一种鱼丸的制作工艺
文献发布时间:2023-06-19 11:45:49
技术领域
本发明涉及一种鱼丸的制作工艺。
背景技术
我国是淡水鱼养殖大国,但是淡水鱼的加工却只占淡水鱼总量的3%左右,淡水鱼的精加工是实现淡水鱼系列化、多样化和高附加值方向发展的根本途径。
鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾地区、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进番薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
如何提供一种制作方便,口味良好且方便储存的鱼丸制作工艺成为研究方向。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鱼丸的制作工艺,以解决上述背景技术中提出的问题。
为解决上述技术问题,本发明提供的技术方案为:一种鱼丸的制作工艺,具体包括以下步骤:
1)称取以下原料:90-110斤鱼,14-18斤猪肥肉,食盐380-420克,鸡精80-100克,味精80-100克,白糖20-40克,生姜500-1000克,葱白150-250克,鸡蛋清25-35个,生粉1500-1700克;
2)杀鱼,冲洗干净,鱼刺分离,取鱼白肉剁成泥状备用;
3)将猪肥肉分块剁成泥状备用;
4)鱼肉泥和猪肉泥混合搅拌,加入食盐,鸡精,味精,白糖,鸡蛋清,生粉,将生姜,葱白切碎后加入,搅拌均匀;
5)18℃下放置发酵半小时;
6)手工捏制成球形;
7)上蒸笼蒸制;
8)成品出锅,放置自然冷却后抽真空包装。
作为一种优选方案,所述步骤1)中称取以下原料:100斤鱼,16斤猪肥肉,食盐400克,鸡精90 克,味精90克,白糖30克,生姜750克,葱白200克,鸡蛋清30个,生粉1600克。
作为一种优选方案,所述步骤1)中称取以下原料:90斤鱼,18斤猪肥肉,食盐380克,鸡精100 克,味精80克,白糖40克,生姜500克,葱白250克,鸡蛋清25个,生粉1700克。
作为一种优选方案,所述步骤1)中称取以下原料:110斤鱼,14斤猪肥肉,食盐420克,鸡精80 克,味精100克,白糖20克,生姜1000克,葱白150克,鸡蛋清35个,生粉1500克。
本发明优点在于:原料配比设计合理,制作方便,营养丰富且口感良好,通过除刺处理,方便安全食用,通过发酵制作,味道浓郁,通过蒸制制作,可更多保留原料食材的鲜味,方便储存,具有很好的推广前景和价值。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明,并不是对本发明的限制。
实施例1
一种鱼丸的制作工艺,具体包括以下步骤:
1)称取以下原料:100斤鱼,16斤猪肥肉,食盐400克,鸡精90克,味精90克,白糖30克,生姜750克,葱白200克,鸡蛋清30个,生粉1600克;
2)杀鱼,冲洗干净,鱼刺分离,取鱼白肉剁成泥状备用;
3)将猪肥肉分块剁成泥状备用;
4)鱼肉泥和猪肉泥混合搅拌,加入食盐,鸡精,味精,白糖,鸡蛋清,生粉,将生姜,葱白切碎后加入,搅拌均匀;
5)18℃下放置发酵半小时;
6)手工捏制成球形;
7)上蒸笼蒸制;
8)成品出锅,放置自然冷却后抽真空包装。
实施例2
一种鱼丸的制作工艺,具体包括以下步骤:
1)称取以下原料:90斤鱼,18斤猪肥肉,食盐380克,鸡精100克,味精80克,白糖40克,生姜500克,葱白250克,鸡蛋清25个,生粉1700克;
2)杀鱼,冲洗干净,鱼刺分离,取鱼白肉剁成泥状备用;
3)将猪肥肉分块剁成泥状备用;
4)鱼肉泥和猪肉泥混合搅拌,加入食盐,鸡精,味精,白糖,鸡蛋清,生粉,将生姜,葱白切碎后加入,搅拌均匀;
5)18℃下放置发酵半小时;
6)手工捏制成球形;
7)上蒸笼蒸制;
8)成品出锅,放置自然冷却后抽真空包装。
实施例3
一种鱼丸的制作工艺,具体包括以下步骤:
1)称取以下原料:110斤鱼,14斤猪肥肉,食盐420克,鸡精80克,味精100克,白糖20克,生姜1000克,葱白150克,鸡蛋清35个,生粉1500克;
2)杀鱼,冲洗干净,鱼刺分离,取鱼白肉剁成泥状备用;
3)将猪肥肉分块剁成泥状备用;
4)鱼肉泥和猪肉泥混合搅拌,加入食盐,鸡精,味精,白糖,鸡蛋清,生粉,将生姜,葱白切碎后加入,搅拌均匀;
5)18℃下放置发酵半小时;
6)手工捏制成球形;
7)上蒸笼蒸制;
8)成品出锅,放置自然冷却后抽真空包装。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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