一种改善肾功能的保健食品及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，尤其涉及一种改善肾功能的保健食品及其制备方法。

背景技术

肾为脏腑之本，十二经之根，先天之本在于肾。肾与命门本同一气，为人身阴阳消长之枢纽。故强身须先补肾。肾阳是指肾的功能，而肾阴是指肾的本质。肾阳能促进人体的新陈代谢即气化过程，促进精血、津液的化生并使之转化为能量，使人体各种生理活动的进程加快，产热增加，精神振奋；肾阴则抑制或减缓人体的过度的新陈代谢过程，使精血津液转化为能量减少，人体各种生理活动的进程减慢，产热相对减少，并使气聚成形而为精血津液，精神也趋于宁静内守二者相反相成，共同调节控制着人体的脏腑功能活动和精血津液的代谢过程。

随着城乡居民生活水平不断提高，保健食品已成为不可逆转的健康消费新潮流。由于现代人工作压力及强度的增大，尤其是精神长期出于紧张，压抑、忧郁等状态的人群，更易发生阴盛阳衰。近年来的各医疗机构提供的体检表结果显示，都市人群肾虚比例相当高，使人们的身体健康受到了极大的威胁。但治疗肾虚的特效药缺乏，而我国传统中药在保健养生等方面的应用享誉全国，也得到了普遍的认可。

目前市场上的补肾产品效果并不明显，一是因为其选用原料不合理，难以达到阴阳平衡同补的功效，导致疗效不明显，保健功能单一；二是采用多种中药成分，长期使用仍然具有一定的副作用，无法保证安全性；三是对原料的制备过程中无法针对性处理，各原料养分流失严重，或口感达不到理想状态，影响食用的积极性。因此，有必要提供一种满足消费者需求的改善肾功能的保健食品。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种改善肾功能的保健食品及其制备方法。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

一种改善肾功能的保健食品，由以下质量比例的原料制成：黑米6-10kg、黑豆7-9kg、黑芝麻7-9kg、花生米5-7kg、糙米6-10kg、薏米5-7kg、百合1.5-2.5kg、核桃仁1-2kg、核桃分心木0.3-0.7kg、黑木耳2-4kg、黑桑椹2-4kg、紫葡萄1.5-2.5kg、黑枸杞3-5kg。

优选的，所述的改善肾功能的保健食品，由以下质量比例的原料制成：黑米8kg、黑豆8kg、黑芝麻8kg、花生米6kg、糙米8kg、薏米6kg、百合2kg、核桃仁1.5kg、核桃分心木0.5kg、黑木耳3kg、黑桑椹3kg、紫葡萄2kg、黑枸杞4kg。

一种如上所述的改善肾功能的保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黑米、糙米和薏米三者混合后加入20-30％质量的水，之后将混合料湿热处理，完成后降至室温备用；

(2)将黑桑葚、紫葡萄、黑枸杞洗净破碎，经纱网过滤后收集浆液，所得浆液以水为介质进行超高压处理，得到灭活浆汁；

(3)将黑豆碾成粉后溶于水中，加热升温至70-80℃，再倒入空化射流机中空化处理，完成后过滤烘干收集得到改性黑豆粉；

(4)将黑芝麻、花生米、百合、核桃仁、核桃分心木、黑木耳加水送入煮锅中，蒸煮熬至熟烂，呈粘稠状；

(5)保持温度，将步骤1-3所得全部加入到步骤4粘稠熟料中，补水至混合料固液比达到1：(2-2.5)g/mL，搅拌均匀，保持30-60分钟，出料；

(6)将上述所得经密封包装后杀菌消毒，降至常温，即得本发明保健食品。

进一步的，所述步骤1中湿热处理前将黑米、糙米和薏米与水混匀后先于0-4℃下静置12-24小时以平衡水分。

进一步的，所述步骤1中湿热处理是将混合料置于高压锅中，于105-115℃下保温3-5小时。

进一步的，所述步骤2中超高压处理时将原料先于135-175MPa下保持28-32分钟，再于545-595MPa下保持2.5-3.5分钟，之后降至常压即可。

进一步的，所述步骤3中，空化温度为75-80℃，时间为60-120分钟，空化过程中控制微射流速度不低于80米/秒。

进一步的，所述步骤6中杀菌时于灭菌罐中121℃杀菌5-10分钟。

本发明的优点是：

本发明在原料选择上采用多种主食品种，搭配多种药食同源的辅料组份如百合、核桃分心木、黑枸杞等，不仅能够活络精血、滋阴补肾，同时各组份能够达到相辅相成、阴阳同补的效果，可温和补肾、益肝肾、抗疲劳等功效，大幅改善肾功能对肾虚以及肾气不足起到显著食疗效果。

