一种小青茶及其加工方法
文献发布时间:2023-06-19 10:29:05
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,具体地说是涉及一种小青茶及其加工方法。
背景技术
青茶属于半发酵茶,是我国六大基本茶类之一,不仅具备绿茶的清香,还具备红茶的醇厚滋味,天然的花果香味和绿叶红边特征,因而被广大饮茶者所喜爱。青茶有瘦身的作用,是能够刺激胰脏、脂肪分解酵素的活性,减少糖类和脂肪类的食物被吸收,而且还能够减肥、健美,青茶中含有大量的茶多酚,可以提高脂肪分解酶的作用,降低血液中的胆固醇含量,有降低血压、抗氧化、抗衰老,以及防癌的作用。青茶中含有多酚类,这个多酚类的食物是能够防止蛀牙的,所以喝清茶是能够对口腔有所保护的。再就是青茶具有提神益思、解除疲劳的作用,因为青茶中会含有咖啡碱,咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思想、提高效率的功效。
而随着人们健康意识的不断增强和消费理念的逐步完善,茶叶作为饮品,其最根本特性的回归,对青茶的品质也提出了更高的要求,对具有醇厚口感,高爽、舒适、持久香气特点的“好喝、好闻”的实惠型青茶将越来越受到业内专家和广大消费者的青睐,在青茶的加工过程中,由于产地、原料、加工工艺和人为的因素太多,导致加工出来的成品参差不齐,难以满足消费者的需要。目前的青茶产品结构相对单一,为了改善现有部分夏秋茶的利用率低,产品结构单一,同时又能拉动茶叶经济产业的发展,开发一种青茶的加工方法是非常有必要的,这样能够满足更多消费者的需求。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题,从而提供一种青茶的加工方法,通过对传统的加工工序进行改进,使加工的产品质量好,口感好,香气高,并具有滋味醇厚的特点,不仅能提高夏秋茶的利用率,还能够满足更多消费者的需求,具体地说是一种小青茶及其加工方法。
为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是:一种小青茶的加工方法,所述加工方法包括有摊放、萎凋、摇青、杀青、揉捻、脱水、干燥、提香和包装,具体包括以下步骤:
(1)摊放:在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料,将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上,以保持芽叶清鲜度,摊叶厚度1~3cm,摊放时间为1.5~2.5小时,摊放期间则需要翻动一次,做到薄摊轻翻,以免损伤芽叶;
(2)萎凋:保持萎凋槽各部分温度相同的条件下,将经过摊放的鲜叶放入萎凋槽,摊叶厚度为3~5cm,先鼓入冷风至鲜叶表面水分吹干,然后再鼓入热风,所述热风温度控制在28~32℃,通过热风萎凋3~5小时;秋茶萎凋时间长,夏茶萎凋时间短,当芽叶发生萎蔫,色泽变暗立刻终止萎凋;
(3)摇青:将萎凋后的茶叶进行四次摇青,第一次,将茶叶放入摇青机内摇10~12分钟,将茶叶置于室内摊凉,摊叶厚度为2~3cm,室内温度控制在22~24℃,时间3~4小时,第二次将茶叶放入摇青机内摇6~8分钟,将茶叶置于室内摊凉2~3小时,室内控制在23~25℃,第三次将茶叶放入摇青机内摇4~6分钟,将茶叶置于室内摊凉1.5~2.5小时,室内控制在24~26℃,第四次将茶叶放入摇青机内摇2~4分钟,将茶叶置于室内摊凉1~2小时,室内控制在25~28℃,摊叶厚度为2~3cm;
(4)杀青:将摇青后的茶叶置于杀青机内进行杀青,控制杀青机温度为135~145℃,杀青时间2~5分钟,杀青结束后静置10~15分钟;
