽500份；茶粉10份；啤酒花5份；酵母粉1份；

卡拉胶2份；啤酒硅胶6份；PVPP澄清剂8份；

PVPP澄清剂的组成比例为：PVPP100g、β-环糊精12g、结冷胶6g；即每100gPVPP中加入β-环糊精12g和结冷胶6g。

步骤(2)粉碎麦芽，制备糖化液；

将麦芽粉碎至20目后放入糖化锅中，加入1800份水，加热至50℃保持12min；然后升温至65℃保持30min；最后升温至80℃保持50min；恒温结束后过滤，并在过滤后的麦芽糟中加入80℃的热水进行洗糟，合并滤液后得到糖化液。在糖化接近终点时不断对糖化液的糖化程度进行检测，使用碘检法进行检验，碘检结果不呈蓝色则表示糖化完成。

步骤(3)煮沸：

将糖化液加热煮沸70min，煮沸过程中加入啤酒花和茶粉，然后加入卡拉胶2份继续煮沸10min；啤酒花分两次加入，在第二次加入啤酒花时加入茶粉，煮沸结束后麦汁浓度保持12°～13°之间。

步骤(4)将煮沸后的糖化液进行冷却至20℃后使用100目滤板进行过滤，过滤后转入发酵罐内进行发酵准备。

步骤(5)发酵：

将酵母粉进行活化，得到活化酵母液。步骤(5)中酵母粉进行活化方法为：取煮沸后的糖化液10份，冷却至常温后将酵母粉加入到糖化液中活化30min待用；得到活化酵母液。将活化酵母液加入到发酵罐内后，单向排气，在20℃下进行前发酵4天～6天，当糖度降低至5°～6°时排除底部酒脚，密封罐体。继续降温至12℃进行后发酵，后发酵时间为6天。后发酵过程中加入啤酒硅胶6份和PVPP澄清剂进行混匀，混匀后静置24h，静置结束后过滤去除沉淀物，得到啤酒原液；啤酒原液降温至2℃下进行存储。

试验例二：澄清剂对啤酒澄清度的影响

对照组1：

一种藏茶啤酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤(1)准备原料，本发明的原料按照重量计：

麦芽500份；茶粉10份；啤酒花5份；酵母粉1份。

步骤(2)粉碎麦芽，制备糖化液；

将麦芽粉碎至20目后放入糖化锅中，加入1800份水，加热至50℃保持12min；然后升温至65℃保持30min；最后升温至80℃保持50min；恒温结束后过滤，并在过滤后的麦芽糟中加入80℃的热水进行洗糟，合并滤液后得到糖化液。在糖化接近终点时不断对糖化液的糖化程度进行检测，使用碘检法进行检验，碘检结果不呈蓝色则表示糖化完成。

步骤(3)煮沸：

将糖化液加热煮沸70min，煮沸过程中加入啤酒花和茶粉，啤酒花分两次加入，在第二次加入啤酒花时加入茶粉，煮沸结束后麦汁浓度保持12°～13°之间。

步骤(4)将煮沸后的糖化液进行冷却至20℃后使用100目滤板进行过滤，过滤后转入发酵罐内进行发酵准备。

步骤(5)发酵：

将酵母粉进行活化，得到活化酵母液。步骤(5)中酵母粉进行活化方法为：取煮沸后的糖化液10份，冷却至常温后将酵母粉加入到糖化液中活化30min待用；得到活化酵母液。将活化酵母液加入到发酵罐内后，单向排气，在20℃下进行前发酵4天～6天，当糖度降低至5°～6°时排除底部酒脚，密封罐体。继续降温至12℃进行后发酵，后发酵时间为6天。静置后过滤去除沉淀物，得到啤酒原液；啤酒原液降温至2℃下进行存储。

对照组1与实施例3相比，啤酒的制备工艺和参数相同，两者的区别仅在于对照组1中未加入澄清材料卡拉胶、啤酒硅胶和PVPP材料等。将对照组1和实施例3进行感官上的评价和理化性质的检测分析，对比检测结果。

