一种燕窝冻干工艺

技术领域

本发明涉及健康食品技术领域，特别是一种燕窝冻干工艺。

背景技术

随着经济的发展，人们的生活条件也随之日益提高，越来越多的人注意养生，含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及唾液酸的燕窝逐渐进入人们的餐桌，燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴；目前，人们食用燕窝多为现煮现吃，极为不便，放置久了，燕窝中的营养物质会变质，不宜食用。

因此，亟待一种燕窝加工方法来解决上述问题。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种燕窝加工方法，使用这种加工方法可以开袋即食，也可以长时间保存，燕窝中的营养物质不变质。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种燕窝冻干工艺，具体步骤如下：

步骤一，燕窝预处理，将燕窝放置于清水中进行清洗、去毛和分解；

步骤二，将预处理后的燕窝按比例放置于水中泡发，泡发6h；

步骤三，泡发后的燕窝进行温火慢炖180min，煮1~3h；

步骤四，将蒸煮后的燕窝与冰糖、银耳按比例混合；

步骤五，步骤四完成后，将混合物料在-20℃下入模具，冷冻40~90min后脱模；

步骤六，将脱模后的混合物料块放置在真空冷冻干燥机冻干仓中的辐射板上，并将温度探头放入混合物料块中，关闭冻干仓仓门，在常压状态下启动真空冷冻干燥机的制冷功能对辐射板进行制冷，利用辐射板的冷传导作用将混合物料块冷冻到-40℃，打开加热循环泵，控制辐射板的温度使混合物料块温度逐步回升到50℃；

步骤七，步骤六完成后，打开冷阱制冷模式，并打开真空泵对冻干仓抽真空，冷阱装置的制冷温度控制在≤-30℃，真空度维持在≤50pa；

步骤八，打开加热循环泵，控制辐射板的温度使混合物料块温度逐步回升到35℃；

步骤九，完成上述操作，关闭设备运行，开启仓门取出混合物料入库；

步骤八中，混合物料块温度的逐步回升具体如下：

S1，混合物料块温度维持在-30℃，保持2h；

S2，混合物料块温度维持在-25~-15℃，保持3h；

S3，混合物料块温度回升并维持在5~15℃，保持12~18h；

S4，混合物料块温度回升并维持在20~35℃，保持2~6h。

作为本发明进一步的方案，所述步骤一至步骤九均在净化条件下操作。

作为本发明进一步的方案，所述步骤二中燕窝：水为1:10。

作为本发明进一步的方案，所述步骤四中燕窝:冰糖:银耳为1:1:3.5。

作为本发明进一步的方案，所述步骤五中模具的形状为玫瑰花形或心形。

作为本发明进一步的方案，所述步骤六中混合物料块温度回升并维持在-40~50℃，保持4h。

作为本发明进一步的方案，所述采用步骤一至步骤九获得的混合物料块变形率≤1.6。

本发明具有的优点和积极效果是：由于本发明采用如上技术方案，通过冷冻干燥使燕窝及配料干燥，也可以保证营养物质不流失，具有开袋即食，食用方便，保存时间长等特点。

具体实施方式

下面具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

本发明的一种燕窝冻干工艺，具体步骤如下：

步骤一，燕窝预处理，将燕窝放置于清水中进行清洗、去毛和分解；

步骤二，将预处理后的燕窝按1:10放置于水中泡发，泡发6h；

步骤三，泡发后的燕窝进行温火慢炖180min，煮1h；

步骤四，将蒸煮后的燕窝与冰糖、银耳按1:1:3.5混合；

步骤五，步骤四完成后，将混合物料在-20℃下入玫瑰花形或心形模具，冷冻40min后脱模；

步骤六，将脱模后的混合物料块放置在真空冷冻干燥机冻干仓中的辐射板上，并将温度探头放入混合物料块中，关闭冻干仓仓门，在常压状态下启动真空冷冻干燥机的制冷功能对辐射板进行制冷，利用辐射板的冷传导作用将混合物料块冷冻到-40℃，打开加热循环泵，控制辐射板的温度使混合物料块温度逐步回升到50℃，保持4h；

