一种蓝盆花功能性饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蓝盆花功能性饮料及其制备方法。

背景技术

社会倡导紧张、积极的生活方式，由此添加了中草药、维生素和矿物质等成分的功能性饮料迎合了消费者的需求。功能性饮料市场的发展一日千里，运动饮料、能量饮料及其他类型的功能性饮料的销量呈现两位数的增长，总体上已经远远超过其他种类的饮料。蓝盆花具有抗炎解热、抗氧化、减轻肾功能损伤、镇静及增强免疫等作用；因此，提取其有效成分，研制为功能性饮料非常合理可靠。

蓝盆花主要有效成分为氨基酸、多肽、还原糖、皂苷、鞣质、有机酸、酚类、黄酮类、甾体或三萜、生物碱等。此外，还含有丰富的蛋白质。黄酮类化合物是临床上治疗心血管疾病的良药，有强心、扩张冠状血管、抗心律失常、降压、降低血胆固醇，降低毛细血管渗透性等作用，同时黄酮类化合物是天然抗氧化剂，槲皮素及其衍生物等许多黄酮类化合物具有抗癌作用。此外，还具有抗炎、解热、抗氧化、对肾缺血再灌注损伤的保护作用、免疫、胰脂肪酶抑制作用等功能。

蓝盆花还含有齐墩果烷型三萜皂苷类及熊果酸，齐墩果烷型又称β-香树脂烷(β-amyrane)型，具有降低转氨酶作用，对四氯化碳引起的大鼠急性肝损伤有明显保护作用，能促进肝细胞再生，防止肝硬化，已成为治疗急性黄疸型肝炎和迁延型慢性肝炎的有效药物，熊果酸又称乌苏酸，在体内对革兰阳性菌、阴性菌及酵母菌有抑制活性，能明显降低大鼠正常体温，并有安定作用。此外熊果酸及其衍生物对P388白血病细胞、淋巴细胞白血病细胞L1210、人肺癌细胞有显著的抗肿瘤活性。甾体类化合物具有抗肿瘤、抗凝血、抗炎镇痛、抗癫痫等多种活性。蓝盆花是一种极具开发潜力的药用植物，含有多种生物活性成分。因此,有必要对蓝盆花进行较深入的研究，以充分、合理的利用这一药材资源。目前对蓝盆花的有效成分的浸提往往采用有机溶剂，其所得浸提液不能直接用于药用或食用，因此现有技术中通常采用对其粉碎后，制备汤剂类药物中，汤剂类药物对澄清度的要求较低，且往往现用现煮，但是饮品类对感官品质要求较高，其澄清度直接影响其外观并进一步影响其感官品质，因此导致目前蓝盆花药用居多，无功能性饮料研究。有关蓝盆花功能性饮料的内容均未见国内外报道。作为来源于天然植物资源的蓝盆花，其功能性饮料开发前景广阔，并对于提高蓝盆花产品的附加值具有重要意义。

发明内容

为解决现有技术中的上述问题，本发明提供了一种蓝盆花功能性饮料及其制备方法，为蓝盆花在功能性饮料制备方面的应用提供了思路。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

本发明提供了一种蓝盆花功能性饮料，原料包括蓝盆花水提取液、调味剂、稳定剂和水。

进一步地，所述调味剂包括甜味剂和酸味剂；所述甜味剂包括白砂糖、蜂蜜、葡萄糖、果糖、麦芽糖、木糖醇和乳糖中的一种或多种；所述酸味剂包括柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、苹果酸、乳酸、富马酸和琥珀酸中的一种或多种；所述稳定剂为维生素C。

通过添加维生素C，不仅可防止饮料中黄酮类活性成分的氧化失效，还能起到一定的护色效果，增加饮料的稳定性，延长其货架期。

进一步地，所述甜味剂为白砂糖和蜂蜜，所述酸味剂为柠檬酸。

加入的柠檬酸不仅能够起到酸味剂的作用，同时柠檬酸还有很强的杀菌作用且有清新的香味。

进一步地，每100mL蓝盆花功能性饮料中含蓝盆花水提取液50～80mL、甜味剂7～15g、酸味剂0.01～0.1g及维生素C 4.0～8.0mg。

进一步地，每100mL蓝盆花功能性饮料中含蓝盆花水提取液80mL、白砂糖8g、蜂蜜0.7g、柠檬酸0.03g及维生素C 4.0mg。

本发明还提供了一种上述蓝盆花功能性饮料的制备方法，包括以下步骤：称取蓝盆花，加水浸提，过滤，向所得浸提液中加入调味剂和稳定剂，均质，即得所述蓝盆花功能性饮料。

进一步地，所述浸提温度为70～90℃，浸提时间为40～60min，浸提料液比为1g∶(50～70mL)。

更进一步地，所述浸提温度为90℃，浸提时间为50min，浸提料液比为1g∶70mL。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明通过采用蓝盆花作为原料，对其进行水提取，得到的水提取液可直接用于饮料的制备，并添加调味剂和稳定剂，不仅使所得蓝盆花功能性饮料气味、色泽和口感俱佳，具有优异的感官品质，而且所得蓝盆花功能性饮料具有良好的稳定性，货架期长；

