利用加热式烹饪机的低糖饭的制备方法

技术领域

本发明涉及煮低糖饭的方法，更详细地，涉及如下的利用加热式烹饪机的低糖饭的制备方法：当利用白米、糙米、杂粮或混合它们的谷物煮饭时，可蒸煮尽可能减少饭中包含的碳水化合物和热量的作为功能性饭的低糖饭。

背景技术

若摄入碳水化合物中包含的糖类成分，则在体内分泌胰岛素，在摄入大量的糖类而分泌过多的胰岛素的情况下，使用后残留的葡萄糖转化为体脂肪。尤其，以白米饭为主食且喜欢面条等面粉食物的人的碳水化合物的摄入量处于严重水平。近来，根据医学研究，若摄入过多的碳水化合物，则慢性疾病的发病率增加，并与糖尿病、肥胖、高血脂、高血压等的疾病密切相关。

根据韩国营养学会于2015年发布的报告，患有糖尿病、高血压、代谢综合征的患者的碳水化合物摄入比例明显高于健康人。韩国人主要通过饭摄入碳水化合物，尤其，白米饭相当于一团碳水化合物。白米饭味美易消化，但容易被人体吸收，并使血糖迅速上升，因此，糖尿病患者难以舒心地食用。最近，越来越多的人使用如糙米的杂粮来代替白米，但糙米的碳水化合物含量略低于白米，若认为糙米比白米更加健康而增加食量，反而可能摄入更多的碳水化合物。

以往，出现了许多用于减少碳水化合物摄入的技术，例如，在韩国授权专利第1105591号“降血糖功能性低糖米及其制备方法”为如下的技术：在桑树提取物中混合姜黄水溶液、桑黄提取物、刺五加提取物、洋葱汁、柿子醋、海藻酸钠以制备涂敷液，之后，将涂敷液涂敷于米来制备低糖米。并且，韩国授权专利第1511365号“利用乳酸菌和山野草的功能性米的制备方法”为如下的技术：为了在用餐的同时简单地摄入山野草所包含的各种有用的营养成分，将乳酸菌和茵陈蒿、桑叶、旱莲草等山野草的榨汁液发酵并涂敷于米来制备功能性米。

但是，上述技术将涂敷液涂敷于米，因此，在有效减少米本身包含的糖分方面存在局限性，米中包含的碳水化合物在被人体消化的同时分解为葡萄糖来吸收，因此，存在人体糖浓度暂时升高的问题，向米涂敷涂敷液的作业本身需要大量的时间、精力以及费用。因此，切实需要即使利用普通白米、或者糙米或杂粮等煮饭，也可尽可能减少碳水化合物的技术。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明为了解决如上所述的问题而提出，本发明的目的在于，提供如下的利用加热式烹饪机的低糖饭的制备方法：在利用白米、糙米、杂粮或混合它们的谷物来煮饭的过程中，在规定时间内，将谷物与煮饭用水一同烧煮，之后，从煮饭用水中捞出谷物，并在规定时间内，利用从煮饭用水产生的蒸汽进行加热，可通过多次重复上述过程来煮出保持饭的味道且尽可能减少饭中包含的碳水化合物和热量的低糖饭。

(二)技术方案

在本发明的低糖饭制备方法中，通过使用加热式烹饪机来煮饭，并以规定时间加热后，从煮饭用水中捞出装有谷物的穿孔沥水盘并利用蒸汽(steam)以规定时间进行加热，通过将上述过程重复规定次数来煮出保持饭的味道且显著减少饭中包含的碳水化合物和热量的低糖饭。

(三)有益效果

由于米中的淀粉(碳水化合物的一种)溶解于水，当淘洗米后，淀粉以通过白色淘米水出来，相同地，在煮饭的过程中，米的淀粉持续洗脱在热水中。在本发明的利用加热式烹饪机的低糖饭的制备方法中，与溶解有碳水化合物(淀粉)的煮饭用水一同在规定时间内对谷物进行加热后，从煮饭用水中捞出谷物，之后利用从煮饭用水产生的蒸汽在规定时间内对谷物进行加热，通过重复数次上述过程来煮饭，因此，保持饭的味道且减少高达30％的饭中包含的碳水化合物，同时，尽可能减少热量，由此可煮出作为功能性饭的低糖饭。