步骤七，步骤六完成后，打开冷阱制冷模式，并打开真空泵对冻干仓抽真空，冷阱装置的制冷温度控制在-35℃，真空度维持在50pa；

步骤八，打开加热循环泵，控制辐射板的温度使混合物料块温度逐步回升，混合物料块温度的逐步回升具体如下：

S1，混合物料块温度维持在-30℃，保持2h；

S2，混合物料块温度维持在-25℃，保持3h；

S3，混合物料块温度回升并维持在5℃，保持12h；

S4，混合物料块温度回升并维持在20℃，保持2h；

步骤九，完成上述操作，关闭设备运行，开启仓门取出混合物料入库。

通过上述冻干工艺获得的混合物料块变形率≤1.6。

实施例2

本发明的一种燕窝冻干工艺，具体步骤如下：

步骤一，燕窝预处理，将燕窝放置于清水中进行清洗、去毛和分解；

步骤二，将预处理后的燕窝按1:10放置于水中泡发，泡发6h；

步骤三，泡发后的燕窝进行温火慢炖180min，煮2h；

步骤四，将蒸煮后的燕窝与冰糖、银耳按1:1:3.5混合；

步骤五，步骤四完成后，将混合物料在-20℃下入玫瑰花形或心形模具，冷冻60min后脱模；

步骤六，将脱模后的混合物料块放置在真空冷冻干燥机冻干仓中的辐射板上，并将温度探头放入混合物料块中，关闭冻干仓仓门，在常压状态下启动真空冷冻干燥机的制冷功能对辐射板进行制冷，利用辐射板的冷传导作用将混合物料块冷冻到-40℃，打开加热循环泵，控制辐射板的温度使混合物料块温度逐步回升到50℃,保持4h；

步骤七，步骤六完成后，打开冷阱制冷模式，并打开真空泵对冻干仓抽真空，冷阱装置的制冷温度控制-30℃，真空度维持在50pa；

步骤八，打开加热循环泵，控制辐射板的温度使混合物料块温度逐步回升,混合物料块温度的逐步回升具体如下：

S1，混合物料块温度维持在-30℃，保持2h；

S2，混合物料块温度维持在-20℃，保持3h；

S3，混合物料块温度回升并维持在10℃，保持15h；

S4，混合物料块温度回升并维持在30℃，保持4h。

步骤九，完成上述操作，关闭设备运行，开启仓门取出混合物料入库。

通过上述冻干工艺获得的混合物料块变形率≤1.2。

实施例3

本发明的一种燕窝冻干工艺，具体步骤如下：

步骤一，燕窝预处理，将燕窝放置于清水中进行清洗、去毛和分解；

步骤二，将预处理后的燕窝按1:10放置于水中泡发，泡发6h；

步骤三，泡发后的燕窝进行温火慢炖180min，煮3h；

步骤四，将蒸煮后的燕窝与冰糖、银耳按1:1:3.5混合；

步骤五，步骤四完成后，将混合物料在-20℃下入玫瑰花形或心形模具，冷冻90min后脱模；

步骤六，将脱模后的混合物料块放置在真空冷冻干燥机冻干仓中的辐射板上，并将温度探头放入混合物料块中，关闭冻干仓仓门，在常压状态下启动真空冷冻干燥机的制冷功能对辐射板进行制冷，利用辐射板的冷传导作用将混合物料块冷冻到-40℃，打开加热循环泵，控制辐射板的温度使混合物料块温度逐步回升到50℃，保持4h；

步骤七，步骤六完成后，打开冷阱制冷模式，并打开真空泵对冻干仓抽真空，冷阱装置的制冷温度控制在-30℃，真空度维持在50pa；

步骤八，打开加热循环泵，控制辐射板的温度使混合物料块温度逐步回升，混合物料块温度的逐步回升具体如下：

S1，混合物料块温度维持在-30℃，保持2h；

S2，混合物料块温度维持在-15℃，保持3h；

S3，混合物料块温度回升并维持在15℃，保持18h；

S4，混合物料块温度回升并维持在35℃，保持6h；

步骤九，完成上述操作，关闭设备运行，开启仓门取出混合物料入库。

通过上述冻干工艺获得的混合物料块变形率≤1.0。

虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是本领域熟练技术人员应当理解，这些仅是举例说明，可以对本实施方式作出多种变更或修改，而不背离本发明的原理和实质，本发明的保护范围仅由所附权利要求书限定。