一种苦荞羊肚菌桑黄养生酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及养生酒技术领域，具体涉及一种苦荞羊肚菌桑黄养生酒及其制备方法。

背景技术

随着经济的快速发展和社会的不断进步，人们的生活质量日益提升，消费观念和健康意识逐年增强，养生酒这种既有白酒特质又包含保健功能的饮品开始受到人民的关注和重视。

苦荞学名鞑靼荞麦，是一种“食药两用"的粮食作物。研究表明，苦荞含有高含量的芦丁等黄酮类物质、酚类、蛋白质及活性多肽、多糖、矿质元素如铜、硒等，具有预防癌症、高血压、冠心病和糖尿病改善记忆力以及预防肥胖等功效。

传统苦荞羊肚菌桑黄养生酒是通过提取苦荞中的有效成分如黄酮、芦丁等，加入到酒中进行勾调，达到养生的目的。该传统苦荞羊肚菌桑黄养生酒制备过程中，苦荞中功效成分提取困难，提取率不高，导致功效成分含量低、种类偏少，而且造成了原料的浪费和酒成本的上升，苦荞中存在大量的未被利用的营养成分，如淀粉、蛋白质等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦荞羊肚菌桑黄养生酒及其制备方法，该制备方法能够充分提取苦荞、羊肚菌和桑黄菌中的有效成分，使得苦荞羊肚菌桑黄养生酒富含功能活性成分；而且通过特定酒曲的选择，使得制备得到的苦荞羊肚菌桑黄养生酒具有优异的口感和香味。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明第一方面提供一种苦荞羊肚菌桑黄养生酒，所述苦荞羊肚菌桑黄养生酒由包括如下重量份原料制得：

高粱1100～1500份、苦荞全株100～300份、羊肚菌6～10份、桑黄菌3～5份和混合酒曲8～10份。

本发明苦荞羊肚菌桑黄养生酒通过羊肚菌和桑黄菌的添加，能够将苦荞中的大分子化合物分解成小分子，利于苦荞中有效成分的提取，而且羊肚菌和桑黄菌能够充分利用苦荞中的营养成分产生各类功效成分，使得制备得到的苦荞羊肚菌桑黄养生酒富含功能性物质，再辅以特定的混合酒曲，使得制备得到的苦荞羊肚菌桑黄养生酒具有优异的口感和香味。

优选地，所述苦荞羊肚菌桑黄养生酒由包括如下重量份原料制得：

高粱1200份、苦荞全株2500份、羊肚菌7份、桑黄菌4份和混合酒曲9份。

优选地，所述混合酒曲通过如下方法制得：

(a)将甘草、茯苓和墨旱莲去根晒干、粉碎过65目筛，得到筛下物，再将筛下物置于苦荞芯粉中并混匀，再加入水进行混合、制球，得到球状培养基；

(b)将安琪香霸复合功能菌和泸州老窖老酒曲均匀撒在球状培养基表面，在30～32℃下发酵72～96h，再在62～68℃下恒温干燥45～50h，得到所述混合酒曲。

优选地，所述步骤(a)中，甘草、茯苓、墨旱莲、苦荞芯粉和水的质量比为2∶1∶1∶80∶40。

优选地，所述步骤(b)中，安琪香霸复合功能菌、泸州老窖老酒曲和球状培养基的质量比为1～2∶1～2∶2.5～3.5。

本发明第二方面提供一种上述苦荞羊肚菌桑黄养生酒的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

(a)高粱基酒的制备：

将高粱置于水中进行浸泡、沥干，得到浸泡高粱；

将浸泡高粱进行蒸制糊化、冷却，得到粮醅；

将混合酒曲分次撒在粮醅上并搅匀，随后，依次进行糖化、发酵；

发酵结束后放干黄水，再将酒醅进行蒸酒，得到高粱基酒；

(b)苦荞发酵处理：

将苦荞全株进行浸泡、沥干，得到浸泡苦荞；

将浸泡苦荞蒸制至苦荞籽粒无白芯后进行冷却，得到蒸熟物料；

将羊肚菌接种在蒸熟物料上，在避光条件下进行发酵，得到发酵物料；

将发酵物料再次进行蒸制，待冷却后，再接种桑黄菌并置于22～28℃下发酵3～5d，得到发酵产物；

(c)将发酵产物进行干燥、粉碎，随后，在超声波条件下采用乙醇浸提法提取粉碎后的发酵产物中的黄铜类化合物、三萜和多糖；

(d)将提取得到的黄铜类化合物、三萜和多糖添加到高粱基酒中，得到苦荞羊肚菌桑黄养生酒。

本发明上述制备方法通过特定酒曲将高粱制备成高粱基酒，再将苦荞与羊肚菌和桑黄菌进行发酵处理，使得苦荞中的大分子化合物分解成小分子，提高苦荞中有效成分的提取率，而且羊肚菌和桑黄菌能够充分利用苦荞中的营养成分产生各类功效成分，再通过将发酵产物浸泡于高粱基酒中，充分提取苦荞、羊肚菌和桑黄菌中的有效成分，使得制备得到的苦荞羊肚菌桑黄养生酒具有优异的口感和香味。

