羊肚菌固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健饮品技术领域，具体为羊肚菌固体饮料及其制备方法。

背景技术

羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样，一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著。富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。尤其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

固本培元、补益精气《本草纲目》中记载羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳痿不举、性功能减退、性欲冷有明显地改善作用。有资料表明，羊肚菌含有天然药物成分“荷尔蒙”及大量的精氨酸成分，可促进男性的性欲提高能够使人精力充沛，有效缓解神疲乏力现象，提高人体活力，改善精神状态。而且这是食补不是药物，所以对身体没有副作用，大家吃起来也会更加放心。增强免疫、防癌抗癌羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。美容护肤、祛斑养颜羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。补充精力延年益寿羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，民间素有“年年吃羊肚，活到八十照样满山走”的说法，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

现有的羊肚菌固体饮料的加工技术，在加工和脱水的过程中会由于高温回位微生物等作用导致羊肚菌的多种活性物质和维生素失效，影响固体饮料的药效。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了羊肚菌固体饮料及其制备方法，解决了现有的羊肚菌固体饮料的加工技术，在加工和脱水的过程中会由于高温回位微生物等作用导致羊肚菌的多种活性物质和维生素失效，影响固体饮料的药效的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：1.羊肚菌固体饮料及其制备方法，制备步骤为：

S1.将新鲜羊肚菌放入清水中浸泡10-15min，并在浸泡期间持续循环水流进行冲洗；

S2.将洗净后的新鲜羊肚菌捞出后，整齐码放在钢丝网筛上，进行5-8min的控水；

S3.将控干水分后的羊肚菌按首尾相间的方式在不锈钢浅盘上整齐码放1-2层；

S4.将码放好的不锈钢浅盘依次放入真空冷冻室内，在二十分钟内快速降温至零下40-50℃，持续冷冻8-12h；

S5.在冷冻完毕后，启动真空冷冻室的真空泵，使真空冷冻室的内部真空度达到100-120uHg；

S6.当真空度达到后，真空冷冻室缓慢升温1-2h，在升温至零下1-4℃后，持续保温5-6h，利用真空效应使羊肚菌的内部水分升华；

S7.当羊肚菌基本干燥至，将真空冷冻室的内部温度快速提升至15-20度，持续2-3h，去除残余水分；

S8.在去除残余水分后，在真空冷冻室的内部填充已干燥的低温无菌空气，使真空冷冻室的内部气压恢复常压后，再次降低羊肚菌内部温度至零下15-16℃；

S9.当温度降低后，打开真空冷冻室将不锈钢托盘取出，并将羊肚菌迅速倒入破壁机内，启动破壁机将羊肚菌迅速粉碎至破壁粉末状态；

S10.先在搅拌机内加入一定量的麦芽糊精，启动搅拌机，再将相应比例的破壁粉末加入搅拌机搅拌10-13min，直至搅拌均匀；

S11.将混合完毕后的麦芽糊精与破壁粉末加的混合物加入造粒机内，进行制粒复筛后，利用氮气包装袋进行定量包装即可。

优选的，所述羊肚菌固体饮料主要成分为60-70％麦芽糊精和30-40％羊肚菌破壁粉。

优选的，所述步骤六与步骤七真空冷冻室变温过程中，真空机持续工作保证真空度不变。

优选的，述步骤八中的低温无菌空气的温度在零下14-15℃。

优选的，所述步骤九中破壁机启动前需要进行预冷工序，预冷温度在零下15-16℃。

优选的，所述步骤九中破壁机在放入羊肚菌后需要注入低温无菌空气。

优选的，所述步骤九中破壁粉末的目数为1200目。

(三)有益效果

本发明提供了羊肚菌固体饮料及其制备方法。具备以下有益效果：

1、本发明使用冻干脱水技术使羊肚菌可在低温环境先进性脱水，可完整保留几乎全部的活性物质和维生素，避免了现有技术在羊肚菌脱水时导致活性物质失效的情况出现，提高了本发明的实用性和新颖性。

2、本发明利用破壁机将羊肚菌进行破壁粉碎，有利于羊肚菌活性物质更快的释放和吸收，提高了本发明的实用性。

3、本发明通过破壁机的预冻处理，可保证羊肚菌的低温效果，防止羊肚菌在进行破壁时，由于破壁机械力导致温度升高影响活性物质的稳定，提高了本发明的实用性。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供羊肚菌固体饮料及其制备方法，制备步骤为：