并且，加热式烹饪机通过搭载在控制部的烹饪程序以预设的时间间隔使装有谷物的穿孔沥水盘自动升降，在加热步骤和蒸煮步骤结束后，自动终止烹饪程序，由此还便于煮出低糖饭。

附图说明

图1为用于说明本发明的低糖饭制备方法的流程图。

图2为示出用于煮低糖饭的烹饪机的立体图。

图3为分解示出图2的烹饪机的图。

附图标记说明

10：烹饪机 11：外壳

111：加热板 112：第一结合杆

113：高度调节杆 114：控制部

12：煮饭用水容器 121：第二结合杆

13：穿孔沥水盘 131：穿孔

132：第三结合杆 133：蒸汽排出孔

14：盖

最佳实施方式

本发明的利用加热式烹饪机的低糖饭的制备方法的特征在于，通过下述步骤做饭：下米步骤，淘洗谷物并装入烹饪机的沥水盘容器，倒入煮饭用水后盖上烹饪机盖；第一加热步骤，以谷物浸在煮饭用水中的状态烧煮；以及第一蒸煮(steaming)步骤，在第一加热步骤结束后，从煮饭用水中捞出装有谷物的沥水盘容器，以谷物位于煮饭用水的上部的状态进行加热，利用从煮饭用水产生的蒸汽对谷物进行加热。

优选地，当仅进行1次加热步骤和蒸煮步骤来煮低糖饭时，在第一加热步骤中，在10分钟～15分钟的加热时间内以烹饪机的最大输出功率进行加热，在第一蒸煮步骤中，在10分钟～15分钟的加热时间内以烹饪机最大输出功率的1/3～2/3的输出功率进行加热。

当重复多次加热步骤和蒸煮步骤来煮低糖饭时，通过下述步骤做饭：下米步骤，淘洗谷物并装入烹饪机的沥水盘容器，倒入煮饭用水后盖上烹饪机盖；第一加热步骤，以谷物浸在煮饭用水中的状态烧煮；第一蒸煮步骤，在上述第一加热步骤结束后，从煮饭用水中捞出装有谷物的沥水盘容器，以谷物位于煮饭用水的上部的状态施加热量，利用从煮饭用水产生的蒸汽对谷物进行加热；第二加热步骤，在上述第一蒸煮步骤结束后，将装有谷物的沥水盘容器浸在煮饭用水中，以谷物浸在煮饭用水中的状态烧煮；以及第二蒸煮步骤，在上述第二加热步骤结束后，从煮饭用水中捞出装有谷物的沥水盘容器，以谷物位于煮饭用水的上部的状态施加热量，利用从煮饭用水产生的蒸汽对谷物进行加热。

优选地，进一步通过下述步骤做饭：第三加热步骤，在上述第二蒸煮步骤结束后，将装有谷物的沥水盘容器浸在煮饭用水中，以谷物浸在煮饭用水中的状态烧煮；以及第三蒸煮步骤，在上述第三加热步骤结束后，从煮饭用水中捞出装有谷物的沥水盘容器，以谷物位于煮饭用水的上部的状态施加热量，利用从煮饭用水产生的蒸汽对谷物进行加热。

优选地，在下米步骤中，相对于谷物，倒入3倍～5倍的重量比的煮饭用水。

当重复多次加热步骤和蒸煮步骤时，在第一加热步骤中，在8分钟～12分钟的加热时间内以烹饪机的最大输出功率进行加热，在第一蒸煮步骤中，在4分钟～8分钟的加热时间内以烹饪机最大输出功率的1/3～2/3的输出功率进行加热，在第二加热步骤中，在5分钟～8分钟的加热时间内以烹饪机的最大输出功率进行加热，在第二蒸煮步骤中，在2分钟～6分钟的加热时间内以加热器最大输出功率的1/3～2/3的输出功率进行加热，在第三加热步骤中，在2分钟～5分钟的加热时间内以烹饪机的最大输出功率进行加热，在第三蒸煮步骤中，在3分钟～11分钟的加热时间内以加热器最大输出功率的1/3～2/3的输出功率进行加热。

