一种金丝皇菊麻花及其制作方法和加工装置

技术领域

本发明涉及一种金丝皇菊麻花，尤其涉及一种金丝皇菊麻花及其制作方法和加工装置。

背景技术

皇菊的黄酮素含量极高，富含多种氨基酸、维生素和微量硒元素。皇菊花瓣中含有的多种氨基酸，维生素和微量硒元素，黄酮类物质大部分也能在泡饮中渗透到水中。用金丝皇菊泡茶，气味芳香，具有“香、清、甘、活”等特点。皇菊性味甘，不仅有清热祛风、明目解毒的功效作用，还能增强人的体质。

麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东汉人柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。麻花的做法一般是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，然而油炸麻花脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

申请号为CN201711215996.8的发明专利公开了“一种桑叶野菊花麻花的制作方法”，该方法包括中药打粉、炮制药膏、原料准备、和面发酵、成型、油炸等六个步骤，将桑叶和野菊花打成粉末后再熬制成药膏，然后将此药膏与其他原辅料混合后进行和面发酵、成型、油炸制成麻花，用桑叶和野菊花来去除传统麻花的火气，从而得到一种别具风味的低热气麻花，然而该方法加入的含有野菊花的药膏随麻花经过油炸后香味易散失，《时珍国医国药》中公开了题为“论中药制剂工艺对药效的影响”的文献，从6个方面论述了100℃以上高温对中药有效成分的影响，从日常生活食用的蔬菜或鲜药材受高温后，其有效成分会不同程度的遭到破坏，麻花油炸处理对菊花药膏的药效具有较大的影响，易降低菊花药膏的药效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种金丝皇菊麻花及其制作方法和加工装置，该设计方案不仅能够使金丝皇菊麻花具有菊花的清香，甜而不腻，还能较好的保存金丝皇菊麻花清热祛风、明目解毒的功效，解决了上述背景技术中存在的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种金丝皇菊麻花的制作方法，所述金丝皇菊麻花的制作方法包括以下步骤：

①原料准备：按重量取面粉、鸡蛋液、金丝皇菊鲜花瓣、白砂糖、奶粉、红糖、冰糖、蜂蜜、食用油、酵母粉、食盐、水；

②金丝皇菊预处理：将新鲜的金丝皇菊花瓣清洗干净，沥水，按重量等分为两等份；

③制作金丝皇菊片：将步骤②中预处理后的一等份金丝皇菊花瓣阴干，经过晾晒、杀青和烘干处理制成干花瓣，将干花瓣粉碎成细小碎片；

④制作菊花糖浆：将步骤②中预处理后的一等份金丝皇菊花瓣加水煎熬，滤取汁液，在汁液中加入红糖、冰糖和蜂蜜文火熬制成菊花糖浆；

⑤和面发酵：将鸡蛋液、白糖、食盐和奶粉放入盆中加适量水搅拌均匀，加入面粉和食用油，用适量温水溶解酵母制成酵母液加入面粉中，揉匀后盖上保鲜膜，醒面，制成面团；

⑥成型：将面团均匀分割成小块，再搓成长条，醒面，将长条对折搓拧成三股即成麻花生坯；

⑦高温烘焙：将麻花生坯整齐摆放在烤盘上，放入烘箱进行烘烤；

⑧挂糖和撒花：将步骤⑦中烤盘取出，将步骤③和④制备的原料加入金丝皇菊麻花加工装置，对麻花进行挂糖和撒花处理，使菊花糖浆和金丝皇菊花瓣碎片粘在麻花表面；

⑨低温烘焙：将步骤⑧处理后的麻花进行低温烘焙。

优选的，所述步骤④中取步骤①中适量水，加入步骤②中预处理后的一等份金丝皇菊花瓣煎熬至水开后继续煎熬3~5min，转文火熬制1~2h，滤取汁液，在汁液中加入红糖、冰糖和蜂蜜，文火熬制1~2h制成菊花糖浆。