(1)感官评价结果

通过感官评价结果可知：使用复合澄清剂以后的茶粉啤酒泡沫洁白丰富，酒体澄清，颜色橙红，麦香明显，酒精度明显，口感较协调醇厚，无颗粒感，酒花味和麦芽味突出，仍有茶味滋味，杀口感强。从评分中可看出，同样使用超微茶粉，分段使用针对性的澄清剂对改善产品感官尤其是澄清度和爽口感起到明显作用。

卡拉胶是一种从海藻中提炼的高分子聚合碳水化合物，其阴离子基团可与麦汁中带正电荷的高分子蛋白质通过静电吸引形成结合物，并迅速促使各种微小蛋白质凝聚成大片絮状物，以加快沉降，并且对蛋白质热凝固物的效果优于冷凝固物。本发明在煮沸阶段添加，针对蛋白质热凝固物去除，获得更澄清麦汁入罐发酵。

聚乙烯聚吡咯烷酮PVPP是一种经提纯的乙烯吡咯烷酮均聚物在催化条件下，通过聚合和交联作用所得的一种聚合物PVPP吸附机理是通过和啤酒中的多酚物质以氢键结合以达到吸附的目的，因此本发明可以在发酵后阶段添加PVPP，特异性吸附啤酒中各种原料尤其是由茶粉带来的多酚类物质。

(2)理化指标检测

参考实施例3的方法，采用该方法得到3份样本，以减少操作或者实验误差，实施例3的三份样本分别未茶粉啤酒1、茶粉啤酒2和茶粉啤酒3。对3份茶粉啤酒进行相关理化指标检测，处理方法和检测方法均相同，数据对比如下：

实施例3藏茶啤酒的酒精度、总酸和色度检测结果：

实施例3藏茶啤酒的总多糖、茶多酚和透光度检测结果：

从感官及理化数据分析可以发现：

啤酒经过澄清剂处理后，感官评分显著提高从76到86，透光度提高从74.1％提高到87.5％，茶多酚、多糖含量及色度有一定降低，茶叶风格和特征内含物仍有较明显体现，达到了感官与内含物的平衡。说明本发明将藏茶粉碎后添加入麦汁中，通过多种澄清剂分段处理，能获得一种口感和澄清度兼顾的藏茶啤酒。

试验例三：不同PVPP澄清剂对啤酒泡持性的影响

试验例三中各个组别的原料组成如下表所示：

将试验例31-试验例39中的原料参照实施例3中的方法制备藏茶啤酒，将制备得到的藏茶啤酒瓶装后常温下放置10天，然后打开进行泡持性的检测，检测不同藏茶啤酒的泡持性数据。泡持性的检测方法参考GBT-4928-2008国家标准中所公布的泡持性检测方法进行检测。

本发明试验例31-试验例39的藏茶啤酒的泡持性检测结果如下所示：

从上述检测结果可以看出，试验例31中的PVPP澄清剂PVPP100g、β-环糊精12g、结冷胶6g所处理得到藏茶啤酒能够获得良好的泡持性，其泡持性数据远远大于其余试验例。试验例32、试验例33、试验例37和试验例39的泡持性数据维持在156至160之间，这四个实验组之间不具有显著性的差异。

试验例31和试验例35、试验例36相比，当替换了不同的环糊精类型时，保留PVPP与结冷胶后，其效果也有一定差异。β-环糊精的泡持性明显优于其他类型的环糊精，不同类型的环糊精的泡持性数据不相同，这说明环糊精与PVPP和结冷胶组合时对环糊精的类型也有一定关系。

试验例31、试验例34和试验例38相比，试验例31的泡持性最优，然而试验例34和试验例38的泡持性相当，两者均不包括结冷胶，均含有β-环糊精；且试验例38相比于试验例34增加了卡拉胶。由此可见，当结冷胶缺少后，其泡持性降低，当结冷胶被替换为卡拉胶后，泡持性数据无显著性差异，说明结冷胶不具有单独起到延长泡持性的作用，但是能够与β-环糊精产生协同促进作用。