一种易食阿胶糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种易食阿胶糖及其制备方法。

背景技术

目前，阿胶多以块状的阿胶糕出现在市场上，块状阿胶糕多采用真空包装，在购买后，首先在打开时，阿胶糕与包装袋之间粘连严重，取出较为困难；其次在食用时，块状阿胶糕硬度较大，牙齿不好的人难以食用，即使牙口较好的人也不是很喜欢，因为硬度大导致食用较为困难；再之，我们见到的阿胶糕要么是整块的阿胶，要么是掺杂有核桃仁，食用时阿胶的冲味较为浓重，食用起来口感也较差，致使好多人即使知道其有好处也不愿食用，影响了阿胶的销售和普及。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种易食阿胶糖及其制备方法，该易食阿胶糖，硬度较小，口感分层，使得芯层的阿胶冲味小，整体口感较好；另外，阿胶糖表面不粘连，拆装容易。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种易食阿胶糖，包括芯层、包裹于芯层外的皮层、粘接于皮层外的防粘表层，所述芯层为掺杂有阿胶的膏状物，所述皮层为山楂皮，所述防粘表层为干果碎粒。该易食阿胶糖，单独包装时，表层与包装之间不黏连，拆装容易，多个成包包装时，阿胶糖相互之间不黏连，食用方便；阿胶被包覆在内里，食用味道比较淡，口感较好；除此之外，阿胶具有补血的效果，山楂和绿豆有助消化，干果营养价值高，能够补充人体所需维生素、微量元素等，以上易食阿胶糖所具有的特点使其有利于向市场推广。

优选的，所述芯层和皮层的质量比为1：(1-2)，此比例下，制作的易食阿胶糖更符合大多人口味，食用口感最好。

优选的，所述膏状物由质量浓度不大于5％的冰糖水加入包含有阿胶的添加物熬制而成。采用冰糖水熬制可以改善阿胶食用口感。

优选的，所述添加物还包括红枣干、黑豆、黑芝麻、藕粉、山药、南瓜中的至少一种，以上添加物多为补血、助消化物质，受众较为广泛。

优选的，所述添加物中，阿胶的质量百分比为40％-50％，适量的阿胶，既能够达到补血养气的目的，还能够在此基础上较好的遮盖阿胶的味道。

优选的，所述干果碎粒采用核桃仁、花生仁、腰果仁、杏仁中的至少一种，实际制作时，可以根据市场销售情况，制作几款比较受欢迎的味道，以上选择的干果碎粒种类单独或混合后的食用口感均较好。

优选的，所述干果碎粒为80-100目。首先，此范围内的干果碎粒大小容易粘接在山楂皮上，不易掉落；其次，食用后颗粒口感较好，充分发挥出干果本身的香味。

本申请还提供了一种易食阿胶糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备干果碎粒备用，人工或机械制备均可；

(2)采用山楂、冰糖、蜂蜜以1：(0.8-1.2)：(0.3-0.5)的质量比加入水中混合熬制呈黏糊状，之后加入熟绿豆粉混合搅拌，分隔为剂子制作山楂绿豆皮备用；上述制法中，冰糖和蜂蜜的加入不仅具有增加甜味的作用，还具有增加熬制液粘稠度的作用，以便于在加入熟绿豆粉后，可以保证获得的剂子具有较好的黏连性，利于山楂绿豆皮的成形以及包覆；此外，通过熟绿豆粉的加入，不仅调剂了成品含水量，还实现了更好的口味及材料功效。

(3)在一定量的冰糖水中，加入阿胶块熬煮至完全溶解，之后依次加入除阿胶块外的其他添加物，搅拌熬煮至少30分钟，得到制备芯层的膏状物；

(4)利用山楂绿豆皮包覆膏状物，并揉成球状，之后将其放入盛装有干果碎粒的容器中，振动混合以在其表面粘接一层干果碎粒，之后筛分出没有粘上的干果碎粒，得易食阿胶糖。

优选的，为了较好较快速的生产易食阿胶糖，按照质量分数计，上述步骤(3)中膏状物的水分控制在18％-25％；上述步骤(2)中剂子的水分控制在8％-12％，如此达到的产品品质较好，产品保质期也较长。

优选的，步骤(4)中得到的易食阿胶糖充氮气包装，可以较好的保证易食阿胶糖的完整性，卖相较好。

本发明采用上述结构，所具有的优点是：

1.本申请易食阿胶糖，单独包装时，表层与包装之间不黏连，拆装容易，多个成包包装时，阿胶糖相互之间不黏连，食用方便；阿胶被包覆在内里，食用味道比较淡，口感较好；除此之外，阿胶具有补血的效果，山楂和绿豆有助消化，干果营养价值高，能够补充人体所需维生素、微量元素等，以上易食阿胶糖所具有的特点使其有利于向市场推广。

2.本申请易食阿胶糖制备方法，有利于增加易食阿胶糖的成品率。

具体实施方式

为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本发明进行详细阐述。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本申请，但是，本申请还可以采用其他不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本申请的保护范围并不受下面公开的具体实施例的限制。

本申请易食阿胶糖，包括芯层、包裹于芯层外的皮层、粘接于皮层外的防粘表层，所述芯层为掺杂有阿胶的膏状物，所述皮层为山楂皮，所述防粘表层为干果碎粒。

其中，所述芯层和皮层的质量比为1：(1-2)。

其中，所述膏状物由质量浓度不大于5％的冰糖水加入包含有阿胶的添加物熬制而成。所述添加物还包括红枣干、黑豆、黑芝麻、藕粉、山药、南瓜中的至少一种，以上添加物多为补血、助消化物质，受众较为广泛。所述添加物中，阿胶的质量百分比为40％-50％，适量的阿胶，既能够达到补血养气的目的，还能够在此基础上较好的遮盖阿胶的味道。

