一种灵芝普洱茶及加工工艺

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种灵芝普洱茶及加工工艺。

背景技术

茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

经检索，中国发明专利公告号CN105076549A公开了一种灵芝普洱茶，按重量百分比计，由以下材料组成：灵芝5-40％；普洱茶50-85％；灵芝菌丝体3-7％；破壁灵芝孢子粉3-7％。制作工艺，包括以下步骤：(1)摊凉；(2)杀青；(3)揉捻；(4)晒干；(5)灵芝切片及切丝；(6)灵芝晒干；(7)渥堆发酵；(8)干燥；(9)定型。

上述现有技术中，在对灵芝进行利用时，主要是对灵芝进行切片、切丝来提高灵芝中的成分与普洱茶的混合程度，以提升灵芝的功效，但是这种方式对灵芝成分与普洱茶的混合效率提升程度较小，因此现有技术仍具有一定的改进空间。

为解决上述问题，因此我们提出一种灵芝普洱茶及加工工艺。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种灵芝普洱茶及加工工艺，为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供一种灵芝普洱茶，包括灵芝混合料、普洱茶料、发酵菌，其中所述灵芝混合料包括松针灵芝粉、野生薄树灵芝粉、白灵芝粉、无柄灵芝粉、桑黄灵芝粉。

优选地，所述发酵菌包括谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌、解烃棒杆菌中的任意一种。

优选地，所述灵芝混合料、普洱茶料、发酵菌的重量比为0.2～0.4:1:0.01～0.03。

如上所述一种灵芝普洱茶的加工工艺，包括如下步骤：

选料：选取松针灵芝粉、野生薄树灵芝粉、白灵芝粉、无柄灵芝粉、桑黄灵芝粉，并将上述五种灵芝粉混合，制得灵芝混合料，然后将普洱茶料与灵芝混合料进行混合，制得灵芝普洱混合料；

混料：将上述步骤制得的灵芝普洱混合料与发酵菌一同置于混合釜中，并对混合釜中进行加热，加热温度至70～75℃，加热时长25～30min，加热过程中，同步对混合釜中的灵芝普洱混合料及发酵菌进行搅拌混合，搅拌转速设置为350～400rpm，制得混合茶料；

初步发酵：将上述步骤中制得的混合茶料置于发酵箱内，并将发酵箱表面覆盖草木，草木堆积高度1.2～1.5m，使发酵菌与灵芝中的成分进行发酵；

杀青：将上述步骤处理后的混合茶料置于杀青设备内，并对杀青设备内的温度设置为三个阶段，第一阶段中，杀青加热温度设置为170～180℃，加热时长设置为55～60min，第二阶段中，杀青加热温度设置为210～230℃，加热时长设置为20～25min，加热过程中，对茶叶边缘洒上少量水，第三阶段中，杀青加热温度设置为170～180℃，加热时长设置为55～60min；

揉捻：将上述步骤处理后的混合茶料置于揉捻设备内，揉捻时长5～6min；

摊凉：将上述步骤处理后的混合茶料置于摊凉设备上，堆积的高度低于2cm，然后进行摊凉，摊凉过程中，每间隔20min翻动混合茶料；

发酵：将上述步骤处理后的混合茶料置于发酵房内进行发酵，发酵房内通入温度为55～60℃的、流速为15m\s的气流，发酵过程中，对混合茶料进行定期翻动，发酵时长设置为70～80小时；

晾晒：将上述步骤处理后的混合茶料进行晾晒，晾晒时长设置为5小时，晾晒温度不低于28℃，晾晒过程中，对混合茶料进行翻动；

精制：将上述步骤处理后的混合茶料经由筛选、剔次，然后通过人工方式将茶料进行筛选，最后进行包装。

优选地，所述初步发酵步骤中，对发酵箱内部温度进行实时监测，当温度高于45℃且低于50℃时，将草木堆积的高度减少0.3m，当温度高于50℃且低于55℃时，将草木堆积的高度减少0.6m，当温度高于55℃时，将草木堆积的高度减少1.0m。

优选地，所述揉捻步骤中，揉捻过程依次分为重压短时、轻压中时，所述重压短时即使用重压对混合原料进行揉捻，揉捻时长为2min，所述轻压中时即使用轻压对混合原料进行揉捻，揉捻时长5min，揉捻设备的转速恒定设置为200rpm。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：利用普洱茶中的“金花”和灵芝对人体的调节功能，起到保健的作用，采用多种灵芝，与茶的不同重量比，可调节口感，也具有不同的保健功能，通过设置发酵菌，并通过发酵菌中的发酵菌与糖的发酵，提升了茶叶原料中的氨基酸成分的含量，一方面，氨基酸能够提升茶叶的风味口感，另一方面，氨基酸能够与灵芝中的糖分等进行发酵，进而对灵芝进行发酵，提升灵芝中的成分利用率，通过设置初步发酵，能够提高发酵菌与灵芝的发酵效率，通过在杀青步骤中设置为三个阶段的加热，提高了加热杀青效率，且通过在茶叶边缘洒上少量水，来减少茶叶边缘在杀青过程中产生焦边的现象，在初步发酵过程中，为了避免温升过高，通过根据实际温度变化来增减草木堆积高度，可实现对发酵温度调节。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1为本发明中一种灵芝普洱茶的加工工艺的方法流程示意图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种灵芝普洱茶，包括灵芝混合料、普洱茶料、发酵菌，其中灵芝混合料包括松针灵芝粉、野生薄树灵芝粉、白灵芝粉、无柄灵芝粉、桑黄灵芝粉，发酵菌包括力士棒杆菌，灵芝混合料、普洱茶料、发酵菌的重量比为0.4:1:0.02。