优选地，各步骤中，所述冷却温度均为35～40℃。

优选地，所述步骤(a)中，糖化温度为28～32℃，糖化时间为20～30h。

优选地，所述步骤(a)中，发酵温度不高于40℃，发酵时间为5～7d。

优选地，所述步骤(b)中，在避光条件下进行发酵的时间为3～5d，发酵温度为28℃。

优选地，所述高粱基酒的度数为50～55°。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少包括：

本发明苦荞羊肚菌桑黄养生酒通过羊肚菌和桑黄菌的添加，能够将苦荞中的大分子化合物分解成小分子，利于苦荞中有效成分的提取，而且羊肚菌和桑黄菌能够充分利用苦荞中的营养成分产生各类功效成分，使得制备得到的苦荞羊肚菌桑黄养生酒富含功能性物质，再辅以特定的混合酒曲，使得制备得到的苦荞羊肚菌桑黄养生酒具有优异的口感和香味。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。在所有附图中，类似的元件或部分一般由类似的附图标记标识。附图中，各元件或部分并不一定按照实际的比例绘制。

图1为本发明实验例中芦丁的标准曲线；

图2为本发明实验例中齐墩果酸的标准曲线；

图3为本发明实验例中葡萄糖的标准曲线。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。

需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。

以下各实施例采用的原料如下：

羊肚菌：来源成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室；

桑黄菌：来源成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室；

苦荞全株：来源成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室；

苦荞芯粉：来源成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室

安琪香霸复合功能菌：来源安琪酵母股份有限公司；

泸州老窖老酒曲：来源泸州老窖股份有限公司；

其他原料均可通过普通市售购买得到。

实施例1

一、苦荞羊肚菌桑黄养生酒

上述苦荞羊肚菌桑黄养生酒由包括如下重量份原料制得：

高粱1100份、苦荞全株200份、羊肚菌6份、桑黄菌3份和混合酒曲8份，其中，

混合酒曲通过如下方法制得：

(a)将甘草、茯苓和墨旱莲去根晒干、粉碎过65目筛，得到筛下物，再将筛下物置于苦荞芯粉中并混匀，再加入水进行混合、制球，得到球状培养基，其中，甘草、茯苓、墨旱莲、苦荞芯粉和水的质量比为2∶1∶1∶80∶40；

(b)按照安琪香霸复合功能菌、泸州老窖老酒曲和球状培养基的质量比为1∶2∶3，将安琪香霸复合功能菌和泸州老窖老酒曲均匀撒在球状培养基表面，在30～32℃下发酵80h，再在65℃下恒温干燥48h，得到混合酒曲。

