一种桂子油果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种桂子油果冻及其制备方法。

背景技术

果冻为市场非常常见的一种食品，深受各年龄段的人喜爱。传统的果冻制备方法，一般是加上果汁和果肉、水、糖、增稠剂及香精，经调配杀菌制作而成。

随着经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，人们对于果冻的口味追求也越来越多样化，比如近年来出现一些添加了牛奶、巧克力等各式样的果冻，但具有药膳功能的果冻还极其少见，在人们的传统认知里，果冻就是一些小零食，可以偶尔吃一吃，但是吃多了肯定对健康无益。因此，虽然果冻能适用于各个年龄阶段的人食用，但真正食用较多的还是青少年和儿童，对于成年人或者老年人而言，食用较少。

因此，急需研发一种具有药膳功能的果冻，使其对于各年龄阶段的人都适用，在食用的过程中达到调整身体机能的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桂子油果冻，此桂子油果冻具有清热去火、养胃生津，入口即化的特点。

本发明的另一目的在于提供一种桂子油果冻的制备方法，该制备方法简单易操作，无需使用大型设备等，便于推广。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本申请实施例提供一种桂子油果冻，包括如下重量份的原料：水100～120份、胶粉10～12份、桂子油1～3份、调味剂1～3份和养胃消脂组分3～8份，所述胶粉包括果冻粉和白凉粉。

另一方面，本申请实施例提供一种前述的桂子油果冻的制备方法，包括如下步骤，将养胃消脂组分分别磨碎后加水煎煮，将煎煮后的液体浓缩后收集浸膏，混合，得到混合物一；将调味剂溶于水得到混合物二；将肉桂加入水中熬煮，熬制后去除肉桂得到桂子油；将混合物一和混合物二混合，加入胶粉和桂子油，混合煮沸，冷却灭菌，得到所述桂子油果冻。

综上，相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

本发明提供的的桂子油果冻，加入了一定量的白凉粉，白凉粉以植物凉粉胶等原料制成，成型后嫩滑、晶莹透澈、清爽可口，在果冻粉中加入一定量的白凉粉，降低了原有果冻粉成型后的硬度，使其更滑爽滑，入口即化，在不小心一口吸入时，不至于被噎住发生生命危险。同时，该桂子油果冻添加一定量的桂子油，暖脾胃，除积冷，通血脉，再以养胃消脂组分调理使用者的肠胃，避免积食不畅，同时也能降低体内脂肪的堆积，避免过多食用导致肥胖。

此外，本发明提供的制备方法，通过将各原料分类预处理后再混合，充分提取各成分中的有益营养物质，使得制备的桂子油果冻营养价值更高。同时，该制备方法制备过程简单，无需大型设备，制作成本低，便于推广。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本申请实施例提供一种桂子油果冻，包括如下重量份的原料：水100～120份、胶粉10～12份、桂子油1～3份、调味剂1～3份和养胃消脂组分3～8份，所述胶粉包括果冻粉和白凉粉。传统的果冻多采用明胶制备，明胶是由动物皮肤、骨和肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其自身重量5-10倍的水。明胶的成型效果好，制备出来的果冻晶莹剔透，但在日常生活中，很多喜爱吃果冻的小孩子或者老年人，容易一口吸入被噎住，从而发生危险。因此，本发明加入了一定量的白凉粉，白凉粉以植物凉粉胶等原料制成，成型后嫩滑、晶莹透澈、清爽可口，在果冻粉中加入一定量的白凉粉，降低了果冻的硬度，使其更滑爽滑，入口即化，在不小心一口吸入时，不至于被噎住发生生命危险。同时，该桂子油果冻中添加一定量的桂子油，能提到暖脾胃、除积冷和通血脉的功能，再以养胃消脂组分调理使用者的肠胃，避免积食不畅，同时也能降低体内脂肪的堆积，避免过多食用导致肥胖。

