一种槐花饼配方及制作工艺

技术领域

本发明主要涉及糕饼制作的技术领域，具体为一种槐花饼配方及制作工艺。

背景技术

槐花饼是北方地区常见的传统小吃，槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效，做的槐花饼入口甘甜，满嘴留香。

根据申请号为CN201610758909.2的专利文献所提供的一种槐花饼及其制备方法可知，该产品包括一种槐花饼,由馅料、皮料一、皮料二组成；制备时，用皮料二包裹皮料一制成饼皮，所述的皮料一与皮料二的质量比为13:15:9，然后用饼皮包裹馅料即得，所述的饼皮与馅料的质量比为20:30-25:35g；其中所述的馅料由槐花酱、蜂蜜、大豆油和熟面粉组成；所述的皮料一由面粉、白砂糖、麦芽糖、大豆油和水组成；所述的皮料二由面粉、大豆油和猪油组成,该产品膳食平衡，营养成分丰富，具有降三高、减少疾病的作用。

上述专利中的槐花饼营养成分丰富但口感酥脆度较差，且生产过程中未对产品进行安全检测。

发明内容

本发明主要提供了一种槐花饼配方及制作工艺，用以解决上述背景技术中提出的技术问题。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：

一种槐花饼配方及制作工艺，包括以下步骤：

第一步、配料，取原料后分别制备面料一、酥料一、以及槐花馅料一；

第二步、擀面，将面料一和酥料一按规定的比例分成块状，得到面料二以及酥料二，将面料二包裹酥料二得到皮料一并将皮料一擀成长方体；

第三步、成型，将皮料一及槐花馅料一置于成型机内并将皮料一及馅料一比例设为合适值后即可开机，成型后即可制得生饼一；

第四步、烘烤，将制得的生饼一放置在烤盘内，将装有生饼的烤盘放置在隧道炉内进行烘烤，烘烤完成后即可得到槐花饼；

第五步、金属检测，通过金属检测仪器进行金属检测，合格品即可包装入库，不合格品剔除。

优选的，面料一用料为：精粉25000克、糖浆2000克、植物油12000克、水适量，酥料一用料为：精粉25000克、植物油12000克。在本优选的实施例中，糖浆便于增加槐花饼的甜度，食用口感更加。

优选的，将面料一和酥料一按规定的比例分成块状时，比例为面料一2000g、酥料一1200g。在本优选的实施例中，将面料一与酥料一按比例配置赋予槐花饼更加酥脆的口感。

优选的，将皮料一擀成长方体时，长方体长度为70-80cm，宽度为25-30cm，厚度为1mm。在本优选的实施例中，将皮料一擀制成规定尺寸的长方体可减少成型时皮料一露馅的现象。

优选的，皮料一及馅料一比例为皮料一22-24g、馅料一30-33g，馅料一各组分比例为：精粉16克、糖浆0.96克、植物油8.5克、水5克、冬蓉6克、芸豆6克以及槐花5-20克。在本优选的实施例中，将皮料一与馅料一按比例配置便于皮料包裹馅料的同时以便馅料量最大话，这样制备的槐花饼香味更足。

优选的，烘烤时将生饼一以五行七列的规格均匀的放在烤盘里并进行残次品去除，合格品要求为不露馅、面朝上、低朝下。在本优选的实施例中，生饼一以五行七列的排布方式置于烤盘中，每两个相邻生饼一间等距分布，便于每个生饼一烘烤时受热均匀。

优选的，烘烤时先以上火：250-255℃、下火：170-200℃的温度要求烘烤15分钟，再以上火：250-255℃、下火：168-180℃的温度要求烘烤5-7分钟，烘烤过程中气压不能低于3KPa，不能高于6KPa。在本优选的实施例中，先高温烘烤便于生饼一定型，后低温复烤便于锁住槐花饼的香味，且使槐花饼表皮更加酥脆。

优选的，金属检测时参数设定为1.5mm铁、2.0mm不锈钢、1.5mm非铁。在本优选的实施例中，通过金属检测可有效去除内含杂质的槐花饼，增加了食品的安全性。

优选的，包装时，将与产品相符的包装膜按安装操作说明安装在包装机器正确的位置，然后打开电源，包装速度为75包/分—90包/分，温度为中封温度160-165℃，横封温度160℃。在本优选的实施例中，包装速度为75包/分—90包/分，打包效率高，且通过高温密封，密封效果好。