优选的，所述金丝皇菊麻花的制作方法的步骤⑤中的醒面时间为20~30min，步骤⑥中的醒面时间为30~40min，步骤⑦中高温烘焙温度为160~170℃，烘焙时间为10~15min，步骤⑨中低温烘焙温度为60~70℃，烘焙时间为10~20min。

优选的，所述金丝皇菊麻花的原料配方中各组分的重量份数为：面粉400~500份、鸡蛋液55~65份、金丝皇菊鲜花瓣50~60份、白砂糖30~40份、奶粉15~20份、红糖15~20份、冰糖10~15份、蜂蜜10~15份、食用油10~15份、酵母粉3~5份、食盐3~5份、水300~400份。

优选的，所述金丝皇菊麻花的加工装置包括传送架，所述传送架底部设置有支撑腿，所述传送架上设置有若干输送辊，所述传送架一侧设置有驱动电机，所述驱动电机通过传动机构与输送辊固定连接，所述输送辊上设置有传送带，所述传送带上放置有托盘，所述传送架顶部设置有支撑架，所述支撑架顶部设置有挂糖机构和撒花机构。

优选的，所述挂糖机构包括支撑板、连接杆、刷板和喷盘，所述支撑板顶部设置有气缸，所述气缸固定连接在支撑架顶部内壁上，所述喷盘设置在支撑板底部，所述喷盘底部均匀设置有若干排液管，所述喷盘顶部设置有伸缩管，所述伸缩管贯穿支撑架顶部，所述伸缩管顶端固定连接有有连接管，所述连接管一端与输液泵出口密封连接，所述输液泵入口处密封连接有输液管，所述输液管一端连接有储液箱。

优选的，所述刷板中设置有空腔，所述刷板底部均匀设置有若干软管，所述软管底部设置有毛刷。

优选的，所述撒花机构包括撒料盘，所述撒料盘中设置有空腔，所述撒料盘顶部左右两侧设置有振动电机，所述振动电机固定连接在支撑架顶部内壁上，所述撒料盘顶部中心处固定连接有进料管，所述支撑架顶部与撒料盘相对应处设置有进料斗，所述进料斗底部贯穿支撑架顶部与进料管相连通。

优选的，所述撒料盘底部设置有筛板，所述筛板底部均匀设置有若干筛孔。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

第一、本发明通过将金丝皇菊花瓣与红糖、冰糖、蜂蜜和水熬制成菊花糖浆，采用高温烘焙的方式制作麻花，通过挂糖、低温烘焙的方式使菊花糖浆黏附并凝固在麻花表面，减少了金丝皇菊香味物质的散失，使金丝皇菊麻花具有菊花的清香，较好的保存了金丝皇菊清热祛风、明目解毒的功效。

第二、本发明通过将金丝皇菊花瓣制成干花碎片，在麻花表面刷上菊花糖浆糖后再将干花碎片撒在麻花表面，经过低温烘焙后干花碎片随菊花糖浆的凝固附着在麻花表面，使麻花表面经过金黄色花瓣碎片点缀后更加美观。

第三、本发明通过设置挂糖机构对麻花进行挂糖，并在挂糖机构中设置气缸、喷盘、排液管、刷板、软管和毛刷，便于通过气缸调节刷板高度，菊花糖浆通过喷盘和排液管进入刷板，再通过软管均匀流出，通过毛刷对麻花表面进行挂糖，使菊花糖浆均匀刷在麻花表面。

第四、本发明通过设置撒花机构，并在撒花机构中设置撒料盘、筛板和振动电机，便于将金丝皇菊碎片均匀撒在麻花表面，操作简单，使用方便。

附图说明

图1 为本发明的金丝皇菊加工装置整体结构示意图；

图2 为本发明的金丝皇菊加工装置剖面结构示意图；

图3 为本发明的图1中A处局部放大结构示意图；

图中：1、传送架；2、支撑腿；3、输送辊；4、驱动电机；5、传送带；6、托盘；7、支撑架；8、气缸；9、支撑板；10、连接杆；11、刷板；111、软管；112、毛刷；12、喷盘；13、排液管；14、伸缩管；15、连接管；16、输液泵；17、输液管；18、储液箱；19、振动电机；20、撒料盘；201、筛板；21、进料管；22、进料斗。

