一种护肝明目营养麦片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种护肝明目营养麦片及其制备方法。

背景技术

燕麦经过精细加工制成麦片，食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品，其中的膳食纤维可降低甘油三脂和低密度脂肪蛋白，促使胆固醇排泄，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；燕麦可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效；此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力。

麦片制作简单，只需添加牛奶或酸奶即可食用，非常适合快节奏的现代生活，对于那些时间紧张的人们，麦片能够提供一种简单而健康的早餐选择；随着人们对健康生活方式的追求，越来越多的消费者更加关注食品的营养价值和成分，麦片企业不断改进麦片配方及加工工艺，将更多营养和保健成分加入麦片，以满足消费者对健康饮食的要求。

目前现有技术主要存在以下问题：

燕麦片纤维含量高，易吸湿变粘，容易生虫，也为微生物繁殖提供有利条件，导致发霉、变质，产生大量的细菌和有害物质，造成微生物污染；

对一些肠胃功能较弱的消费者而言，燕麦片加重了胃肠道的负担，导致消化不良和胃痛、胀气等症状。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提出了一种护肝明目营养麦片，包括如下重量份的组分：多功能抗菌蛋白液40-60份，燕麦70-80份，决明子5-8份，枸杞5-8份，蒲公英5-8份、蓝莓10-20份，鳄梨10-20份，蛋黄10-15份，蔓越莓15-25份。

所述多功能抗菌蛋白液，包括如下重量份的组分：乳清蛋白溶液30-40份，普鲁兰多糖15-20份，阿魏酸10-15份，朝鲜蓟提取物10-15份。

所述多功能抗菌蛋白液的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、将朝鲜蓟粉碎后加入水中，提取1-3h，提取1-3次，收集水提液，真空浓缩至水提液体积的1/8-1/5处，真空度为-0.08MPa，向浓缩液中分别依次加入体积分数为50%、60%、70%、80%的乙醇溶液，静置醇析12h、24h、36h、48h，过滤，将上清液过大孔树脂吸附柱解吸，用体积分数为85%的乙醇溶液洗脱，得到洗脱液，减压浓缩，干燥，温度40-50℃，时间20-30min，得到朝鲜蓟提取物；

S2、将乳清蛋白加入水中，搅拌，得到乳清蛋白溶液；

S3、将步骤S1所述的朝鲜蓟提取物、普鲁兰多糖加入步骤S2所述的乳清蛋白溶液中，搅拌15min，充分溶解后，得到抗菌乳液；

S4、将阿魏酸加入步骤S3所述的抗菌乳液中，搅拌15min，调节pH至8-9，在水浴锅中加热，温度控制60-80℃，加热时间20-30min，得到多功能抗菌蛋白液；

优选地，步骤S1中，朝鲜蓟粉与水的重量比为1:（8-12）；浓缩液与乙醇溶液的体积比为1:（2-5）；

优选地，步骤S2中，乳清蛋白与水的重量比为1:（8-15）。

本发明还提供了一种护肝明目营养麦片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将燕麦清洗后，在60℃的水中浸泡1h，取出置于烤箱中，在100-120℃下烘干20-30min，待冷却后再进行粉碎，粉碎中，筛网孔径100-120目，转速600-800rpm，得到燕麦粉；

（2）将决明子、枸杞和蒲公英清洗后粉碎，按照料液比1:8加入水中煎煮提取2-3h，提取1-2次，过滤合并滤液，得到提取液，真空浓缩，真空度为-0.06MPa，时间30min，得到浓缩液；

（3）将蓝莓、蔓越莓用水清洗，鳄梨去皮去核，把处理后的蓝莓、蔓越莓和鳄梨放入水中煮2min，过筛网孔径1.4mm的打浆机打浆，过滤，收集果汁，再经带式压榨机压榨果肉簿层，得到汁多肉极少的果浆，收集果汁和果浆，喷雾干燥，得到果粉；

