一种低度黄精米酒及其制作工艺

技术领域

本发明属于保健低度酒制备方法，具体涉及一种发酵低度黄精米酒的制备方法。

背景技术

黄精，又名老虎姜、鸡头参。为百合科植物滇黄精（Polygonatum kingianum Coll.

et Hemsl.）、黄精（Polygonatum sibiricum Red.）或多花黄精（PolygonatumcyrtonemaHua.）的干燥根茎。根据原植物和药材性状的差异，黄精可分为姜形黄精、鸡头黄精和大黄精三种。姜形黄精的原植物多花黄精，鸡头黄精的原植物为黄精，而大黄精（又名碟形黄精）的原植物为滇黄精。三者中以姜形黄精质量最佳。黄精[1] 以根茎入药。具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能。用于治疗脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症。对于糖尿病很有疗效。黄精是我国传统的药、食两用中药。经检索发现关于黄精酒方面的专利，多数为高度白酒浸泡型或将黄精浸提浓缩汁直接添加到酒中，因此本发明建立发酵型黄精酒及其制备方法。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于低度黄精米酒的制备方法，以解决上述背景技术中的缺点。低度黄精米酒的制备方法，这种黄精米酒是以黄精和糯米发酵而成，不但解决了传统浸泡型黄精酒浸出成分单一，酒精度数高，只适合特殊人群使用的不足，而且最大程度的利用黄精，采用全发酵工艺，保留天然物质的特色及营养成分。低度黄精米酒的制备方法，包括以下步骤：比例为重量份数，取多花黄精份数10--15 份，晒干或40-60℃烘干后粉碎过40 目筛；取糯米85--90 份，清洗、浸泡、蒸米；粉碎后黄精采用超声波协同纤维素酶的浸提方法；将浸提好的黄精液渣混合物一起加到蒸好的糯米中，加入水400-500 份，采用液化酶、糖化酶处理，得到发酵醪；将得到的发酵醪置于恒温发酵灌内发酵，经前发酵5--7 天和后发酵12--18 天过程后，将发酵好的酒液作澄清处理，过滤既可得到低度黄精米酒。

本发明可利用甜味剂2-2.5% 或年份酒1-2% 等调配出不同口感的酒，装瓶，杀菌消毒，得产品。

有益效果：本发明有以下优点：其一，在生产工艺上，趋向于现代生物工程技术，最大限度的保留原料中的各种天然营养成分。生产原料处理技术和加工工艺均符合时代发展的需要，产品具有较高的科技含量及鲜明的新颖性，风味、色泽、组织状态及营养成分符合时代特点，产品适合多种人群消费。其二，黄精发酵酒不但可以保留原料中的营养成分，且通过酵母发酵的作用，还可以得到许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利，因此是一种很有发展前途的产品。

附图说明

图1 黄精米酒的制作工艺流程图。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种低度黄精米酒

1. 取多花黄精，洗净去除泥沙等杂物，晒干或40-60℃烘干后粉碎过40 目筛；

2. 取糯米，清洗、浸泡（至手可以碾碎）、蒸米（熟而不烂）；

3. 粉碎后黄精采用超声波协同纤维素酶方法，浸提条件为：纤维素酶与底物质量比1%，超声时间40 min，超声温度55 ℃，浸提pH 5.0，超声功率300 W ；

4. 将浸提的黄精液渣混合物一起加到蒸好的糯米中，加入糯米干重3 倍的蒸馏水( 包括黄精液中的含水量)，采用液化酶、糖化酶处理，得到发酵醪，处理条件为：添加量为0.03%，温度70℃，pH 选择6.5 ；糖化酶添加量为0.4%，温度60℃，pH 选择4.3，处理时间约60min ；

5. 将得到的发酵醪置于恒温培养箱中发酵培养，发酵条件为：前发酵：酵母添加量4.7%、黄精比例12.4%、温度24℃，发酵6 天；后发酵15℃，15 天；

6. 将发酵好的酒液作澄清处理，利用甜味剂、年份酒等调配出不同口感的酒，装瓶，杀菌消毒，得产品。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。