一种桃采后延长货架期的保鲜工艺

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，涉及一种桃采后延长货架期的保鲜工艺。

背景技术

桃属于蔷薇科植物，是一种果实作为水果的落叶小乔木，早春开花。桃果实多汁，可以生食或制桃脯、罐头等，果肉有白色和黄色的，近球形，表面有毛茸，为橙黄色泛红色。成熟的桃外观鲜艳，饱满多汁，肉质细腻，富含维生素，营养价值极高，深受消费者欢迎。

但是，桃是典型的呼吸活跃变型水果，对于大多数桃品种果实成熟时正直夏秋季高温，采收后容易出现较高的呼吸强度和乙烯释放量，致使果实迅速软化，造成桃不耐储藏和运输，只有少数品种如青州蜜桃、肥城佛桃、冬桃、中华寿桃等可在冷藏库中保鲜2-3个月，且桃易受机械损伤，因此严重影响了桃的商品供应期。

冷藏、气调贮藏、冰温保鲜技术是目前常用的保鲜技术。其中冰温保鲜技术是第3代保鲜技术，具有贮藏期间不破坏果肉细胞、能有效抑制有害微生物活性及相关酶活性、降低呼吸、提高贮藏性、延长保鲜期等优点。但因成本较高，目前国内仅有一小部分水果通过冷链系统进入市场，绝大部分果实只能通过常温运输直接进入市场。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种桃采后延长货架期的保鲜工艺，采用该工艺可明显降低桃采摘后的腐烂率，保持果实感官品质，延长货架期。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案。

一种桃采后延长货架期的保鲜工艺，主要包括以下步骤：

步骤A，桃采摘前实行油菜素内酯调节剂喷施处理；

步骤B，选取无虫害、无机械损伤的桃，加入清洗剂，清洁，晾干，备用；

步骤C，将步骤B中清洁后的桃喷涂生物抗菌剂，干燥，转入贮藏装置中，即可。

具体的，步骤A中，油菜素内酯调节剂中含有油菜素内酯1-5mg/L、草酸0.5-5mg/L；将油菜素内酯、草酸溶于水中即得油菜素内酯调节剂。

步骤B中，清洗剂含有绿原酸10-50g/L、咖啡酸3-10g/L；将绿原酸、咖啡酸溶于水中，即得清洗剂。

步骤C中，生物抗菌剂含有中药提取物5-20g/L、羧甲基纤维素钠2-5g/L、聚乙烯吡咯烷酮5-10g/L、甘露醇5-20g/L、氯化钠1-10g/L，余量为水；将以上组分加入至水中，溶解，即得生物抗菌剂。

进一步的，步骤A中，油菜素内酯调节剂中含有油菜素内酯2-3.5mg/L、草酸1-3mg/L。

步骤B中，清洗剂含有绿原酸20-30g/L、咖啡酸5-8g/L。

步骤C中，生物抗菌剂含有中药提取物8-12g/L、羧甲基纤维素钠2-3g/L、聚乙烯吡咯烷酮6-8g/L、甘露醇8-15g/L、氯化钠3-6g/L。

更进一步的，所述的中药提取物为金银花水提取物、马齿苋乙醇提取物的组合物，使用比例为1:2-8；进一步优选为1:3-5。

本发明具有以下有益效果：

(1)本发明中，桃果实通过在采摘前喷施含油菜素内酯和草酸的调节剂，可在一定程度上调节桃的生长过程，延缓桃离体后的细胞衰老，保持桃果实硬度，延缓桃果实的软化进程，从而抑制桃果实的腐烂程度，保持果实较好的口感，延长货架期。

(2)本发明中采用绿原酸、咖啡酸制备的清洗剂，两者均为天然植物成分，无毒无害，并且可有效杀灭桃果实表面的微生物，抑制微生物的生长，从而有效避免桃果实在贮藏期间微生物生长造成的果实腐烂情况，延长桃果实的货架期。

(3)本发明中所使用的生物抗菌剂中各成分均为可食用成分，无毒无害，可在桃果实表面形成保护膜，隔绝环境中的微生物，并减少水分流失、降低细胞呼吸强度，延缓果实软化的进程；具有抗菌、杀菌作用的中药提取物，可长时间高效抑菌杀菌，可有效避免因微生物造成的果实腐烂情况，延长桃果实的货架期。中药提取物中含有马齿苋乙醇提取物，马齿苋为常见可药食两用的田间杂草，采用马齿苋提取物作为抗菌剂的成分之一，可在一定程度上实现农业资源的再利用。

