一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法

技术领域

本发明涉及冷冻生坯包子制备领域，特别涉及一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法。

背景技术

冷冻生坯包子的制备方法是一种进行生坯包子加工制作的方法，包子作为中华传统美食，一直深受人们的喜爱，在国人的早餐餐桌上随处可见，包子的制作方法也越来越多，可以通过速冻进行长期保存，随着科技的不断发展，人们对于冷冻生坯包子的制备方法的制造工艺要求也越来越高。

现有技术中，授权公告号为CN201910107508.4的专利公开了一种预发酵冷冻生坯包子及其制备方法，冷冻生坯包子可从冷冻状态直接蒸制，节约时间，方便操作；另外，本发明的冷冻生坯包子在外观、口感和营养上与新鲜包子差别不大，甚至部分超过新鲜包子，满足了市场对包子新鲜美味特点的传统面制品的需求，现有的冷冻生坯包子的制备方法在使用时存在一定的弊端，首先，在进行使用的时候，操作较为麻烦，速冻的效果较差，醒发效果不佳，不利于人们的使用，还有，在进行使用的时候口感可能较为单一，不能很好的达到多元化需求，给人们的使用过程带来了一定的不利影响，为此，我们提出一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，通过对面粉与酵母进行配比发酵处理，醒发效果更为优异，便于更好的进行发酵与速冻操作，不易出现包子散开的情况，具有不同口味，食用口感更佳，可以有效解决背景技术中的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，包括以下操作步骤：

S1：挑选一定量的面粉，所述面粉由小麦加工研磨而成，选择高筋面粉，挑选一定量的酵母，所述酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；

S2：挑选一定量的食用香精，所述食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂，挑选一定量的氨基酸，所述氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，可被人体吸收，挑选一定量的发酵催化剂，备用；

S3：制备营养调味馅料，所述营养调味馅料包括肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠，以肉馅为基质，其他原料混合使用；

S4：将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min；

S5：发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形状；

S6：将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子。

作为一种优选的技术方案，所述S1、S2步骤中面粉的份额为35～50％，所述食用香精的份额为6～11％，所述酵母的份额为16～25％，所述氨基酸的份额为10～15％，所述发酵催化剂的份额为8～13％。

作为一种优选的技术方案，所述面粉的份额为45％，所述食用香精的份额为10％，所述酵母的份额为21％，所述氨基酸的份额为14％，所述发酵催化剂的份额为10％。

作为一种优选的技术方案，所述面粉的份额为47％，所述食用香精的份额为9％，所述酵母的份额为20％，所述氨基酸的份额为15％，所述发酵催化剂的份额为9％。

作为一种优选的技术方案，所述S3步骤中乳酸的份额为20～25％，所述谷氨酸钠的份额为6～12％，所述肉馅的份额为50～65％，所述调味剂的份额为6～11％，所述食用盐的份额为5～8％。

作为一种优选的技术方案，所述乳酸的份额为21％，所述谷氨酸钠的份额为7％，所述肉馅的份额为60％，所述调味剂的份额为6％，所述食用盐的份额为6％。

作为一种优选的技术方案，所述乳酸的份额为20％，所述谷氨酸钠的份额为6％，所述肉馅的份额为61％，所述调味剂的份额为7％，所述食用盐的份额为6％。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，具备以下有益效果：该一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，通过对面粉与酵母进行配比发酵处理，醒发效果更为优异，便于更好的进行发酵与速冻操作，不易出现包子散开的情况，具有不同口味，食用口感更佳，将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min，发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形状，将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子，整个冷冻生坯包子的制备方法结构简单，操作方便，使用的效果相对于传统方式更好。

具体实施方式

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

实施例一：

一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，包括以下操作步骤：

S1：挑选一定量的面粉，面粉由小麦加工研磨而成，选择高筋面粉，挑选一定量的酵母，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；

S2：挑选一定量的食用香精，食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂，挑选一定量的氨基酸，氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，可被人体吸收，挑选一定量的发酵催化剂，备用；

S3：制备营养调味馅料，营养调味馅料包括肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠，以肉馅为基质，其他原料混合使用；

S4：将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min；

S5：发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形状；

S6：将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子。

S1、S2步骤中面粉的份额为35～50％，食用香精的份额为6～11％，酵母的份额为16～25％，氨基酸的份额为10～15％，发酵催化剂的份额为8～13％。

面粉的份额为47％，食用香精的份额为9％，酵母的份额为20％，氨基酸的份额为15％，发酵催化剂的份额为9％。

S3步骤中乳酸的份额为20～25％，谷氨酸钠的份额为6～12％，肉馅的份额为50～65％，调味剂的份额为6～11％，食用盐的份额为5～8％。

乳酸的份额为20％，谷氨酸钠的份额为6％，肉馅的份额为61％，调味剂的份额为7％，食用盐的份额为6％。

实施例二：

在实施例一的基础上，一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，包括以下操作步骤：

S1：挑选一定量的面粉，面粉由小麦加工研磨而成，选择高筋面粉，挑选一定量的酵母，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；

