真空冷冻干燥制备森淼金紫冠文冠果花茶的方法

技术领域

本发明涉及一种真空冷冻干燥制备森淼金紫冠文冠果花茶的方法。

背景技术

文冠果是我国北方寒凉至暖温带旱生区域特有的一种木本油料和药物树种。文冠果的果、花、叶、茎、根实均含有可以改善生体机能的生物活性成分。文冠果种仁中亚油酸、亚麻酸量丰富，经常食用可以预防心脑血管疾病；花萼片中的秦皮苷可用于解热、安眠、抗痉；叶中的杨梅苷可用于杀菌、降胆固醇等。文冠果种仁、果柄和叶的水浸膏用于小儿遗尿症疗效显著，并可拮抗化学药所致的小鼠学习记忆障碍。

随着文冠果研究热度的逐渐提升，文冠果种仁油的开发利用已经有了较成熟的制备工艺，文冠果叶也被加工制备文冠果茶，文冠果花萼的研究开发较少，目前仅有采用传统干燥处理的加工技术研究，在烘干过程中，采用的温度较高，往往会破坏花瓣的组织，会影响花瓣的营养成分，进而降低了花茶的品质和营养含量。

“森淼金紫冠”是由宁夏林业研究院股份有限公司选育的文冠果新品种(品种权号：20170051)：是通过单株选优的方法从文冠果实生苗中选育出的新品种。小叶卵形，深裂，叶边缘向外纵卷。幼枝紫红色。开花繁茂，花瓣颜色随开花时间的延长而变化，开花初期黄色，中期渐变为红色，后期渐变为紫色；盛花期同一植株上有黄、红、紫3种颜色的小花。果实柱形，单果平均种粒数10.52粒；成熟种子褐色，平均千粒质量为1033.95g。适宜在宁夏、内蒙古、陕西、甘肃等文冠果主要种植区进行应用(王娅丽等，2020)。王娅丽，岳少莉，李瑞芳，翟红霞，宋琴.观赏文冠果新品种‘森淼金紫冠’.园艺学报，2020，47(2)：405–406。

发明内容

本发明的目的是提供一种真空冷冻干燥制备森淼金紫冠文冠果花茶的方法，其色泽鲜艳、花形完整、复水性好，能够最大限度地保存文冠果花中营养成分并且储存时间长。

一种真空冷冻干燥制备森淼金紫冠文冠果花茶的方法，其特别之处在于，包括如下步骤：

(1)采摘新鲜的初开期森淼金紫冠文冠果花朵，清除文冠果花朵上的泥土及杂质；

(2)预冻，控制温度为-30至-40℃，时间为6至10h；

(3)真空干燥，控制温度为-15至-5℃，时间为14至16h，然后解析，控制温度为15至35℃，时间为6至8h；

(4)将得到的干森淼金紫冠文冠果花朵置于相对湿度低于25％的环境中去除碎渣；

(5)将筛选后的森淼金紫冠文冠果花茶进行计量、充氮包装即可。

步骤(2)中预冻的温度为-30℃，时间为8h。

步骤(3)中真空干燥的温度为-10℃，真空度50-60Pa，时间为14h；解析温度28℃，解析时间为6h。

本发明方法制得的森淼金紫冠文冠果花茶，与传统的制干花茶相比，具有色泽鲜艳、花形完整、复水性好、最大限度地保存了文冠果花中的营养成分等特点，且储存时间长。由于在烘干过程中，采用的温度较高，往往会破坏花瓣的组织，会影响花瓣的营养成分，进而降低了花茶的品质和营养含量。经过试验证明，用本发明方法加工的文冠果花茶，很好解决了该问题，不但色泽清亮且颜色更稳定，有效成分保留更加完整。

具体实施方式

本发明提供了一种真空冷冻干燥工艺制备的森淼金紫冠文冠果花茶，具体是以文冠果花茶以森淼金紫冠文冠果初开期花朵为原料，制备方法包括：原料挑选、预冻、真空冷冻干燥、筛选、计量分装等。

具体步骤如下:

