一种新型复合益生菌食品

技术领域

本发明涉及功能性食品的技术领域，具体涉及一种新型复合益生菌食品。

背景技术

随着经济条件的改善，人民的生活水平都大幅提高，人们对均衡全面的摄入营养有了越来越清晰的认识，对食物的品质、功能等需求也不断提高。其中，具有一定的营养保健功效，可以预防和辅助治疗某些疾病，提高自身免疫力的食品，受到越来越多的关注。此类食品的开发可以通过在食品中添加功能性成分获得。

益生菌是一类无毒性、无致病性的、达到一定数量时能够对宿主健康提供有益作用的活体微生物，可以通过改善宿主肠道菌群的平衡而对人体健康产生有益作用。到目前为止，人们已经发现益生菌具有抑制病原菌、改善肠道功能、提高机体免疫能力、降低胆固醇及心血管疾病风险、抗肿瘤、抗过敏、缓解乳糖不耐症等多种生理功效。系列研究表明，益生菌在治疗多种类型的腹泻，如成人因抗生素引起的腹泻、婴儿感染性腹泻等均有良好的疗效。这可能是由于摄入益生菌后，刺激肠道免疫系统产生了抗体，增强了肠道的屏障功能。

但市场上现有益生菌产品仍存在较多问题，例如功效单一，稳定性不佳，活菌在保质期末难以达到规定的数量要求，菌体活力低，产品适用人群有限，价格贵等问题。

发明内容

本发明第一方面提供了一种新型复合益生菌食品，按重量份数计，包括复合益生菌4-8份、食源性短肽50-60份和膳食纤维3-5份。

复合益生菌由多种益生菌组成，每种益生菌有不同的功效，复合益生菌主要是各菌的主要作用与辅助作用相结合，起效功能益生菌的作用比单一菌种益生菌要好。复合益生菌典型但非限制性的重量份包括4份、5份、6份、7份、8份。

食源性肽是直接或间接地来源于动物性食物或植物性食物蛋白质的肽，优选食源性短肽，其比完整蛋白质和游离氨基酸更易被吸收和利用。本发明中食源性肽可以为但不限于大豆肽、玉米肽、乳清蛋白肽、海洋鱼蛋白肽、海洋鱼皮胶原肽、卵白蛋白肽。食源性肽典型但非限制性的重量份包括50份、51份、52份、53份、54份、55份、56份、57份、58份、59份或60份。

膳食纤维减缓食物的消化速度，在粘膜上形成保护层，有效保护胃肠粘膜；可帮助消化排出体内毒素和大量有害物质，防止便秘；能作用于脂肪，能够有效分解体内脂肪物质，促进人体消化功能，提高人体免疫力。膳食纤维典型但非限制性的重量份包括3份、3.5份、4份、4.5份、5份。

进一步，在本发明提供的技术方案的基础上，所述复合益生菌选自植物乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌中的至少两种。

在本发明一种具体实施方式中，所述复合益生菌包括植物乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌。

植物乳杆菌是乳酸菌的一种，具有很多的保健作用，例如：有一定的免疫调节作用；对致病菌有抑制作用；降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病；维持肠道内菌群平衡；促进营养物质吸收；缓解乳糖不耐症；抑制肿瘤细胞的形成等。

嗜热乳酸链球菌是一种能产生β-半乳糖苷酶的细菌，所以可以帮助乳糖的消化，缓解乳糖不耐受人群的症状，还能对肠道致病菌有抑制作用。

鼠李糖乳杆菌从属于乳杆菌属，是人体正常菌群之一，肠道黏着率高，定植能力强，并具有高效降胆固醇，促进细胞分裂，可起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿、提高机体免疫力及抗癌等重要的生理保健功能。

保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌具有调整肠道功能紊乱作用，可以预防腹泻，减少便秘，即双向调节的作用；可以抑制产生内毒素的有害菌数量，从而对肝脏患者起到良好的治疗作用。

在本发明一种优选地实施方式中，所述复合益生菌中植物乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌的比例为（2-3）:（3-5）:（6-8）:（2-5）。

示例性地，植物乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌的比例可以为2:5:6:5，2.5:4:7:4，3:3:8:3，3:3:8:2。