具体实施方式

下面结合附图与具体实施方式对本发明作进一步详细描述：

实施例1

一种金丝皇菊麻花及其制作方法，金丝皇菊麻花的原料配方中各组分的重量份数为：面粉400份、鸡蛋液55份、金丝皇菊鲜花瓣50份、白砂糖30份、奶粉15份、红糖15份、冰糖10份、蜂蜜10份、食用油10份、酵母粉3份、食盐3份、水300份；

金丝皇菊麻花的制作方法包括以下步骤：

①原料准备：按金丝皇菊麻花的原料配方中各组分的重量份数称取面粉、鸡蛋液、金丝皇菊鲜花瓣、白砂糖、奶粉、红糖、冰糖、蜂蜜、食用油、酵母粉、食盐、水；

②金丝皇菊预处理：将新鲜的金丝皇菊花瓣清洗干净，沥水，按重量等分为两等份；

③制作金丝皇菊片：将步骤②中预处理后的一等份金丝皇菊花瓣阴干，经过晾晒、杀青和烘干处理制成干花瓣，将干花瓣粉碎成细小碎片；

④制作菊花糖浆：取步骤①中水100份，加入步骤②中预处理后的一等份金丝皇菊花瓣煎熬至水开后继续煎熬3min，转文火熬制1h，滤取汁液，在汁液中加入红糖、冰糖和蜂蜜，文火熬制1h制成菊花糖浆；

⑤和面发酵：将步骤①中鸡蛋液、白糖、食盐和奶粉放入盆中加适量170份水搅拌均匀，加入面粉和食用油，用30份温水溶解酵母制成酵母液加入面粉中，揉匀后盖上保鲜膜，醒面20min，制成面团；

⑥成型：将面团均匀分割成小块，再搓成长条，醒面30min，将长条对折搓拧成三股即成麻花生坯；

⑦高温烘焙：将麻花生坯整齐摆放在烤盘上，放入烘箱进行烘烤，烘焙温度为160℃，烘焙时间为15min；

⑧挂糖和撒花：将步骤⑦中烤盘取出，将步骤③和④制备的原料加入挂糖、撒花装置，对麻花进行挂糖和撒花处理，使菊花糖浆和金丝皇菊花瓣碎片粘在麻花表面；

⑨低温烘焙：将步骤⑧处理后的麻花进行低温烘焙，烘焙温度为60℃，烘焙时间为20min。

实施例2

一种金丝皇菊麻花及其制作方法，金丝皇菊麻花的原料配方中各组分的重量份数为：面粉450份、鸡蛋液60份、金丝皇菊鲜花瓣55份、白砂糖35份、奶粉18份、红糖18份、冰糖12份、蜂蜜12份、食用油12份、酵母粉4份、食盐4份、水350份；

金丝皇菊麻花的制作方法包括以下步骤：

①原料准备：按金丝皇菊麻花的原料配方中各组分的重量份数称取面粉、鸡蛋液、金丝皇菊鲜花瓣、白砂糖、奶粉、红糖、冰糖、蜂蜜、食用油、酵母粉、食盐、水；

②金丝皇菊预处理：将新鲜的金丝皇菊花瓣清洗干净，沥水，按重量等分为两等份；

③制作金丝皇菊片：将步骤②中预处理后的一等份金丝皇菊花瓣阴干，经过晾晒、杀青和烘干处理制成干花瓣，将干花瓣粉碎成细小碎片；

④制作菊花糖浆：取步骤①中水120份，加入步骤②中预处理后的一等份金丝皇菊花瓣煎熬至水开后继续煎熬4min，转文火熬制1.5h，滤取汁液，在汁液中加入红糖、冰糖和蜂蜜，文火熬制1.5h制成菊花糖浆；