在本发明的一些实施例中，上述桂子油果冻，所述养胃消脂组分包括冬寒菜、苦瓜、冬瓜、铁皮石斛和山药中的一种或多种。本发明通过增加冬寒菜、苦瓜、冬瓜、铁皮石斛和山药等，其中的有益成分进入人体内后，在胃蛋白酶、胰酶和肠酶等消化酶的作用下，能够促进前述消化酶对果冻中甜味剂、胶粉等的分解吸收和代谢，避免过多的糖分转化为脂肪在体内的堆积，减少发胖，对于儿童、老年人的身体都极为有利，同时，由于增加了一定量的养胃消脂组分，该桂子油果冻的成型能力下降，但可以维持其形状，不至于在运输过程中形状即被破坏，进一步提升了入口即化的效果。

冬寒菜：具有清热、舒水、滑肠的功效。能够治疗肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，是人们经常食用的一种蔬菜。除了具有清热润燥功能，每100克新鲜冬寒菜含水分90克，蛋白质3.1克，脂肪0.5克，碳水化合物3.4克，钙315毫克，磷56毫克，铁2.2毫克，胡萝卜素8.98毫克，维生素D 0.13毫克，B2 0.3毫克，尼克酸2毫克，维生素C 55毫克，因此，冬寒菜还能为食用者提供大量的蛋白质、钙和维生素等，能够改变传统果冻属于零食的定位，为食用者提供丰富的营养。

苦瓜：具有养颜嫩肤，疏肝降噪，解暑散热的功能。同时，苦瓜还具有降血糖的功能，主要是其中的苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质起作用。此外，苦瓜还具有养血滋肝的功能，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

冬瓜：味甘、性寒，有消暑止渴、清热化痰、利尿消肿的功效。冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病有良好的辅助治疗作用。在桂子油果冻中添加冬瓜，有利于避免糖分等在体内转变为脂肪堆积，造成肥胖等。

肉桂：是一种樟科，樟属中等大乔木。其具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉的功能，能调理食用者的胃肠道功能，避免过多食用果冻增加胃肠道负担。

山药：山药块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。加入桂子油果冻中，即可以补脾胃亏损，还可以增加桂子油果冻的固含量，使得胶粉分子之间的结合力降低，便于桂子油果冻入口即化。

铁皮石斛：具有生津养胃、滋阴清热、润肺益肾和明目强腰的功能，提升该桂子油果冻的保健功能。

在本发明的一些实施例中，上述桂子油果冻，所述果冻粉和白凉粉的重量比为(0.8～2)：1。果冻粉和白凉粉的适宜配比能够为该桂子油果冻提供一定的粘结力适宜的胶体，在其他物料的辅助下，可以保证该桂子油果冻入口即化。

在本发明的一些实施例中，上述桂子油果冻，所述调味剂包括甜味剂和水果粉，所述甜味剂与所述水果粉的重量比为1:(5～10)，所述水果粉包括蓝莓粉、火龙果粉、菠萝粉和芒果粉中的一种或多种。

另一方面，本申请实施例提供一种前述的桂子油果冻的制备方法，包括如下步骤，将养胃消脂组分分别磨碎后加水煎煮，将煎煮后的液体浓缩后收集浸膏，混合，得到混合物一；将调味剂溶于水得到混合物二；将肉桂加入水中熬煮，熬制后去除肉桂得到桂子油；将混合物一和混合物二混合，加入胶粉和桂子油，混合煮沸，冷却灭菌，得到所述桂子油果冻。

在本发明的一些实施例中，上述制备方法，所述煎煮时的固液比为1：(4～8)。

在本发明的一些实施例中，上述制备方法，所述煎煮的时间为1.5～2.5h。

在本发明的一些实施例中，上述制备方法，所述浸膏的相对密度为1.13～1.2。

在本发明的一些实施例中，上述制备方法，所述煮沸的时间为3～8min。

在本发明的一些实施例中，上述制备方法，所述熬煮的时间为25～35min，所述熬制时的料液比为1:10，所述熬煮的温度为85～95℃。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例的目的在于提供一种桂子油果冻，主要通过如下操作步骤制备而成：

1、将新鲜的冬寒菜去除杂质、根茎和泥沙等，洗净后晾干，得到洗净后冬寒菜；再将1.5g洗净后冬寒菜低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:4加水煎煮，煎煮时间为1.5h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到冬寒菜煎煮液；

