包含脂肪或油滴的组合物以及制备该组合物的方法

技术领域

本发明涉及组合物、生产该组合物的方法、食品、及其用途。

背景

油凝胶可用作饱和脂肪和氢化脂肪的替代品。在这样的能力下，它们已被用来减轻诸如心血管疾病、2型糖尿病和代谢综合征的非传染性疾病的负担。尽管油凝胶可用于递送人类健康必需的必要脂肪酸(EFA)，但它们的热量含量仍然很高。

因此，可能需要油凝胶组合物和其他基于脂质的组合物，其可能不提供如此高的热量含量，或者可能以其他方式帮助控制或减轻食用它们的受试者的体重。

发明概述

提供本概述是为了以简化的形式介绍一些概念的选择，这些概念将在下面的详细说明中进一步描述。本概述并不旨在确定所要求保护的主题的关键特征或必要特征，也不旨在用于限制所要求保护的主题的范围。

公开了一种组合物。该组合物可包含第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴。第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴可包含至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料，使得液滴中的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物是至少部分不可消化和/或可缓慢消化的。

附图的简要说明

包括附图以提供对本发明的进一步理解，其构成本说明书的一部分，示出了实施方式并且与描述一起来帮助解释本发明的原理。在附图中：

图1显示了组合物的一个实施方式的示意图；

图2显示了组合物的另一个实施方式的示意图；

图3显示了组合物的另一个实施方式的示意图；

图4A和4B显示包含多个胶囊的组合物；

图5显示了生产在油凝胶系统中的包封的脂质(在本例中为油凝胶)的方法的示意图；

图6显示了含有1％ CNC(纤维素纳米晶体)、160mg NaCl和(A)10％小烛树油凝胶或(B)10％葵花油凝胶的乳液的光学显微镜图像；

图7显示了10％小烛树油凝胶乳液(虚线)和10％葵花油凝胶乳液(实线)的液滴尺寸分布；

图8显示了(A)被纤维素纳米晶体(CNC，蓝色)乳化的葵花蜡油凝胶液滴(红色)；(B)(A)的放大图，显示完全被CNC(灰色，箭头)覆盖的油凝胶液滴；(C)被CNC覆盖的油凝胶液滴(箭头)的低温扫描电子显微镜图像；

图9显示了1:7CW(小烛树蜡)、1:14CW、1:21CW、1:28CW、1:7SFW(葵花蜡)、1:14SFW、1:21SFW和1:28SFW胶囊的包封率(EE％)；

图10显示了CNC:SCF比例为1:30并含有SFW和CW油凝胶的样品的压碎胶囊；

图11A显示了液体葵花籽油、油+乙基纤维素5wt％(粘性油)、冷乳液(1wt％HPMC和10wt％液体油)、冷乳液(1wt％HPMC和10wt％粘性油)、热HPMC粉末(油:麦芽糖糊精＝1:3wt)和冷HPMC粉末(油:麦芽糖糊精＝1:3wt)的体外消化率；

图11B显示了由冷乳液(1wt％HPMC和10wt％液体油)和麦芽糖糊精(一份油+三份麦芽糖糊精)制成的喷雾干燥粉末；

图11C显示了由40wt％粉末和60wt％油凝胶(油凝胶含有10wt％甘油单酯)制成的组合物；和

图11D显示了由60wt％粉末和40wt％油凝胶(油凝胶含有10wt％甘油单酯)制成的组合物。

详细说明

公开了一种组合物。

该组合物可包含固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴。该固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴在本文中可称为第一固体或半固体或液体或粘性油组合物液滴；该组合物可以任选地含有至少一种另外的固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物，例如第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物。第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴可包含至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料，使得液滴中的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物是至少部分不可消化和/或可缓慢消化的。液滴(即第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴)可以任选地分散在第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中。

该组合物可包含包封的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴，其中第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴被包封在至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料中。液滴(即第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴)可以任选地分散在第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中。

该组合物可以是粉末，即粉末的形式；粉末可包含(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴。这样的粉末可用于各种目的。或者，(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴和/或粉末可以分散在第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中。

还公开了一种生产根据本说明书中描述的一个或多个实施方式的组合物的方法。

该方法可以包括形成包含第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的液滴；

其中液滴是在至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料存在下形成的，和/或

其中将至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料添加到液滴中，使得至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料包封液滴，

任选地将(任选包封的)液滴包埋在补强材料中，以及

形成(任选包封的)液滴的粉末，该粉末包含(任选包封的)液滴；和

任选地将粉末分散到第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中。

在一些实施方式中，该方法可以包括

形成包含第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的液滴；其中

液滴是在至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料存在下形成的，任选地将(任选包封的)液滴包埋在补强材料中，以及

形成(任选包封的)液滴的粉末，该粉末包含(任选包封的)液滴；和

任选地将粉末分散到第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中。

该方法可以包括

形成包含第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的液滴；其中

将至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料添加到液滴中，使得至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料包封液滴，

任选地将包封的液滴包埋在补强材料中，以及

形成包封的液滴的粉末，该粉末包含包封的液滴；和

任选地将粉末分散到第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中。

在一些实施方式中，该方法可以包括

形成包含在水或水溶液中的液滴形式的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的乳液；其中

所述乳液在至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料存在下形成，和/或其中将至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料添加到液滴中，使得所述至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料包封液滴，

任选地将(任选包封的)液滴包埋在补强材料中，以及

至少部分除去水或水溶液，从而形成包含(任选包封的)液滴的粉末；和

任选地将粉末分散到第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中。

在一些实施方式中，该方法可以包括

形成包含在水或水溶液中的液滴形式的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的乳液；其中

在至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料存在下形成乳液，

任选地将(任选包封的)液滴包埋在补强材料中，以及

至少部分除去水或水溶液，从而形成包含(任选包封的)液滴的粉末；和

任选地将粉末分散到第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中。

该方法可以包括

形成包含在水或水溶液中的液滴形式的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的乳液；其中

将至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料添加到液滴中，使得至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料包封液滴，