⑤和面发酵：将步骤①中鸡蛋液、白糖、食盐和奶粉放入盆中加适量200份水搅拌均匀，加入面粉和食用油，用30份温水溶解酵母制成酵母液加入面粉中，揉匀后盖上保鲜膜，醒面25min，制成面团；

⑥成型：将面团均匀分割成小块，再搓成长条，醒面35min，将长条对折搓拧成三股即成麻花生坯；

⑦高温烘焙：将麻花生坯整齐摆放在烤盘上，放入烘箱进行烘烤，烘焙温度为165℃，烘焙时间为12min；

⑧挂糖和撒花：将步骤⑦中烤盘取出，将步骤③和④制备的原料加入挂糖、撒花装置，对麻花进行挂糖和撒花处理，使菊花糖浆和金丝皇菊花瓣碎片粘在麻花表面；

⑨低温烘焙：将步骤⑧处理后的麻花进行低温烘焙，烘焙温度为65℃，烘焙时间为15min。

实施例3

一种金丝皇菊麻花及其制作方法，金丝皇菊麻花的原料配方中各组分的重量份数为：面粉500份、鸡蛋液65份、金丝皇菊鲜花瓣60份、白砂糖40份、奶粉20份、红糖20份、冰糖15份、蜂蜜15份、食用油15份、酵母粉5份、食盐5份、水400份；

金丝皇菊麻花的制作方法包括以下步骤：

①原料准备：按金丝皇菊麻花的原料配方中各组分的重量份数称取面粉、鸡蛋液、金丝皇菊鲜花瓣、白砂糖、奶粉、红糖、冰糖、蜂蜜、食用油、酵母粉、食盐、水；

②金丝皇菊预处理：将新鲜的金丝皇菊花瓣清洗干净，沥水，按重量等分为两等份；

③制作金丝皇菊片：将步骤②中预处理后的一等份金丝皇菊花瓣阴干，经过晾晒、杀青和烘干处理制成干花瓣，将干花瓣粉碎成细小碎片；

④制作菊花糖浆：取步骤①中水140份，加入步骤②中预处理后的一等份金丝皇菊花瓣煎熬至水开后继续煎熬5min，转文火熬制2h，滤取汁液，在汁液中加入红糖、冰糖和蜂蜜，文火熬制2h制成菊花糖浆；

⑤和面发酵：将步骤①中鸡蛋液、白糖、食盐和奶粉放入盆中加适量220份水搅拌均匀，加入面粉和食用油，用40份温水溶解酵母制成酵母液加入面粉中，揉匀后盖上保鲜膜，醒面30min，制成面团；

⑥成型：将面团均匀分割成小块，再搓成长条，醒面40min，将长条对折搓拧成三股即成麻花生坯；

⑦高温烘焙：将麻花生坯整齐摆放在烤盘上，放入烘箱进行烘烤，烘焙温度为170℃，烘焙时间为10min；

⑧挂糖和撒花：将步骤⑦中烤盘取出，将步骤③和④制备的原料加入挂糖、撒花装置，对麻花进行挂糖和撒花处理，使菊花糖浆和金丝皇菊花瓣碎片粘在麻花表面；

⑨低温烘焙：将步骤⑧处理后的麻花进行低温烘焙，烘焙温度为70℃，烘焙时间为10min。

实施例4

如图1~3所示，一种金丝皇菊麻花的加工装置，包括传送架1，传送架1底部设置有支撑腿2，传送架1上设置有若干输送辊3，传送架1一侧设置有驱动电机4，驱动电机4通过传动机构与输送辊3固定连接，输送辊3上设置有传送带5，传动机构包括主动轮、从动轮、传动带和转轴，输送辊3中心设置有转轴，其中一个转轴一端设置有主动轮并与驱动电机4输出端连接，其他转轴一端设置有从动轮，主动轮和从动轮通过传动带传动连接，传送带5上放置有托盘6，传送带5左右两侧设置有限位条，限位条对托盘6具有限位作用，传送架1顶部设置有支撑架7，支撑架7顶部设置有挂糖机构和撒花机构。