（4）将步骤（1）所述的燕麦粉与步骤（2）所述的浓缩液、步骤（3）所述的果粉、蛋黄混合均匀，在95-100℃下灭菌3-5min，降温至50-60℃烘干，时间30-40min，干燥物过80-100目筛，细粉经双辊压片机压制，得到麦片；

（5）将步骤（4）所述的麦片浸泡在多功能抗菌蛋白液中，时间20-25min，干燥，温度40-45℃，时间20-25min，得到护肝明目营养麦片；

优选地，步骤（3）中，用水清洗处理后的蓝莓、蔓越莓和去皮去核处理后的鳄梨总重与水的重量比为1:（1-3）；

优选地，步骤（4）中，双辊压片机压制过程中，滚筒间距1-3mm，滚筒转速10-20rpm。

本发明取得的有益效果如下：

本发明通过将多功能抗菌蛋白液涂布在麦片表面成膜，起到阻湿、阻气、防虫、抗菌、抗氧化的多种功效，有效减少微生物污染，改善消化不良；所述多功能抗菌蛋白液中，乳清蛋白与普鲁兰多糖在阿魏酸交联下形成的蛋白膜液，机械性能、抗氧化性能得到增强，降低水蒸汽、氧气的透过性，阻止与麦片营养成分的接触，进而降低麦片的吸湿性，有利于减少麦片生虫现象的发生，起到了阻湿、阻气、防虫的作用，不利于微生物的生长，有效减少了维生物的污染，延长麦片有效期；阿魏酸具有抗菌、护肝功效，与朝鲜蓟提取物中的绿原酸等多酚类物质协同发挥抗菌作用，抑制微生物的生长繁殖，同时朝鲜蓟提取物中的蓟酸可促进胆汁分泌，利于肝脏排毒，增强了阿魏酸单一的护肝功能，又与乳清蛋白联合发挥促消化的功能，有效改善胀气等症状；普鲁兰多糖的添加使护肝明目营养麦片的口感柔软适中，香气清新自然，且不粘牙；决明子、枸杞、蒲公英三效合一达到明目养肝之效，鳄梨中的谷胱甘肽辅助增强护肝功能，而含有的维生素A、E、B3改善眼底血液循环，缓解眼部疲劳，蓝莓中的花青素促进视网膜素的生成，提高视力，蛋黄中的叶黄素、玉米黄素吸收紫外线，降低蓝光对眼睛的影响，多种途径达到保护眼睛的目的；蔓越莓在麦片内发挥抗菌功效，多功能抗菌蛋白液在外部发挥抗菌性，两者从里至外联合抗菌防腐，有效减少了微生物的污染；本发明以多功能抗菌蛋白液、燕麦、决明子、枸杞、蒲公英、蓝莓、鳄梨、蛋黄和蔓越莓制成一种护肝明目营养麦片，口感柔软适中，香气清新自然，不仅促进消化，还有效减少了微生物的污染，延长了麦片有效期。

附图说明

图1为本发明实施例1所制备的多功能抗菌蛋白液的扫描电镜图；

图2为本发明实施例1-4和对比例1-3的吸湿率结果图；

图3为本发明实施例1-4和对比例1-3的抑菌圈直径结果图；

图4为本发明实施例1-4和对比例1-3的消化不良反应发生频次结果图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明中。文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范之用，但不能限制本申请的内容。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为从商业渠道购买得到的。

实施例中所用试剂的来源如下：

乳清蛋白CASNo:84082-51-9，品牌Aladdin，货号G304749；

普鲁兰多糖CASNo:9057-02-7，品牌Innochem，货号A60187；

阿魏酸CASNo:1135-24-6，品牌Innochem，货号A33754；

无水乙醇CASNo:64-17-5，品牌Innochem，货号G00004。

实施例1

本实施例提出了一种护肝明目营养麦片，包括如下重量份的组分：多功能抗菌蛋白液60份，燕麦80份，决明子8份，枸杞8份，蒲公英8份、蓝莓20份，鳄梨20份，蛋黄15份，蔓越莓25份。

