一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法。

背景技术

芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，在我国栽培广泛，资源丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。芋头富含膳食纤维，具有减肥、润畅、降低胆固醇等功效。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋梗是芋头的粗大叶柄，可作为绿色蔬菜食用。芋梗富含果胶。

胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。胡萝卜素是一种最常见的维生素A补充剂。胡萝卜素是一种脂溶性功能性物质，不溶于水，易溶于有机溶剂，限制了胡萝卜素在食品、医药行业的应用范围；另外，胡萝卜素分子结构中含有多个共轭双键，对光照、氧气、离子等不稳定，在其运输和储存过程中存在很多问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将芋梗破碎成细度20-40目的芋梗颗粒，然后清洗干净，沥去水分；对芋梗颗粒进行压滤，收集滤饼；将滤饼研磨至粒径小于或等于50μm，得到细化料；将细化料和水按质量比1:2.5-5.0混合，然后将混合物料加热至75-85℃并保温，以转速45-90r/min进行搅拌；浸提45-90min后将混合物料降温至65-75℃，采用转速3000-4000r/min离心处理5-10min，收集上清液，即为芋梗提取液；将芋梗提取液浓缩至原体积的5-10%，即得到芋梗提取物；

步骤2：将芋梗提取物与水按质量比15-30:100混合，采用搅拌转速8000-12000r/min处理10-20min，得到乳化液；将胡萝卜素、乳化液按质量比2.5-10.0:100混合，搅拌后采用超声波频率25-35KHz、功率密度0.3-0.5W/cm

步骤3：将胡萝卜素乳液、β-环糊精按质量比100:15-25混合，采用转速30-60r/min搅拌10-30min；将搅拌后的混合物料；对混合物料进行真空冷冻干燥，得到的粉末状物料即为胡萝卜素环糊精包埋物；

步骤4：将芋头去皮并清洗干净，放置在不锈钢笼屉上，使用蒸汽蒸制30-45min，至芋头完全熟化；熟化后的芋头在温度75-95℃时，挤压通过80-100目筛网，收集过滤后的浆料；将浆料研磨至细度低于50µm，得到芋头浆体；

步骤5：将15-25重量份的芋头浆体、0-7重量份的白砂糖、3-5重量份的果葡糖浆、0.25-0.75重量份的辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉、0.25-0.75重量份的果胶、0.15-0.30重量份的黄原胶、余量为纯化水、共计100重量份，加入到调配罐中，温度控制为75-80℃，搅拌转速为45-90r/min，调配15-30min；调配后的物料真空脱气处理15-30s；然后，采用25-50Mpa高压均质处理1-3次；即得到芋头浆体饮料 。

优选的技术方案为：压滤的压力为0.30-0.40MPa，滤网孔径为120-150目。

优选的技术方案为：将芋梗提取液放入真空蒸馏浓缩设备中，在真空表压-0.09～-0.10MPa 环境中，沸腾浓缩至原体积的5-10%，即得到芋梗提取物。

优选的技术方案为：真空冷冻干燥的工艺条件为：真空表压-0.09~-0.10MPa、温度-60~-30℃条件。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

1、本发明利用芋梗制作富含果胶的提取物，将其制成乳化液用于溶解胡萝卜素，有利于胡萝卜素的溶解与稳定。

2、本发明采用β-环糊精包埋胡萝卜素，降低了胡萝卜素在后续饮料加工中损失，提高了胡萝卜素在饮料储藏时的稳定性。

3、本发明制得的芋头浆体饮料，口感醇厚，香味浓郁，具有芋头的天然营养，富含胡萝卜素；胡萝卜素采用β-环糊精包埋，产品风味和质量稳定，货架期较长。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例1：一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法