二、制备方法

上述苦荞羊肚菌桑黄养生酒的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

(a)高粱基酒的制备：

选择颗粒饱满、无杂质的高粱，采用水对高粱进行淘洗干净，再按照先水后粮的顺序加入浸泡桶，充分搅拌，待浸透后采用冷水进行淋洗去除酸水，沥干，得到浸泡高粱；

将浸泡高粱进行蒸制糊化、冷却至38℃，得到粮醅；

将混合酒曲分三次撒在粮醅上并搅匀，随后，在32℃下糖化20h，再将糖化物料吹冷配槽，入发酵罐并在不高于40℃下发酵7d；

发酵结束后放干黄水，采用固态蒸馏方式将酒醅进行蒸酒，得到高粱基酒，并调节高粱基酒度数为55°；

(b)苦荞发酵处理：

将苦荞全株进行浸泡、沥干，得到浸泡苦荞；

将浸泡苦荞蒸制至苦荞籽粒无白芯后进行冷却至35℃，得到蒸熟物料；

将羊肚菌接种在蒸熟物料上，在避光、28℃条件下进行发酵5d，得到发酵物料；

将发酵物料再次进行蒸制，待冷却至35℃后，再接种桑黄菌并置于22℃下发酵5d，得到发酵产物；

(c)将发酵产物进行干燥、粉碎，随后，在超声波条件下采用乙醇浸提法提取粉碎后的发酵产物中的黄铜类化合物、三萜和多糖；

(d)将提取得到的黄铜类化合物、三萜和多糖添加到高粱基酒中，得到苦荞羊肚菌桑黄养生酒。

实施例2

一、苦荞羊肚菌桑黄养生酒

上述苦荞羊肚菌桑黄养生酒由包括如下重量份原料制得：

高粱1200份、苦荞全株250份、羊肚菌7份、桑黄菌4份和混合酒曲9份，其中，

混合酒曲通过如下方法制得：

(a)将甘草、茯苓和墨旱莲去根晒干、粉碎过65目筛，得到筛下物，再将筛下物置于苦荞芯粉中并混匀，再加入水进行混合、制球，得到球状培养基，其中，甘草、茯苓、墨旱莲、苦荞芯粉和水的质量比为2∶1∶1∶80∶40；

(b)按照安琪香霸复合功能菌、泸州老窖老酒曲和球状培养基的质量比为2∶1∶3.5，将安琪香霸复合功能菌和泸州老窖老酒曲均匀撒在球状培养基表面，在30～32℃下发酵80h，再在65℃下恒温干燥48h，得到混合酒曲。

二、制备方法

上述苦荞羊肚菌桑黄养生酒的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

(a)高粱基酒的制备：

选择颗粒饱满、无杂质的高粱，采用水对高粱进行淘洗干净，再按照先水后粮的顺序加入浸泡桶，充分搅拌，待浸透后采用冷水进行淋洗去除酸水，沥干，得到浸泡高粱；

将浸泡高粱进行蒸制糊化、冷却至38℃，得到粮醅；

将混合酒曲分三次撒在粮醅上并搅匀，随后，在30℃下糖化24h，再将糖化物料吹冷配槽，入发酵罐并在不高于40℃下发酵6d；

发酵结束后放干黄水，采用固态蒸馏方式将酒醅进行蒸酒，得到高粱基酒，并调节高粱基酒度数为55°；

(b)苦荞发酵处理：

将苦荞全株进行浸泡、沥干，得到浸泡苦荞；

将浸泡苦荞蒸制至苦荞籽粒无白芯后进行冷却至35℃，得到蒸熟物料；

将羊肚菌接种在蒸熟物料上，在避光、28℃条件下进行发酵4d，得到发酵物料；

将发酵物料再次进行蒸制，待冷却至35℃后，再接种桑黄菌并置于25℃下发酵4d，得到发酵产物；

(c)将发酵产物进行干燥、粉碎，随后，在超声波条件下采用乙醇浸提法提取粉碎后的发酵产物中的黄铜类化合物、三萜和多糖；

(d)将提取得到的黄铜类化合物、三萜和多糖添加到高粱基酒中，得到苦荞羊肚菌桑黄养生酒。

实施例3

一、苦荞羊肚菌桑黄养生酒

上述苦荞羊肚菌桑黄养生酒由包括如下重量份原料制得：

高粱1300份、苦荞全株300份、羊肚菌8份、桑黄菌5份和混合酒曲10份，其中，

混合酒曲通过如下方法制得：

(a)将甘草、茯苓和墨旱莲去根晒干、粉碎过65目筛，得到筛下物，再将筛下物置于苦荞芯粉中并混匀，再加入水进行混合、制球，得到球状培养基，其中，甘草、茯苓、墨旱莲、苦荞芯粉和水的质量比为2∶1∶1∶80∶40；

(b)按照安琪香霸复合功能菌、泸州老窖老酒曲和球状培养基的质量比为1∶1∶2.5，将安琪香霸复合功能菌和泸州老窖老酒曲均匀撒在球状培养基表面，在30～32℃下发酵80h，再在65℃下恒温干燥48h，得到混合酒曲。