任选地将包封的液滴包埋在补强材料中，以及

至少部分除去水或水溶液，从而形成包含包封的液滴的粉末；和

任选地将粉末分散到第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中。

在本说明书的上下文中，短语“(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴”应理解为是指这样的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴，其可以是包封或未包封的，即任选被包封的(取决于例如实施方式)。

该组合物可以是可食用的，即适合食用，例如适合人类食用。

当第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴被包封时，至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料可以形成至少部分或完全围绕液滴的层。另外或替代地，液滴可包埋或包封在补强材料中，使得补强材料和一个或多个液滴形成胶囊。因此，至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料可以充当液滴表面处的覆盖材料或壁材料，其减缓或防止包封的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴的消化。另外或替代地，至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料和/或补强材料可以形成胶囊，其减缓或防止包封的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴的消化。

因此，组合物，特别是(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴，可以在(受试者的)消化系统例如在人消化系统中是至少部分不可消化和/或可缓慢消化的。换句话说，(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴的一部分可以是不可消化的和/或可缓慢消化的。因此，它们可以以不改变或几乎不改变地方式通过消化系统，而不会被酶(例如脂肪酶)降解。

例如，至少10％、或至少20％、或至少30％、或至少40％、或至少50％、或至少60％、或至少70％、或至少80％，或至少90％或全部(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴在消化系统中，例如在人消化系统中，或在体外消化中可以是不可消化的。

例如，如果消化后，已进入消化系统的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴的至少30％、或至少40％、或至少50％可在通过消化系统的粪便中发现，那么可以认为该组合物，特别是(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物或液滴，在消化系统中，例如在人消化系统中，是至少部分不可消化的。消化系统可以是人消化系统。

例如，如果在体外消化过程中它们可能需要至少8小时来被消化(例如完全消化)，那么可以认为组合物，特别是(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物或液滴，是可缓慢消化的。换言之，(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴在体外消化期间被消化的平均时间可以是至少8小时。这可以与例如具有相似组成但可能需要更短时间(例如约4-5小时)来消化的其他材料相反。

可以通过例如使用体外或体内方法来测量在消化系统中，例如在人消化系统中的不可消化和/或可缓慢消化的(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物或液滴的比例。例如，其可以通过追踪在体外消化(实验室模拟消化)期间游离脂肪酸从第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中的释放来测量。另外或替代地，其可以通过在体内动物实验中监测血清甘油三酯或脂质粪便含量来测量，在该实验中动物摄取了该组合物。动物可以是哺乳动物，例如啮齿动物，或者例如人。

体外消化可以例如如下文实施例5中所述进行。体外消化模拟人消化过程中的口腔、胃和肠道条件。体外消化可以使用用于静态体外消化分析的INFOGEST 2.0方案进行(Brodkorb,A.,et al.,Nature Protocols,2019.14(4):p.991-1014)。体外消化方法使用模拟消化液和消化酶，并在37℃(体温)下进行。该方案包括随后在口腔、胃和肠阶段添加不同的消化液和酶。使用的液体是模拟唾液(SSF)、模拟胃液(SGF)和模拟肠液(SIF)。根据INFOGEST 1.0和2.0方案，每种液体具有不同的离子浓度、组成和pH值(Brodkorb,A.,etal.,Nature Protocols,2019.14(4):p.991-1014；Minekus,M.,et al.,Food&Function,2014.5(6):p.1113-24)。具体地，SSF、SGF和SIF的pH值分别为7、3和7，其可以使用NaOH和HCl调节。在口腔阶段，样品与SSF 1:1混合，并添加唾液淀粉酶。此阶段持续2分钟。接下来，通过将SGF以1:1的比例与混合物混合，并与胃蛋白酶混合来开始胃阶段。这个阶段持续2小时。最后，将胃食糜与SIF以1:1的比例混合，并向混合物中添加胰酶(或单独的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰脂肪酶、共脂肪酶和胰淀粉酶)和胆汁。这个阶段持续2小时。在肠阶段，在模拟肠阶段，使用pH-stat方法分析甘油三酯脂解动力学(Li,Y.and D.J.McClements,Journal of Agricultural and Food Chemistry,2010.58(13):p.8085-92)。该方法通过使用自动滴定仪用NaOH溶液滴定肠食糜来测量从三酰基甘油释放的游离脂肪酸的分数随时间的变化。

利用这种方法，如果第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴具有与可比量的与其中含有的脂肪(例如油)部分相同的非结构化的(即不包含在包含至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料的结构或组合物中)脂肪具有相似的消化率，则可以认为第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴是可完全消化的。例如，当可比较的脂肪或油的重量与第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴中包含的脂肪部分的重量相同时，则非结构化脂肪的量可以是可比较的。例如，如果在体外消化中被消化的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴的脂肪(例如油)部分的比例为被消化的可比脂肪或油的部分的至少95wt％，或至少99wt％，则可以认为第一固体或半固体脂肪组合物或液体或粘性油滴被完全消化。换言之，如果第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴具有与可比(本体，即非结构化)脂肪(例如油)相同或相似的消化率，则可以认为它们是可完全消化的。举例来说，约60wt％的非结构化脂肪(例如油)可以在体外消化中被消化。如果含有可比量的相同脂肪(例如油)的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴中含有的至少约55wt％或至少约57wt％的相同脂肪，例如油，在体外消化中被消化，则可以认为所述第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴被完全消化。

如果第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物和/或液滴与可比量的与第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴中包含的脂肪部分(例如，油)相同的非结构化的脂肪具有相似或更低的消化率，则可以认为第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物和/或液滴是至少部分可消化的。

如果第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物和/或液滴比可比量的与第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴中包含的脂肪(例如，油)部分相同的非结构化的脂肪具有更低的消化率，则可以认为第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物和/或液滴是可缓慢消化的。