1.原料挑选：采摘新鲜的初开期森淼金紫冠文冠果花朵，清除文冠果花朵上的泥土及杂质；、

2.预冻:预冻的温度为-30至-40℃，预冻的时间为6-10h；

3.真空干燥:真空干燥的温度为-15至-5℃，真空干燥的时间为14至16h；解析:解析的温度为15至35℃，解析的时间为6至8h；

4.筛选：将处理后的干森淼金紫冠文冠果花朵至于相对湿度低于25％的环境中去除碎渣；

5.计量分装：将筛选后的森淼金紫冠文冠果花茶进行计量充氮包装。

优选地，所述预冻温度为-30至-40℃，预冻的时间为6-10h。

优选地，所述真空冷冻干燥的温度为-15至-5℃，真空干燥的时间为14至16h；解析：解析的温度为15至35℃，解析的时间为6至8h

采用本真空冷冻干燥方法制得的文冠果花茶。

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1:

一种森淼金紫冠文冠果花茶制备方法，包括:文冠果花茶以森淼金紫冠文冠果初开期花朵为原料，制备方法包括:原料挑选、预冻、真空冷冻干燥、分拣、计量分装。

具体步骤如下:

1.原料挑选：采摘新鲜的初开期森淼金紫冠文冠果花朵，清除文冠果花朵上的泥土及其它杂质；

2.预冻：控制预冻的温度为-30℃，预冻的时间为10h；

3.真空干燥：控制真空干燥的温度为-15℃，真空干燥的时间为16h；解析：控制解析的温度为25℃，解析的时间为6h；

4.筛选：将处理后的干森淼金紫冠文冠果花朵至于相对湿度低于25％的环境中去除碎渣；

5.计量分装：将筛选后的森淼金紫冠文冠果花茶进行计量充氮包装。

实施例2：

一种森淼金紫冠文冠果花茶制备方法，包括:文冠果花茶以森淼金紫冠文冠果初开期花朵为原料，制备方法包括:原料挑选、预冻、真空冷冻干燥、分拣、计量分装。

具体步骤如下:

1.原料挑选：采摘新鲜的初开期森淼金紫冠文冠果花朵，清除文冠果花朵上的泥土及杂质；

2.预冻:控制预冻的温度为-35℃，预冻的时间为8h；

3.真空干燥：控制真空干燥的温度为-10℃，真空干燥的时间为15h；解析：解析的温度为30℃，解析的时间为5h；

4.筛选：将处理后的干森淼金紫冠文冠果花朵至于相对湿度低于25％的环境中去除碎渣；

5.计量分装：将筛选后的森淼金紫冠文冠果花茶进行计量充氮包装。

实施例3:

一种森淼金紫冠文冠果花茶制备方法，包括:文冠果花茶以森淼金紫冠文冠果初开期花朵为原料，制备方法包括:原料挑选、预冻、真空冷冻干燥、分拣、计量分装。

1.原料挑选：采摘新鲜的初开期森淼金紫冠文冠果花朵，清除文冠果花朵上的泥土及杂质；

2.预冻:控制预冻的温度为-40℃，预冻的时间为6h；

3.真空干燥:控制真空干燥的温度为-5℃，真空干燥的时间为14h；解析：解析的温度为35℃，解析的时间为6h；

4.筛选：将处理后的干森淼金紫冠文冠果花朵至于相对湿度低于25％的环境中去除碎渣；

5.计量分装：将筛选后的森淼金紫冠文冠果花茶进行计量充氮包装。

表1为实施例2中真空冷冻干燥后的文冠果花朵中各成分含量测定。

表2为实施例2中真空冷冻干燥后的文冠果花朵中各氨基酸成分含量测定。

表1.文冠果花茶中营养成分对比

表2.文冠果花茶中各氨基酸组分含量(g/100g)

综上所述，采用本发明方法真空冷冻干燥后的金紫冠文冠果花朵色泽保持羽白、明亮，与烘干处理的花茶有明显差别，并且不会皱缩扁塌，香气鲜醇，泡开后茶味清香，滋味香甜。真空冷冻干燥出来的花茶观赏性很强，且氨基酸种类丰富且含量较高，具有明显优势。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解；其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。