(5)揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻,揉捻过程中,先揉捻8~12分钟,加压3~6分钟,然后再轻揉4~7分钟,经轻揉后再用密闭容器热焖6~10分钟,在将茶叶摊开透气,最后揉捻成条即可;
(6)脱水:将揉捻后的茶叶放入温度为125~135℃的热感式脱水滚筒中,脱水3~5分钟,脱水至茶叶水分下降10~20%,通过脱水使茶青表面的水分烘干,茶青收缩成型;
(7)干燥:将脱水后的茶叶输入热风烘干机内进行干燥,烘干温度控制在90~110℃之间,烘干时间为3~6分钟,摊凉回潮10~20分钟后,在将茶叶输入热风烘干机内进行干燥,烘干温度控制在65~75℃之间,烘干至茶叶水分含量为10~15%,即得毛烘茶;
(8)提香:将干燥后的毛烘茶放入远红外电热提香机内提香,提香温度控制在75~85℃之间,提香时间为8~12分钟,通过提香使茶叶水分含量为4~6%;秋茶期间,提香温度在80~85℃之间;夏茶期间,提香温高在75~80℃之间;通过提香处理获得成品毛青茶;
(9)包装:将提香后的成品毛青茶剔除、捡练未成型茶叶,待茶叶冷却至室温,并按设计规格包装得到所述小青茶成品。
进一步地,本发明所述的一种小青茶的加工方法,其中在所述步骤(2)萎凋过程中,所述热风采用间歇方式鼓入,每次鼓入热风30分钟,需要停止工作10min,并在停止工作期间,需要对萎凋槽内的鲜叶翻抖一次,如此交替进行;通过热风萎凋3.5~4.5小时,萎凋至茶叶含水量为55~65%即可。
进一步地,本发明所述的一种小青茶的加工方法,其中在所述步骤(3)摇青过程中,所述的摇青第一次摇青机转速为20~25r/min,第二次摇青机转速为40~45r/min,第三次摇青机转速为35~40r/min,第四次摇青机转速为25~30r/min。
进一步地,本发明所述的一种小青茶的加工方法,其中在所述步骤(4)杀青过程中,采用蒸汽杀青,杀青时间2~3分钟,并不断向杀青机内充入氧气,使其氧气浓度较常规状态高1.1~1.3倍。
进一步地,本发明所述的一种小青茶的加工方法,其中在所述步骤(5)揉捻过程中,先揉捻8~10分钟,加压3~5分钟,然后再轻揉4~6分钟,经轻揉后再用密闭容器热焖6~8分钟,在将茶叶摊开透气,最后将茶叶揉捻至有茶汁外溢,揉捻成条即可。
进一步地,本发明所述的一种小青茶的加工方法,其中在所述步骤(6)脱水过程中,将揉捻后的茶叶放入温度为125~130℃的热感式脱水滚筒中,脱水3~4分钟,脱水至茶叶水分下降10~15%,通过脱水使茶青表面的水分及揉捻产生的茶汁烘干,茶青收缩成型。
进一步地,本发明所述的一种小青茶的加工方法,其中在所述步骤(7)干燥过程中,将脱水后的茶叶输入热风烘干机内进行干燥,烘干温度控制在95~105℃之间,烘干时间为4~5分钟,摊凉回潮10~15分钟后,在将茶叶输入热风烘干机内进行干燥,烘干温度控制在68~72℃之间,烘干至茶叶水分含量为10~12%,即得毛烘茶。
进一步地,本发明所述的一种小青茶的加工方法,其中在所述步骤(8)提香过程中,在提香快结束时的前1分钟内,利用远红外电热提香机进行骤然升温,将温度提高到102~105℃,进行高温突香,以便提高小青茶的香味。
本发明还公开了一种小青茶,所述小青茶是根据上述加工方法制得。
采用本发明所述的一种小青茶及其加工方法,与现有技术相比,其有益效果在于:先对采摘的鲜叶经摊放后在进行萎凋,而在萎凋过程中采用间歇方式鼓入热风,一方面降低了茶叶水分,另一方面提高了萎凋叶的质量和塑性;经萎凋的茶叶进行摇青处理,通过四次摇青处理,可以使茶叶细胞散发香气,而又不至于堆积成一块,而摇青后在进行杀青处理,并在杀青过程中充入氧气,可有效促进茶叶中的氧化酶活性,经杀青后在进行揉捻处理,通过揉捻处理可茶叶中营养成分得到保护,还能提高茶叶外观及品质的稳定性,最后是进行脱水、干燥和提香处理,通过提香处理,能够提高茶叶的香味,使加工的产品具有滋味醇厚的特点。