将冬瓜去皮、去瓤和子，洗净后切块，晾干得到洗净后冬瓜；再将1.5g洗净后冬瓜低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:4加水煎煮，煎煮时间为1.5h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到冬瓜煎煮液；

将冬寒菜煎煮液和冬瓜煎煮液浓缩至1.13，收集浸膏；

2、将调味剂中的水果粉溶于水，再加入甜味剂，甜味剂与水果粉的质量比为1:5，低速搅拌混匀，得到混合物二；其中水果粉为蓝莓粉，新鲜蓝莓经去杂洗净后晾干表面水分，再经低温干燥，粉碎成200目左右的粉末，即为前述蓝莓粉；

3、将肉桂装在布袋中，按料液比1:10加入水中，大火烧开后，于85～95℃熬煮25min，一边熬煮一边搅拌，熬制完成后去除肉桂得到桂子油；

4、将混合物一和混合物二混合，先加入水100g，再加入10g胶粉(果冻粉与白凉粉的质量比为0.8：1)和1g桂子油，混合煮沸3min，导入成具中成型，冷却灭菌，得到所述桂子油果冻。

实施例2

本实施例的目的在于提供一种桂子油果冻，主要通过如下操作步骤制备而成：

1、将新鲜的冬寒菜去除杂质、根茎和泥沙等，洗净后晾干，得到洗净后冬寒菜；再将1.5g洗净后冬寒菜低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:8加水煎煮，煎煮时间为2.5h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到冬寒菜煎煮液；

将苦瓜去皮、去瓤和子，洗净后切块，晾干得到洗净后苦瓜；再将1.5g洗净后苦瓜低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:8加水煎煮，煎煮时间为2.5h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到苦瓜煎煮液；

将新鲜的铁皮石斛去除杂质和泥沙等，洗净后晾干，得到洗净后铁皮石斛；再将1g洗净后铁皮石斛低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:8加水煎煮，煎煮时间为2.5h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到铁皮石斛煎煮液；

将冬寒菜煎煮液和冬瓜煎煮液浓缩至1.18，收集浸膏；

2、将调味剂中的水果粉溶于水，再加入甜味剂，甜味剂与水果粉的质量比为1:7，低速搅拌混匀，得到混合物二；其中水果粉为火龙果粉，新鲜火龙果经去杂洗净后晾干表面水分，再经低温干燥，粉碎成200目左右的粉末，即为前述火龙果粉；

3、将肉桂装在布袋中，按料液比1:10加入水中，大火烧开后，于85～95℃熬煮30min，一边熬煮一边搅拌，熬制完成后去除肉桂得到桂子油；

4、将混合物一和混合物二混合，先加入水100g，再加入11g胶粉(果冻粉与白凉粉的质量比为2：1)和3g桂子油，混合煮沸5min，导入成具中成型，冷却灭菌，得到所述桂子油果冻。

实施例3

本实施例的目的在于提供一种桂子油果冻，主要通过如下操作步骤制备而成：

1、将新鲜的冬寒菜去除杂质、根茎和泥沙等，洗净后晾干，得到洗净后冬寒菜；再将1g洗净后冬寒菜低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:6加水煎煮，煎煮时间为2h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到冬寒菜煎煮液；

将新鲜的铁皮石斛去除杂质和泥沙等，洗净后晾干，得到洗净后铁皮石斛；再将2g洗净后铁皮石斛低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:6加水煎煮，煎煮时间为2h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到铁皮石斛煎煮液；

将山药去皮洗净后切块，晾干得到洗净后山药；再将2g洗净后山药低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:6加水煎煮，煎煮时间为2h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到山药煎煮液；

将冬寒菜煎煮液、铁皮石斛煎煮液和山药煎煮液浓缩至1.15，收集浸膏；

2、将调味剂中的水果粉溶于水，再加入甜味剂，甜味剂与水果粉的质量比为1:6，低速搅拌混匀，得到混合物二；其中水果粉为菠萝粉，新鲜菠萝经去杂洗净后晾干表面水分，再经低温干燥，粉碎成200目左右的粉末，即为前述菠萝粉；