S1.将新鲜羊肚菌放入清水中浸泡15min，并在浸泡期间持续循环水流进行冲洗；

S2.将洗净后的新鲜羊肚菌捞出后，整齐码放在钢丝网筛上，进行8min的控水；

S3.将控干水分后的羊肚菌按首尾相间的方式在不锈钢浅盘上整齐码放2层；

S4.将码放好的不锈钢浅盘依次放入真空冷冻室内，在二十分钟内快速降温至零下50℃，持续冷冻8h；

S5.在冷冻完毕后，启动真空冷冻室的真空泵，使真空冷冻室的内部真空度达到100uHg；

S6.当真空度达到后，真空冷冻室缓慢升温2h，在升温至零下1℃后，持续保温6h，利用真空效应使羊肚菌的内部水分升华；

S7.当羊肚菌基本干燥至，将真空冷冻室的内部温度快速提升至20度，持续2h，去除残余水分；

S8.在去除残余水分后，在真空冷冻室的内部填充已干燥的低温无菌空气，使真空冷冻室的内部气压恢复常压后，再次降低羊肚菌内部温度至零下15℃，本发明通过破壁机的预冻处理，可保证羊肚菌的低温效果，防止羊肚菌在进行破壁时，由于破壁机械力导致温度升高影响活性物质的稳定，提高了本发明的实用性；

S9.当温度降低后，打开真空冷冻室将不锈钢托盘取出，并将羊肚菌迅速倒入破壁机内，启动破壁机将羊肚菌迅速粉碎至破壁粉末状态；

S10.先在搅拌机内加入一定量的麦芽糊精，启动搅拌机，再将相应比例的破壁粉末加入搅拌机搅拌10min，直至搅拌均匀；

S11.将混合完毕后的麦芽糊精与破壁粉末加的混合物加入造粒机内，进行制粒复筛后，利用氮气包装袋进行定量包装即可。

羊肚菌固体饮料主要成分为70％麦芽糊精和30％羊肚菌破壁粉，成本较低，步骤六与步骤七真空冷冻室变温过程中，真空机持续工作保证真空度不变，步骤八中的低温无菌空气的温度在零下15℃，步骤九中破壁机在放入羊肚菌后需要注入低温无菌空气，步骤九中破壁粉末的目数为1200目。

实施例二：

本实施例与实施例一的不同之处在于：羊肚菌固体饮料及其制备方法，制备步骤为：

S1.将新鲜羊肚菌放入清水中浸泡10min，并在浸泡期间持续循环水流进行冲洗；

S2.将洗净后的新鲜羊肚菌捞出后，整齐码放在钢丝网筛上，进行8min的控水；

S3.将控干水分后的羊肚菌按首尾相间的方式在不锈钢浅盘上整齐码放1层；

S4.将码放好的不锈钢浅盘依次放入真空冷冻室内，在二十分钟内快速降温至零下40℃，持续冷冻12h；

S5.在冷冻完毕后，启动真空冷冻室的真空泵，使真空冷冻室的内部真空度达到120uHg；

S6.当真空度达到后，真空冷冻室缓慢升温1h，在升温至零下4℃后，持续保温5h，利用真空效应使羊肚菌的内部水分升华；

S7.当羊肚菌基本干燥至，将真空冷冻室的内部温度快速提升至15度，持续2-3h，去除残余水分；

S8.在去除残余水分后，在真空冷冻室的内部填充已干燥的低温无菌空气，使真空冷冻室的内部气压恢复常压后，再次降低羊肚菌内部温度至零下15℃；

S9.当温度降低后，打开真空冷冻室将不锈钢托盘取出，并将羊肚菌迅速倒入破壁机内，启动破壁机将羊肚菌迅速粉碎至破壁粉末状态；

S10.先在搅拌机内加入一定量的麦芽糊精，启动搅拌机，再将相应比例的破壁粉末加入搅拌机搅拌13min，直至搅拌均匀；

S11.将混合完毕后的麦芽糊精与破壁粉末加的混合物加入造粒机内，进行制粒复筛后，利用氮气包装袋进行定量包装即可。

羊肚菌固体饮料主要成分为60％麦芽糊精和40％羊肚菌破壁粉，药效更高，但成本也更高，步骤六与步骤七真空冷冻室变温过程中，真空机持续工作保证真空度不变，步骤八中的低温无菌空气的温度在零下14℃，步骤九中破壁机在放入羊肚菌后需要注入低温无菌空气，步骤九中破壁粉末的目数为1200目有利于羊肚菌活性物质更快的释放和吸收，提高了本发明的实用性，本发明使用冻干脱水技术使羊肚菌可在低温环境先进性脱水，可完整保留几乎全部的活性物质和维生素，避免了现有技术在羊肚菌脱水时导致活性物质失效的情况出现，提高了本发明的实用性和新颖性。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。