进一步，在本发明提供的技术方案的基础上，还包括功能性低聚糖8-10份。

示例性地，所述新型复合益生菌食品，按重量份数计，包括复合益生菌4-8份、食源性短肽50-60份、膳食纤维3-5份、功能性低聚糖8-10份。

在本发明一种具体实施方式中，所述功能性低聚糖选自低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、乳酮糖中的至少一种。

在本发明一种优选地实施方式中，所述功能性低聚糖包括低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖；

进一步，所述低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖的比例为（3-7）:（5-12）:（6-10）。

示例性地，所述低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖的比例可以为3:12:6，4:11:7，5:10:8，6:9:7，7:8:10，6:7:10，5:6:8。

进一步，在本发明提供的技术方案的基础上，所述膳食纤维包括大豆膳食纤维、玉米膳食纤维。

示例性地，大豆膳食纤维、玉米膳食纤维的比例为1:（2-4），具体地，可以为但不限于1:2，1:2.5，1:3，1:3.5，1:4。

进一步，在本发明提供的技术方案的基础上，所述复合益生菌食品中活菌数为5×10

优选活菌数量可以保证复合益生菌食品中益生菌保持在较高的数量，提高益生菌食品的改善肠道菌群和提高免疫力功效。

本发明中，复合益生菌可以选择市售复合食用要求的菌粉，在此不作具体限定。

示例性地，本发明提供的复合益生菌食品可以直接冲泡食用，例如使用温水冲泡，或者冷水冲泡冷藏后食用。此外，还可以作为制备乳制品、饮料、食品添加剂等。

本发明第二方面提供了复合益生菌食品的制备方法，包括以下步骤:

（1）按重量份配比，将食源性肽、膳食纤维、任选地功能性低聚糖混合均匀；

（2）室温下，在步骤（1）的混合中再加入复合益生菌，获得复合益生菌食品。

上述制备方法简单，无需复杂的技术条件，适合工业化生产。

本发明第三方面提供了复合益生菌食品在改善肠道菌群和提高免疫力中的应用。

本发明采用上述技术方案具有以下有益效果:

（1）本发明中提供的新型复合益生菌食品，包括了多种益生菌、食源性短肽、膳食纤维和功能性低聚糖等多种组分，通过合理的配比，充分发挥了各种组分之间的协调作用，具有易消化吸收和利用、改善肠道菌群、促进人体消化功能，提高人体免疫力等多种功效；

（2）本发明中提供的新型复合益生菌食品，性质稳定、活菌数量高、物美价廉，更适合大众消费者。

具体实施方式

除非另有定义，本发明中所使用的所有科学和技术术语具有与本发明涉及技术领域的技术人员通常理解的相同的含义。

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

下述实施例中所用的菌种、材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

下面结合具体实施例详细描述本发明，这些实施例用于理解而不是限制本发明。

实施例1

一种新型复合益生菌食品，按重量份数计，包括复合益生菌4份、大豆肽60份、膳食纤维3份、功能性低聚糖10份；

其中，复合益生菌包括植物乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌，其比例为2:5:6:5；膳食纤维包括大豆膳食纤维、玉米膳食纤维的比例为1:2；功能性低聚糖包括低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖，其比例为3:12:6。

上述新型复合益生菌食品的制备方法，包括以下步骤:

（1）按重量份配比，将食源性肽、膳食纤维、功能性低聚糖混合均匀；

（2）室温下，在步骤（1）的混合中再加入复合益生菌，获得复合益生菌食品。

实施例2

一种新型复合益生菌食品，按重量份数计，包括复合益生菌8份、大豆肽50份、膳食纤维5份、功能性低聚糖8份；

其中，复合益生菌包括植物乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌，其比例为3:3:8:2；膳食纤维包括大豆膳食纤维、玉米膳食纤维的比例为1:4；功能性低聚糖包括低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖，其比例为7:5:10。其制备方法与实施例1相同。

实施例3

一种新型复合益生菌食品，按重量份数计，包括复合益生菌5份、大豆肽55份、膳食纤维5份、功能性低聚糖8份；

其中，复合益生菌包括植物乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌，其比例为3:4:5:5；膳食纤维包括大豆膳食纤维、玉米膳食纤维的比例为1:4；功能性低聚糖包括低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖，其比例为6:10:5。其制备方法与实施例1相同。