3、将肉桂装在布袋中，按料液比1:10加入水中，大火烧开后，于85～95℃熬煮30min，一边熬煮一边搅拌，熬制完成后去除肉桂得到桂子油；

4、将混合物一和混合物二混合，先加入水100g，再加入12g胶粉(果冻粉与白凉粉的质量比为1：1)和2g桂子油，混合煮沸8min，导入成具中成型，冷却灭菌，得到所述桂子油果冻。

实施例4

本实施例的目的在于提供一种桂子油果冻，主要通过如下操作步骤制备而成：

1、将新鲜的铁皮石斛去除杂质和泥沙等，洗净后晾干，得到洗净后铁皮石斛；再将3g洗净后铁皮石斛低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:5加水煎煮，煎煮时间为1.5h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到铁皮石斛煎煮液；

将冬瓜去皮、去瓤和子，洗净后切块，晾干得到洗净后冬瓜；再将3g洗净后冬瓜低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:5加水煎煮，煎煮时间为1.5h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到冬瓜煎煮液；

将铁皮石斛煎煮液和冬瓜煎煮液浓缩至1.2，收集浸膏；

2、将调味剂中的水果粉溶于水，再加入甜味剂，甜味剂与水果粉的质量比为1:8，低速搅拌混匀，得到混合物二；其中水果粉为芒果粉，新鲜芒果经去杂洗净后晾干表面水分，再经低温干燥，粉碎成200目左右的粉末，即为前述芒果粉；

3、将肉桂装在布袋中，按料液比1:10加入水中，大火烧开后，于85～95℃熬煮35min h，一边熬煮一边搅拌，熬制完成后去除肉桂得到桂子油；

4、将混合物一和混合物二混合，先加入水100g，再加入11g胶粉(果冻粉与白凉粉的质量比为1.2：1)和1.5g桂子油，混合煮沸3min，导入成具中成型，冷却灭菌，得到所述桂子油果冻。

实施例5

本实施例的目的在于提供一种桂子油果冻，主要通过如下操作步骤制备而成：

1、将新鲜的铁皮石斛去除杂质和泥沙等，洗净后晾干，得到洗净后铁皮石斛；再将4g洗净后铁皮石斛低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:7加水煎煮，煎煮时间为2h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到铁皮石斛煎煮液；

将苦瓜去皮、去瓤和子，洗净后切块，晾干得到洗净后苦瓜；再将3g洗净后苦瓜低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:7加水煎煮，煎煮时间为2h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到苦瓜煎煮液；

将铁皮石斛煎煮液和苦瓜煎煮液浓缩至1.15，收集浸膏；

2、将调味剂中的水果粉溶于水，再加入甜味剂，甜味剂与水果粉的质量比为1:10，低速搅拌混匀，得到混合物二；其中水果粉为蓝莓粉，新鲜蓝莓经去杂洗净后晾干表面水分，再经低温干燥，粉碎成200目左右的粉末，即为前述蓝莓粉；

3、将肉桂装在布袋中，按料液比1:10加入水中，大火烧开后，于85～95℃熬煮25min h，一边熬煮一边搅拌，熬制完成后去除肉桂得到桂子油；

4、将混合物一和混合物二混合，先加入水100g，再加入12g胶粉(果冻粉与白凉粉的质量比为1.5：1)和1g桂子油，混合煮沸5min，导入成具中成型，冷却灭菌，得到所述桂子油果冻。

实施例6

本实施例的目的在于提供一种桂子油果冻，主要通过如下操作步骤制备而成：

1、将新鲜的铁皮石斛去除杂质和泥沙等，洗净后晾干，得到洗净后铁皮石斛；再将3.5g洗净后铁皮石斛低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:6加水煎煮，煎煮时间为2.5h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到铁皮石斛煎煮液；

将苦瓜去皮、去瓤和子，洗净后切块，晾干得到洗净后苦瓜；再将1.5g洗净后苦瓜低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:6加水煎煮，煎煮时间为2.5h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到苦瓜煎煮液；

将山药去皮洗净后切块，晾干得到洗净后山药；再将3g洗净后山药低温粉碎为粉末，再将粉末与水按照1:6加水煎煮，煎煮时间为2.5h，煎煮完成后去除浮沫，再用200目的滤网过滤，得到山药煎煮液；

