一种素食鲍鱼及其制备方法

技术领域

本发明涉及素食鲍鱼制备技术领域，具体是一种素食鲍鱼及其制备方法。

背景技术

鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体 动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两种东西，素鲍鱼，顾名思义， 就是以素菜为原材料，加上各类素食调味料，以特殊的方式制成的菜肴，其不论从外形、 味道等方面，都与鲍鱼极为相似。

但是通过现有制备方法制得的素食鲍鱼，不仅容易造成其内部的营养成分丢失，鲜香感不足，同时还会出现口感变硬，难以入味等现象。因此，本领域技术人员提供了一种素食鲍鱼及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种素食鲍鱼及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种素食鲍鱼及其制备方法，包括以下步骤：

备料：准备素鲍鱼0.5kg、素毛肚0.5kg、食用盐20g、食用油80g、味精15g、白砂糖10g、IG调味料1.5g、辣椒粉30g、天然香料100g以及食用香料5g备用；

清洗解冻：将冷冻后的素鲍鱼和素毛肚放入热水中静置5～10min使其解冻，并用清水对解冻后的素鲍鱼和素毛肚进行清洗；

拌料：将食用油倒入锅中，待油温达到60℃时倒入素鲍鱼和素毛肚，然后倒入食用盐、味精、白砂糖、IG调味料、辣椒粉、天然香料以及食用香料并进行翻炒；

内包装：将翻炒后的混合物自然冷却后装入金属罐内，并通过自动包装机对金属罐进行包装；

灭菌：将金属罐放入灭菌锅内进行灭菌；

外包装：准备好待包装的包装袋，将包装袋放入清水中进行清洗，取出后并放入烘干机内进行烘干，然后将包装袋套在灭菌后的金属罐上；

装箱：将包装好的成品整齐放入包装箱内，并贴上产品标签；

入库：将包装箱放入运输车上，人工推送至仓库中进行入库。

作为本发明再进一步的方案：所述素鲍鱼在搅拌前，还应检查素鲍鱼是否变质，然后将未变质的素鲍鱼焯水，再用大骨浓汤将焯过水的素鲍鱼煨制入味。

作为本发明再进一步的方案：所述灭菌锅的灭菌温度为116℃，灭菌时间为25min。

作为本发明再进一步的方案：所述食用油为菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油或大豆油中的任意一种。

作为本发明再进一步的方案：所述天然香料为八角、桂皮、月桂叶或玫瑰花干中的任意一种。

作为本发明再进一步的方案：所述包装袋的烘干步骤具体为：

A、将包装袋外袋朝外，整体放入烘干机内以35℃烘烤2min后取出；

B、将包装袋的内袋外翻，整体放入烘干机内以30℃烘烤1min后取出。

作为本发明再进一步的方案：所述内包装工序中混合物的自然冷却温度标准为：＜10℃。

作为本发明再进一步的方案：所述外包装中包装袋的清洗时间为2min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过该方法制得的素食鲍鱼，可以牢牢锁住素鲍鱼内部的营养成分，同时采用大骨浓汤将焯过水的素鲍鱼煨制入味，鲜香感不足，并且与多种调料共同翻炒，使得素食鲍鱼口感爽滑，更佳地香辣可口，并且采用灌装方式对其包装，更加方便携带和食用。

具体实施方式

本发明实施例中，一种素食鲍鱼及其制备方法，包括以下步骤：

备料：准备素鲍鱼0.5kg、素毛肚0.5kg、食用盐20g、食用油80g、味精15g、白砂糖10g、IG调味料1.5g、辣椒粉30g、天然香料100g以及食用香料5g备用；

清洗解冻：将冷冻后的素鲍鱼和素毛肚放入热水中静置5～10min使其解冻，并用清水对解冻后的素鲍鱼和素毛肚进行清洗；

拌料：将食用油倒入锅中，待油温达到60℃时倒入素鲍鱼和素毛肚，然后倒入食用盐、味精、白砂糖、IG调味料、辣椒粉、天然香料以及食用香料并进行翻炒；

内包装：将翻炒后的混合物自然冷却后装入金属罐内，并通过自动包装机对金属罐进行包装；

灭菌：将金属罐放入灭菌锅内进行灭菌；

外包装：准备好待包装的包装袋，将包装袋放入清水中进行清洗，取出后并放入烘干机内进行烘干，然后将包装袋套在灭菌后的金属罐上；

装箱：将包装好的成品整齐放入包装箱内，并贴上产品标签；

入库：将包装箱放入运输车上，人工推送至仓库中进行入库。

优选的：素鲍鱼在搅拌前，还应检查素鲍鱼是否变质，然后将未变质的素鲍鱼焯水，再用大骨浓汤将焯过水的素鲍鱼煨制入味。

优选的：灭菌锅的灭菌温度为116℃，灭菌时间为25min。

优选的：食用油为菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油或大豆油中的任意一种。

优选的：天然香料为八角、桂皮、月桂叶或玫瑰花干中的任意一种。

优选的：包装袋的烘干步骤具体为：

A、将包装袋外袋朝外，整体放入烘干机内以35℃烘烤2min后取出；

B、将包装袋的内袋外翻，整体放入烘干机内以30℃烘烤1min后取出。

优选的：内包装工序中混合物的自然冷却温度标准为：＜10℃。

优选的：外包装中包装袋的清洗时间为2min。

通过该方法制得的素食鲍鱼，可以牢牢锁住素鲍鱼内部的营养成分，同时采用大骨浓汤将焯过水的素鲍鱼煨制入味，鲜香感不足，并且与多种调料共同翻炒，使得素食鲍鱼口感爽滑，更佳地香辣可口，并且采用灌装方式对其包装，更加方便携带和食用。

以上所述的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。