由于黑米、糙米和薏米在加工性能上具有众多不稳定性，如受热易分解，蒸煮时容易形成黏度高、质地差、橡胶态的淀粉糊，因此在具体处理时将其通过高温和较低的水分质量分数条件下处理，即湿热处理，通过水和热的作用改变其中淀粉的聚集态结构，不仅使其颗粒表明出现凹陷和孔洞，还会降低其结晶度和短程有序度等，利用这些结构的改变来提高原料的起糊温度，降低其峰值黏度和崩解值，进而调控其糊化性能，以增加其热稳定性，降低淀粉糊黏度和膨胀度，从而提高成分的适口性，食用时更具咀嚼感。

黑桑葚、紫葡萄、黑枸杞等原料成分由于水分含量高，且含有大量的花青素、酚酸等活性成分，采用传统热处理会令这些成分水解，影响营养价值，因此在本发明中采用以水为介质，在高压下进行非热加工的方式，在高压下不会改变活性成分的共价键，仅会影响弱的静电相互作用和细胞微结构，通过两段高压处理后不仅能降低原料浆液成分中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)等的活性，避免发生氧化，同时较好的保留了花青素等酚类物质，提高了产品品质。

最后在黑豆的处理中采用空化射流，利用空穴效应和超高压使黑豆中大量存在的大豆蛋白的分子结构展开，变得更加松散，能够更好的与其他原料成分结合，进一步保证了产品的口感。

本发明在制备过程中对不同原料特性进行针对性处理，保证了产品的营养成分和口感的丰富，同时原料来源广泛，制备方法简单易操作，适合各类肾功能较弱的人群食用。

具体实施方式

以下结合具体的实例对本发明的技术方案做进一步说明：

实施例1

一种改善肾功能的保健食品，由以下质量的原料制成：黑米8kg、黑豆8kg、黑芝麻8kg、花生米6kg、糙米8kg、薏米6kg、百合2kg、核桃仁1.5kg、核桃分心木0.5kg、黑木耳3kg、黑桑椹3kg、紫葡萄2kg、黑枸杞4kg。

一种如上所述的改善肾功能的保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黑米、糙米和薏米三者混合后加入25％质量的水，混匀后先于2℃下静置18小时以平衡水分，之后将混合料置于高压锅中，于110℃下保温4小时，完成后降至室温备用；

(2)将黑桑葚、紫葡萄、黑枸杞洗净破碎，经纱网过滤后收集浆液，所得浆液以水为介质，先于155MPa下保持30分钟，再于570MPa下保持3分钟，之后降至常压，得到灭活浆汁；

(3)将黑豆碾成粉后溶于水中，加热升温至75℃，再倒入空化射流机中空化处理，空化温度为77℃，时间为90分钟，空化过程中控制微射流速度不低于80米/秒，完成后过滤烘干收集得到改性黑豆粉；

(4)将黑芝麻、花生米、百合、核桃仁、核桃分心木、黑木耳加水送入煮锅中，蒸煮熬至熟烂，呈粘稠状；

(5)保持温度，将步骤1-3所得全部加入到步骤4粘稠熟料中，补水至混合料固液比达到1：2.2g/mL，搅拌均匀，保持45分钟，出料；

(6)将上述所得经密封包装后于灭菌罐中121℃杀菌8分钟，降至常温，即得本发明保健食品。

实施例2

一种改善肾功能的保健食品，由以下质量的原料制成：黑米6kg、黑豆7kg、黑芝麻7kg、花生米5kg、糙米6kg、薏米5kg、百合1.5kg、核桃仁1kg、核桃分心木0.3kg、黑木耳2kg、黑桑椹2kg、紫葡萄1.5kg、黑枸杞3kg。

一种如上所述的改善肾功能的保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黑米、糙米和薏米三者混合后加入20％质量的水，混匀后先于0℃下静置24小时以平衡水分，之后将混合料置于高压锅中，于105℃下保温5小时，完成后降至室温备用；