采用本发明所述加工方法制作的小青茶,不仅能提高夏秋茶的利用率,并在增加产量的同时,也能提高种植户的经济收入,通过对加工工序进行改进,能够改善青茶的营养,使加工的成品质量好,花香持久、滋味醇厚,内质香气浓郁,茶汤颜色清澈金黄,冲泡出来的茶水色、香、味俱佳,香味醇厚持久,口感独特,其产品质量等级高,能够满足更多消费者的品味需求。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施,以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明,而不是限定本发明的范围。
实施例1:
一种小青茶,所述小青茶的加工方法包括有摊放、萎凋、摇青、杀青、揉捻、脱水、干燥、提香和包装,具体包括以下步骤:
(1)摊放:在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料,将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上,以保持芽叶清鲜度,摊叶厚度1~2cm,摊放时间为1.5~2小时,摊放期间则需要翻动一次,做到薄摊轻翻,以免损伤芽叶;
(2)萎凋:保持萎凋槽各部分温度相同的条件下,将经过摊放的鲜叶放入萎凋槽,摊叶厚度为3~4cm,先鼓入冷风至鲜叶表面水分吹干,然后再鼓入热风,所述热风温度控制在28~32℃,所述热风采用间歇方式鼓入,每次鼓入热风30分钟,需要停止工作10min,并在停止工作期间,需要对萎凋槽内的鲜叶翻抖一次,如此交替进行;通过热风萎凋3.5~4.5小时,萎凋至茶叶含水量为55~65%即可;其中秋茶萎凋时间稍为长一点,夏茶萎凋时间相对短一点,当芽叶发生萎蔫,色泽变暗立刻终止萎凋;
(3)摇青:将萎凋后的茶叶进行四次摇青,第一次,将茶叶放入摇青机内摇10分钟,将茶叶置于室内摊凉,摊叶厚度为2~3cm,室内温度控制在22~24℃,时间3~3.5小时,第二次将茶叶放入摇青机内摇6分钟,将茶叶置于室内摊凉2~2.5小时,室内控制在23~25℃,第三次将茶叶放入摇青机内摇4分钟,将茶叶置于室内摊凉1.5~2小时,室内控制在24~26℃,第四次将茶叶放入摇青机内摇2分钟,将茶叶置于室内摊凉1~.5小时,室内控制在25~28℃,摊叶厚度为2~3cm;其中第一次摇青机转速为20r/min,第二次摇青机转速为40r/min,第三次摇青机转速为35r/min,第四次摇青机转速为25r/min;
(4)杀青:将摇青后的茶叶置于杀青机内进行杀青,控制杀青机温度为135~140℃,采用蒸汽杀青,杀青时间4~5分钟,并不断向杀青机内充入氧气,使其氧气浓度较常规状态高1.1倍;杀青结束后静置10~15分钟;
(5)揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻,揉捻过程中,先揉捻10~12分钟,加压5~6分钟,然后再轻揉6~7分钟,经轻揉后再用密闭容器热焖8~10分钟,在将茶叶摊开透气,最后将茶叶揉捻至有茶汁外溢,揉捻成条即可;
(6)脱水:将揉捻后的茶叶放入温度为130~135℃的热感式脱水滚筒中,脱水3~4分钟,脱水至茶叶水分下降15~20%,通过脱水使茶青表面的水分烘干,通过脱水使茶青表面的水分及揉捻产生的茶汁烘干,茶青收缩成型;
(7)干燥:将脱水后的茶叶输入热风烘干机内进行干燥,烘干温度控制在100~110℃之间,烘干时间为3~4分钟,摊凉回潮15~20分钟后,在将茶叶输入热风烘干机内进行干燥,烘干温度控制在70~75℃之间,烘干至茶叶水分含量为13~15%,即得毛烘茶;