(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴可以是可分散或可再分散在水或水溶液中，而不改变第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油液滴的完整性。因此，当摄入时，第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴可以被递送到肠道中。

(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴的结构，特别是可围绕第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴的至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料，可进一步稳定第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴并限制消化酶例如脂肪酶接近第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴中所含的脂肪(例如油)部分。它还可以减少胆汁盐和共脂肪酶在第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴上的吸附。因此，(任选包封的)第一固体或半固体脂肪组合物或液体或粘性油滴的消化率可以降低。

至少部分不可消化的和/或可缓慢消化的(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴可被递送至摄取它们的受试者的胃肠道的更远端部分，例如递送至回肠。因此，它们可能触发所谓的回肠制动，这激活远端肠激素和神经信号，该神经信号抑制近端胃肠运动、胃排空和分泌功能，从而减慢受试者的消化过程。回肠制动可以减少受试者的每日热量摄入。这从而可以帮助控制和/或减少受试者的体重。该组合物可能没有令人不快的副作用，例如腹泻。此外，组合物和/或食品可具有令人愉快的味道。

组合物，例如第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油滴，可包含在可包含脂肪组分的各种类型的食品中。

第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可以包含或者是油凝胶。

第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可以包含或者是油凝胶。

第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可以包含或者是第一油凝胶，并且第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可以包含或者是第二油凝胶。第一和第二油凝胶可以具有相同或相似的组成，或者它们可以具有不同的组成。

可以认为包含油凝胶作为第一和/或第二油凝胶的此类组合物是油凝胶组合物。

在一些实施方式中，第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物是(第一)液体或粘性油组合物。然后可以将第一液体或粘性油组合物液滴包封在至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料中。另外或替代地，液滴可包埋或包封在补强材料中，使得补强材料和一个或多个液滴形成胶囊。液滴可以分散在第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中，其中第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物是油凝胶。

第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可以首先被乳化，使得它们在水或水溶液中形成液滴。

第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的脂肪可以在乳化之前熔融，并在乳化之后在低于脂肪的结晶温度的温度下冷却，以诱导液滴核的结晶。

在一些实施方式中，第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物是第一液体或粘性油组合物。换句话说，组合物中的脂肪或油可以是液体油或粘性油。液体油在室温下(在20℃至25℃的温度下)可以是液体。粘性油可以具有约100至20000mPa·s的粘度。粘度可以例如通过旋转流变测定法或粘度计来测量。粘度可以是布氏粘度，用布氏粘度计在20℃的温度下用叶片转子和10rpm的测量速度测量。粘性油的表观粘度可以用布氏粘度计(布氏粘度)或其他相应装置来测量。适当地使用叶片转子(编号73)。有几种市售的布氏粘度计可用于测量表观粘度，它们都基于相同的原理。适当地，在该装置中使用RVDV弹簧(Brookfield RVDV-III)。粘性油样品的温度可调节至20℃±1℃。可将转子插入样品中并开始测量。布氏粘度值是在10rpm的低转速下给出的。

液滴可以具有各种尺寸，例如各种直径分布。液滴的尺寸可以取决于例如第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物、乳化剂和/或形成乳液的方法(例如均质化参数)。液滴的直径可以在10nm至10μm、或100nm至50μm、或10nm至50μm的范围内。

可能有各种选择以用于将第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴包封在至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料中，或多于一种部分不可消化和/或可缓慢消化的材料中。

乳液可以在至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料存在下形成。当形成第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴时，可以包含至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料作为乳化剂，使得至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料乳化或有助于乳化第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴。同时，它可以在第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴的界面处形成层，从而包封它们。因此，乳化剂可以在组合物中起到至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料的作用，或者形成至少部分不可消化和/或可缓慢消化材料的一部分。

该组合物可以通过形成液滴而形成，使得它们包含至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料，例如乙基纤维素。在其中至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料是乙基纤维素的实施方式中，第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可以是例如油凝胶。至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料和第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可以胶凝化(gel)，并且液滴可以由胶凝化的(gelled)至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料和第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物形成。由此可获得的液滴可以例如分散在第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中。在此类实施方式中，可能不需要用至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料来包封或完全包封液滴。然而，液滴中的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可以是至少部分不可消化的和/或可缓慢消化的。

在例如乙基纤维素和油凝胶被凝胶化的情况下，还可以通过从注射器滴下液体脂肪(例如油)或油凝胶(例如熔融脂肪或油凝胶)并使其在落下时固化而形成液滴。在这样的实施方式中，在水存在下的乳化可能不是必需的。在例如乙基纤维素油凝胶的情况下，还可以通过将液体凝胶滴入冷油中并引发热冲击来形成液滴。

或者或另外，可将至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料添加到液滴中(即，在它们已乳化之后)，使得至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料包封液滴。在此类实施方式中，液滴可以在乳化剂存在下被乳化，乳化剂不一定必须是(尽管它可以是)至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料。在此类实施方式中，至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料可与乳化剂形成例如共价键或以其他方式连接至乳化剂。

如果乳液是在乳化剂存在下形成的，所述乳化剂是至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料，则还可以向液滴中添加第二至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料，使得乳化剂和第二至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料两者都是至少部分不可消化和/或可缓慢消化的。

在其中组合物包含两种或更多种至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料的实施方式中，该两种或更多种至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料可以相同或不同(即，它们可以独立地选自例如本说明书中描述的任何至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料)。

乳化剂可以是固体，从而形成所谓的Pickering乳液。在Pickering乳液中，乳化剂的固体颗粒可以在液滴的界面处形成层。因此，乳化剂的固体颗粒可以包封液滴。