(2)本发明提供的蓝盆花功能性饮料，不含其它防腐剂，产品绿色且安全。

具体实施方式

现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。

另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。

除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。

在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本发明说明书和实施例仅是示例性的。

关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。

实施例1

蓝盆花功能性饮料的制备，包括以下步骤：

(1)称取3g蓝盆花，室温下用30℃温水清洗，然后烘干、粉碎，之后将其置于三角瓶中，加纯水210mL后置于超声波震荡机中震荡30min，将震荡后的三角瓶放置于90℃的恒温水浴锅中，水浴浸提50min，浸提完毕后立即趁热进行减压过滤，得到浸提液和物料，将得到的物料和已知质量的过滤纸一起置于105℃的恒温干燥箱内干燥至恒重为止，计算提取率，提取率(mg/g)＝W

(2)取步骤(1)所得浸提液80mL，加入0.7g蜂蜜，0.03g柠檬酸、8g白砂糖及4.0mg维生素C，并加水至100mL，均质处理后灌装，并杀菌、冷却后，包装，即得所述蓝盆花功能性饮料。

实施例2

蓝盆花功能性饮料的制备，步骤如下：

(1)称取3g蓝盆花，室温下用30℃温水清洗，然后烘干、粉碎，之后将其置于三角瓶中，加纯水180mL后置于超声波震荡机中震荡30min，将震荡后的三角瓶放置于70℃的恒温水浴锅中，水浴浸提60min，浸提完毕后立即趁热进行减压过滤，得到浸提液和物料，将得到的物料和已知质量的过滤纸一起置于105℃的恒温干燥箱内干燥至恒重为止，计算提取率，提取率(mg/g)＝W

(2)取步骤(1)所得浸提液50mL，加入0.3g蜂蜜，0.01g柠檬酸、10g白砂糖及1.0mg维生素C，并加水至100mL，均质处理后灌装，并杀菌、冷却后，包装，即得所述蓝盆花功能性饮料。

实施例3

蓝盆花功能性饮料的制备，包括以下步骤：

(1)称取3g蓝盆花，室温下用30℃温水清洗，然后烘干、粉碎，之后将其置于三角瓶中，加纯水150mL后置于超声波震荡机中震荡30min，将震荡后的三角瓶放置于80℃的恒温水浴锅中，水浴浸提40min，浸提完毕后立即趁热进行减压过滤，得到浸提液和物料，将得到的物料和已知质量的过滤纸一起置于105℃的恒温干燥箱内干燥至恒重为止，计算提取率，提取率(mg/g)＝(W

(2)取步骤(1)所得浸提液70mL，加入1.1g蜂蜜，0.1g柠檬酸、6g白砂糖及8.0mg维生素C，并加水至100mL，均质处理后灌装，并杀菌、冷却后，包装，即得所述蓝盆花功能性饮料。

对比例1

同实施例1，区别在于，步骤(1)中浸提温度为100℃。

对比例2

同实施例1，区别在于，步骤(1)中加纯水240mL。

对比例3

同实施例1，区别在于，步骤(1)中浸提时间为70min。

对比例4

同实施例1，区别在于，步骤(2)中白砂糖的添加量为15g。

对比例5

同实施例1，区别在于，步骤(2)中柠檬酸的添加量为0.15g。

对比例6

同实施例1，区别在于，步骤(2)中蜂蜜的添加量为1.5g。

对比例7

同实施例1，区别在于，步骤(2)中蓝盆花水提取液的添加量为90mL。

实施例4

同实施例1，区别在于，将白砂糖替换为葡萄糖，将蜂蜜替换为麦芽糖。

实施例5

同实施例1，区别在于，将柠檬酸替换为苹果酸。

实施例6

同实施例1，区别在于，将柠檬酸替换为琥珀酸。

效果验证

对实施例1～3及对比例1～3步骤(1)中蓝盆花的提取率进行计算，结果如表1所示。

表1

计算得到的提取率越大，证明浸提效果越好。由表1可以看出，浸提温度、浸提时间及浸提料液比对于蓝盆花的提取率都有影响，进一步通过浸提正交试验得出三者对蓝盆花提取率的影响大小顺序为：浸提料液比＞浸提温度＞浸提时间，蓝盆花浸提最佳条件为浸提温度90℃、浸提时间50min，料液比为1∶70。