(8)提香:将干燥后的毛烘茶放入远红外电热提香机内提香,提香温度控制在75~85℃之间,提香时间为8~12分钟,通过提香使茶叶水分含量为4~6%;秋茶期间,提香温度在80~85℃之间;夏茶期间,提香温高在75~80℃之间; 在提香快结束时的前1分钟内,利用远红外电热提香机进行骤然升温,将温度提高到102~105℃,进行高温突香,以便提高小青茶的香味,通过提香处理获得成品毛青茶;
(9)包装:将提香后的成品毛青茶剔除、捡练未成型茶叶,待茶叶冷却至室温,并按设计规格包装得到所述小青茶成品。
实施例2:
一种小青茶,所述小青茶的加工方法包括有摊放、萎凋、摇青、杀青、揉捻、脱水、干燥、提香和包装,具体包括以下步骤:
(1)摊放:在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料,将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上,以保持芽叶清鲜度,摊叶厚度1.5~2.5cm,摊放时间为2~2.5小时,摊放期间则需要翻动一次,做到薄摊轻翻,以免损伤芽叶;
(2)萎凋:保持萎凋槽各部分温度相同的条件下,将经过摊放的鲜叶放入萎凋槽,摊叶厚度为3~4cm,先鼓入冷风至鲜叶表面水分吹干,然后再鼓入热风,所述热风温度控制在28~32℃,所述热风采用间歇方式鼓入,每次鼓入热风30分钟,需要停止工作10min,并在停止工作期间,需要对萎凋槽内的鲜叶翻抖一次,如此交替进行;通过热风萎凋3.5~4.5小时,萎凋至茶叶含水量为55~65%即可;其中秋茶萎凋时间稍为长一点,夏茶萎凋时间相对短一点,当芽叶发生萎蔫,色泽变暗立刻终止萎凋;
(3)摇青:将萎凋后的茶叶进行四次摇青,第一次,将茶叶放入摇青机内摇11分钟,将茶叶置于室内摊凉,摊叶厚度为2~3cm,室内温度控制在22~24℃,时间3.5~4小时,第二次将茶叶放入摇青机内摇7分钟,将茶叶置于室内摊凉2.5~3小时,室内控制在23~25℃,第三次将茶叶放入摇青机内摇5分钟,将茶叶置于室内摊凉2~2.5小时,室内控制在24~26℃,第四次将茶叶放入摇青机内摇3分钟,将茶叶置于室内摊凉1.5~2小时,室内控制在25~28℃,摊叶厚度为2~3cm;其中第一次摇青机转速为23r/min,第二次摇青机转速为42r/min,第三次摇青机转速为38r/min,第四次摇青机转速为27r/min;
(4)杀青:将摇青后的茶叶置于杀青机内进行杀青,控制杀青机温度为138~142℃,采用蒸汽杀青,杀青时间2~3分钟,并不断向杀青机内充入氧气,使其氧气浓度较常规状态高1.2倍,杀青结束后静置10~15分钟;
(5)揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻,揉捻过程中,先揉捻8~10分钟,加压3~5分钟,然后再轻揉4~6分钟,经轻揉后再用密闭容器热焖6~8分钟,在将茶叶摊开透气,最后将茶叶揉捻至有茶汁外溢,揉捻成条即可;
(6)脱水:将揉捻后的茶叶放入温度为125~130℃的热感式脱水滚筒中,脱水3~4分钟,脱水至茶叶水分下降10~15%,通过脱水使茶青表面的水分及揉捻产生的茶汁烘干,茶青收缩成型;
(7)干燥:将脱水后的茶叶输入热风烘干机内进行干燥,烘干温度控制在95~105℃之间,烘干时间为4~5分钟,摊凉回潮10~15分钟后,在将茶叶输入热风烘干机内进行干燥,烘干温度控制在68~72℃之间,烘干至茶叶水分含量为10~12%,即得毛烘茶;
(8)提香:将干燥后的毛烘茶放入远红外电热提香机内提香,提香温度控制在75~85℃之间,提香时间为8~12分钟,通过提香使茶叶水分含量为4~6%;秋茶期间,提香温度在80~85℃之间;夏茶期间,提香温高在75~80℃之间; 在提香快结束时的前1分钟内,利用远红外电热提香机进行骤然升温,将温度提高到102~105℃,进行高温突香,以便提高小青茶的香味,通过提香处理获得成品毛青茶;