将铁皮石斛煎煮液、苦瓜煎煮液和山药煎煮液浓缩至1.15，收集浸膏；

2、将调味剂中的水果粉溶于水，再加入甜味剂，甜味剂与水果粉的质量比为1:9，低速搅拌混匀，得到混合物二；其中水果粉为火龙果粉，新鲜火龙果经去杂洗净后晾干表面水分，再经低温干燥，粉碎成200目左右的粉末，即为前述火龙果粉；

3、将肉桂装在布袋中，按料液比1:10加入水中，大火烧开后，于85～95℃熬煮30min，一边熬煮一边搅拌，熬制完成后去除肉桂得到桂子油；

4、将混合物一和混合物二混合，先加入水100g，再加入11g胶粉(果冻粉与白凉粉的质量比为1.8：1)和1g桂子油，混合煮沸5min，导入成具中成型，冷却灭菌，得到所述桂子油果冻。

本发明所用的果冻粉包括如下：刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋胶、明胶、优酪果冻粉、透明果冻粉、果冻条粉、慕司果冻粉、吸吸冻粉、布丁粉和果肉果冻粉中的一种多种。此外，视保存期限而定，可加入一定量的防腐剂以便增加保存时间，也可向其中加入0.04～0.06％的陈艾水，以便延长保质期限。陈艾水熬煮方法与常规相同。

效果例

一、含菌性检测

对实施例1～6提供的桂子油果冻进行含菌量检测，检测结果表明其符合检测标准。

二、抗压检测

使用相同的压力对桂子油果冻进行压力测试。实施例1～6提供的桂子油果冻为试验例，以随机购买的三种果冻(形状与实施例1～6提供的桂子油果冻基本相同)作为对照例，结果表明，本发明实施例1～6提供的桂子油果冻的耐压性能低于随机购买的三种果冻，可做到入口即化。

三、口感测试

1、征集志愿者

入组标准：味觉正常，无食道方面疾病，且对本发明所提供的桂子油果冻中原料无过敏史，年龄在18～50岁之间，且无其他基础性疾病。

按照前述标准随机征集不同地方的志愿者180名，随机均分为9组。编号为1～9，其中1～6组食用本发明实施例1～6提供的桂子油果冻，7～9组食用市面上随机购买的三种不同的果冻。随机购买的果冻与实施例1～6提供的果冻形状基本相同。

2、结果

结果表明，实施例1～6提供的桂子油果冻香甜可口，具有一定的水果香味，可以达到入口即化，没有出现需要明显咀嚼的情况，但随机购买的三种果冻需要咀嚼才能破碎为小块。在小孩使用的过程中容易发生危险。

综上所述，本发明实施例的提供的桂子油果冻具有如下优点：

效果一，本发明加入了一定量的白凉粉，白凉粉以植物凉粉胶等原料制成，成型后嫩滑、晶莹透澈、清爽可口，在果冻粉中加入一定量的白凉粉，降低了果冻的硬度，使其更滑爽滑，入口即化，在不小心一口吸入时，不至于被噎住发生生命危险。同时，该桂子油果冻中添加一定量的桂子油，能提到暖脾胃、除积冷和通血脉的功能，再以养胃消脂组分调理使用者的肠胃，避免积食不畅，同时也能降低体内脂肪的堆积，避免过多食用导致肥胖。

效果二，本发明提供的桂子油果冻通过增加冬寒菜、苦瓜、冬瓜、铁皮石斛和山药等，其中的有益成分进入人体内后，在胃蛋白酶、胰酶和肠酶等消化酶的作用下，能够促进前述消化酶对果冻中甜味剂、胶粉等的分解吸收和代谢，避免过多的糖分转化为脂肪在体内的堆积，减少发胖，对于儿童、老年人的身体都极为有利，同时，由于增加了一定量的养胃消脂组分，该桂子油果冻的成型能力下降，但可以维持其形状，不至于在运输过程中形状即被破坏，进一步提升了入口即化的效果。

效果三，本发明提供的桂子油果冻通过在果冻粉中加入一定量的果冻粉和白凉粉的适宜配比能够为该桂子油果冻提供一定的粘结力适宜的胶体，在其他物料的辅助下，可以保证该桂子油果冻入口即化。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。