一种虾仁包子及其制备方法

技术领域

本申请涉及食品加工领域，更具体地说，它涉及一种虾仁包子及其制备方法。

背景技术

包子是一种饱腹感很强的食物，它是由面和馅包起来的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。

相关技术中，申请号为201610560536.8的申请文件公开了一种竹笋虾仁包子，其包括如下重量份数的原料：虾仁100-120份、鲜竹笋90-110份、银鱼60-80份、泡椒20-30份、诃子2-3份、紫苏叶2-4份、金针菇50-60份、甘草3-5份、藕粉60-70份、瘦猪肉10-20份、青菜30-40份、土豆5-10份、鸡内金1-2份、莱菔子0.8-1份；这种包子营养搭配合理，能有效改善人体的健康状况。

针对上述中的相关技术，发明人认为，竹笋中含有草酸盐，在肠胃内与钙相遇后，形成无法溶解的草酸钙，会影响身体对钙的消化吸收，容易导致老人患骨质疏松的问题，并且竹笋和银鱼性寒，会加重老年人患风湿性关节炎的风险。

发明内容

为了能够适合老年人食用并且减少老年人易患骨质疏松的问题，本申请提供一种虾仁包子及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种虾仁包子，采用如下的技术方案：

一种虾仁包子，包括外皮和馅料，所述馅料由包含以下重量份的原料制成：虾仁4900-5100份、香菇3200-3600份、葱900-1000份、生姜100-120份、食用盐90-110份、胡椒粉10-20份、白糖20-30份、味精15-17份、鸡精5-7份、料酒400-500份、杜仲4-8份、紫苏4-8份、枸杞3-5份、丝瓜藤3-5份和鸡血藤3-5份。

通过采用上述技术方案，香菇中含有大量的维生素D，可以促进机体对钙磷的吸收，从而促进骨骼钙化，保持骨骼关节液的分泌，减少骨质疏松和骨质增生的问题，虾仁是日常生活的副食品，虾仁中含有丰富的蛋白质和矿物质，具有增强食欲、补钙强身的功效。

杜仲：含有有锌、铜、铁等微量元素，及钙、磷、钾、镁等宏量元素，具有加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化的效果。

紫苏：紫苏能散表寒，发汗力较强，与生姜通用具有驱寒发汗，祛除体内寒气的效果,能够改善老年人体寒气虚、腰膝酸软的问题。

枸杞：枸杞具有提高人体免疫功能、提高淋巴细胞的增值能力的作用，从而促进滑膜组织细胞分泌关节液，减少关节的疲劳磨损。

丝瓜藤：丝瓜藤含有大量的粗纤维和维生素，此外还含有少量的皂苷，皂苷能促进RNA蛋白质的生物合成，调节机体代谢，增强免疫功能。

鸡血藤：鸡血藤具有补血化瘀、活血通筋的功效，与杜仲、丝瓜藤复配使用能够调节机体的新陈代谢，进一步改善了老人腰膝酸软、四肢无力的问题。

因此，香菇与虾仁复配使用可以增强机体对钙磷和矿物质的吸收，杜仲、紫苏复配使用可以驱寒祛湿、防止肌肉骨骼老化，枸杞能够促进化膜组织细胞分泌关节液，对骨骼关节起润滑作用，减少关节的磨损，丝瓜与枸杞复配使用能够调节机体代谢，使关节肌肉保持活性，上述成分从多个角度养护骨骼，有助于减缓骨骼衰老。

优选的，所述馅料的原料还包括重量份为5-7份的蚕豆。

通过采用上述技术方案，蚕豆中含有丰富的粗纤维和维生素C，粗纤维有利于降低胆固醇、促进肠道蠕动，维生素C可以延缓动脉硬化；此外蚕豆中含有大量的钙和其他矿物质，有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能延缓老人的骨骼的磨损老化。

优选的，所述馅料的原料还包括重量份为20-30份的韭菜白。

通过采用上述技术方案，韭菜白具有驱寒，保暖，散热，提神等功效，并且韭菜白中含有一定量的锌元素，与虾仁、香菇复配使用能进一步增强老年人对微量元素的吸收，从而减缓肌肉骨骼老化。

优选的，所述馅料的原料还包括重量份为4-6份的桑葚干。

通过采用上述技术方案，桑葚干含有丰富的葡萄糖、胡萝卜素、维生素及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等，能够防止老人动脉硬化、骨骼关节硬化，具有促进新陈代谢的功效。