例如，在其中乳化剂是可消化的实施方式中，可以在形成乳液之前使乳化剂凝胶化，从而获得微米凝胶或纳米凝胶的部分。这样的微米凝胶或纳米凝胶可以具有其乳化性，但是由于它们的凝胶状态，它们可能至少部分地不可消化和/或可缓慢消化。这种乳化剂可以形成第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的所谓的Mickering乳液。微米凝胶或纳米凝胶可以覆盖液滴的表面，从而起到乳化剂的作用。这种乳化剂的例子可以是角叉菜胶。

至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料，或本文所述的任何至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料(例如为至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料的乳化剂，和/或可添加到液滴中的至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料，和/或第二至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料)可以包含或者是纤维素，例如纤维素微米晶体和/或纳米晶体；纤维素衍生物，例如甲基纤维素、乙基纤维素、羧甲基纤维素、纤维素胺和/或羟丙基甲基纤维素；抗性改性淀粉；木聚糖纳米晶体；壳聚糖；甲壳素纳米晶体；微凝胶；淀粉，例如抗性改性淀粉；蛋白质；海藻酸盐；微凝胶化颗粒，例如蛋白质或多糖微凝胶颗粒；β-葡聚糖；或其任何混合物或组合。然而，也可以考虑其他合适的材料。

抗性改性淀粉可以是两亲性的。抗性改性淀粉可以是例如辛烯基琥珀酸酐淀粉或另一种烯基琥珀酸酐淀粉。

本说明书中描述的任何固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可以是基于脂质的组合物。除了基于脂质的组分或脂肪组分之外，第一和/或第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物还可包含一种或多种其他组分。固体或半固体脂肪组合物的主要特性在于它们可以是自支撑的，即，当它们所在的容器颠倒时，它们轻微流动或根本不流动。这是由于晶体或聚合物的网络可保持其液体部分。固体脂肪通常是硬质材料，其主要由高比例的脂肪晶体组成。

第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物及其组分没有特别限制。原则上，它可以包含或者是饱和脂肪、不饱和脂肪、油、蜡、油凝胶、或其任何组合或混合物。油在室温下可以是液体、粘性的或半固体。第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可包含基于脂肪的组分和任选的一种或多种其他组分。例如，油凝胶可以通过添加结构化剂(即胶凝剂)由油形成。

第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可包含例如植物蜡，例如葵花籽蜡、小烛树蜡、米糠蜡和/或巴西棕榈蜡、浆果蜡、亚麻籽蜡、燕麦蜡、麦秸蜡、苹果皮和/或种子蜡、油菜籽蜡、从植物种子、果实和/或植物秸秆中提取的其他蜡；蜂蜡；植物油，例如油菜籽油、芥花油、橄榄油和/或棕榈油；饱和或不饱和的甘油单酯、饱和或不饱和的甘油二酯、蜡酯(例如，上述任何蜡的酯)、脂肪醇、脂肪酸、羟基化脂肪酸、神经酰胺、凝集素、脱水山梨糖醇三硬脂酸酯、鞘脂、正烷烃、植物甾醇(例如β-谷甾醇)、胆固醇、甾醇酯(例如γ-谷维素)、甾烷醇酯、乙基纤维素、肉桂酸、脂肪酸的蔗糖酯；或其任何组合或混合物。例如，第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可包含例如植物蜡和植物油。

此外或替代的，固体或半固体脂肪组合物中的固体或半固体脂肪可以是常规的饱和和/或氢化脂肪。此类脂肪可以从活的有机体中提取或通过液体油的氢化产生。在一些实施方式中，固体或半固体组合物可包含液体或粘性油组分，但取决于存在的其他组分，组合物的总体结构可以是固体或半固体。例如，如果该组合物的总体结构是固体或半固体，则可以认为饱和和/或氢化脂肪和液体油的混合物或共混物，或由液体油形成的油凝胶是固体或半固体脂肪组合物。或者，液体油和固体脂肪的混合物或共混物可以是液体或粘性油，这取决于例如共混物或混合物中液体油和固体脂肪的比例。

在其中液滴分散在第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中的实施方式中，第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的组成不受特别限制。原则上，它可以包含或者是饱和脂肪、不饱和脂肪、油、蜡、油凝胶、或其任何组合或混合物。

在其中第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物是第二液体或粘性油组合物的实施方式中，液滴可分散在第二液体或粘性油组合物中。所得组合物的结构或稠度取决于例如液滴的浓度，例如粉末形式的液滴的浓度。如果例如粉末形式的液滴的相对量高，则第二组合物可以是液体油组合物；然后可以将第二液体油组合物吸附在粉末上。这种产品可以用作例如食品中的成分。

第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的结构和稠度通常可影响组合物的总体结构。

该组合物可以包含第一油凝胶液滴。换句话说，在此类组合物中，第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物是(第一)油凝胶组合物。

组合物可包含包封的第一油凝胶液滴，其中第一油凝胶液滴被包封在至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料中。液滴(即第一油凝胶液滴)可以任选分散在第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中，例如分散在第二油凝胶中。

例如，根据组合物的形成方式，一个或多个第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴可包含在胶囊中。例如，当乳液被干燥时，即当至少部分地除去水或水溶液从而形成包含包封的液滴的粉末时，可以形成包含一个或多个第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴的胶囊。

在至少一些实施方式中，(任选包封的)第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴可以进一步被包埋在补强材料中。补强材料可以包含或者是例如纤维，例如可溶性玉米纤维和/或可溶性小麦纤维(例如，以商品名_Nutriose FM 06和FB 06以及Promitor70销售的产品)；淀粉，例如抗性改性淀粉；蛋白质；海藻酸盐；β-葡聚糖；角叉菜胶；麦芽糖糊精；阿拉伯树胶；低甲氧基果胶；高甲氧基果胶；快速凝固果胶；或其任何混合物或组合。可以包含补强材料以补强液滴，使得它们形成胶囊和/或例如在干燥(即至少部分地除去水或水溶液，从而形成包含(任选包封的)的液滴的粉末)期间不塌陷。补强材料可有助于形成包含一个或多个第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴的胶囊。补强材料可以是至少部分不可消化的和/或可缓慢消化的，或者它可以是可消化的。因此，液滴可以被认为(任选地)包封在至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料中，或包封在补强材料中，或包封在两者中。

