一种纳豆培养方法

技术领域

本发明涉及豆类培育技术领域，尤其是指一种纳豆培养方法。

背景技术

纳豆通常是通过熟豆和纳豆芽孢杆菌在一定温度和湿度下，再加上一段时间的培养后制成，是一种具有独特风味的发酵豆制品，至今已有2000多年的食用历史。纳豆中富含纳豆激酶、大豆异黄酮、皂苷、维生素B2、维生素K2等功能因子，因此，具有多种保健功效。其中，纳豆激酶是纳豆中最重要的一种活性成分，具有较强的溶解血栓的功效，纳豆激酶的体内外溶栓性质已经通过实验得到明确验证，其在体内的作用时间可达4-8小时(一般溶解血栓的药物的作用时间仅有4-20分钟)，具有持续溶解血栓的优点；同时，纳豆激酶具有分子量小、容易被人体吸收利用以及食用安全的优点，因此，近年来成为新一代溶栓药物的研究热点。

现有纳豆发酵法所生产出的纳豆中的纳豆激酶的含量和活性不稳定。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纳豆培养方法，可使生产出的纳豆中的纳豆激酶的含量和活性稳定。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种纳豆培养方法，包括以下步骤：（1）备料：重量百分比为1－3％的青蒿芽、重量百分比为1－2％的艾叶、重量百分比为12-13％的面粉、重量百分比为1－8％的生姜、重量百分比为15.5%的去皮的绿豆、重量百分比为3-4％的亚麻仁、重量百分比为5－12％的去皮的淮山、重量百分比为5－9％的昆布粉、重量百分比为6－8％的食用油、重量百分比为2-3％的香椿芽、重量百分比为0.25-0.3％的竹盐、重量百分比为5-6%的冰糖及重量百分比为27-28%的纯净水；（2）去皮的绿豆与亚麻仁一起泡水24h；（3）去皮洗净的淮山切2cm厚蒸0.5h，接着与泡水后的绿豆及亚麻仁一起干蒸1.5h;（4）青蒿芽、艾叶和香椿芽剁碎或磨成粉；（5）姜晒干磨成粉；（6）面粉烤熟放凉；（7）锅中下食用油和冰糖加热至糖化，再炒出糖色，加入烧开的纯净水，关火；（8）依次加入除面粉外所有食材；（9）拌匀后等到温度降到50℃加入烤熟放凉后的面粉，再拌匀；（10）按35g/份单独包装成袋，形成独立包装食材，将独立包装食材放到加热器具，大火加热十五分钟。

一种纳豆培养方法，还包括步骤（11）：将步骤（10）处理后的独立包装食材放在阴凉通风的地方静置24小时。

采用上述方案后，本发明通过在培育成纳豆前进行独立包装，并再次对包装表面进行消毒、杀无用菌的方法，区别于普遍的培育成纳豆后再进行分包装的做法，因为培育后再包装的过程中，需要增加更换器皿、量化和重新封口等步骤，包装过程中难免涉及空气和温度的变化，甚至是使用的工具会影响纳豆中对人体的有益成分的含量和活性造成不稳定因素，所以在本发明中采用双保险的培育方式，在原本利用单一草本（香椿芽）做为天然纳豆菌的同时添加了一年四季都有的青蒿和艾叶（也含有天然纳豆菌）做为辅助品，用来保证纳豆培育的成功率及使生产出的纳豆中的纳豆激酶的含量和活性稳定。

具体实施方式

为达成上述目的及功效，本发明所采用的技术手段及构造，兹绘图就本发明较佳实施例详加说明其特征与功能如下，以利完全了解。

本发明揭示了一种纳豆培养方法，包括以下步骤：（1）备料：重量百分比为1－3％的青蒿芽、重量百分比为1－2％的艾叶、重量百分比为12-13％的面粉、重量百分比为1－8％的生姜、重量百分比为15.5%的去皮的绿豆、重量百分比为3-4％的亚麻仁、重量百分比为5－12％的去皮的淮山、重量百分比为5－9％的昆布粉、重量百分比为6－8％的食用油、重量百分比为2-3％的香椿芽、重量百分比为0.25-0.3％的竹盐、重量百分比为5-6%的冰糖及重量百分比为27-28%的纯净水，上述原料的重量百分比为处理后的原料的重量百分比；（2）去皮的绿豆与亚麻仁一起泡水24h，泡的水没过去皮的绿豆与亚麻仁2cm以上，用手捏泡过水的去皮的绿豆与亚麻仁，以无硬心为标准，达到泡水完成；（3）去皮洗净的淮山切2cm厚蒸0.5h，接着与泡水后的绿豆及亚麻仁一起干蒸1.5h，上述蒸完成的标准为无硬心;（4）青蒿芽、艾叶和香椿芽剁碎或磨成粉；（5）姜晒干磨成粉；（6）面粉烤熟放凉；（7）锅中下食用油和冰糖加热至糖化，再炒出糖色，加入烧开的纯净水，关火；（8）依次加入除面粉外所有食材；（9）拌匀后等到温度降到50℃加入烤熟放凉后的面粉，再拌匀；其中温度高于50℃不利于纳豆培养；（10）按35g/份单独包装成袋，形成独立包装食材，将独立包装食材放到加热器具，大火加热十五分钟，目的是让独立包装食材的表面温度达到100℃以上即可（内部温度约保持在50℃以下），以确保在接下来的时间内纳豆菌的正常繁殖，并按计划培育纳豆，可以起到杀无用菌、消毒的作用，其中可以用市场上现有的面皮或饼皮按35g/份单独包装，加热器具可以是蒸锅或者其它锅具。

其中，亚麻仁的重量百分比为3.5％，香椿芽的重量百分比为2.5%，竹盐的重量百分比为0.25%，冰糖的重量百分比0.25%，纯净水的重量百分比为27.5%。

一种纳豆培养方法，还包括步骤（11）：将步骤（10）处理后的独立包装食材放在阴凉通风的地方静置24小时。

因此，本发明通过在培育成纳豆前进行独立包装，并再次对包装表面进行消毒杀菌的方法，区别于普遍的培育成纳豆后再进行分包装的做法，因为培育后再包装的过程中，需要增加更换器皿、量化和重新封口等步骤，包装过程中难免涉及空气和温度的变化，甚至是使用的工具会影响纳豆中对人体的有益成分的含量和活性造成不稳定因素，所以在本发明中采用双保险的培育方式，在原本利用单一草本（香椿芽）做为天然纳豆菌的同时添加了一年四季都有的青蒿和艾叶（也含有天然纳豆菌）做为辅助品，用来保证纳豆培育的成功率及使生产出的纳豆中的纳豆激酶的含量和活性稳定。

由于青蒿芽、艾叶和香椿芽在配方中是培养纳豆菌用的，其中香椿芽是天然纳豆菌的主要来源，再加上青蒿芽和艾叶的辅助，一年四季都可以培育，面粉的作用为稳定湿度，绿豆是纳豆本体，淮山、亚麻仁和昆布粉为补充营养成分，姜粉和其它调味是除异味作用，包装后保持湿度、温度和氧化，其中相对湿度约控制在20－35%，而温度不应该超过50℃，因此包装材料最好是选择透气性好的食材。

本发明的技术内容及技术特点已揭示如上，本发明的组成并不以上述为限，本领域的技术人员仍可能基于本发明的揭示而作各种不背离本发明创作精神的替换及修饰。因此，本发明的保护范围应不限于实施例所揭示，而应包括各种不背离本发明的替换及修饰，并为权利要求书所涵盖。