一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤。

（1）制作芋梗提取物

芋梗原料，为无霉变、无虫害、无机械损伤的芋头的新鲜芋梗。

芋梗破碎与清洗。将芋梗破碎成细度20-40目的芋梗颗粒，然后充分清洗干净，沥去水分，备用。

挤压过滤。将清洗后的芋梗颗粒采用食品级压滤机压滤处理，收集滤饼，备用。所述的压滤处理，压滤压力为0.35MPa，滤网孔径为130目，滤饼含水量为45%。所述的压滤机，为板框式压滤机、带式压滤机中的一种。

胶体磨研磨。将滤饼采用胶体磨充分研磨至粒径低于50μm，得到细化料，备用。

提取。将细化料、食品级纯化水，按质量比1:3混合；将混合物料放入带有超声波发生装置和冷凝水回收装置的加热搅拌浸提设备中，加热至80℃并保温，保持搅拌转速60r/min；浸提55min，然后在混合物料在温度70℃时，采用转速3500 r/min离心处理6min，收集上清液，即为柚皮果胶提取液。

真空浓缩。将芋梗提取液放入真空蒸馏浓缩设备中，在真空表压-0.09～-0.10MPa环境中，沸腾浓缩至原体积的7%，即得到芋梗提取物，降温至常温，备用。所得的芋梗提取物，富含果胶。

（2）制作胡萝卜素乳液

胡萝卜素原料，为食品级β-胡萝卜素。

将（1）中芋梗提取物、食品级纯化水按质量比20:100比例混合，放入高剪切乳化设备中，采用搅拌转速10000r/min处理15min，得到乳化液。

将胡萝卜素、乳化液按质量比5:100混合，充分搅拌，然后采用超声波频率30KHz、功率密度0.4W/cm

（3）制作胡萝卜素环糊精包埋物

β-环糊精，为食品级。

室温下，将（2）中胡萝卜素乳液、β-环糊精按质量比100:20混合，采用转速45r/min搅拌20min。

冷冻干燥。将物料在真空表压-0.095MPa、温度-45℃条件下，冷冻干燥至物料呈粉末状，即得到胡萝卜素环糊精包埋物，备用。

（4）制作芋头浆体

芋头原料，为成熟度适中、无霉变、无虫害、无机械损伤的新鲜子芋。

将芋头去皮并清洗干净，放置在不锈钢笼屉上，使用食品级净化处理后的饱和蒸汽蒸制40min，至芋头完全熟化。熟化后的芋头在在温度85℃时，挤压通过90目筛网，收集过滤后的浆料。将浆料在采用食品卫生级不锈钢胶体磨研磨至细度低于50µm，得到芋头浆体，备用。

（5）饮料调配与包装

饮料配方为：15-25重量份的（4）中芋头浆体、3重量份的白砂糖、4重量份的果葡糖浆、0.55重量份的辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉、0.55重量份的果胶、0.20重量份的黄原胶、其余为纯化水，共计100重量份。

调配。按饮料配方将物料加入到调配罐中，温度控制为78℃，搅拌转速为70r/min，调配20min。

脱气与均质。调配后的物料采用真空表压-0.09~-0.10MPa脱气处理20s；然后，采用40Mpa高压均质处理2次。

杀菌与灌装。脱气与均质后的物料采用参数为温度130-140℃、时间10-20s的高温瞬时杀菌；然后在45min内无菌降温35-40℃，无菌灌装至复合纸塑盒（袋）或塑料瓶，即得到芋头浆体饮料产品。

实施例2：一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法

一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将芋梗破碎成细度20目的芋梗颗粒，然后清洗干净，沥去水分；对芋梗颗粒进行压滤，收集滤饼；将滤饼研磨至粒径小于或等于50μm，得到细化料；将细化料和水按质量比1:2.5混合，然后将混合物料加热至75℃并保温，以转速45r/min进行搅拌；浸提45min后将混合物料降温至65℃，采用转速3000r/min离心处理5min，收集上清液，即为芋梗提取液；将芋梗提取液浓缩至原体积的5%，即得到芋梗提取物；