对实施例1～3及对比例1～3所得浸提液中的多糖、总蛋白及总黄酮的含量进行测定。

采用硫酸-苯酚法对多糖含量进行测定：(1)制备浓度为0.1228mg/ml的无水葡萄糖对照品溶液，分别量取0.2、0.4、0.6、0.8、1.0ml，置于具塞试管中，稀释至1.0ml摇匀，空白对照组为1.0ml蒸馏水；(2)分别加入1ml 5％苯酚溶液，摇匀，迅速加入5m1浓硫酸，摇匀，放置5min后摇匀，于沸水浴中加热25min后迅速冷水冷却至室温后，以空白对照组作对照，在400-600nm做紫外可见全波长扫描，确定最大吸收波长为490nm，并在490nm波长处测定不同浓度葡萄糖标准溶液的吸光度；(3)以无水葡萄糖的浓度为横坐标X，以吸光度为纵坐标Y，绘制标准曲线；(4)精密量取实施例1～3及对比例1～3所得浸提液5ml，加四倍的无水乙醇，过夜，离心(5000r、16min)，弃去上清液，沉淀加蒸馏水溶解定容到25ml容量瓶里，即得各供试品溶液，取各供试品溶液各1ml于具塞试管中，按步骤(2)的方法在490mm波长处测定各组样品的吸光度，根据标准曲线和样品的吸光度值计算各样品中多糖的含量。

对总蛋白含量进行测定的方法为：(1)制备浓度为0.2808mg/ml的牛血清白蛋白对照品溶液，分别量取1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0ml，置于10ml容量瓶中，用蒸馏水稀释定容、摇匀；(2)精密量取各组牛血清白蛋白对照品溶液1.0mL于试管，分别向每支试管中加入考马斯亮蓝试剂5mL迅速震荡均匀，静置8min后在595mm波长处测定吸光度；(3)以牛血清白蛋白的浓度为横坐标X，以吸光度为纵坐标Y，绘制标准曲线；(4)精密量取实施例1～3及对比例1～3所得浸提液各4.2ml于10ml容量瓶中，用蒸馏水稀释定容，摇匀，然后用移液管精密量取各溶液1.5mL于试管，按步骤(2)的方法测定各组样品的吸光度，根据标准曲线和样品的吸光度值计算各样品中总蛋白的含量。

对总黄酮含量进行测定的方法为：(1)制备浓度为0.479mg/ml的芦丁对照品溶液，量取芦丁对照品溶液1、2、3、4、5、6ml，分别置于25ml容量瓶中；(2)用蒸馏水稀释至6ml，摇匀，分别加入1ml 5％亚硝酸钠，摇匀，放置6min后加入1m1 10％硝酸铝摇匀，放置6min后再加入10ml氢氧化钠试液混匀，用蒸馏水稀释到刻度、摇匀，放置15min，后在510mm波长处测定吸光度A；(3)以芦丁的浓度为横坐标X，以吸光度为纵坐标Y，绘制标准曲线；(4)精密量取实施例1～3及对比例1～3所得浸提液各1ml于25ml容量瓶中，按步骤(2)的方法测定各组样品的吸光度，根据标准曲线和样品的吸光度值计算供试品中总黄酮的含量。

所得结果如表2所示：

表2

对实施例1～6及对比例4～7制备得到的蓝盆花功能性饮料放置1个月后进行感官评价：由20位(男女各10人)专业人员组成感官评价组，从饮料的色泽、气味、滋味和外观4个方面进行综合评分。每品尝一种样品休息2min，并用纯净水漱口。具体评分标准见表3，评价结果见表4。

表3

表4

由表4可以看出，各原料的用量比对于蓝盆花功能性饮料的品质都有影响，进一步通过正交试验得出，各因素影响程度大小为蓝盆花水提取液的用量＞柠檬酸用量＞蜂蜜用量＞白砂糖用量，蓝盆花功能性饮料的最佳配方为：蓝盆花水提取添加量80ml/100ml，白砂糖添加量8g/100ml，蜂蜜添加量0.7g/100ml，柠檬酸添加量0.03g/100ml，维生素C添加量0.75g/100mL。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。