具体的，挂糖机构包括支撑板9、连接杆10、刷板11和喷盘12，支撑板9顶部设置有气缸8，便于调节支撑板9升降，气缸8固定连接在支撑架7顶部内壁上，喷盘12设置在支撑板9底部，喷盘12底部均匀设置有若干排液管13，便于均匀排液，喷盘12顶部设置有伸缩管14，伸缩管14贯穿支撑架7顶部，伸缩管14顶端固定连接有有连接管15，所述连接管15一端与输液泵16出口密封连接，输液泵16入口处密封连接有输液管17，输液管17一端连接有储液箱18。

具体的，刷板11中设置有空腔，刷板11底部均匀设置有若干软管111，软管111底部设置有毛刷112，便于将浆液均匀刷在麻花表面。

具体的，撒花机构包括撒料盘20，撒料盘20中设置有空腔，撒料盘20顶部左右两侧设置有振动电机19，振动电机19固定连接在支撑架7顶部内壁上，撒料盘20顶部中心处固定连接有进料管21，支撑架7顶部与撒料盘20相对应处设置有进料斗22，所述进料斗22底部贯穿支撑架7顶部与进料管21相连通。

具体的，撒料盘20底部设置有筛板201，筛板201底部均匀设置有若干筛孔，使用时，在振动电机19电机作用下，金丝皇菊碎片从筛孔均匀筛出，自动撒花，提高了撒花机构使用的便捷性。

金丝皇菊麻花加工装置的工作原理及使用流程：使用时，将菊花糖浆注入储液箱18中，将金丝皇菊花瓣碎片通过进料斗22加入到撒料盘20中，将高温烘焙后的金丝皇菊麻花连同托盘6放置在传送带5上，启动气缸8，将支撑板9调节到合适高度，使毛刷112接触到麻花表面，启动驱动电机4，驱动电机4通过传动机构带动传送带5对托盘6进行传送，启动输液泵16，储液箱18中的菊花糖浆通过输液管17、连接管15和伸缩管14进入喷盘12，再通过排液管13进入刷板11空腔，再通过软管111输送到毛刷112上，再通过毛刷112将菊花糖浆刷在麻花表面，启动振动电机19，振动电机19带动撒料盘20小幅振动，金丝皇菊碎片通过筛板201上的筛孔筛出，撒落在麻花表面。

对比例1

一种麻花及其制作方法，麻花的原料配方中各组分的重量份数为：面粉450份、鸡蛋液60份、白砂糖35份、奶粉18份、红糖18份、冰糖12份、蜂蜜12份、食用油12份、酵母粉4份、食盐4份、水350份；

麻花的制作方法包括以下步骤：

①原料准备：按麻花的原料配方中各组分的重量份数称取面粉、鸡蛋液、白砂糖、奶粉、红糖、冰糖、蜂蜜、食用油、酵母粉、食盐、水；

②制作糖浆：取步骤①中水120份，加入红糖、冰糖和蜂蜜，文火熬制1.5h制成糖浆；

③和面发酵：将步骤①中鸡蛋液、白糖、食盐和奶粉放入盆中加适量200份水搅拌均匀，加入面粉和食用油，用30份温水溶解酵母制成酵母液加入面粉中，揉匀后盖上保鲜膜，醒面25min，制成面团；