步骤2：将芋梗提取物与水按质量比15:100混合，采用搅拌转速8000r/min处理10min，得到乳化液；将胡萝卜素、乳化液按质量比2.5:100混合，搅拌后采用超声波频率25KHz、功率密度0.3W/cm

步骤3：将胡萝卜素乳液、β-环糊精按质量比100:15混合，采用转速30r/min搅拌10min；将搅拌后的混合物料；对混合物料进行真空冷冻干燥，得到的粉末状物料即为胡萝卜素环糊精包埋物；

步骤4：将芋头去皮并清洗干净，放置在不锈钢笼屉上，使用蒸汽蒸制30min，至芋头完全熟化；熟化后的芋头在温度75℃时，挤压通过80目筛网，收集过滤后的浆料；将浆料研磨至细度低于50µm，得到芋头浆体；

步骤5：将15重量份的芋头浆体、3重量份的果葡糖浆、0.25重量份的辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉、0.25重量份的果胶、0.15重量份的黄原胶、余量为纯化水、共计100重量份，加入到调配罐中，温度控制为75℃，搅拌转速为45r/min，调配15min；调配后的物料真空脱气处理15s；然后，采用25Mpa高压均质处理1次；即得到芋头浆体饮料 。

优选的实施方式为：压滤的压力为0.30MPa，滤网孔径为120目。

优选的实施方式为：将芋梗提取液放入真空蒸馏浓缩设备中，在真空表压-0.09MPa 环境中，沸腾浓缩至原体积的5%，即得到芋梗提取物。

优选的实施方式为：真空冷冻干燥的工艺条件为：真空表压-0.09MPa、温度-60℃条件。

实施例3：一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法

一种含环糊精包埋胡萝卜素的芋头浆体饮料的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将芋梗破碎成细度40目的芋梗颗粒，然后清洗干净，沥去水分；对芋梗颗粒进行压滤，收集滤饼；将滤饼研磨至粒径小于或等于50μm，得到细化料；将细化料和水按质量比1:5.0混合，然后将混合物料加热至85℃并保温，以转速90r/min进行搅拌；浸提90min后将混合物料降温至75℃，采用转速4000r/min离心处理10min，收集上清液，即为芋梗提取液；将芋梗提取液浓缩至原体积的10%，即得到芋梗提取物；

步骤2：将芋梗提取物与水按质量比30:100混合，采用搅拌转速12000r/min处理20min，得到乳化液；将胡萝卜素、乳化液按质量比10.0:100混合，搅拌后采用超声波频率35KHz、功率密度0.5W/cm

步骤3：将胡萝卜素乳液、β-环糊精按质量比100:25混合，采用转速60r/min搅拌30min；将搅拌后的混合物料；对混合物料进行真空冷冻干燥，得到的粉末状物料即为胡萝卜素环糊精包埋物；

步骤4：将芋头去皮并清洗干净，放置在不锈钢笼屉上，使用蒸汽蒸制45min，至芋头完全熟化；熟化后的芋头在温度95℃时，挤压通过100目筛网，收集过滤后的浆料；将浆料研磨至细度低于50µm，得到芋头浆体；

步骤5：将25重量份的芋头浆体、7重量份的白砂糖、5重量份的果葡糖浆、0.75重量份的辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉、0.75重量份的果胶、0.30重量份的黄原胶、余量为纯化水、共计100重量份，加入到调配罐中，温度控制为80℃，搅拌转速为90r/min，调配30min；调配后的物料真空脱气处理30s；然后，采用50Mpa高压均质处理3次；即得到芋头浆体饮料 。

优选的实施方式为：压滤的压力为0.40MPa，滤网孔径为150目。

优选的实施方式为：将芋梗提取液放入真空蒸馏浓缩设备中，在真空表压-0.10MPa 环境中，沸腾浓缩至原体积的10%，即得到芋梗提取物。

优选的实施方式为：真空冷冻干燥的工艺条件为：真空表压-0.10MPa、温度-30℃条件。

以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。