一种青稞藜麦饼干的配方及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种青稞藜麦饼干的配方及其制作方法。

背景技术

藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

青稞在青藏高原上种植已有400万年的历史，是藏族人民的主要粮食。由于含有大量的膳食纤维及β-葡聚糖等，青稞有着广泛的药用和营养价值。

基于上述原因,一种青稞藜麦饼干的配方及其制作方法成为本领域技术人员亟待解决的技术问题.

发明内容

本发明的一种青稞藜麦饼干的配方，包括以下重量组分，青稞面粉：60g、藜麦粉：40g、白砂糖：10g、谷朊粉：3g、奶粉：25g、植物油：12g、精盐：8g、食品添加剂、香料适量。

进一步地，包括以下制作步骤

(1)原料预处理：白砂糖加水加热溶化备用。碳酸氢钠、碳酸氢铵、精盐用水溶解备用，青稞面粉、藜麦粉、奶粉过筛备用。

(2)面团调制：将所有原辅料一起放入面缸，搅拌,制成软硬适中的面团，面团温度一般在36～40℃。

(3)静置：经面团静置10～20min。

(4)成型：将调制好的面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转90度，折叠再压成面片，如此8～12次，用印模制成一定形状的饼坯。

(5)烘烤、冷却将饼坯装入烤盘、放入烤炉，面火160℃、低火130℃烘烤8min，冷却至室温。

进一步地，所述食品添加剂包括碳酸氢铵：0.15g、碳酸氢钠：0.3g、柠檬酸：0.25g.

进一步地，所述步骤(2)中搅拌时间为30～35min。

采用以上技术方案，具有以下技术效果:采用上述技术方案制作的青稞藜麦饼干,融合青稞和藜麦两种食物的优点，既具备了藜麦所含氨基酸、维生素和和矿物元素等多种营养成分，也具备了青稞含有大量的膳食纤维及β-葡聚糖等优点；同时，上述饼干的制作方法简单，成本低廉，适宜生产推广使用。

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创造特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐明本发明。

一种青稞藜麦饼干的配方，包括以下重量组分,青稞面粉：60g、藜麦粉：40g、白砂糖：10g、谷朊粉：3g、奶粉：25g、植物油：12g、精盐：8g、食品添加剂、香料适量。

制备方法，包括以下制作步骤：

(1)原料预处理：白砂糖加水加热溶化备用。碳酸氢钠、碳酸氢铵、精盐用水溶解备用，青稞面粉、藜麦粉、奶粉过筛备用。

(2)面团调制：将所有原辅料一起放入面缸，搅拌,制成软硬适中的面团，面团温度一般在36～40℃。

(3)静置：经面团静置10～20min。

(4)成型：将调制好的面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转90度，折叠再压成面片，如此8～12次，用印模制成一定形状的饼坯。

(5)烘烤、冷却将饼坯装入烤盘、放入烤炉，面火160℃、低火130℃烘烤8min，冷却至室温。

作为本发明的进一步阐述，所述食品添加剂包括碳酸氢铵：0.15g、碳酸氢钠：0.3g、柠檬酸：0.25g.

作为本发明的进一步阐述，所述步骤(2)中搅拌时间为30～35min。

以上描述了本发明的基本原理和主要特征，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。