优选的，所述馅料的原料还包括重量份为10-20份的白芝麻。

通过采用上述技术方案，白芝麻含有大量的蛋白质、膳食纤维和维生素E，维生素E能防止过氧化对骨骼的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可以使骨骼的化膜组织细胞保持活性，预防各种关节炎症。

优选的，所述外皮由包含以下重量份的原料制成：面酵头9-11份、特精粉240-260份、水390-400份、中筋粉740-750份、安琪酵母粉2.7-2.9份、碳酸钠3.4-3.6份。

通过采用上述技术方案，面酵头是一种由一定的工序及方法做成的面团，用面酵头和面蒸出的包子有麦香的纯正原味。当面团发酵时，面酵头会产生能够分解植酸的酶，而这些面团里的植酸会在人体内产生气体，抑制人体吸收营养的能力，因此，发酵过程面酵头产生的酶将面团中的植酸分解，能够使得人体能够更好地吸收虾仁包子中的维生素、矿物质和微量元素。

第二方面，本申请提供一种虾仁包子的制备方法，采用如下的技术方案：

一种如权利要求6所述的虾仁包子的制备方法，包括以下步骤：

S1：制作外皮，将面酵头、特精粉和占水总量1/4的水混合搅拌均匀，醒发6±0.2h，得到老面，将老面、中精粉、剩余的水、安琪酵母粉和碳酸钠混合搅拌均匀，得到面团，分切后制成外皮；

S2：制作馅料，将虾仁、香菇、葱、生姜清洗干净后，切碎，再加入食用盐、胡椒粉、白芝麻、白糖、味精、鸡精、料酒，搅拌混合均匀，得到半成品馅料，将杜仲、紫苏、枸杞、丝瓜藤、鸡血藤粉碎后，装入纱布袋，加水小火煎煮40-50分钟，过滤，蒸发，将蒸发后的滤液加入半成品馅料中，搅拌均匀，得到馅料；

S3：成型，取馅料放入外皮内包裹成型，得到生胚；

S4：醒发，将生胚置于35±2℃、湿度37±2％的条件下醒发30-35min；

S5：将醒发后的生胚进行蒸制，得到虾仁包子。

通过采用上述技术方案，上述中药提取成分与包子完美融合，一方面，虾仁包子营养均衡，满足人们早餐的需求，另一方面，人们在吃早餐的同时也能够对骨骼进行养护，一举两得。

优选的，S2步骤中制作馅料时还加入了蚕豆、韭菜白、桑葚干和白芝麻中的至少一种。

通过采用上述技术方案,包子馅的营养均衡，口味丰富，老人更喜欢吃。

综上所述，本申请具有以下有益效果：

1、由于本申请采用香菇和虾仁作为包子馅料的主要成分，由于虾仁中含有丰富蛋白质和矿物质，具有增强食欲、补钙强身的功效，而香菇中含有大量的维生素D，可以促进机体对钙磷等微量元素的吸收，香菇和虾仁复配食用，获得了机体对微量元素的吸收，有助于减缓骨骼衰老的效果。

2、本申请中优选采用杜仲、紫苏、丝瓜藤、鸡血藤和枸杞的混合煎液作为添加剂，由于杜仲含有丰富的锌、铜、铁微量元素和钙、磷、钾、镁等宏量元素，能够加强机体对微量元素和矿物质的摄入；杜仲、紫苏复配使用可以驱寒祛湿、防止肌肉骨骼老化；丝瓜藤和鸡血藤能够调节机体新陈代谢，延缓骨骼老化，枸杞可以促进滑膜组织细胞分泌关节液，减少关节的疲劳磨损，获得了从多个角度养护老人骨骼的效果。

具体实施方式

以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。

实施例

实施例1

一种虾仁包子，包括外皮和馅料，馅料的原料及其相应的重量份数如表1所示，外皮的原料及其相应的重量份数如表2所示。

虾仁包子的制备方法，包括如下步骤：

S1：制作外皮，将面酵头、特精粉和1/4的水混合搅拌均匀，醒发6h，得到老面，将老面、中精粉、剩余的水、安琪酵母粉和碳酸钠混合搅拌均匀，得到面团，分切后制成外皮；

S2：制作馅料，将虾仁、香菇、葱、生姜清洗干净后，切碎，再加入食用盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、料酒、水，搅拌混合均匀，得到半成品馅料，将杜仲、紫苏、枸杞、丝瓜藤、鸡血藤粉碎后，装入纱布袋，加500g水小火煎煮40分钟，过滤，蒸发，将蒸发后的滤液加入半成品馅料中，搅拌均匀，得到馅料；