实施例4

一种新型复合益生菌食品，去实施例3的区别在于，不包括功能性低聚糖。

实施例5

一种新型复合益生菌食品，去实施例3的区别在于，复合益生菌只包括植物乳杆菌、嗜热乳酸链球菌。

实施例6

一种新型复合益生菌食品，去实施例3的区别在于，复合益生菌只包括鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌。

实施例6

一种新型复合益生菌食品，去实施例3的区别在于，植物乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌的比例为10:1:2:1。

实施例7

一种新型复合益生菌食品，去实施例3的区别在于，所述低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖的比例为1:15:2。

实施例8

一种新型复合益生菌食品，去实施例3的区别在于，大豆膳食纤维、玉米膳食纤维的比例为1:1。

对比例1

一种新型复合益生菌食品，按重量份数计，包括复合益生菌2份、大豆肽70份、膳食纤维2份、功能性低聚糖12份；

其中，复合益生菌包括植物乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌，其比例为3:4:5:5；膳食纤维包括大豆膳食纤维、玉米膳食纤维的比例为1:4；功能性低聚糖包括低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖，其比例为6:10:5。其制备方法与实施例1相同。

对比例2

一种新型复合益生菌食品，与实施例1的区别在于，不包括食源性肽。

对比例3

一种新型复合益生菌食品，与实施例1的区别在于，不包括膳食纤维。

对比例4

一种新型复合益生菌食品，与实施例1的区别在于，益生菌仅有鼠李糖乳杆菌。

实验例1

将本发明实施例1-8和对比例1-4制备的产品，用无菌水制备成活菌数为6×10

1、验证复合益生菌食品的耐受试验:

取200g/L的盐酸加蒸馏水稀释，使pH值分别为2、3和4，每组对应的取100mL稀盐酸溶液，分别加入1g胃蛋白酶，使其充分溶解，得模拟胃液，微孔滤膜除菌(0.22μm)备用。

取磷酸二氢钾6.8g，加水500mL使溶解，用0.1moL/L氢氧化钠溶液调节pH值至6.8；另取胰蛋白酶10g，加水100mL使溶解，将两液混合后，加水稀释至1000ml，得模拟肠液，微孔滤膜除菌(0.22μm)备用。

取每组1mL保存好的溶液加入到9mL的模拟胃液中(即十倍逐级稀释)，并迅速在振荡器上充分混匀，然后置于30-45℃静置培养2-4h。分别在1h、2h、3h、4h的时候取出培养液并立即计数残存活菌数，与原活菌数进行比较，结果表明，活菌存活率为98％。

取出在人工胃液中消化不同时间的培养液各1mL，分别接种于9mL pH值为6.8的人工肠液中，置于30-45℃静置培养2-4h，并分别在0、3、6、24h取样，测定其活菌数，与原活菌数进行比较，结果表明活菌存活率为99％。

2、模拟胆盐的耐受试验:用胰液素制成1g/L的溶液，并在溶液中加入1％的猪胆盐，用10％的NaOH调整pH为8.0，然后用0.45μm微滤膜过滤并除菌。将0.5mL保存好的益生菌溶液接种到5mL模拟胆盐中，培养24h后得到培养液，计数残存的活菌数。将培养液在灭菌生理盐水中十倍逐级稀释至10

以上试验结果表明，本发明提供的复合益生菌食品耐受性良好，耐pH性、耐胆盐性较强，非常适合人体胃肠环境，在模拟胃肠环境中存活率大，可有效改善胃肠功能。

实验例2

实验目的:验证本发明提供的复合益生菌食品具有缓解便秘、降低体重、增强免疫力以及调节肠道的效果

将本发明的实施例1-8和对比例1-4中的益生菌粉分装成2g/袋，得到若干袋，本着自愿报名的原则（前提是本发明各组分都对身体无害），选取60名志愿者食用本发明的产品，随机对其身体状况进行观察检测，年龄在18-25岁，随机分为12组，每组5人。通过口服的方式服用，每日两次，每次一袋，温水冲调，搅拌均匀后即可服用，检测连续服用10天、30天、60天后的效果，主要检测受试者的排便是否变规律、免疫力是否提高、消化吸收是否变好以及体重是否下降，实验结果如表1。

从表1中可以看出，本发明提供的新型复合益生菌食品具有排便变规律、免疫力提高、消化吸收变好等效果，充分说明本发明的食品能够调节肠道的功能、缓解便秘、增强免疫力。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。