胶囊可以具有各种尺寸，例如各种直径分布。胶囊的尺寸可以取决于例如第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物、乳化剂、补强材料、补强材料与乳化剂的比例、补强材料和第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的比例，和/或形成乳液的方法(例如均质化参数，和/或干燥方法)。液滴的直径可以例如在1μm至50μm、或5μm至100μm的范围内。

可以在不添加补强材料的情况下获得组合物。例如，可以使液滴絮凝并干燥。絮凝可以例如通过改变乳液中的环境条件来完成。在此类实施方式中，液滴可以是相对固体的(例如，使得第一固体或半固体脂肪组合物主要包含固体(饱和)脂肪、具有相对高比例的胶凝剂的油凝胶、或其他固体脂肪组合物)，使得它们在干燥过程中保持其形状并且不塌陷。

液滴还可包含胶凝剂。胶凝剂可用于在形成液滴之前形成油凝胶(例如，使油发生凝胶化)作为第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物。合适的胶凝剂的例子可以包括例如固体和半固体脂肪或液体或粘性油，例如棕榈硬脂、乳木果硬脂、超级硬脂(superstearin)、椰子油、乳木果油、棕榈油、硅油、蓖麻油、中链三酰基甘油、其他固体或半固体脂肪或液体或粘性油，和/或它们的任何混合物或组合。这些可以与例如其他油共混。

第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴的组分可以是可食用的。

第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物与第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物的质量比可以在1-70％(w/w)的范围内。另外或替代地，该质量比可以在10-60％的范围内，或在20-50％(w/w)的范围内。

组合物可包含例如至少50％、或至少60％、或至少70％、或至少80％、或至少85％(w/w)的总脂肪。

还公开了一种食品，其包含根据本说明书中描述的一个或多个实施方式的组合物，或由其制备，或使用了根据本说明书中描述的一个或多个实施方式的组合物。

该食品可以是功能性食品。

该食品可以是例如人造黄油；抹料；可涂抹的巧克力酱；巧克力类产品；烘焙产品；肉类替代品；乳制品替代品；奶酪(例如切达奶酪或奶酪类产品)；基于植物的饮料(例如植物奶)；或即食食品粉末(例如热巧克力粉)。例如，抹料可以是高脂肪或低脂肪抹料、巧克力抹料或其他可涂抹调味品。

除了水之外，水溶液还可包含例如一种或多种盐，例如NaCl；一种或多种抗氧化剂；一种或多种维生素；一种或多种矿物质和/或其他组分。水溶液的成分可以是可食用的。

可以使用各种方法至少部分地除去水或水溶液。它可以例如通过喷雾干燥、冷冻干燥、喷雾冷冻干燥、流化床干燥、真空干燥、空气干燥或其他合适的干燥方法来除去。

在一个实施方式中，该方法可以包括：

任选地加热至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料(例如乙基纤维素)和油的混合物，使得该混合物包含约1-6％(w/w)，例如5％的至少部分不可消化和/或可缓慢消化的物质和约94-99％(w/w)，例如95％的油；

提供至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料例如羟丙基甲基纤维素(HPMC)的溶液；

将油或至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料例如乙基纤维素和油的混合物与至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料的溶液混合，并且乳化该混合物；

提供补强材料例如麦芽糖糊精和/或纤维的溶液；

将补强材料的溶液和乳液混合并干燥，例如通过喷雾干燥，从而获得粉末。

可以例如将该粉末在室温和干燥条件下过筛并收集。

该方法还可以包括例如通过如下制备油凝胶(第二油凝胶)：加热油与结构化剂(或胶凝剂)例如甘油单酯的混合物，并随后冷却该混合物，从而获得油凝胶。粉末可以与油凝胶混合，或者粉末可以与油与结构化剂的混合物混合。

加热至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料(例如乙基纤维素)和油的混合物，使得混合物包含约1-6％(w/w)，例如5％的至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料和约94-99％(w/w)，例如95％的油，这可产生粘性油组合物。可以进行加热，使得将混合物加热至约150-200℃的温度，例如加热至约180℃，持续合适的时间段，例如约15-60分钟。乙基纤维素应溶解在油中，而不是乙基纤维素粉末在油中的分散体。

至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料例如羟丙基甲基纤维素(HPMC)的溶液可包含约1-4％(w/w)或约1-2％(w/w)的至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料。该溶液可以例如通过将约1-4％(w/w)或约1-2％(w/w)的至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料例如HPMC溶解在水中并过夜来制备。

油的混合物或至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料如乙基纤维素与油的混合物以及至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料的溶液的乳化可以例如通过用Ultraturrax以约13000rpm混合约2–5分钟来完成。或者，混合物的乳化可以例如通过将混合物加热至约50-90℃的温度并用Ultraturrax以约13000rpm混合约2-5分钟来完成。该混合物可包含例如约5-50％(w/w)、或10-30％(w/w)的粘性油组合物和约50-95％(w/w)、或约70-90％(w/w)的至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料例如羟丙基甲基纤维素(HPMC)的溶液。

补强材料(例如麦芽糖糊精和/或纤维)的溶液可包含约10-40％(w/w)，例如25％的补强材料。

补强材料的溶液和乳液的混合可以通过以下进行：在干燥前不久将它们混合，并且使得它们以约5:1至0.5:1、例如约3:1的重量比混合。任选地，在混合之前可以将它们加热至约50-90℃的温度，例如70℃。