多功能抗菌蛋白液，包括如下重量份的组分：乳清蛋白溶液40份，普鲁兰多糖20份，阿魏酸15份，朝鲜蓟提取物15份。

多功能抗菌蛋白液的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、将朝鲜蓟粉碎后加入水中，朝鲜蓟粉与水的重量比为1:12，提取3h，提取3次，收集水提液，真空浓缩至水提液体积的1/8处，真空度为-0.08MPa，向浓缩液中分别依次加入体积分数为50%、60%、70%、80%的乙醇溶液，浓缩液与乙醇溶液的体积比为1:5，静置醇析12h、24h、36h、48h，过滤，将上清液过大孔树脂吸附柱解吸，用体积分数为85%的乙醇溶液洗脱，得到洗脱液，减压浓缩，干燥，温度50℃，时间20min，得到朝鲜蓟提取物；

S2、将乳清蛋白加入水中，乳清蛋白与水的重量比为1:15，搅拌，得到乳清蛋白溶液；

S3、将步骤S1所述的朝鲜蓟提取物、普鲁兰多糖加入步骤S2所述的乳清蛋白溶液中，搅拌15min，充分溶解后，得到抗菌乳液；

S4、将阿魏酸加入步骤S3所述的抗菌乳液中，搅拌15min，调节pH至9，在水浴锅中加热，温度控制80℃，加热时间20min，得到多功能抗菌蛋白液。

本实施例提供一种护肝明目营养麦片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将燕麦清洗后，在60℃的水中浸泡1h，取出置于烤箱中，在120℃下烘干20min，待冷却后再进行粉碎，粉碎中，筛网孔径120目，转速800rpm，得到燕麦粉；

（2）将决明子、枸杞和蒲公英清洗后粉碎，按照料液比1:8加入水中煎煮提取3h，提取2次，过滤合并滤液，得到提取液，真空浓缩，真空度为-0.06MPa，时间30min，得到浓缩液；

（3）将蓝莓、蔓越莓用水清洗，鳄梨去皮去核，按照用水清洗处理后的蓝莓、蔓越莓和去皮去核处理后的鳄梨总重与水的重量比为1:3，把处理后的蓝莓、蔓越莓和鳄梨放入水中煮2min，过筛网孔径1.4mm的打浆机打浆，过滤，收集果汁，再经带式压榨机压榨果肉簿层，得到汁多肉极少的果浆，收集果汁和果浆，喷雾干燥，得到果粉；

（4）将步骤（1）所述的燕麦粉与步骤（2）所述的浓缩液、步骤（3）所述的果粉、蛋黄混合均匀，在100℃下灭菌3min，降温至60℃烘干，时间30min，干燥物过100目筛，细粉经双辊压片机压制，双辊压片机压制过程中，滚筒间距1mm，滚筒转速20rpm得到麦片；

（5）将步骤（4）所述的麦片浸泡在多功能抗菌蛋白液中，时间25min，干燥，温度45℃，时间20min，得到护肝明目营养麦片。

本实施例对所制备的多功能抗菌蛋白液进行扫描电镜，观察其微观形貌，图1为实施例1所制备的多功能抗菌蛋白液的SEM图像，如图，本实施例制备的多功能抗菌蛋白液为一种致密性的凝胶膜。

实施例2

本实施例提出了一种护肝明目营养麦片，包括如下重量份的组分：多功能抗菌蛋白液40份，燕麦80份，决明子5份，枸杞5份，蒲公英5份、蓝莓10份，鳄梨10份，蛋黄10份，蔓越莓15份。

多功能抗菌蛋白液，包括如下重量份的组分：乳清蛋白溶液30份，普鲁兰多糖15份，阿魏酸10份，朝鲜蓟提取物10份。

多功能抗菌蛋白液的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、将朝鲜蓟粉碎后加入水中，朝鲜蓟粉与水的重量比为1:8，提取1h，提取1次，收集水提液，真空浓缩至水提液体积的1/5处，真空度为-0.08MPa，向浓缩液中分别依次加入体积分数为50%、60%、70%、80%的乙醇溶液，浓缩液与乙醇溶液的体积比为1:2，静置醇析12h、24h、36h、48h，过滤，将上清液过大孔树脂吸附柱解吸，用体积分数为85%的乙醇溶液洗脱，得到洗脱液，减压浓缩，干燥，温度40℃，时间30min，得到朝鲜蓟提取物；