本发明的用于煮低糖饭的的烹饪机包括：穿孔沥水盘，沿着以均匀分布的方式形成有穿孔的圆盘的边缘朝向上方形成规定高度的侧板，在圆盘的中心部分设置规定高度的第三结合杆，用于装谷物；煮饭用水容器，沿着圆盘的边缘朝向上方形成规定高度的侧壁，在圆盘的中心部分设置第二结合杆，配置于穿孔沥水盘的下部，用于装煮饭用水；外壳，侧面以规定高度形成，呈上方开放的形状，在形成于内部的空间配置用于产生驱动力的马达和用于产生热量的加热板，在中心部分设置第一结合杆，并设置高度调节杆来使其的上端部分通过马达的驱动从第一结合杆的上部伸出或缩回第一结合杆的上部，加热板对煮饭用水容器的下部进行加热；以及控制部，设置于上述外壳，用于控制烹饪机的电源接通/关闭及所有操作，通过马达的驱动，在使上述高度调节杆沿着上下方向移动的同时调节高度调节杆的高度及穿孔沥水盘的高度，来使得穿孔沥水盘浸在煮饭用水中或从煮饭用水中捞出。

具体实施方式

在本发明的说明书中，需明确的是，“谷物”是指白米、糙米、糯米或大麦米或豆类等各种杂粮中的一种或混合两种以上的谷物。

本发明的用于制备低糖饭的加热式烹饪机包括：外壳11，安装有马达、控制部以及加热板111；煮饭用水容器12，安装于外壳11的上部，用于装煮饭用水；穿孔沥水盘13，安装于煮饭用水容器12的上部，用于装谷物；以及盖14，覆盖煮饭用水容器12和穿孔沥水盘13的上部，所述加热式烹饪机不仅可煮饭，还可烹制各种菜肴。

穿孔沥水盘13为用于装谷物的部分，其沿着以均匀分布的方式形成有穿孔131的圆盘的边缘朝向上方形成规定高度的侧板，在圆盘的中心部分设置规定高度的第三结合杆132。第三结合杆132呈下方开放且上方封闭的中空的圆筒形状，在圆筒的上端部分形成1个蒸汽排出孔133或沿着圆周方向以等间隔形成多个蒸汽排出孔133。

煮饭用水容器12配置于穿孔沥水盘13的下部，用于装煮饭所需的煮饭用水，所述煮饭用水容器12沿着圆盘的边缘朝向上方形成规定高度的侧壁，在圆盘的中心部分设置第二结合杆121，第二结合杆121呈上方和下方开放的中空的圆筒形状。

外壳11的侧面以规定高度形成，并且所述外壳11呈上方开放的形状，在形成于外壳11内部的空间配置用于产生驱动力的马达、控制部114以及用于产生热量的加热板111等烹饪机的操作及控制所需的各种构成部件，在中心部分设置第一结合杆112，第一结合杆112呈上方和下方开放的中空的圆筒形状。并且，设置有高度调节杆113，上述高度调节杆113的上端部分通过马达的驱动来从第一结合杆112的上部伸出或缩回第一结合杆112的上部，加热板111通过接收电力来对煮饭用水容器12的下部进行加热。

在控制部114设置有用于煮饭或烹制各种菜肴的烹饪菜单、烹饪量(1人份、2人份、3人份等)、开始按钮、设置时间按钮、高度调节杆的上升及下降按钮、用于显示各种信息的显示器等烹饪机10的操作及控制所需的各种事项。本发明为与利用烹饪机来煮低糖饭的方法有关的发明，而不是与烹饪机有关的发明，因此，将省略与烹饪机结构有关的更详细的说明。

以下，对使用如上所述的烹饪机10煮低糖饭的方法进行说明。首先，对仅实施1次加热步骤和蒸煮步骤来煮出低糖饭的方法进行说明，通过下述步骤煮出低糖饭：下米步骤S1，淘洗谷物并装入烹饪机的沥水盘容器，倒入煮饭用水后盖上烹饪机盖；第一加热步骤S2，以谷物浸在煮饭用水中的状态烧煮；以及第一蒸煮步骤S3，在第一加热步骤结束后，从煮饭用水中捞出装有谷物的沥水盘容器，以谷物位于煮饭用水的上部的状态施加热量，利用从煮饭用水产生的蒸汽对谷物进行加热。

在此情况下，在第一加热步骤S2中，在10分钟～15分钟的加热时间内以烹饪机的最大输出功率进行加热，在第一蒸煮步骤S3中，在10分钟～15分钟的加热时间内以烹饪机最大输出功率的1/3～2/3的输出功率进行加热，煮低糖饭所需的总时间优选为30分钟以内。