S2：挑选一定量的食用香精，食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂，挑选一定量的氨基酸，氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，可被人体吸收，挑选一定量的发酵催化剂，备用；

S3：制备营养调味馅料，营养调味馅料包括肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠，以肉馅为基质，其他原料混合使用；

S4：将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min；

S5：发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形状；

S6：将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子。

S1、S2步骤中面粉的份额为35～50％，食用香精的份额为6～11％，酵母的份额为16～25％，氨基酸的份额为10～15％，发酵催化剂的份额为8～13％。

面粉的份额为45％，食用香精的份额为10％，酵母的份额为21％，氨基酸的份额为14％，发酵催化剂的份额为10％。

S3步骤中乳酸的份额为20～25％，谷氨酸钠的份额为6～12％，肉馅的份额为50～65％，调味剂的份额为6～11％，食用盐的份额为5～8％。

乳酸的份额为21％，谷氨酸钠的份额为7％，肉馅的份额为60％，调味剂的份额为6％，食用盐的份额为6％。

实施例三：

在实施例二的基础上，一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，包括以下操作步骤：

S1：挑选一定量的面粉，面粉由小麦加工研磨而成，选择高筋面粉，挑选一定量的酵母，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；

S2：挑选一定量的食用香精，食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂，挑选一定量的氨基酸，氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，可被人体吸收，挑选一定量的发酵催化剂，备用；

S3：制备营养调味馅料，营养调味馅料包括肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠，以肉馅为基质，其他原料混合使用；

S4：将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min；

S5：发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形状；

S6：将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子。

S1、S2步骤中面粉的份额为35～50％，食用香精的份额为6～11％，酵母的份额为16～25％，氨基酸的份额为10～15％，发酵催化剂的份额为8～13％。

面粉的份额为47％，食用香精的份额为9％，酵母的份额为20％，氨基酸的份额为15％，发酵催化剂的份额为9％。

S3步骤中乳酸的份额为20～25％，谷氨酸钠的份额为6～12％，肉馅的份额为50～65％，调味剂的份额为6～11％，食用盐的份额为5～8％。

乳酸的份额为21％，谷氨酸钠的份额为7％，肉馅的份额为60％，调味剂的份额为6％，食用盐的份额为6％。

实施例四：

在实施例三的基础上，一种预发酵冷冻生坯包子的制备方法，包括以下操作步骤：

S1：挑选一定量的面粉，面粉由小麦加工研磨而成，选择高筋面粉，挑选一定量的酵母，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂；

S2：挑选一定量的食用香精，食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂，挑选一定量的氨基酸，氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，可被人体吸收，挑选一定量的发酵催化剂，备用；

S3：制备营养调味馅料，营养调味馅料包括肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠，以肉馅为基质，其他原料混合使用；

S4：将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min；

S5：发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形状；

S6：将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子。

S1、S2步骤中面粉的份额为35～50％，食用香精的份额为6～11％，酵母的份额为16～25％，氨基酸的份额为10～15％，发酵催化剂的份额为8～13％。

面粉的份额为45％，食用香精的份额为10％，酵母的份额为21％，氨基酸的份额为14％，发酵催化剂的份额为10％。

S3步骤中乳酸的份额为20～25％，谷氨酸钠的份额为6～12％，肉馅的份额为50～65％，调味剂的份额为6～11％，食用盐的份额为5～8％。

乳酸的份额为20％，谷氨酸钠的份额为6％，肉馅的份额为61％，调味剂的份额为7％，食用盐的份额为6％。

工作原理：挑选一定量的面粉，面粉由小麦加工研磨而成，选择高筋面粉，挑选一定量的酵母，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，挑选一定量的食用香精，食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂，挑选一定量的氨基酸，氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，可被人体吸收，挑选一定量的发酵催化剂，备用，制备营养调味馅料，营养调味馅料包括肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠，以肉馅为基质，其他原料混合使用，将准备好的面粉与酵母放入指定的容器内部，进行混合，加入一定量的温水，面粉与温水的比例为3:1，加入发酵催化剂加快发酵的速度，将面粉与发酵粉充分进行搅拌，静置发酵，静置时间为30～50min，发酵完毕后将面粉揉捏成面团模样，加入食用香精、氨基酸，揉成一个较软而光滑的面团，继续进行静置发酵，静置时间为20～35min，发酵完毕后，直至里面的气孔的气排出，将面团分成大小均匀的面皮，利用擀面杖弄成圆形铺平，向内部加入由肉馅、食用盐、乳酸、调味剂、谷氨酸钠制成的营养调味馅料，将面皮包合，制作自己喜欢的形状，将成型后的生坯包子放入特定的冷冻箱内部进行速冻操作，即可制成冷冻的生坯包子。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二(一号、二号)等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。