S2、将乳清蛋白加入水中，乳清蛋白与水的重量比为1:8，搅拌，得到乳清蛋白溶液；

S3、将步骤S1所述的朝鲜蓟提取物、普鲁兰多糖加入步骤S2所述的乳清蛋白溶液中，搅拌15min，充分溶解后，得到抗菌乳液；

S4、将阿魏酸加入步骤S3所述的抗菌乳液中，搅拌15min，调节pH至8，在水浴锅中加热，温度控制60℃，加热时间30min，得到多功能抗菌蛋白液。

本实施例提供一种护肝明目营养麦片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将燕麦清洗后，在60℃的水中浸泡1h，取出置于烤箱中，在100℃下烘干20min，待冷却后再进行粉碎，粉碎中，筛网孔径100目，转速600rpm，得到燕麦粉；

（2）将决明子、枸杞和蒲公英清洗后粉碎，按照料液比1:8加入水中煎煮提取2h，提取1次，过滤合并滤液，得到提取液，真空浓缩，真空度为-0.06MPa，时间30min，得到浓缩液；

（3）将蓝莓、蔓越莓用水清洗，鳄梨去皮去核，按照用水清洗处理后的蓝莓、蔓越莓和去皮去核处理后的鳄梨总重与水的重量比为1:1，把处理后的蓝莓、蔓越莓和鳄梨放入水中煮2min，过筛网孔径1.4mm的打浆机打浆，过滤，收集果汁，再经带式压榨机压榨果肉簿层，得到汁多肉极少的果浆，收集果汁和果浆，喷雾干燥，得到果粉；

（4）将步骤（1）所述的燕麦粉与步骤（2）所述的浓缩液、步骤（3）所述的果粉、蛋黄混合均匀，在95℃下灭菌5min，降温至50℃烘干，时间40min，干燥物过80目筛，细粉经双辊压片机压制，双辊压片机压制过程中，滚筒间距3mm，滚筒转速10rpm得到麦片；

（5）将步骤（4）所述的麦片浸泡在多功能抗菌蛋白液中，时间20min，干燥，温度40℃，时间25min，得到护肝明目营养麦片。

实施例3

本实施例提出了一种护肝明目营养麦片，包括如下重量份的组分：多功能抗菌蛋白液40份，燕麦70份，决明子8份，枸杞8份，蒲公英8份、蓝莓20份，鳄梨20份，蛋黄15份，蔓越莓25份。

多功能抗菌蛋白液，包括如下重量份的组分：乳清蛋白溶液30份，普鲁兰多糖20份，阿魏酸15份，朝鲜蓟提取物15份。

多功能抗菌蛋白液的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、将朝鲜蓟粉碎后加入水中，朝鲜蓟粉与水的重量比为1:12，提取3h，提取3次，收集水提液，真空浓缩至水提液体积的1/8处，真空度为-0.08MPa，向浓缩液中分别依次加入体积分数为50%、60%、70%、80%的乙醇溶液，浓缩液与乙醇溶液的体积比为1:5，静置醇析12h、24h、36h、48h，过滤，将上清液过大孔树脂吸附柱解吸，用体积分数为85%的乙醇溶液洗脱，得到洗脱液，减压浓缩，干燥，温度50℃，时间20min，得到朝鲜蓟提取物；

S2、将乳清蛋白加入水中，乳清蛋白与水的重量比为1:15，搅拌，得到乳清蛋白溶液；

S3、将步骤S1所述的朝鲜蓟提取物、普鲁兰多糖加入步骤S2所述的乳清蛋白溶液中，搅拌15min，充分溶解后，得到抗菌乳液；

S4、将阿魏酸加入步骤S3所述的抗菌乳液中，搅拌15min，调节pH至9，在水浴锅中加热，温度控制80℃，加热时间20min，得到多功能抗菌蛋白液。

本实施例提供一种护肝明目营养麦片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将燕麦清洗后，在60℃的水中浸泡1h，取出置于烤箱中，在120℃下烘干20min，待冷却后再进行粉碎，粉碎中，筛网孔径120目，转速800rpm，得到燕麦粉；