S3：成型，取馅料放入外皮内包裹成型，得到生胚，生胚包子的外皮重量为30克，生胚包子的馅料为20g；

S4：醒发，将生胚置于35℃、湿度37％的条件下二次醒发30min；

S5：将醒发后的生胚进行蒸制20min，得到虾仁包子。

实施例2

一种虾仁包子，与实施例1的不同之处在于：馅料原料和外皮原料的组分含量不同，具体的含量见表1和表2。

实施例3

一种虾仁包子，与实施例1的不同之处在于：馅料原料和外皮原料的组分含量不同，具体的含量见表1和表2。

表1 实施例1-3中馅料各组分及其重量份数

表2 实施例1-3中外皮各组分及其重量份数

实施例4

一种虾仁包子，与实施例1的不同之处在于：馅料的原料还包括5g的蚕豆，S2中，将虾仁、香菇、蚕豆、葱、生姜清洗干净后，切碎，再加入食用盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、料酒，搅拌混合均匀，得到半成品馅料。

实施例5

一种虾仁包子，与实施例4的不同之处在于：馅料的原料还包括6g的蚕豆。

实施例6

一种虾仁包子，与实施例4的不同之处在于：馅料的原料还包括7g的蚕豆。

实施例7

一种虾仁包子，与实施例4的不同之处在于：馅料的原料还包括20g的韭菜白，S2中，将虾仁、香菇、蚕豆、韭菜白、葱、生姜清洗干净后，切碎，再加入食用盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、料酒，搅拌混合均匀，得到半成品馅料。

实施例8

一种虾仁包子，与实施例7的不同之处在于：馅料的原料还包括25g的韭菜白。

实施例9

一种虾仁包子，与实施例7的不同之处在于：馅料的原料还包括30g的韭菜白。

实施例10

一种虾仁包子，与实施例7的不同之处在于：馅料的原料还包括4g的桑葚干，S2中，将虾仁、香菇、蚕豆、韭菜白、桑葚干、葱、生姜清洗干净后，切碎，再加入食用盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、料酒、水，搅拌混合均匀，得到半成品馅料。

实施例11

一种虾仁包子，与实施例10的不同之处在于：馅料的原料还包括5g的桑葚干。

实施例12

一种虾仁包子，与实施例10的不同之处在于：馅料的原料还包括6g的桑葚干。

实施例13

一种虾仁包子，与实施例10的不同之处在于：馅料的原料还包括10g的白芝麻，S2中，将虾仁、香菇、蚕豆、韭菜白、桑葚干、葱、生姜清洗干净后，切碎，再加入食用盐、胡椒粉、白芝麻、白糖、味精、鸡精、料酒、水，搅拌混合均匀，得到半成品馅料。

实施例14

一种虾仁包子，与实施例13的不同之处在于：馅料的原料还包括15g的白芝麻。

实施例15

一种虾仁包子，与实施例13的不同之处在于：馅料的原料还包括20g的白芝麻。

对比例

对比例1

一种竹笋虾仁包子，与实施例1的不同之处在于：馅料原料包含由以下重量份的原料制成：虾仁1200g、鲜竹笋1100g、银鱼800g、泡椒200g、诃子20g、紫苏叶20g、金针菇600g、甘草30g、藕粉600g、瘦猪肉100g、青菜300g、土豆100g、鸡内金10g、莱菔子8g。

对比例2

一种虾仁包子，与实施例1的不同之处在于：馅料的原料不包括香菇。

对比例3

一种虾仁包子，与实施例1的不同之处在于：馅料的原料不包括杜仲、紫苏、枸杞、丝瓜藤、鸡血藤。

性能检测试验

试验样品：采用实施例1-15中获得的虾仁包子作为试验样品1-15，采用对比例1-3中获得的虾仁包子作为对照样品1-3。

试验方法：选取同一地区的60-70岁的志愿者人群案例180名作为志愿者，志愿者均存在缺钙导致的骨质疏松、骨质增生的问题。临床上通过双能X线吸收法(DXA)对志愿者进行骨密度检测，以测试结果骨密度测量T值判断达到骨质疏松的确诊标准。志愿者随机分成18组，每组10人，让每组志愿者分别食用试验样品1-15、对照样品1-3，每天食用1次，每次食用2个，其余饮食、工作、生活如常，一个月后和三个月后再次对患者进行复查，并记录测试结果。