(2)将黑桑葚、紫葡萄、黑枸杞洗净破碎，经纱网过滤后收集浆液，所得浆液以水为介质，先于135MPa下保持32分钟，再于545MPa下保持3.5分钟，之后降至常压，得到灭活浆汁；

(3)将黑豆碾成粉后溶于水中，加热升温至70℃，再倒入空化射流机中空化处理，空化温度为75℃，时间为120分钟，空化过程中控制微射流速度不低于80米/秒，完成后过滤烘干收集得到改性黑豆粉；

(4)将黑芝麻、花生米、百合、核桃仁、核桃分心木、黑木耳加水送入煮锅中，蒸煮熬至熟烂，呈粘稠状；

(5)保持温度，将步骤1-3所得全部加入到步骤4粘稠熟料中，补水至混合料固液比达到1：2g/mL，搅拌均匀，保持30分钟，出料；

(6)将上述所得经密封包装后于灭菌罐中121℃杀菌5分钟，降至常温，即得本发明保健食品。

实施例3

一种改善肾功能的保健食品，由以下质量的原料制成：黑米10kg、黑豆9kg、黑芝麻9kg、花生米7kg、糙米10kg、薏米7kg、百合2.5kg、核桃仁2kg、核桃分心木0.7kg、黑木耳4kg、黑桑椹4kg、紫葡萄2.5kg、黑枸杞5kg。

一种如上所述的改善肾功能的保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黑米、糙米和薏米三者混合后加入30％质量的水，混匀后先于4℃下静置12小时以平衡水分，之后将混合料置于高压锅中，于115℃下保温3小时，完成后降至室温备用；

(2)将黑桑葚、紫葡萄、黑枸杞洗净破碎，经纱网过滤后收集浆液，所得浆液以水为介质，先于175MPa下保持28分钟，再于595MPa下保持2.5分钟，之后降至常压，得到灭活浆汁；

(3)将黑豆碾成粉后溶于水中，加热升温至80℃，再倒入空化射流机中空化处理，空化温度为80℃，时间为60分钟，空化过程中控制微射流速度不低于80米/秒，完成后过滤烘干收集得到改性黑豆粉；

(4)将黑芝麻、花生米、百合、核桃仁、核桃分心木、黑木耳加水送入煮锅中，蒸煮熬至熟烂，呈粘稠状；

(5)保持温度，将步骤1-3所得全部加入到步骤4粘稠熟料中，补水至混合料固液比达到1：2.5g/mL，搅拌均匀，保持60分钟，出料；

(6)将上述所得经密封包装后于灭菌罐中121℃杀菌10分钟，降至常温，即得本发明保健食品。

对比例1

较实施例1中，对黑米、糙米和薏米的处理不采用湿热处理，仅与其他辅料共同加热蒸煮，具体如下：

一种改善肾功能的保健食品，由以下质量的原料制成：黑米8kg、黑豆8kg、黑芝麻8kg、花生米6kg、糙米8kg、薏米6kg、百合2kg、核桃仁1.5kg、核桃分心木0.5kg、黑木耳3kg、黑桑椹3kg、紫葡萄2kg、黑枸杞4kg。

一种如上所述的改善肾功能的保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黑桑葚、紫葡萄、黑枸杞洗净破碎，经纱网过滤后收集浆液，所得浆液以水为介质，先于155MPa下保持30分钟，再于570MPa下保持3分钟，之后降至常压，得到灭活浆汁；

(2)将黑豆碾成粉后溶于水中，加热升温至75℃，再倒入空化射流机中空化处理，空化温度为77℃，时间为90分钟，空化过程中控制微射流速度不低于80米/秒，完成后过滤烘干收集得到改性黑豆粉；

(3)将黑米、糙米、薏米、黑芝麻、花生米、百合、核桃仁、核桃分心木、黑木耳加水送入煮锅中，蒸煮熬至熟烂，呈粘稠状；

(4)保持温度，将步骤1-2所得全部加入到步骤3粘稠熟料中，补水至混合料固液比达到1：2.2g/mL，搅拌均匀，保持45分钟，出料；

(5)将上述所得经密封包装后于灭菌罐中121℃杀菌8分钟，降至常温，即得本发明保健食品。

将实施例1-3所得产品与本实施例所得进行糊化测试，具体结果如表1所示：

表1

由表1可以看出，经过湿热处理后，产品的起糊温度提高，峰值黏度、最终黏度、崩解值均得到降低，有利于提高产品的热糊和冷糊稳定性，对其质构和口感风味都有较好的促进作用。