（2）将决明子、枸杞和蒲公英清洗后粉碎，按照料液比1:8加入水中煎煮提取3h，提取2次，过滤合并滤液，得到提取液，真空浓缩，真空度为-0.06MPa，时间30min，得到浓缩液；

（3）将蓝莓、蔓越莓用水清洗，鳄梨去皮去核，按照用水清洗处理后的蓝莓、蔓越莓和去皮去核处理后的鳄梨总重与水的重量比为1:3，把处理后的蓝莓、蔓越莓和鳄梨放入水中煮2min，过筛网孔径1.4mm的打浆机打浆，过滤，收集果汁，再经带式压榨机压榨果肉簿层，得到汁多肉极少的果浆，收集果汁和果浆，喷雾干燥，得到果粉；

（4）将步骤（1）所述的燕麦粉与步骤（2）所述的浓缩液、步骤（3）所述的果粉、蛋黄混合均匀，在100℃下灭菌3min，降温至60℃烘干，时间30min，干燥物过100目筛，细粉经双辊压片机压制，双辊压片机压制过程中，滚筒间距1mm，滚筒转速20rpm得到麦片；

（5）将步骤（4）所述的麦片浸泡在多功能抗菌蛋白液中，时间25min，干燥，温度45℃，时间20min，得到护肝明目营养麦片。

实施例4

本实施例提出了一种护肝明目营养麦片，包括如下重量份的组分：多功能抗菌蛋白液60份，燕麦70份，决明子5份，枸杞5份，蒲公英5份、蓝莓10份，鳄梨10份，蛋黄10份，蔓越莓15份。

多功能抗菌蛋白液，包括如下重量份的组分：乳清蛋白溶液40份，普鲁兰多糖15份，阿魏酸10份，朝鲜蓟提取物10份。

多功能抗菌蛋白液的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、将朝鲜蓟粉碎后加入水中，朝鲜蓟粉与水的重量比为1:8，提取1h，提取1次，收集水提液，真空浓缩至水提液体积的1/5处，真空度为-0.08MPa，向浓缩液中分别依次加入体积分数为50%、60%、70%、80%的乙醇溶液，浓缩液与乙醇溶液的体积比为1:2，静置醇析12h、24h、36h、48h，过滤，将上清液过大孔树脂吸附柱解吸，用体积分数为85%的乙醇溶液洗脱，得到洗脱液，减压浓缩，干燥，温度40℃，时间30min，得到朝鲜蓟提取物；

S2、将乳清蛋白加入水中，乳清蛋白与水的重量比为1:8，搅拌，得到乳清蛋白溶液；

S3、将步骤S1所述的朝鲜蓟提取物、普鲁兰多糖加入步骤S2所述的乳清蛋白溶液中，搅拌15min，充分溶解后，得到抗菌乳液；

S4、将阿魏酸加入步骤S3所述的抗菌乳液中，搅拌15min，调节pH至8，在水浴锅中加热，温度控制60℃，加热时间30min，得到多功能抗菌蛋白液。

本实施例提供一种护肝明目营养麦片的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将燕麦清洗后，在60℃的水中浸泡1h，取出置于烤箱中，在100℃下烘干30min，待冷却后再进行粉碎，粉碎中，筛网孔径100目，转速600rpm，得到燕麦粉；

（2）将决明子、枸杞和蒲公英清洗后粉碎，按照料液比1:8加入水中煎煮提取2h，提取1次，过滤合并滤液，得到提取液，真空浓缩，真空度为-0.06MPa，时间30min，得到浓缩液；