并且，对重复多次加热步骤和蒸煮步骤来煮出低糖饭的方法进行说明，通过下述步骤煮出低糖饭：下米步骤S1，淘洗谷物并装入烹饪机的沥水盘容器，倒入煮饭用水后盖上烹饪机盖；第一加热步骤S2，以谷物浸在煮饭用水中的状态烧煮；第一蒸煮步骤S3，在上述第一加热步骤结束后，从煮饭用水中捞出装有谷物的沥水盘容器，以谷物位于煮饭用水的上部的状态施加热量，利用从煮饭用水产生的蒸汽对谷物进行加热；第二加热步骤S4，在上述第一蒸煮步骤结束后，将装有谷物的沥水盘容器浸在煮饭用水中，以谷物浸在煮饭用水中的状态烧煮；第二蒸煮步骤S5，在上述第二加热步骤结束后，从煮饭用水中捞出装有谷物的沥水盘容器，以谷物位于煮饭用水的上部的状态施加热量，利用从煮饭用水产生的蒸汽对谷物进行加热；第三加热步骤S6，在上述第二蒸煮步骤结束后，将装有谷物的沥水盘容器浸在煮饭用水中，以谷物浸在煮饭用水中的状态烧煮；以及第三蒸煮步骤S7，在上述第三加热步骤结束后，从煮饭用水中捞出装有谷物的沥水盘容器，以谷物位于煮饭用水的上部的状态施加热量，利用从煮饭用水产生的蒸汽对谷物进行加热。

在下米步骤S1中，相对于谷物，倒入3倍～5倍的重量比的煮饭用水为佳(例如，相对于300g的谷物，倒入1300cc左右的水)，优选地，若谷物中的杂粮越多，则所倒入的煮饭用水越多，在将谷物事先浸泡在水中的情况下，倒入少量煮饭用水。将谷物装入烹饪机的穿孔沥水盘13，将穿孔沥水盘13置于煮饭用水容器12，在此情况下，高度调节杆113下降，并处于以第一结合杆112为中心第二结合杆121和第三结合杆132依次配合的状态，倒入煮饭用水容器12的煮饭用水通过形成于穿孔沥水盘13的穿孔131流入并使谷物处于浸在煮饭用水的状态。

在第一加热步骤S2中，向加热板111供电并对煮饭用水容器12进行加热，以使得以浸在煮饭用水中的状态烧煮谷物，适当的加热时间为8分钟～12分钟，在此情况下，优选地，以烹饪机的最大输出功率进行加热。谷物中包含的淀粉(碳水化合物的一种)溶解于水中，因此，若在谷物浸在煮饭用水中的状态烧煮，则谷物的淀粉持续溶解于热的煮饭用水中，因此煮饭用水中溶解有碳水化合物。

在完成第一加热步骤S2后，烹饪机的马达进行工作，在使高度调节杆113上升的同时上推装有谷物的穿孔沥水盘13，使得上升的穿孔沥水盘13高于煮饭用水的高度，由此处于将谷物从煮饭用水中捞出的状态，在此情况下，也向加热板111施加热量，因此，煮饭用水持续烧开并产生蒸汽，由此进行利用蒸汽对谷物进行加热的第一蒸煮步骤S3。在第一蒸煮步骤S3中，适当的加热时间为4分钟～8分钟，在此情况下，优选地，以烹饪机最大输出功率的1/3～2/3的输出功率进行加热。在如上所述的蒸煮步骤中，将谷物从溶解有碳水化合物的煮饭用水中捞出，并仅利用蒸汽进行加热，因此，减少溶解于煮饭用水的碳水化合物被谷物吸收，由此可煮出低糖饭。

在第二加热步骤S4中，烹饪机的马达进行工作，在使高度调节杆113下降的同时使装有谷物的穿孔沥水盘13也下降，由此处于穿孔沥水盘13浸在煮饭用水中的状态，适当的加热时间为5分钟～8分钟，在此情况下，优选地，以烹饪机最大输出功率的1/3～2/3的输出功率进行加热。