(9)包装:将提香后的成品毛青茶剔除、捡练未成型茶叶,待茶叶冷却至室温,并按设计规格包装得到所述小青茶成品。
实施例3:
一种小青茶,所述小青茶的加工方法包括有摊放、萎凋、摇青、杀青、揉捻、脱水、干燥、提香和包装,具体包括以下步骤:
(1)摊放:在茶园基地内采摘新鲜茶叶为原料,将采摘的鲜叶均匀薄摊在竹簸箕上,以保持芽叶清鲜度,摊叶厚度1~3cm,摊放时间为1.5~2.5小时,摊放期间则需要翻动一次,做到薄摊轻翻,以免损伤芽叶;
(2)萎凋:保持萎凋槽各部分温度相同的条件下,将经过摊放的鲜叶放入萎凋槽,摊叶厚度为3~5cm,先鼓入冷风至鲜叶表面水分吹干,然后再鼓入热风,所述热风温度控制在28~32℃,所述热风采用间歇方式鼓入,每次鼓入热风30分钟,需要停止工作10min,并在停止工作期间,需要对萎凋槽内的鲜叶翻抖一次,如此交替进行;通过热风萎凋4~5小时,萎凋至茶叶含水量为55~65%即可;秋茶萎凋时间长,夏茶萎凋时间短,当芽叶发生萎蔫,色泽变暗立刻终止萎凋;
(3)摇青:将萎凋后的茶叶进行四次摇青,第一次,将茶叶放入摇青机内摇12分钟,将茶叶置于室内摊凉,摊叶厚度为2~3cm,室内温度控制在22~24℃,时间3.5~4小时,第二次将茶叶放入摇青机内摇8分钟,将茶叶置于室内摊凉2.5~3小时,室内控制在23~25℃,第三次将茶叶放入摇青机内摇6分钟,将茶叶置于室内摊凉2~2.5小时,室内控制在24~26℃,第四次将茶叶放入摇青机内摇4分钟,将茶叶置于室内摊凉1.5~2小时,室内控制在25~28℃,摊叶厚度为2~3cm;其中第一次摇青机转速为25r/min,第二次摇青机转速为45r/min,第三次摇青机转速为40r/min,第四次摇青机转速为30r/min;
(4)杀青:将摇青后的茶叶置于杀青机内进行杀青,控制杀青机温度为140~145℃,采用蒸汽杀青,杀青时间3~4分钟,并不断向杀青机内充入氧气,使其氧气浓度较常规状态高1.3倍,杀青结束后静置10~15分钟;
(5)揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻,揉捻过程中,先揉捻9~11分钟,加压4~5分钟,然后再轻揉5~6分钟,经轻揉后再用密闭容器热焖7~9分钟,在将茶叶摊开透气,最后将茶叶揉捻至有茶汁外溢,揉捻成条即可;
(6)脱水:将揉捻后的茶叶放入温度为128~132℃的热感式脱水滚筒中,脱水3.5~4.5分钟,脱水至茶叶水分下降10~15%,通过脱水使茶青表面的水分及揉捻产生的茶汁烘干,茶青收缩成型;
(7)干燥:将脱水后的茶叶输入热风烘干机内进行干燥,烘干温度控制在90~100℃之间,烘干时间为5~6分钟,摊凉回潮15~20分钟后,在将茶叶输入热风烘干机内进行干燥,烘干温度控制在70~75℃之间,烘干至茶叶水分含量为10~12%,即得毛烘茶;
(8)提香:将干燥后的毛烘茶放入远红外电热提香机内提香,提香温度控制在75~85℃之间,提香时间为8~12分钟,通过提香使茶叶水分含量为4~6%;秋茶期间,提香温度在80~85℃之间;夏茶期间,提香温高在75~80℃之间; 在提香快结束时的前1分钟内,利用远红外电热提香机进行骤然升温,将温度提高到102~105℃,进行高温突香,以便提高小青茶的香味,通过提香处理获得成品毛青茶;
(9)包装:将提香后的成品毛青茶剔除、捡练未成型茶叶,待茶叶冷却至室温,并按设计规格包装得到所述小青茶成品。
以上所述仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
- 一种小青茶及其加工方法
- 一种利用夏秋茶制备保健青茶的加工方法