④成型：将面团均匀分割成小块，再搓成长条，醒面35min，将长条对折搓拧成三股即成麻花生坯；

⑤高温烘焙：将麻花生坯整齐摆放在烤盘上，放入烘箱进行烘烤，烘焙温度为165℃，烘焙时间为12min。

⑥挂糖：将步骤⑤中烤盘取出，将步骤②制备的糖浆加入挂糖装置，对麻花进行挂糖处理，使糖浆粘附在麻花表面；

⑦低温烘焙：将步骤⑥处理后的麻花进行低温烘焙，烘焙温度为65℃，烘焙时间为15min。

对比例2

一种金丝皇菊麻花及其制作方法，金丝皇菊麻花的原料配方中各组分的重量份数为：面粉450份、鸡蛋液60份、金丝皇菊鲜花瓣55份、白砂糖35份、奶粉18份、红糖18份、冰糖12份、蜂蜜12份、食用油12份、酵母粉4份、食盐4份、水350份；

金丝皇菊麻花的制作方法包括以下步骤：

①原料准备：按金丝皇菊麻花的原料配方中各组分的重量份数称取面粉、鸡蛋液、金丝皇菊鲜花瓣、白砂糖、奶粉、红糖、冰糖、蜂蜜、食用油、酵母粉、食盐、水；

②金丝皇菊预处理：将新鲜的金丝皇菊花瓣清洗干净，沥水，按重量等分为两等份；

③制作金丝皇菊片：将步骤②中预处理后的一等份金丝皇菊花瓣阴干，经过晾晒、杀青和烘干处理制成干花瓣，将干花瓣粉碎成细小碎片；

④制作菊花糖浆：取步骤①中水120份，加入步骤②中预处理后的一等份金丝皇菊花瓣煎熬至水开后继续煎熬4min，转文火熬制1.5h，滤取汁液，在汁液中加入红糖、冰糖和蜂蜜，文火熬制1.5h制成菊花糖浆；

⑤和面发酵：将步骤①中鸡蛋液、白糖、食盐和奶粉放入盆中加适量200份水搅拌均匀，加入步骤加入④制作的菊花糖浆，搅拌均匀，加入面粉和食用油，用30份温水溶解酵母制成酵母液加入面粉中，揉匀后盖上保鲜膜，醒面25min，制成面团；

⑥成型：将面团均匀分割成小块，再搓成长条，醒面35min，将长条对折搓拧成三股即成麻花生坯；

⑦撒花：将步骤③制备的金丝皇菊花瓣碎片加入撒花装置，对成型的麻花进行撒花处理，使菊花糖浆和金丝皇菊花瓣碎片粘在麻花表面；

⑧油炸：在油炸装置中加入适量食用油，将麻花生坯放入油炸装置中进行油炸，将麻花油炸至金黄酥脆后捞出。

将实施例1~3制作的麻花，与对比例1~2制作的麻花给消费者进行食用测试，并对比，结果如表2示。食用测试方法为：受试人群年龄为18-65岁，人数为1000人，男女各半，通过发放测试麻花给每位评价人食用，然后填写统一制定的调查问卷来评价，评价结果采用平均分，评价标准见表1。

表1 麻花评价标椎

表2 不同麻花感官评价结果

由表2可知，实施例1～3所制备的金丝皇菊麻花与对比例1~2制作的麻花相比，整体外观、气味、口感、甜度均得分更高，外形整齐美观，条股顺畅，表面光滑，色泽金黄，清香宜人，香味纯正，口感酥脆，甜而不腻，实施例1～3所制备的金丝皇菊麻花的综合感官品质明显优于对比例1~2。

实施例1～3在成型的麻花高温烘焙后表面刷菊花糖浆并撒上金丝皇菊花瓣碎片，再进行低温烘焙，对比例1不添加金丝皇菊，直接将成型的麻花高温烘焙制作麻花，对比例2将菊花糖浆与面粉等原辅料混合均匀，再进行和面发酵，成型后在麻花表面撒金丝皇菊花瓣碎片，油炸制成麻花，实施例1～3与对比例1~2相比，表面点缀有金黄色金丝皇菊碎片，更加美观，具有金丝皇菊的清淡香味，甜而不腻，对比例1不具有金丝皇菊的清淡香味和降火明目的功效，对比例2虽然添加了金丝皇菊，然而金丝皇菊碎片和菊花糖浆经过油炸后香味散失且药用功效降低。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。