本发明中结合多种技术的优点，协同增效，实现了高效的抗菌杀菌抑菌、减少水分流失、降低腐烂率的作用，桃果实常温下即可较长时间贮藏，延长货架期，维持果实口感及品质，无需采用冷藏保存，可有效避免因低温造成的桃果实的冻害发生，无需使用化学防腐剂，保证食品安全。

具体实施例

下面结合具体实施例进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请权利要求所保护的范围。

实施例1中药提取物制备

(1)取金银花，清洗后，加8-10倍量水煎煮，煎煮液过滤后加入65％的乙醇，静置过夜，过滤，滤液减压浓缩，制成稠膏，干燥，粉碎，得金银花水提取物。

(2)取马齿苋，清洗后，加8-10倍量65％乙醇回流提取，提取液过滤，减压浓缩，制成稠膏，干燥，粉碎，得马齿苋乙醇提取物。

实施例2

步骤A，取油菜素内酯、草酸溶于水中，制备成含油菜素内酯3mg/L、草酸2mg/L的调节剂，在桃采摘前1周左右天气晴朗时，喷雾器进行喷施该调节剂处理；

步骤B，取绿原酸、咖啡酸溶于水中，制备成含绿原酸24g/L、咖啡酸6g/L的清洗剂，在桃采摘后，选取无虫害、无机械损伤的桃，加入到该清洗剂中，清洗，晾干，备用；

步骤C，取实施例1所得中药提取物(金银花水提取物：马齿苋乙醇提取物＝1:4)、羧甲基纤维素钠、聚乙烯吡络烷酮、甘露醇、氯化钠溶于水中，制备成含中药提取物10g/L，羧甲基纤维素钠2.5g/L、聚乙烯吡咯烷酮6.5g/L、甘露醇12g/L、氯化钠5g/L的生物抗菌剂，喷涂与清洗后的桃表面，干燥，转入常温贮藏装置中，即可。

实施例3

步骤A，取油菜素内酯、草酸溶于水中，制备成含油菜素内酯3.5mg/L、草酸1mg/L的调节剂，在桃采摘前1周左右天气晴朗时，喷雾器进行喷施该调节剂处理；

步骤B，取绿原酸、咖啡酸溶于水中，制备成含绿原酸30g/L、咖啡酸5g/L的清洗剂，在桃采摘后，选取无虫害、无机械损伤的桃，加入到该清洗剂中，清洗，晾干，备用；

步骤C，取实施例1所得中药提取物(金银花水提取物：马齿苋乙醇提取物＝1:3)、羧甲基纤维素钠、聚乙烯吡络烷酮、甘露醇、氯化钠溶于水中，制备成含中药提取物10g/L，羧甲基纤维素钠3g/L、聚乙烯吡咯烷酮6g/L、甘露醇15g/L、氯化钠3g/L的生物抗菌剂，喷涂与清洗后的桃表面，干燥，转入常温贮藏装置中，即可。

实施例4

步骤A，取油菜素内酯、草酸溶于水中，制备成含油菜素内酯2.5mg/L、草酸2.5mg/L的调节剂，在桃采摘前1周左右天气晴朗时，喷雾器进行喷施该调节剂处理；

步骤B，取绿原酸、咖啡酸溶于水中，制备成含绿原酸22g/L、咖啡酸6g/L的清洗剂，在桃采摘后，选取无虫害、无机械损伤的桃，加入到该清洗剂中，清洗，晾干，备用；

步骤C，取实施例1所得中药提取物(金银花水提取物：马齿苋乙醇提取物＝1:5)、羧甲基纤维素钠、聚乙烯吡络烷酮、甘露醇、氯化钠溶于水中，制备成含中药提取物12g/L，羧甲基纤维素钠2.5g/L、聚乙烯吡咯烷酮7g/L、甘露醇10g/L、氯化钠5g/L的生物抗菌剂，喷涂与清洗后的桃表面，干燥，转入常温贮藏装置中，即可。

实施例5

步骤A，取油菜素内酯、草酸溶于水中，制备成含油菜素内酯3mg/L、草酸2mg/L的调节剂，在桃采摘前1周左右天气晴朗时，喷雾器进行喷施该调节剂处理；

步骤B，取绿原酸、咖啡酸溶于水中，制备成含绿原酸24g/L、咖啡酸6g/L的清洗剂，在桃采摘后，选取无虫害、无机械损伤的桃，加入到该清洗剂中，清洗，晾干，备用；

步骤C，取实施例1所得中药提取物(金银花水提取物：马齿苋乙醇提取物＝1:8)、羧甲基纤维素钠、聚乙烯吡络烷酮、甘露醇、氯化钠溶于水中，制备成含中药提取物9g/L，羧甲基纤维素钠3g/L、聚乙烯吡咯烷酮6g/L、甘露醇15g/L、氯化钠3g/L的生物抗菌剂，喷涂与清洗后的桃表面，干燥，转入常温贮藏装置中，即可。