干燥，例如通过喷雾干燥，可以通过使用170℃的入口温度、100％抽吸、35-55％泵速的喷雾干燥来完成。

可以例如通过如下制备油凝胶(第二油凝胶)：将油与结构化剂(例如甘油单酯)的混合物加热至约60-100℃，例如80℃的温度约2-60分钟，或约5-10分钟，随后冷却混合物，从而获得油凝胶。结构化剂(例如甘油单酯)的量可以是油和结构化剂的混合物总重量的约2.5-20％(w/w)，或约5-10％(w/w)。

粉末可以与油凝胶混合，使得粉末的量为粉末和油凝胶混合物的约5-70％(w/w)或约40-60％(w/w)。在通过加热油与结构化剂的混合物来制备油凝胶(第二油凝胶)的实施方式中，在混合之前，可以将粉末加热至约60-100℃、或约80℃的温度，并在冷却混合物之前(即当其熔融时)将其添加到油与结构化剂的混合物中。

该组合物可以是药物组合物。

该组合物可以原样提供，例如作为食品补充剂。食品补充剂可以是例如粉末的形式。食品补充剂可以包装在单剂量袋中。组合物，例如食品补充剂，可以在进食前(例如，餐前)被消耗。

另外或替代地，组合物可以以剂型提供，例如作为丸剂或胶囊。这种胶囊丸剂的实例可以是内部包含液体油形式的组合物的胶囊丸剂。

组合物，例如药物组合物，可以包括一种或多种另外的药剂，例如药物。它们可以被包括在内，例如使得它们被释放到消化道的目标部分中。

药物组合物还可包含药学上可接受的载体。合适的药学上可接受的载体的实例是本领域众所周知的并且可以包括例如磷酸盐缓冲的盐水溶液、水、油/水乳液、润湿剂和脂质体。包含此类载体的组合物可以通过本领域熟知的方法配制。药物组合物还可包含其他组分，例如载体、添加剂、防腐剂、同时施用的其他药物组合物等。

药物组合物可包含有效量的活性剂，例如第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴。有效量可以是治疗有效量。治疗有效量可以根据多种因素来选择，包括施用组合物的受试者的年龄、体重、性别、饮食和医疗状况。

药物组合物可以是用于口服施用的组合物。

还公开了根据本说明书中描述的一种或多种实施方式的组合物或根据本说明书中描述的一种或多种实施方式的食品，其用于激活受试者的回肠制动，和/或用于控制和/或减轻受试者的体重。

还公开了根据本说明书中描述的一种或多种实施方式的组合物或根据本说明书中描述的一种或多种实施方式的食品用于控制和/或减轻受试者的体重的用途。该用途可以是美容用途和/或非治疗用途。因此，该组合物可以是化妆品组合物和/或非治疗组合物。

组合物或食品可以另外或替代地用于例如控制食欲。

实施例

现在将详细参考各种实施方式，其示例在附图中示出。

下面的描述详细地公开了一些实施方式，使得本领域技术人员能够基于本公开来利用实施方式。并未详细讨论实施方式的所有步骤或特征，因为基于本说明书，许多步骤或特征对于本领域技术人员来说将是显而易见的。

为了简单起见，在以下示例性实施方式中，在重复部件的情况下将保留项目编号。

图1显示了组合物的一个实施方式的示意图。在该实施方式中，多个球形或基本上球形的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物液滴1，例如一个、两个或更多个液滴或多个液滴，被至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料2包封。至少部分不可消化和/或可缓慢消化的材料2可以形成至少部分或完全围绕液滴1的层。液滴1可以具有不同的直径。液滴1中的第一固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物可以包含或者是例如油凝胶，但是也可以考虑本说明书中描述的任何其他固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物。

液滴1包埋在补强材料3中，使得补强材料3和液滴1形成胶囊4。在该实施方式中，胶囊4为球形或基本球形，并且胶囊4被示为横截面。此类胶囊可以例如通过喷雾干燥获得。在喷雾干燥中，包含液滴的乳液的气溶胶，例如在补强材料的存在下，可以在热空气中喷雾，使得乳液的气溶胶中的水或水溶液可以蒸发，使得可以形成固体胶囊4。由此可获得的胶囊可以主要是球形的。

图2显示了组合物的另一个实施方式的示意图。该实施方式与图1所示的实施方式类似，不同之处在于胶囊4具有平行六面体形状。具有这种形状的胶囊可以通过例如冷冻干燥获得。在乳液的冷冻干燥过程中，可以获得固体材料，然后将其压碎，产生主要为平行六面体形状的胶囊。

然而，也可以考虑胶囊的各种其他三维形状，例如各种规则和/或不规则的多面体形状、大致椭圆形、大致长方体、大致立方体、大致圆柱形、大致管状、颗粒状或不规则形状。

图3显示了组合物6的另一个实施方式的示意图。在该实施方式中，类似于图1所示的胶囊4被包埋在分散于第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物5中，从而形成组合物6。尽管胶囊4是球形的，但是任何其他胶囊，例如与图2中描绘的类似的胶囊，可以另外或替代地分散在第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物5中。

图4A示出了包含多个胶囊4的组合物，所述胶囊4是球形的或基本上球形的。胶囊4可以与图1中所示的类似。胶囊4可以是例如干粉末的形式。尽管在该图中未示出，但是多个胶囊4可以替代地分散在第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中，例如分散在第二油凝胶中。

图4B示出了包含多个胶囊4的组合物，所述胶囊4是平行六面体或基本上为平行六面体。胶囊4可以与图2中所示的类似。胶囊4可以是例如干粉末的形式。尽管在该图中未示出，但是多个胶囊4可以替代地分散在第二固体或半固体脂肪或液体或粘性油组合物中，例如分散在第二油凝胶中。

实施例1

根据以下步骤制备油凝胶组合物：(i)形成含有油凝胶的乳液；(ii)形成含有油凝胶液滴的胶囊；(iii)将胶囊分散在第二油凝胶中。在步骤(i)和(ii)中，用于形成乳液的乳化剂和用于形成胶囊的补强材料是不可消化的或具有降低的消化率。