优选的，包装完成后需进行气密性测试，测试时：把包装好的产品放进气密性测试工装内，打开气源达到0.05Mpa，观察是否有漏气现象，如有漏气现象则按不合格品处理，采用不定期测试的测试方式，测试间隔时间为5分钟。在本优选的实施例中，通过气密性测试可检测出包装不合格产品。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明中制备的槐花饼口感酥脆且食品安全性好，面料一内加入糖浆便于增加槐花饼的甜度，食用口感更加，将面料一与酥料一按比例配置赋予槐花饼更加酥脆的口感，将皮料一与馅料一按比例配置便于皮料包裹馅料的同时以便馅料量最大话，这样制备的槐花饼香味更足，将皮料一擀制成规定尺寸的长方体可减少成型时皮料一露馅的现象,生饼一以五行七列的排布方式置于烤盘中，每两个相邻生饼一间等距分布，便于每个生饼一烘烤时受热均匀,烘烤时，先高温烘烤便于生饼一定型，后低温复烤便于锁住槐花饼的香味，且使槐花饼表皮更加酥脆,通过金属检测可有效去除内含杂质的槐花饼，通过气密性测试可检测出包装不合格产品,增加了食品的安全性。

以下将结合附图与具体的实施例对本发明进行详细的解释说明。

附图说明

图1为本发明的流程图。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将参照相关附图对本发明进行更加全面的描述，附图中给出了本发明的若干实施例，但是本发明可以通过不同的形式来实现，并不限于文本所描述的实施例，相反的，提供这些实施例是为了使对本发明公开的内容更加透彻全面。

需要说明的是，当元件被称为“固设于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上也可以存在居中的元件，当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件，本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常连接的含义相同，本文中在本发明的说明书中所使用的术语知识为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明，本文所使用的术语“及／或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

请着重参照附图1所示，在本发明一优选实施例中，一种槐花饼配方及制作工艺，包括以下步骤：

第一步、配料，取原料后分别制备面料一、酥料一、以及槐花馅料一面料一用料为：精粉25000克、糖浆2000克、植物油12000克、水适量，酥料一用料为：精粉25000克、植物油12000克，将面料一和酥料一按规定的比例分成块状时，比例为面料一2000g、酥料一1200g。

需要说明的是，在本实施例中，取和面用料：面粉、油、以及水，取打酥用料：面粉以及油，取和馅用料：无糖馅料以及槐花，

和面时，将称好水的三分之二和油倒入和面机内搅拌均匀，然后把定量的面粉加入和面机搅拌5分钟，最后把剩余的水分两次加入继续搅拌，使面达到一定的筋度，软硬适中后得到面料一，将面料一放入周转箱待用，打酥时，将定量的面、油一同倒入和面机搅拌均匀即可得到酥料一，将酥料一放入周转箱待用，和馅时，将称好重量的无糖馅料、槐花倒入和面机内搅拌均匀即可得了馅料一；

进一步的，和面时，先将称好水的三分之二、油以及面一同混合，便于面粉形成面团，将剩余的水分两次加入面团内，便于增加面团的韧性，

进一步的，可在和面时加入糖浆，糖浆可增加槐花饼的整体甜度，使槐花饼的口感更佳，

进一步的，酥料一与面料一按规定比例配置，便于制备更佳酥脆的槐花饼外皮。

请着重参照附图1所示，在本发明另一优选实施例中，第二步、擀面，将面料一和酥料一按规定的比例分成块状，得到面料二以及酥料二，将面料二包裹酥料二得到皮料一并将皮料一擀成长方体；

第三步、成型，将皮料一及槐花馅料一置于成型机内并将皮料一及馅料一比例设为合适值后即可开机，成型后即可制得生饼一；

第四步、烘烤，将制得的生饼一放置在烤盘内，将装有生饼的烤盘放置在隧道炉内进行烘烤，烘烤完成后即可得到槐花饼；

长方体长度为70-80cm，宽度为25-30cm，厚度为1mm，皮料一及馅料一比例为皮料一22-24g、馅料一30-33g，馅料一各组分比例为：精粉16克、糖浆0.96克、植物油8.5克、水5克、冬蓉6克、芸豆6克以及槐花5-20克，烘烤时将生饼一以五行七列的规格均匀的放在烤盘里并进行残次品去除，合格品要求为不露馅、面朝上、低朝下，烘烤时先以上火：250-255℃、下火：170-200℃的温度要求烘烤15分钟，再以上火：250-255℃、下火：168-180℃的温度要求烘烤5-7分钟，烘烤过程中气压不能低于3KPa，不能高于6KPa，

需要说明的是，在本实施例中，擀面时，将面料一和酥料一按规定的比例分成块状，得到多分面料二以及酥料二，取一块面料二并稍加揉合后用手向周围压平，将酥料二放于压平面料二的中心位置并用面料二包裹酥料二得到皮料一，将皮料一面朝下，底朝上，然后把滚筒放于皮料一中心，均匀地向上下三折一擀成长方体；

进一步的，成型时，将制好的馅料一加入成形机的料槽内，把擀好的皮料一放在面带上，将皮料一及馅料一比例设为合适值后即可开启擀面、压面、输送带开关，随后开启馅料切刀开关，成型机即可制得生饼一；