实施例6

步骤A，取油菜素内酯、草酸溶于水中，制备成含油菜素内酯2mg/L、草酸3mg/L的调节剂，在桃采摘前1周左右天气晴朗时，喷雾器进行喷施该调节剂处理；

步骤B，取绿原酸、咖啡酸溶于水中，制备成含绿原酸24g/L、咖啡酸6g/L的清洗剂，在桃采摘后，选取无虫害、无机械损伤的桃，加入到该清洗剂中，清洗，晾干，备用；

步骤C，取实施例1所得中药提取物(金银花水提取物：马齿苋乙醇提取物＝1:2)、羧甲基纤维素钠、聚乙烯吡络烷酮、甘露醇、氯化钠溶于水中，制备成含中药提取物8g/L，羧甲基纤维素钠2.5g/L、聚乙烯吡咯烷酮6.5g/L、甘露醇12g/L、氯化钠5g/L的生物抗菌剂，喷涂与清洗后的桃表面，干燥，转入常温贮藏装置中，即可。

对比实施例1

步骤A，取绿原酸、咖啡酸溶于水中，制备成含绿原酸24g/L、咖啡酸6g/L的清洗剂，在桃采摘后，选取无虫害、无机械损伤的桃，加入到该清洗剂中，清洗，晾干，备用；

步骤C，取实施例1所得中药提取物(金银花水提取物：马齿苋乙醇提取物＝1:4)、羧甲基纤维素钠、聚乙烯吡络烷酮、甘露醇、氯化钠溶于水中，制备成含中药提取物10g/L，羧甲基纤维素钠2.5g/L、聚乙烯吡咯烷酮6.5g/L、甘露醇12g/L、氯化钠5g/L的生物抗菌剂，喷涂与清洗后的桃表面，干燥，转入常温贮藏装置中，即可。

对比实施例2

步骤A，取油菜素内酯、草酸溶于水中，制备成含油菜素内酯2mg/L、草酸3mg/L的调节剂，在桃采摘前1周左右天气晴朗时，喷雾器进行喷施该调节剂处理；

步骤B，在桃采摘后，选取无虫害、无机械损伤的桃，加入到水中，清洗，晾干，备用；

步骤C，取实施例1所得中药提取物(金银花水提取物：马齿苋乙醇提取物＝1:10)、羧甲基纤维素钠、聚乙烯吡络烷酮、甘露醇、氯化钠溶于水中，制备成含中药提取物22g/L，羧甲基纤维素钠2.5g/L、聚乙烯吡咯烷酮6.5g/L、甘露醇12g/L、氯化钠5g/L的生物抗菌剂，喷涂与清洗后的桃表面，干燥，转入常温贮藏装置中，即可。

对比实施例3

步骤A，取油菜素内酯、草酸溶于水中，制备成含油菜素内酯5mg/L、草酸5mg/L的调节剂，在桃采摘前1周左右天气晴朗时，喷雾器进行喷施该调节剂处理；

步骤B，取绿原酸、咖啡酸溶于水中，制备成含绿原酸40g/L、咖啡酸10g/L的清洗剂，在桃采摘后，选取无虫害、无机械损伤的桃，加入到该清洗剂中，清洗，晾干，备用；

步骤C，取实施例1所得中药提取物(金银花水提取物：马齿苋乙醇提取物＝1:4)、羧甲基纤维素钠、聚乙烯吡络烷酮、甘露醇、氯化钠溶于水中，制备成含中药提取物10g/L，羧甲基纤维素钠5g/L、聚乙烯吡咯烷酮10g/L、甘露醇12g/L、氯化钠8g/L的生物抗菌剂，喷涂与清洗后的桃表面，干燥，转入常温贮藏装置中，即可。

以下通过对桃贮藏期间的变化进一步阐述本发明的有益效果：

取按照实施例1-6、对比实施例1-3的工艺处理的桃果实，每实施例各取300个果实，每组间果实外形、成熟度等基本无差异，于30±2℃条件下贮藏，测定不同时间桃果实失重率、果肉硬度及腐烂率，结果如下表1所示。

果实硬度采用数显果实硬度计测定桃果实去皮后果肉硬度。

以腐烂面积超过1cm

表1各实施例桃果实贮藏期保鲜效果