（3）将蓝莓、蔓越莓用水清洗，鳄梨去皮去核，按照用水清洗处理后的蓝莓、蔓越莓和去皮去核处理后的鳄梨总重与水的重量比为1:1，把处理后的蓝莓、蔓越莓和鳄梨放入水中煮2min，过筛网孔径1.4mm的打浆机打浆，过滤，收集果汁，再经带式压榨机压榨果肉簿层，得到汁多肉极少的果浆，收集果汁和果浆，喷雾干燥，得到果粉；

（4）将步骤（1）所述的燕麦粉与步骤（2）所述的浓缩液、步骤（3）所述的果粉、蛋黄混合均匀，在95℃下灭菌5min，降温至50℃烘干，时间40min，干燥物过80目筛，细粉经双辊压片机压制，双辊压片机压制过程中，滚筒间距3mm，滚筒转速10rpm得到麦片；

（5）将步骤（4）所述的麦片浸泡在多功能抗菌蛋白液中，时间20min，干燥，温度40℃，时间25min，得到护肝明目营养麦片。

对比例1

本对比例提供一种护肝明目营养麦片，其与实施例1的区别在于护肝明目营养麦片中不含多功能抗菌蛋白液；护肝明目营养麦片的制备方法与实施例1相同。

对比例2

本对比例提供一种护肝明目营养麦片，其与实施例1的区别在于多功能抗菌蛋白液中不包含朝鲜蓟提取物；多功能抗菌蛋白液的制备方法不包括步骤S1；护肝明目营养麦片的制备方法与实施例1相同。

对比例3

本对比例提供一种护肝明目营养麦片，其与实施例1的区别在于多功能抗菌蛋白液中不包含阿魏酸；多功能抗菌蛋白液的制备方法不包括步骤S4；护肝明目营养麦片的制备方法与实施例1相同。

实验例1

吸湿性实验

测试样品：实施例1-4以及对比例1-3所制备得到的护肝明目营养麦片。

测试方法：称取1g测试样品，烘箱法烘干至恒重，称量重量计为m

吸湿率（%）=（m

其中，m

图2为实施例1-4和对比例1-3的吸湿率结果图，如图，实施例1-4在湿度20%、40%、60%、80%条件下的吸湿率分别为2-4%、4-7%、7-11%、13-16%，吸湿率最高达到16%，整体较低，说明吸湿性较小，能有效阻湿防虫；对比例1、3在湿度20%、40%、60%、80%条件下的吸湿率分别为5-6%、14-15%、19-21、39-41%，湿度越高吸湿率越高，说明吸湿性较大，无法有效阻湿防虫；对比例2在湿度20%、40%、60%、80%条件下的吸湿率分别为4%、7%、10%、15%，吸湿率较低，说明吸湿性较小，可以有效阻湿防虫；对比例1的护肝明目营养麦片中不含多功能抗菌蛋白液，无法有效降低水蒸汽、氧气的透过性，增加麦片与水蒸气等的接触，因而增加了麦片的吸湿性，影响吸湿率较高，进一步导致麦片生虫情况的发生；对比例2的多功能抗菌蛋白液中不包含朝鲜蓟提取物，对多功能抗菌蛋白液的机械性能、抗氧化性能无影响，仍可有效组隔水蒸气等，降低麦片的吸湿性，有效阻湿防虫；对比例3的多功能抗菌蛋白液中不包含阿魏酸，缺少了阿魏酸的交联作用，乳清蛋白和普鲁兰多糖形成的乳液膜稳定性较差，机械性能减弱，水蒸汽、氧气的透过性有所增加，因而增加了麦片的吸湿性，影响吸湿率较高，不利于阻湿防虫。

实验例2

抗菌性实验

测试样品：实施例1-4以及对比例1-3所制备得到的护肝明目营养麦片。

测试方法：采用牛津杯法测定测试样品的抗菌性，在无菌条件的单人双面净化工作台中，将15mL琼脂培养基倒入无菌培养皿中，待培养基冷却凝固后，用200μL移液枪取200μL霉菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的菌悬液至培养皿，用涂布棒将菌液涂布均匀，将直径为6mm的牛津杯放在培养皿上，并在牛津杯中滴加200μL的生理盐水，每个测试样品平行测试3个样，然后把培养皿放置于（37±1）℃的生化培养箱中，培养24h，观察测量抑菌圈直径大小；其中，抑菌圈直径≥10，抗菌性好；7<抑菌圈直径≤9，抗菌性不确定；抑菌圈直径≤6，抗菌效果不好。