试验结果：试验样品1-15和对照样品1-3的测试结果如表4所示。

表3 骨密度测量T值国际参考范围

表4 试验样品1-15和对照样品1-3的测试结果

由表4可知，将试验样品1-3和对比例1进行比较，试验样品1-3的馅料中加入有香菇、杜仲、紫苏、枸杞、丝瓜藤和鸡血藤，食用试验样品1-3一个月后，骨密度T值范围<-2.5的人数减少了30％，骨密度T值范围为-2.5～-1的人数增加了20％，骨密度T值范围>-1的人数增加10％；三个月后，骨密度T值范围<-2.5的人数减少了60％，骨密度T值范围为-2.5～-1的人数增加了20％，骨密度T值范围>-1的人数增加40％。

说明在包子馅料中加入香菇、杜仲、紫苏、枸杞、丝瓜藤和鸡血藤时能够促进机体对钙磷和矿物质的吸收，从而提高骨密度T值，减缓骨骼老化。

由表4可知，将试验样品4-6和试验样品1进行比较，试验样品4的馅料中加入有蚕豆，食用试验样品4-6一个月后，骨密度T值范围<-2.5的人数减少了10％，骨密度T值范围为-2.5～-1的人数无明显变化，骨密度T值范围>-1的人数增加10％，说明在包子馅料加入蚕豆时，蚕豆能够补充老年人体内所需的钙和矿物质，从而提高骨密度T值。

由表4可知，将试验样品7-9和试验样品4进行比较，试验样品7的馅料中加入有韭菜白，食用试验样品7-9一个月后，骨密度T值范围<-2.5的人数减少了10％，骨密度T值范围为-2.5～-1的人数无明显变化，骨密度T值范围>-1的人数增加10％，由于韭菜白中含有一定量的锌元素和其他矿物质，韭菜白与虾仁、香菇复配使用能进一步增强老年人对微量元素的吸收，从而减缓肌肉骨骼老化。

由表4可知，将试验样品10-12和试验样品7进行比较，试验样品10的馅料中加入有桑葚干，食用试验样品10-12一个月后，骨密度T值范围<-2.5的人数减少了10％，骨密度T值范围为-2.5～-1的人数增加了10％，骨密度T值范围>-1的人数无明显变化，桑葚干中含有丰富的葡萄糖、维生素和矿物质，具有促进新城代谢的效果，从而能够提高老人的骨密度T值。

由表4可知，将试验样品13-15和试验样品10进行比较，试验样品13的馅料中加入有白芝麻，食用试验样品13-15一个月后，骨密度T值范围<-2.5的人数减少了10％，骨密度T值范围为-2.5～-1的人数占比无明显变化，骨密度T值范围>-1的人数增加10％，白芝麻中含有大量的蛋白质和维生素E，维生素E能减缓骨骼的过氧化，抵消或中和细胞内有害物质的聚集，使得化膜组织细胞保持长久活性，从而持续分泌关节液，减少骨骼关节的磨损。

由表4可知，将试验样品1-3和对照样品2进行比较，对照样品2的馅料中没有加入香菇，食用试验样品1-3一个月后，骨密度T值范围<-2.5的人数减少了30％，骨密度T值范围为-2.5～-1的人数增加了20％，骨密度T值范围>-1的人数增加10％，香菇中含有大量的维生素D，可以促进机体对钙磷等微量元素的吸收，从而促进骨骼钙化，增加骨量，提高骨密度T值。

由表4可知，将试样样品1-3和对照样品3进行比较，对照样品3的馅料中没有加入杜仲、紫苏、枸杞、丝瓜藤和鸡血藤，食用试验样品1-3一个月后，骨密度T值范围<-2.5的人数没有变化，骨密度T值范围为-2.5～-1的人数增加了10％，骨密度T值范围>-1的人数减少了10％；总体来说对照样品3和试验样品1相比，对老人骨密度增强的效果有所减弱，减缓老人骨骼老化的效果比较微弱。

由表4可知，对试验样品1-15单独对比，三个月后，骨密度T值范围>-1的人数占比明显增加，说明长期食用虾仁包子具有一定的食疗作用，能够提高老人的骨密度T值，从而减少骨骼老化，加强机体的新陈代谢，减少骨骼关节的疲劳磨损，能有有效对老人的骨骼进行保养。

本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。