一种红茶的生产工艺

技术领域

本发明涉及茶叶生产技术领域，具体为一种红茶的生产工艺。

背景技术

红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶品种以祁门红茶最为著名，红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为"乌茶"。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶，但是，传统红茶制作工艺中一般没有对茶叶进行摇青处理，导致红茶的香气欠佳，滋味不足。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种红茶的生产工艺，解决了现有技术中存在的缺陷与不足。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种红茶的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：

S1、原料准备

1)将所有的茶叶原材料进行检测；

2)将符合标准的原材料进行筛分，除去原材料中的杂质；

S2、晒青

1)按品种、老嫩度晴雨叶、上下午叶分开摊放晒青，采购回来的茶叶应尽快进行晒青，摊放在竹筛上或洁净的地板上；

2)气温低时摊放厚度一般为是3-5cm左右，晴天气温高时一般为5-10cm；

3)晒青温度一般为20-25℃左右最为适宜，叶温控制在30℃以内，晒青时间为5-10小时；

S3、晾青

将晒好的茶青收回室内摊凉，薄摊在筛子上架静置晾青，晾青厚度为2-4cm，室内温度控制为12-18℃；

S4、摇青

1)采用竹制圆简摇青机，轻度摇青，第1次摇50转，第2次摇100转，每转的时间控制为3秒，摇完静置30分钟；

2)中度摇青，第1次摇50转，第2次摇100转，第3次摇150转，摇完静置60分钟；

3)重度摇青，第1次摇50转，第2次摇100转，第3次摇150转，第4次摇200转，摇完静置90分钟；

4)摊平，自然静置8-12小时；

S5、揉捻

1)第一次揉捻40分钟，无压力；

2)第二次揉捻40分钟，中压力，加压7分钟，放松3分钟；

3)第三次揉捻40分钟，重压力，加压7分钟，放松3分钟；

S6、发酵

发酵时自然气温为25℃左右，发酵叶温度维持在28-30℃，室内相对湿度在85％左右，发酵时间为3-4小时，叶色逐渐变为暗红色为适度；

S7、筛选

1)将发酵之后的茶叶在筛网上做圆周运动，匀速地晃动，将不符合筛号茶规格的茶或梗或茶末分离；

2)通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选；

S8、汽蒸

1)将筛选后的茶叶送入到蒸锅中，蒸锅中平置摊放滤网，茶叶摊放在滤网中，摊放厚度为1-2cm；

2)用雾化喷头往茶叶表面喷洒一层水雾，关闭蒸锅并加热，加热温度为60-80℃；

3)汽蒸过程中，定期打开蒸锅排气阀释放蒸锅内部的气压，汽蒸时间持续10-30分钟；

S9、烘干

1)采用自动烘干机，毛火进风温度110-120℃，不超过120℃，足火温度85-95℃，不超过100℃；毛火与足火之间摊凉40-60min；

2)毛火高温短时，一般以10-15min为宜；足火应低温慢烘，以15-20min为宜；

3)毛火摊叶厚度1-2cm，足火时可加厚至3-4cm；

S10、包装

1)使用包装袋将冷冻后的茶叶进行装袋；

2)利用紫外线对包装袋进行杀菌处理；

3)将包装袋装入包装箱中，入库后放置于阴凉处。

(三)有益效果

本发明提供了一种红茶的生产工艺。具备以下有益效果：

1、本发明，与传统的红茶制作相比，增加了摇青的步骤，可以使茶叶香气更高，滋味更醇，让茶叶在冲泡后口感更佳，提升了红茶的品质，符合更多的爱茶人士。

2、本发明，通过叶进行轻度摇青、中度摇青以及重度摇青，让茶叶分层次受到机械作用，使叶细胞组织均匀受损，促使多酚类化合物的氧化反应更加充分，并能够更加促进香气物质的形成。

3、本发明，高温汽蒸的茶叶，可以极大的提高茶叶本身的柔韧性，软化纤维素，使茶条卷紧，有利于更好地保留茶气，还可以更好地激发内含物质，比如果胶等粘稠物质，使茶汤滋味更具层次性和厚度；并且，高温汽蒸后的低温烘干有利于提高熟茶叶的香气。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例：

本发明实施例提供一种红茶的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：

S1、原料准备

1)将所有的茶叶原材料进行检测；

2)将符合标准的原材料进行筛分，除去原材料中的杂质；

S2、晒青

1)按品种、老嫩度晴雨叶、上下午叶分开摊放晒青，采购回来的茶叶应尽快进行晒青，摊放在竹筛上或洁净的地板上；

2)气温低时摊放厚度一般为是3-5cm左右，晴天气温高时一般为5-10cm；

3)晒青温度一般为20-25℃左右最为适宜，叶温控制在30℃以内，晒青时间为5-10小时；

S3、晾青

将晒好的茶青收回室内摊凉，薄摊在筛子上架静置晾青，晾青厚度为2-4cm，室内温度控制为12-18℃；

S4、摇青

1)采用竹制圆简摇青机，轻度摇青，第1次摇50转，第2次摇100转，每转的时间控制为3秒，摇完静置30分钟；

2)中度摇青，第1次摇50转，第2次摇100转，第3次摇150转，摇完静置60分钟；

3)重度摇青，第1次摇50转，第2次摇100转，第3次摇150转，第4次摇200转，摇完静置90分钟；

4)摊平，自然静置8-12小时；

S5、揉捻

1)第一次揉捻40分钟，无压力；

2)第二次揉捻40分钟，中压力，加压7分钟，放松3分钟；

3)第三次揉捻40分钟，重压力，加压7分钟，放松3分钟；

S6、发酵

发酵时自然气温为25℃左右，发酵叶温度维持在28-30℃，室内相对湿度在85％左右，发酵时间为3-4小时，叶色逐渐变为暗红色为适度；

S7、筛选

1)将发酵之后的茶叶在筛网上做圆周运动，匀速地晃动，将不符合筛号茶规格的茶或梗或茶末分离；

2)通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选；

S8、汽蒸

1)将筛选后的茶叶送入到蒸锅中，蒸锅中平置摊放滤网，茶叶摊放在滤网中，摊放厚度为1-2cm；

2)用雾化喷头往茶叶表面喷洒一层水雾，关闭蒸锅并加热，加热温度为60-80℃；

3)汽蒸过程中，定期打开蒸锅排气阀释放蒸锅内部的气压，汽蒸时间持续10-30分钟；

S9、烘干

1)采用自动烘干机，毛火进风温度110-120℃，不超过120℃，足火温度85-95℃，不超过100℃；毛火与足火之间摊凉40-60min；

2)毛火高温短时，一般以10-15min为宜；足火应低温慢烘，以15-20min为宜；

3)毛火摊叶厚度1-2cm，足火时可加厚至3-4cm；

S10、包装

1)使用包装袋将冷冻后的茶叶进行装袋；

2)利用紫外线对包装袋进行杀菌处理；

3)将包装袋装入包装箱中，入库后放置于阴凉处。

本发明，与传统的红茶制作相比，增加了摇青的步骤，可以使茶叶香气更高，滋味更醇，让茶叶在冲泡后口感更佳，提升了红茶的品质，符合更多的爱茶人士。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。