二、制备方法

上述苦荞羊肚菌桑黄养生酒的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

(a)高粱基酒的制备：

选择颗粒饱满、无杂质的高粱，采用水对高粱进行淘洗干净，再按照先水后粮的顺序加入浸泡桶，充分搅拌，待浸透后采用冷水进行淋洗去除酸水，沥干，得到浸泡高粱；

将浸泡高粱进行蒸制糊化、冷却至38℃，得到粮醅；

将混合酒曲分三次撒在粮醅上并搅匀，随后，在28℃下糖化30h，再将糖化物料吹冷配槽，入发酵罐并在不高于40℃下发酵5d；

发酵结束后放干黄水，采用固态蒸馏方式将酒醅进行蒸酒，得到高粱基酒，并调节高粱基酒度数为50°；

(b)苦荞发酵处理：

将苦荞全株进行浸泡、沥干，得到浸泡苦荞；

将浸泡苦荞蒸制至苦荞籽粒无白芯后进行冷却至35℃，得到蒸熟物料；

将羊肚菌接种在蒸熟物料上，在避光、28℃条件下进行发酵3d，得到发酵物料；

将发酵物料再次进行蒸制，待冷却至35℃后，再接种桑黄菌并置于28℃下发酵3d，得到发酵产物；

(c)将发酵产物进行干燥、粉碎，随后，在超声波条件下采用乙醇浸提法提取粉碎后的发酵产物中的黄铜类化合物、三萜和多糖；

(d)将提取得到的黄铜类化合物、三萜和多糖添加到高粱基酒中，得到苦荞羊肚菌桑黄养生酒。

实施例4

一、苦荞羊肚菌桑黄养生酒

上述苦荞羊肚菌桑黄养生酒由包括如下重量份原料制得：

高粱1400份、苦荞全株250份、羊肚菌9份、桑黄菌5份和混合酒曲9份，其中，

混合酒曲通过如下方法制得：

(a)将甘草、茯苓和墨旱莲去根晒干、粉碎过65目筛，得到筛下物，再将筛下物置于苦荞芯粉中并混匀，再加入水进行混合、制球，得到球状培养基，其中，甘草、茯苓、墨旱莲、苦荞芯粉和水的质量比为2∶1∶1∶80∶40；

(b)按照安琪香霸复合功能菌、泸州老窖老酒曲和球状培养基的质量比为1∶2∶3，将安琪香霸复合功能菌和泸州老窖老酒曲均匀撒在球状培养基表面，在30～32℃下发酵80h，再在65℃下恒温干燥48h，得到混合酒曲。

二、制备方法

上述苦荞羊肚菌桑黄养生酒的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

(a)高粱基酒的制备：

选择颗粒饱满、无杂质的高粱，采用水对高粱进行淘洗干净，再按照先水后粮的顺序加入浸泡桶，充分搅拌，待浸透后采用冷水进行淋洗去除酸水，沥干，得到浸泡高粱；

将浸泡高粱进行蒸制糊化、冷却至38℃，得到粮醅；

将混合酒曲分三次撒在粮醅上并搅匀，随后，在30℃下糖化24h，再将糖化物料吹冷配槽，入发酵罐并在不高于40℃下发酵6d；

发酵结束后放干黄水，采用固态蒸馏方式将酒醅进行蒸酒，得到高粱基酒，并调节高粱基酒度数为55°；

(b)苦荞发酵处理：

将苦荞全株进行浸泡、沥干，得到浸泡苦荞；

将浸泡苦荞蒸制至苦荞籽粒无白芯后进行冷却至35℃，得到蒸熟物料；

将羊肚菌接种在蒸熟物料上，在避光、28℃条件下进行发酵4d，得到发酵物料；

将发酵物料再次进行蒸制，待冷却至35℃后，再接种桑黄菌并置于25℃下发酵4d，得到发酵产物；

(c)将发酵产物进行干燥、粉碎，随后，在超声波条件下采用乙醇浸提法提取粉碎后的发酵产物中的黄铜类化合物、三萜和多糖；

(d)将提取得到的黄铜类化合物、三萜和多糖添加到高粱基酒中，得到苦荞羊肚菌桑黄养生酒。

实施例5

一、苦荞羊肚菌桑黄养生酒

上述苦荞羊肚菌桑黄养生酒由包括如下重量份原料制得：

高粱1500份、苦荞全株300份、羊肚菌10份、桑黄菌3份和混合酒曲9份，其中，

混合酒曲通过如下方法制得：

(a)将甘草、茯苓和墨旱莲去根晒干、粉碎过65目筛，得到筛下物，再将筛下物置于苦荞芯粉中并混匀，再加入水进行混合、制球，得到球状培养基，其中，甘草、茯苓、墨旱莲、苦荞芯粉和水的质量比为2∶1∶1∶80∶40；

(b)按照安琪香霸复合功能菌、泸州老窖老酒曲和球状培养基的质量比为1∶2∶3，将安琪香霸复合功能菌和泸州老窖老酒曲均匀撒在球状培养基表面，在30～32℃下发酵80h，再在65℃下恒温干燥48h，得到混合酒曲。