图3为实施例1-4和对比例1-3的抑菌圈直径结果图，如图，实施例1-4的霉菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌抑菌圈直径分别为12-15.3mm、10-13mm、11-13.6mm，均≥10，说明抗菌性较好；对比例1-3的霉菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌抑菌圈直径分别为5.3-7mm、5-6.2mm、4.6-5.9mm，均≤7，说明抗菌性不佳；对比例1的护肝明目营养麦片中不含多功能抗菌蛋白液，无法阻湿阻气，为微生物的生存提供了有利环境，并且缺少了阿魏酸和朝鲜蓟提取物的抗菌作用，无法抑制微生物的生长繁殖，导致微生物污染严重，抑菌圈直径较小，抗菌性较差；对比例2的多功能抗菌蛋白液中不包含朝鲜蓟提取物，减弱了多功能抗菌蛋白液的抗菌性能，导致发生微生物污染，抑菌圈直径略小，抗菌性一般；对比例3的多功能抗菌蛋白液中不包含阿魏酸，减弱了多功能抗菌蛋白液的机械性能，水蒸汽、氧气的透过性有所增加，利于微生物的生长，同时抗菌性能也较大地减弱，无法有效抑制微生物的生长繁殖，导致微生物污染较严重，抑菌圈直径较小，抗菌性较差。

实验例3

消化不良反应实验

测试样品：实施例1-4以及对比例1-3所制备得到的护肝明目营养麦片。

测试方法：选取肠胃功能较弱的志愿者70人，分为7组，每组10人，食用测试样品，14天后，对消化不良反应（其中具体表现为胀气、呕吐、胃痛、腹泻）情况进行统计分析。

图4为实施例1-4和对比例1-3的消化不良反应发生频次结果图；如图，实施例1-4的消化不良反应发生频次为4-9，均<10次，说明有效促进消化，改善了消化不良症状；对比例1-3的消化不良反应发生频次为38-43，均>30次，频次较多，说明未有效改善消化，消化不良症状仍多发存在；对比例1的护肝明目营养麦片中不含多功能抗菌蛋白液，无法发挥乳清蛋白、朝鲜蓟提取物和阿魏酸的保护肝脏、促进消化的功效，导致消化不良反应的发生频次较多；对比例2的多功能抗菌蛋白液中不包含朝鲜蓟提取物，减弱了多功能抗菌蛋白液的促进消化之效，导致消化不良反应的发生频次有所增加；对比例3的多功能抗菌蛋白液中不包含阿魏酸，减弱了多功能抗菌蛋白液的保肝脏促消化功能，导致消化不良反应的发生频次有所增加。

上述实验结果表明，本发明实施例1-4的吸湿性、抗菌性及消化不良反应明显优于对比例1-3样品，其中，使用多功能抗菌蛋白液的实施例1的吸湿性更小、抗菌性更好及消化不良反应更少，乳清蛋白与普鲁兰多糖在阿魏酸交联下形成的蛋白膜液，增强了机械性能、抗氧化性能，降低水蒸汽、氧气的透过性，进而降低麦片的吸湿性，有利于减少麦片生虫现象的发生，起到了阻湿、阻气、防虫的作用，不利于微生物的生长，有效减少了维生物的污染；阿魏酸具有抗菌、护肝功效，与朝鲜蓟提取物中的多酚类物质协同发挥抗菌作用，抑制微生物的生长繁殖，同时朝鲜蓟提取物也可促进胆汁分泌，改善消化不良，利于肝脏排毒，增强了阿魏酸单一的护肝功能，又与乳清蛋白联合发挥促消化的功能，有效改善胀气等症状。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，附图中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的应用并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。