对比例2

较实施例1中，对黑豆的处理不采用空化射流处理，仅与其他辅料共同加热蒸煮，具体如下：

一种改善肾功能的保健食品，由以下质量的原料制成：黑米8kg、黑豆8kg、黑芝麻8kg、花生米6kg、糙米8kg、薏米6kg、百合2kg、核桃仁1.5kg、核桃分心木0.5kg、黑木耳3kg、黑桑椹3kg、紫葡萄2kg、黑枸杞4kg。

一种如上所述的改善肾功能的保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黑米、糙米和薏米三者混合后加入25％质量的水，混匀后先于2℃下静置18小时以平衡水分，之后将混合料置于高压锅中，于110℃下保温4小时，完成后降至室温备用；

(2)将黑桑葚、紫葡萄、黑枸杞洗净破碎，经纱网过滤后收集浆液，所得浆液以水为介质，先于155MPa下保持30分钟，再于570MPa下保持3分钟，之后降至常压，得到灭活浆汁；

(3)将黑豆、黑芝麻、花生米、百合、核桃仁、核桃分心木、黑木耳加水送入煮锅中，蒸煮熬至熟烂，呈粘稠状；

(4)保持温度，将步骤1-2所得全部加入到步骤3粘稠熟料中，补水至混合料固液比达到1：2.2g/mL，搅拌均匀，保持45分钟，出料；

(5)将上述所得经密封包装后于灭菌罐中121℃杀菌8分钟，降至常温，即得本发明保健食品。

将实施例1-3所得产品与本实施例所得进行接枝度和溶解度测试，接枝度采用邻苯二甲醛法测试，溶解度采用凯氏定氮法测定蛋白含量后根据公式计算，具体结果如表2所示：

表2

由表2可以看出，黑豆经空化射流处理后，所得产品的接枝度和溶解度都有较大幅度的增加，具体是因为，空化射流的空穴效应使黑豆中蛋白的分子结构展开，变得更加松散，令能够发生接枝反应的游离氨基更多地暴露在蛋白分子表面，同时会破坏蛋白质分子的高级结构，释放出小分子的亚基和肽，使其溶解度增加，由此可令黑豆中蛋白更好的与其他辅料结合，提高产品的咀嚼性等口感。

对比例3

较实施例1中，对黑桑葚、紫葡萄、黑枸杞的处理不采用超高压处理处理，仅与其他辅料共同加热蒸煮，具体如下：

一种改善肾功能的保健食品，由以下质量的原料制成：黑米8kg、黑豆8kg、黑芝麻8kg、花生米6kg、糙米8kg、薏米6kg、百合2kg、核桃仁1.5kg、核桃分心木0.5kg、黑木耳3kg、黑桑椹3kg、紫葡萄2kg、黑枸杞4kg。

一种如上所述的改善肾功能的保健食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黑米、糙米和薏米三者混合后加入25％质量的水，混匀后先于2℃下静置18小时以平衡水分，之后将混合料置于高压锅中，于110℃下保温4小时，完成后降至室温备用；

(2)将黑豆碾成粉后溶于水中，加热升温至75℃，再倒入空化射流机中空化处理，空化温度为77℃，时间为90分钟，空化过程中控制微射流速度不低于80米/秒，完成后过滤烘干收集得到改性黑豆粉；

(3)将黑桑葚、紫葡萄、黑枸杞、黑芝麻、花生米、百合、核桃仁、核桃分心木、黑木耳加水送入煮锅中，蒸煮熬至熟烂，呈粘稠状；

(4)保持温度，将步骤1-2所得全部加入到步骤3粘稠熟料中，补水至混合料固液比达到1：2.2g/mL，搅拌均匀，保持45分钟，出料；

(5)将上述所得经密封包装后于灭菌罐中121℃杀菌8分钟，降至常温，即得本发明保健食品。

将实施例1-3所得产品与本实施例所得进行花青素含量测试，先采用Folin-Ciocaiteu法测定总多酚含量，再通过HPLC法分析其中花青素的含量，具体结果如表3所示：

表3

由表3可以看出，几种果蔬经超高压处理处理后，所得产品的花青素含量较对比例更高，说明超高压处理能避免常规热加工带来的营养物质水解的问题，更有效的提高产品的营养含量。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。