二、制备方法

上述苦荞羊肚菌桑黄养生酒的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

(a)高粱基酒的制备：

选择颗粒饱满、无杂质的高粱，采用水对高粱进行淘洗干净，再按照先水后粮的顺序加入浸泡桶，充分搅拌，待浸透后采用冷水进行淋洗去除酸水，沥干，得到浸泡高粱；

将浸泡高粱进行蒸制糊化、冷却至38℃，得到粮醅；

将混合酒曲分三次撒在粮醅上并搅匀，随后，在30℃下糖化24h，再将糖化物料吹冷配槽，入发酵罐并在不高于40℃下发酵6d；

发酵结束后放干黄水，采用固态蒸馏方式将酒醅进行蒸酒，得到高粱基酒，并调节高粱基酒度数为55°；

(b)苦荞发酵处理：

将苦荞全株进行浸泡、沥干，得到浸泡苦荞；

将浸泡苦荞蒸制至苦荞籽粒无白芯后进行冷却至35℃，得到蒸熟物料；

将羊肚菌接种在蒸熟物料上，在避光、28℃条件下进行发酵4d，得到发酵物料；

将发酵物料再次进行蒸制，待冷却至35℃后，再接种桑黄菌并置于25℃下发酵4d，得到发酵产物；

(c)将发酵产物进行干燥、粉碎，随后，在超声波条件下采用乙醇浸提法提取粉碎后的发酵产物中的黄铜类化合物、三萜和多糖；

(d)将提取得到的黄铜类化合物、三萜和多糖添加到高粱基酒中，得到苦荞羊肚菌桑黄养生酒。

实验例

分别选取实施例1～5中制备得到的苦荞羊肚菌桑黄养生酒以及市售苦荞黄酒；

试验方法：

1、总黄酮含量的测定

采用亚硝酸钠-硝酸铝法测定样品中总黄酮含量以芦丁为标准品绘制标准曲线。

芦丁标准曲线的绘制

称取芦丁标准品17.7mg，于25mL容量瓶中，用70％甲醇超声溶解并定容至刻度线，摇匀，得到芦丁母液；移取芦丁母液1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0mL于10mL容量瓶中，定容至刻度线，摇匀，静置30min，得到系列标准溶液。按总黄酮测定方法在510nm处测定系列芦丁标准溶液的吸光度值，并以芦丁浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，制作芦丁标准曲线，如图1所示；根据标准曲线得到芦丁浓度和吸光度A510的关系曲线的回归方程为Y＝2.1138X+0.0172，其中R

样品总黄酮含量测定

离心管中依次加入1mL样品、2.5mL纯水、150μL 5％NaNO

2、总三帖含量的测定

准确称取1.50mg干燥至恒重的齐墩果酸标准品，于10mL的容量瓶中，加入色谱甲醇超声溶解，稀释至刻度，摇匀，作为对照品溶液。用移液枪分别准确吸取0.00，0.05，0.10，0.20和0.25mL对照品溶液，置于10.0mL的试管中，100℃水浴挥发，至干，加入0.15mL现配制的5％香草醛-冰醋酸溶液，与0.5mL高氯酸，于75℃水浴反应15min，室温冷却，稀释，加冰醋酸至5.0mL，摇匀，在550nm处测定样品溶液吸光度，以齐墩果酸的质量浓度(c，μg/mL)为横坐标，吸光度(A)为纵坐标，平行测定3次，制作标准曲线如图2所示，根据标准曲线得到齐墩果酸浓度和吸光度A550的关系曲线的回归方程为Y＝0.096 4X-0.011 7,R

于550nm处测定样品溶液吸光度，由齐墩果酸标准曲线的回归方程求出反应体系中的齐墩果酸浓度(c，μg/mL)；计算结果如表1所示：

总三萜含量＝样品中三萜的浓度/样品粗提物三萜浓度×100％

3、总多糖含量的测定

采用苯酚-硫酸法测定样品总多糖，分别取0、0.2、0.4、0.6、0.8mL和1mL 0.110mg/mL葡萄糖标准液于6支试管中，分别加入1.0、0.8、0.6、0.4、0.2和0mL蒸馏水，继续加入1mL5％的苯酚、5.0mL浓H2SO4，摇匀，放置于30℃下(30min)，于490nm测吸光度A。以葡萄糖浓度(c，mg/mL)为横坐标，吸光度(A)为纵坐标，平行测定3次，制作标准曲线，如图3所示，根据标准曲线得到葡糖糖浓度和吸光度A490的关系曲线的回归方程为Y＝1.0979X-0.0178,R

于490nm处测定样品溶液吸光度，由葡萄糖标准曲线的回归方程求出反应体系中的葡萄糖浓度(c，mg/mL)。

总多糖含量＝样品中多糖浓度/样品粗提物多糖浓度×100％。

表1不同养生酒中各有效成分含量

由表1可知：

在实验例1-5以及样品苦荞黄酒中，本发明实施例制备得到的苦荞羊肚菌桑黄养生酒中总黄酮、总多糖含量以三萜均高于市售苦荞黄酒中的总黄酮、总多糖含量和三萜含量。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。