在第二加热步骤S4结束后，烹饪机的马达进行工作，在使高度调节杆113上升的同时上推装有谷物的穿孔沥水盘13，使得上升的穿孔沥水盘13高于煮饭用水的高度，由此处于将谷物从煮饭用水中捞出的状态，在此情况下，也向加热板111施加热量，因此，煮饭用水持续烧开并产生蒸汽，由此进行利用蒸汽对谷物进行加热的第二蒸煮步骤S5。在第二蒸煮步骤S5中，适当的加热时间为2分钟～6分钟，在此情况下，优选地以烹饪机的最大输出功率的1/3～2/3的输出功率进行加热。

在第三加热步骤S6中，烹饪机的马达进行工作，在使高度调节杆113下降的同时使装有谷物的穿孔沥水盘13也下降，由此处于穿孔沥水盘13浸在煮饭用水中的状态，适当的加热时间为2分钟～5分钟，在此情况下，优选地，以烹饪机最大输出功率的1/3～2/3的输出功率进行加热。

在第三加热步骤S6结束后，烹饪机的马达进行工作，在使高度调节杆113上升的同时上推装有谷物的穿孔沥水盘13，使得上升的穿孔沥水盘13高于煮饭用水的高度，由此处于将谷物从煮饭用水中捞出的状态，在此情况下，也向加热板111施加热量，因此，煮饭用水持续烧开并产生蒸汽，由此进行利用蒸汽对谷物进行加热的第三蒸煮步骤S7。在第三蒸煮步骤S7中，适当的加热时间为3分钟～11分钟，在此情况下，优选地，以烹饪机的最大输出功率的1/3～2/3的输出功率进行加热。

从第一加热步骤至第三蒸煮步骤为止，烹饪机自动被程序控制，当然，还可进一步增加加热步骤和蒸煮步骤，在最后的蒸煮步骤结束后，自动终止烹饪程序。在重复多次加热步骤和蒸煮步骤的情况下，煮出低糖饭所需的总时间优选为30分钟～35分钟。

委托SGS(国际权威检验机构)来分析通过如上所述的过程(仅实施一次加热步骤和蒸煮步骤来煮出的饭和重复3次来煮出的饭)利用白米煮出的饭的营养成分的结果，与在普通家庭中利用白米且通过电饭锅煮出的饭相比，最多可减少30％的碳水化合物，同时，还减少20％的热量，并保持饭原有的味道，由此可煮出作为功能性饭的低糖饭。

为了对利用白米并且根据本发明的低糖饭制备方法将加热步骤和蒸煮步骤分别重复3次来煮出的低糖饭(实施例1)、仅实施1次加热步骤和蒸煮步骤来煮出的低糖饭(实施例2)及使用普通电饭锅煮出的饭(比较例)的味道进行比较，以100名20多岁～50多岁的男女为对象实施感官测试，在下述表1示出所获取的结果的平均值。

感官测试使用9分喜好标度(9-point hedonic scale)法来评价喜好(9分：非常好，7分：好，5分：一般，3分：差，1分：非常差)，评价项目为黏性、气味、清淡且柔软的口感、总体满意度。

[表1]

如上述[表1]所示，对根据本发明的方法将加热步骤和蒸煮步骤分别重复3次来实施的实施例1与仅实施1次加热步骤和蒸煮步骤的实施例2进行比较的结果，在黏性、气味、口感和总体满意度方面，实施例2与实施例1示出微小的差异。另一方面，在利用以往的电饭锅煮饭的比较例的情况下，相比低糖饭在黏性、气味、口感及总体满意度方面获得了略微优秀的评价，但与本发明的低糖饭制备方法不同地，具有白米本身包含的碳水化合物直接被饭吸收且热量高的局限性。

以上的说明仅例示性地对本发明进行了说明，在说明书中公开的实施例用于说明本发明的技术思想，并不限定本发明的技术思想，因此，只要是本发明所属技术领域的普通技术人员可在不超出本发明的技术思想的范围内进行各种修改及变形。因此，本发明的保护范围应通过在权利要求书中记载的内容解释，并且应解释为与其等同范围内的技术内容也包含在本发明的权利范围中。

工业实用性

在本发明的低糖饭的制备方法中，在使用加热式烹饪机来煮饭的过程中，在以规定时间加热后，从煮饭用水中捞出装有谷物的穿孔沥水盘，并利用蒸汽以规定时间进行加热，通过重复多次上述操作来煮出保持饭原有的味道且减少高达30％的碳水化合物、尽可能减少热量的低糖饭，因此，对需减少碳水化合物和热量的摄入的患有糖尿病、肥胖、高血脂、高血压等的人非常有用。