进一步的，烘烤时，将制得的生饼一放置在烤盘内，将装有生饼的烤盘放置在隧道炉内进行烘烤，烘烤完成后即可得到槐花饼；将皮料一擀成长方体时，

进一步的，将皮料一擀制成长度为70-80cm，宽度为25-30cm，厚度为1mm，的长方体便于皮料一更好的包裹馅料一且皮料一与馅料一按规定比例配置便于皮料一包裹最大程度的包裹馅料一，这样制备的槐花饼香味更足，

进一步的，生饼一以五行七列的排布方式置于烤盘中，排布时可将不符合要求的残次生饼一移除，排布完成后每两个相邻生饼一间等距分布，便于每个生饼一烘烤时受热均匀，充分烤制，

进一步的，烘烤时，先高温烘烤便于生饼一定型，后低温复烤便于锁住槐花饼的香味，且使槐花饼表皮更加酥脆。

请着重参照附图1所示，在本发明另一优选实施例中，第五步、金属检测，通过金属检测仪器进行金属检测，合格品即可包装入库，不合格品剔除，金属检测时参数设定为1.5mm铁、2.0mm不锈钢、1.5mm非铁，包装时，将与产品相符的包装膜按安装操作说明安装在包装机器正确的位置，然后打开电源，包装速度为75包/分—90包/分，温度为中封温度160-165℃，横封温度160℃,包装完成后需进行气密性测试，测试时：把包装好的产品放进气密性测试工装内，打开气源达到0.05Mpa，观察是否有漏气现象，如有漏气现象则按不合格品处理，采用不定期测试的测试方式，测试间隔时间为5分钟。

需要说明的是，在本实施例中，金属检测时，打开金属检测机电源，正常运行后，用金属模块进行灵敏度测试，参数设定为1.5mm铁、2.0mm不锈钢、1.5mm非铁，并再次确认，确认完成后开启输送线气源、槐花饼一次流进金属检测机，如有报警将槐花饼全部检出，重新进行测试，找出报警产品及金属，将产品隔离按不合格品处理，合格品即可包装入库，

进一步的，包装时，将与产品相符的包装膜按安装操作说明安装在包装机器正确的位置，然后打开电源，包装速度为75包/分—90包/分，温度为中封温度160-165℃，横封温度160℃,包装完成后需进行气密性测试，

进一步的，测试时：把包装好的产品放进气密性测试工装内，打开气源达到0.05Mpa，观察是否有漏气现象，如有漏气现象则按不合格品处理，采用不定期测试的测试方式，测试间隔时间为5分钟，

进一步的，金属检测可将内部含有杂质的槐花饼检测出，增加食品安全性，

进一步的，包装完成后通过气密性测试可检测出包装不合格产品,增加了食品的安全性，

进一步的，可将合格产品按规格装箱，确定无误后封箱，将封好的包装箱，整齐的摆放在托盘上，高度不能超过10层，以防倒塌，影响产品质量，

进一步的，对包装产品要标识清楚，标识内容包括：品名、数量、规格、生产日期等。

本发明的具体流程如下：

取和面用料：面粉、油、以及水，取打酥用料：面粉以及油，取和馅用料：无糖馅料以及槐花，

和面时，将称好水的三分之二和油倒入和面机内搅拌均匀，然后把定量的面粉加入和面机搅拌5分钟，最后把剩余的水分两次加入继续搅拌，使面达到一定的筋度，软硬适中后得到面料一，将面料一放入周转箱待用，打酥时，将定量的面、油一同倒入和面机搅拌均匀即可得到酥料一，将酥料一放入周转箱待用，和馅时，将称好重量的无糖馅料、槐花倒入和面机内搅拌均匀即可得了馅料一；

将面料一和酥料一按面料一2000g、酥料一1200g分成块状，得到多分面料二以及酥料二，取一块面料二并稍加揉合后用手向周围压平，将酥料二放于压平面料二的中心位置并用面料二包裹酥料二得到皮料一，将皮料一面朝下，底朝上，然后把滚筒放于皮料一中心，均匀地向上下三折一擀成长方体；

将制好的馅料一加入成形机的料槽内，把擀好的皮料一放在面带上，将皮料一及馅料一比例设为皮料一22-24g、馅料一30-33g后即可开启擀面、压面、输送带开关，随后开启馅料切刀开关，成型机即可制得生饼一；

将制得的生饼一放置在烤盘内，将装有生饼的烤盘放置在隧道炉内进行烘烤，烘烤时先以上火：250-255℃、下火：170-200℃的温度要求烘烤15分钟，再以上火：250-255℃、下火：168-180℃的温度要求烘烤5-7分钟，烘烤过程中气压不能低于3KPa，不能高于6KPa，烘烤完成后即可得到槐花饼；

打开金属检测机电源，正常运行后，用金属模块进行灵敏度测试，金属检测时参数设定为1.5mm铁、2.0mm不锈钢、1.5mm非铁，并再次确认，确认完成后开启输送线气源、槐花饼一次流进金属检测机，如有报警将槐花饼全部检出，重新进行测试，找出报警产品及金属，将产品隔离按不合格品处理，合格品即可包装入库。

上述结合附图对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的这种非实质改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。