第一步中使用的油凝胶含有2-5％的植物蜡，例如葵花蜡、小烛树蜡、米糠蜡或巴西棕榈蜡；剩下的部分是菜籽油。熔融后，使用1-5％不可消化的颗粒(例如纤维素纳米晶体[CNC]、再生的甲壳素颗粒或抗性改性淀粉)将油凝胶乳化以获得直径为0.1-10μm的液滴。用于覆盖油凝胶液滴界面的材料代表降低油凝胶消化率的第一道屏障。然后，将乳液与5-40％的第二壁材料混合，该壁材料允许获得稳健的多核胶囊，第二壁材料例如可溶性玉米纤维、抗性淀粉、藻酸盐或麦芽糖糊精。由此将乳液冷却以诱导蜡结晶并在液滴中形成油凝胶。对于含有藻酸盐的混合物，使用氯化钙进行球化，以获得掺有消化率降低的油凝胶液滴的珠粒。然后，将混合物和珠粒进行喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥或空气干燥，以获得粒径为5-50μm的粉末材料(在某些干燥技术之后可能需要研磨以获得粉末材料)。根据干燥技术和壁材料，可以定制胶囊形态和壁材料的包装(在油凝胶液滴表面)。胶囊形态可以是球形或平行六面体，这取决于干燥技术(喷雾干燥vs.研磨后冷冻干燥)。壁材料包装可以是紧凑的(例如在喷雾干燥的CNC稳定的乳液的情况下)或多孔的(在例如冷冻干燥的微凝胶稳定的乳液的情况下)。

接下来，将粉末以2.5-10％的浓度分散到第二熔融油凝胶中，该第二熔融油凝胶含有甘油单酯、脂肪醇、脂肪酸或与用于制备第一油凝胶相同的蜡。最后，将系统冷却至室温以引发外层油凝胶的结晶。

实施例2

用于获得内部油凝胶的材料为葵花籽蜡(SFW)或小烛树蜡(CW)和菜籽油，乳化剂为纤维素纳米晶体(CNC)或抗性改性淀粉，用于获得胶囊的外壁材料为可溶性玉米纤维(SCF)。使用甘油单酯(MG)和菜籽油获得外部油凝胶。附加成分是氯化钠和水。

所有油凝胶在菜籽油中具有胶凝剂浓度为5％(w/w)。乳液含有10％油凝胶和1％CNC(另外我们还使用160mg NaCl/g CNC)。

图5显示了生产在油凝胶系统中的包封的脂质(在本例中为油凝胶)的方法的示意图。

Pickering油凝胶乳液

首先，开发了Pickering油凝胶乳液，其中分散相是在菜籽油中含有5％SFW或CW的油凝胶，并使用CNC进行稳定化。乳液成功形成，并且在生产后和储存期间很快就稳定下来。

含SFW油凝胶的乳液显示出具有均匀直径的液滴，而含CW油凝胶的乳液则显示出不均匀的液滴尺寸(图6A、6B和7)。图6显示了含有1％ CNC、160mg NaCl和(A)10％小烛树油凝胶或(B)10％葵花油凝胶的乳液的光学显微镜图像。图7显示了10％小烛树油凝胶乳液(虚线)和10％葵花油凝胶乳液(实线)的液滴尺寸分布。

熔融曲线和X射线衍射结果与本体油凝胶相当。X射线衍射还显示了纤维素的存在，然后使用荧光显微镜和冷冻SEM发现其位于油凝胶液滴和水之间的界面处(图8)。

图8显示了(A)被纤维素纳米晶体(CNC，蓝色)乳化的葵花蜡油凝胶液滴(红色)，(B)(A)的放大图，显示完全被CNC(灰色，箭头)覆盖的油凝胶液滴，(C)被CNC覆盖的油凝胶液滴(箭头)的低温扫描电子显微镜图像。

实施例3

包封的油凝胶系统

为了确定构建适当胶囊所需的纤维量，我们研究了增加系统中固体材料(CNC和SCF)之间比例的影响。为了观察和量化增加SCF比例对工艺效率的影响，我们对于每种乳液类型测试了四种CNC:SCF比例：1:7、1:14、1:21和1:28。经过初步试验来优化喷雾干燥参数(例如泵速、入口空气温度和吸气)，我们获得了能够从喷雾干燥器中的旋风分离器和收集器回收足够材料的条件。

FT-IR数据显示所有样品中都存在起始材料，表明喷雾干燥过程中没有任何材料损失。

所得胶囊表现出较高的包封效率(EE)，这意味着大部分液滴都位于胶囊内部(图9)。EE低于85％的唯一样品是使用1:7CNC:SCF比例和1:14SFW获得的样品。

图9显示了1:7CW、1:14CW、1:21CW、1:28CW、1:7SFW、1:14SFW、1:21SFW和1:28SFW胶囊的包封率(EE％)。注：CNC:SCF为结晶纳米纤维素与可溶性玉米纤维的含量之比。CW，小烛树蜡。SFW，葵花蜡。

所有胶囊内部都显示出许多被包围的液滴，证实了多核胶囊的形成。作为示例，图10显示了CNC:SCF比例为1:21并含有SFW和CW油凝胶的样品的压碎胶囊。

图10显示了使用场发射扫描电子显微照片可视化的(左)1:21SFW压碎胶囊和(右)1:21CW压碎胶囊的内部形态。

包封的油凝胶的熔融特性与本体油凝胶的熔融特性相似。X射线衍射表明，蜡能够组织成晶体结构，就像在本体油凝胶和乳液中看到的那样，这意味着油凝胶是在液滴内部形成的。

实施例4

油凝胶中的油凝胶

开发了一种5％甘油单酯(MG)油凝胶，其中总共含有15％的胶囊，该胶囊含有葵花籽蜡(SFW)或小烛树蜡(CW)油凝胶。

实施例5

体外消化

油和乳化油(使用Tween20-常见的乳化剂)在体外消化过程中总共释放出约61-63％的脂肪酸。初步研究表明，含有21倍可溶性玉米纤维和葵花籽蜡油凝胶的包封的油凝胶将脂肪酸的释放量减少至38％左右(1:21SFW胶囊)，表明油消化减少了约40％。