其中，所述干果碎粒采用核桃仁、花生仁、腰果仁、杏仁中的至少一种，实际制作时，可以根据市场销售情况，制作几款比较受欢迎的味道，以上选择的干果碎粒种类单独或混合后的食用口感均较好。所述干果碎粒为80-100目。首先，此范围内的干果碎粒大小容易粘接在山楂皮上，不易掉落；其次，食用后颗粒口感较好，充分发挥出干果本身的香味。

上述易食阿胶糖的制备方法，包括如下步骤：(1)制备干果碎粒备用，人工或机械制备均可；(2)采用山楂、冰糖、蜂蜜以1：(0.8-1.2)：(0.3-0.5)的质量比加入水中混合熬制呈黏糊状，之后加入熟绿豆粉混合搅拌，分隔为剂子制作山楂绿豆皮备用；(3)在一定量的冰糖水中，加入阿胶块熬煮至完全溶解，之后依次加入除阿胶块外的其他添加物，搅拌熬煮至少30分钟，得到制备芯层的膏状物；(4)利用山楂绿豆皮包覆膏状物，并揉成球状，之后将其放入盛装有干果碎粒的容器中，振动混合以在其表面粘接一层干果碎粒，之后筛分出没有粘上的干果碎粒，得易食阿胶糖。

实施例1：

按照上述方法制备本申请的易食阿胶糖，作为试验品，并制作不含防粘表层的对照品，之后常温测试试验品和对照品黏连性，在塑料薄膜上滚动，试验品滚动比较匀速，不粘连塑料薄膜；对照品滚动速度慢，且出现对照品粘带薄膜现象，40摄氏度测试试验品的黏连性，试验品滚动速度不受影响。

实施例2：

以芯层和皮层的质量比为变量，按照上述方法分别制备1:0.8，1:1，1:1.5，1:2，1:3的易食阿胶糖；干果碎粒选择核桃仁，添加物还包括藕粉和黑芝麻。

选择50名志愿者，分别品尝每个产品，口感评价结果为：随着皮层比例的增加，阿胶糖的酸甜口味加重，达到1:3的比例时，超过三分之二的人认为阿胶糖口感较酸，口味偏重；在1:0.8的比例时，超过三分之二的人认为阿胶糖中阿胶味道相对重一些，口感略微变差；在其他比例时，超过三分之二的人认为阿胶糖口感较好，阿胶的味道可以忽略，酸甜口味适中。

实施例3：

以干果碎粒的粒度大小为变量，按照上述方法分别制备干果颗粒为60目、80目、90目、100目、150目的易食阿胶糖。

选择50名志愿者，按照干果种类核桃仁、花生仁、腰果仁、杏仁、巴旦木分为5组，每组10人，分别品尝每个产品，口感评价结果为：每组中绝大部分人认为随着粒度的增加，干果口感显著，香气增加，可以较好的遮盖阿胶的味道，其中口感较差是150目产品，阿胶味道相对来说大些。

通过塑料薄膜滚动产品，测试产品与薄膜之间的黏连性，刚出来的产品均不黏连，60目产品上的干果颗粒容易掉落，使得该产品黏连性增加，其他产品表面的干果颗粒掉落很少，基本不改变黏连性。

由以上实验可知，80目-100目产品不仅口感较好，且其与薄膜之间不黏连。

实施例4：

以膏状物含水量为变量，按照上述方法分别制备含水量为14％、18％、21％、25％、30％的易食阿胶糖。

在制备过程中，含水量在14％时，膏状物硬度略大，会影响包覆膏状物的速度；含水量在30％时，膏状物流动性较大，包覆难度大；含水量在18％、21％、25％时，膏状物硬度适中，包覆速度相对前两者来说快一些。

选择50名志愿者，分别品尝每个产品，口感评价结果为：绝大多数人认为含水量在14％时，膏状物硬度大，口感较差；其余含水量情况下，口感好，软度适中。

由以上实验可知，膏状物含水量在14％-25％之间的产品，包覆速度快、成品率高；且品尝口感较好。

实施例5：

以剂子含水量为变量，按照上述方法分别制备含水量为5％、8％、10％、12％、15％的易食阿胶糖。

在制备易食阿胶糖的过程中，剂子含水量在5％时，皮层硬度大，包覆难度大、速度慢；剂子含水量在15％时，皮层较软，产品振动粘接干果颗粒后变形严重；含水量在8％、10％、12％时，皮层硬度适中，包覆速度相对前两者来说快一些，产品卖相好。

选择50名志愿者，分别品尝每个产品，口感评价结果为：绝大多数人认为含水量在8％-12％之间时，整体产品的口感较好。

由上可知，皮层含水量在8％-12％之间时，包覆速度快、产品品相好、品尝口感较好。

实施例6：

以阿胶在添加物中的占比为变量，按照上述方法分别制备阿胶质量百分比为30％、40％、45％、50％、60％的易食阿胶糖。

选择50名志愿者，分别品尝每个产品，口感评价结果为：超过40的志愿者认为，阿胶质量百分比为60％时，易食阿胶糖中阿胶的味道较重，影响食用口感。选择6名同性同龄志愿者，平分为两组，分别连续品尝30％和40％的阿胶制品1个月，每天5粒阿胶糖，其他生活习惯相近，一个月之后观察到，阿胶质量百分40％的志愿者气色改善明显，所有人的消化情况有改善。

上述具体实施方式不能作为对本发明保护范围的限制，对于本领域技术领域的技术人员来说，对本发明实施方式所做出的任何替代改进或变换均落在本发明的保护范围内。本发明未详述之处，均为本技术领域技术人员公知技术。