还使用抗性淀粉(两种类型：National 912和Capsul)制备了含有油凝胶(SFW和CW)的乳液。总消化量为：

SFW National 912：30％，油消化率降低约52％

SFW Capsul：37％，油消化率降低约40％

CW National 912：40％，油消化率降低约36％

CW Capsul：45％，油消化率降低约28％。

体外消化模拟人消化过程中的口腔、胃和肠条件。使用用于静态体外消化分析的INFOGEST 2.0方案进行这里描述的实验(Brodkorb,A.,et al.,Nature Protocols,2019.14(4):p.991-1014)。体外消化方法使用模拟消化液和消化酶，并在37℃(体温)下进行。该方案包括随后在口腔、胃和肠阶段添加不同的消化液和酶。使用的液体是模拟唾液(SSF)、模拟胃液(SGF)和模拟肠液(SIF)。根据INFOGEST 1.0和2.0方案，每种液体具有不同的离子浓度、组成和pH值(Brodkorb,A.,et al.,Nature Protocols,2019.14(4):p.991-1014；Minekus,M.,et al.,Food&Function,2014.5(6):p.1113-24)。具体地，SSF、SGF和SIF的pH值分别为7、3和7，其可以使用NaOH和HCl调节。在口腔阶段，样品与SSF 1:1混合，并添加唾液淀粉酶。此阶段持续2分钟。接下来，通过将SGF以1:1的比例与混合物混合，并与胃蛋白酶混合来开始胃阶段。这个阶段持续2小时。最后，将胃食糜与SIF以1:1的比例混合，并向混合物中添加胰酶(或单独的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰脂肪酶、共脂肪酶和胰淀粉酶)和胆汁。这个阶段持续2小时。在肠阶段，在模拟肠阶段，使用pH-stat方法分析甘油三酯脂解动力学(Li,Y.and D.J.McClements,Journal of Agricultural and Food Chemistry,2010.58(13):p.8085-92)。该方法通过使用自动滴定仪用NaOH溶液滴定肠食糜来测量从三酰基甘油释放的游离脂肪酸的分数随时间的变化。

实施例6

使用以下方案制备组合物，其中包括冷乳化步骤或热乳化步骤。

1.任选地：将5wt％乙基纤维素和95wt％油(菜籽油或葵花油等)加热至160℃ 45分钟或180℃ 15分钟，同时混合。让它在室温下冷却两个小时。该产品为粘性油，消化率较低。

2.通过将1-2wt％HPMC(羟丙基甲基纤维素)溶解在水中过夜制成HPMC溶液。

3.冷乳化步骤：将90-70wt％HPMC溶液中的10-30wt％油(或步骤1的产物(粘稠油))乳化(Ultraturrax 13000rpm 2-5分钟)。无需热乳化、微流化和冰浴。热乳化步骤：与冷乳化步骤相同的过程，不同之处在于将油和HPMC溶液加热至70℃，然后使用前面提到的标准进行乳化。无需微流化和冰浴。

4.制备25wt％麦芽糖糊精(右旋糖当量为6的MD)或纤维的溶液。

5.冷加工：就在喷雾干燥之前，将冷乳液和冷纤维或MD溶液混合，以含有一重量份的油和一到三重量份的MD或纤维溶液。热加工：将步骤4中制备的MD或纤维溶液加热至70℃并在喷雾干燥前与热乳液混合。

6.混合物(冷或热)经过喷雾干燥(入口温度170℃，100％抽吸，35-55％泵速)。

7.将粉末在室温和干燥条件下过筛并收集。

8.将油(菜籽油或葵花油等)中的5-10wt％甘油单酯加热至80℃ 5-10分钟。

9.将第7步得到的粉末添加到第8步的熔融样品中(40-60wt％)并混合均匀，然后在环境温度下冷却。如果需要，可以将第7步的粉末加热至80℃，然后与第8步的熔融样品混合。

图11A显示了液体葵花油、油+乙基纤维素5wt％(粘性油)、冷乳液(1wt％HPMC和10wt％液体油)、冷乳液(1wt％HPMC和10wt％粘性油)、热HPMC粉末(油:麦芽糖糊精＝1:3wt)和冷HPMC粉末(油:麦芽糖糊精＝1:3wt)的体外消化率。

图11B显示了由冷乳液(1wt％HPMC和10wt％液体油)和麦芽糖糊精(一份油+三份麦芽糖糊精)制成的喷雾干燥粉末。

图11C显示了由40wt％粉末和60wt％油凝胶(油凝胶含有10wt％甘油单酯)制成的组合物。

图11D显示了由60wt％粉末和40wt％油凝胶(油凝胶含有10wt％甘油单酯)制成的组合物。

对于本领域技术人员来说显而易见的是，随着技术的进步，可以通过多种方式实现基本思想。因此，实施方式不限于上文描述的示例；相反，它们可以在权利要求的范围内变化。

上文描述的实施方式可以彼此任意组合使用。多个实施方式可以组合在一起以形成进一步的实施方式。本文公开的方法、产品或用途可以包括上文描述的实施方式中的至少一个。应当理解，上述益处和优点可以涉及一个实施方式或者可以涉及多个实施方式。这些实施方式不限于那些解决任何或所有所述问题的实施方式，或不限于那些具有任何或所有所述益处和优点的实施方式。还应当理解，对“一个”项目的引用是指那些项目中的一个或多个。本说明书中使用的术语“包括”意指包括随后的特征或动作，并且不排除一个或多个附加特征或动作的存在。