如图1所示，本实施例还公开了一种灵芝普洱茶的加工工艺，包括如下步骤：

选料：选取松针灵芝粉、野生薄树灵芝粉、白灵芝粉、无柄灵芝粉、桑黄灵芝粉，并将上述五种灵芝粉混合，制得灵芝混合料，然后将普洱茶料与灵芝混合料进行混合，制得灵芝普洱混合料；

混料：将上述步骤制得的灵芝普洱混合料与发酵菌一同置于混合釜中，并对混合釜中进行加热，加热温度至70℃，加热时长30min，加热过程中，同步对混合釜中的灵芝普洱混合料及发酵菌进行搅拌混合，搅拌转速设置为370rpm，制得混合茶料；

初步发酵：将上述步骤中制得的混合茶料置于发酵箱内，并将发酵箱表面覆盖草木，草木堆积高度1.2m，使发酵菌与灵芝中的成分进行发酵；

杀青：将上述步骤处理后的混合茶料置于杀青设备内，并对杀青设备内的温度设置为三个阶段，第一阶段中，杀青加热温度设置为180℃，加热时长设置为57min，第二阶段中，杀青加热温度设置为210℃，加热时长设置为25min，加热过程中，对茶叶边缘洒上少量水，第三阶段中，杀青加热温度设置为177℃，加热时长设置为55min；

揉捻：将上述步骤处理后的混合茶料置于揉捻设备内，揉捻时长6min；

摊凉：将上述步骤处理后的混合茶料置于摊凉设备上，堆积的高度低于2cm，然后进行摊凉，摊凉过程中，每间隔20min翻动混合茶料；

发酵：将上述步骤处理后的混合茶料置于发酵房内进行发酵，发酵房内通入温度为57℃的、流速为15m\s的气流，发酵过程中，对混合茶料进行定期翻动，发酵时长设置为70小时；

晾晒：将上述步骤处理后的混合茶料进行晾晒，晾晒时长设置为5小时，晾晒温度不低于28℃，晾晒过程中，对混合茶料进行翻动；

精制：将上述步骤处理后的混合茶料经由筛选、剔次，然后通过人工方式将茶料进行筛选，最后进行包装。

其中，初步发酵步骤中，对发酵箱内部温度进行实时监测，当温度高于45℃且低于50℃时，将草木堆积的高度减少0.3m，当温度高于50℃且低于55℃时，将草木堆积的高度减少0.6m，当温度高于55℃时，将草木堆积的高度减少1.0m。

其中，揉捻步骤中，揉捻过程依次分为重压短时、轻压中时，重压短时即使用重压对混合原料进行短时揉捻，轻压中时即使用轻压对混合原料进行中时揉捻，揉捻设备的转速恒定设置为200rpm。

实施例2

一种灵芝普洱茶，包括灵芝混合料、普洱茶料、发酵菌，其中灵芝混合料包括松针灵芝粉、野生薄树灵芝粉、白灵芝粉、无柄灵芝粉、桑黄灵芝粉，发酵菌包括谷氨酸棒杆菌，灵芝混合料、普洱茶料、发酵菌的重量比为0.2:1:0.03。

如图1所示，本实施例还公开了一种灵芝普洱茶的加工工艺，包括如下步骤：

选料：选取松针灵芝粉、野生薄树灵芝粉、白灵芝粉、无柄灵芝粉、桑黄灵芝粉，并将上述五种灵芝粉混合，制得灵芝混合料，然后将普洱茶料与灵芝混合料进行混合，制得灵芝普洱混合料；

混料：将上述步骤制得的灵芝普洱混合料与发酵菌一同置于混合釜中，并对混合釜中进行加热，加热温度至72℃，加热时长25min，加热过程中，同步对混合釜中的灵芝普洱混合料及发酵菌进行搅拌混合，搅拌转速设置为400rpm，制得混合茶料；

初步发酵：将上述步骤中制得的混合茶料置于发酵箱内，并将发酵箱表面覆盖草木，草木堆积高度1.4m，使发酵菌与灵芝中的成分进行发酵；

杀青：将上述步骤处理后的混合茶料置于杀青设备内，并对杀青设备内的温度设置为三个阶段，第一阶段中，杀青加热温度设置为170℃，加热时长设置为60min，第二阶段中，杀青加热温度设置为220℃，加热时长设置为20min，加热过程中，对茶叶边缘洒上少量水，第三阶段中，杀青加热温度设置为180℃，加热时长设置为57min；

揉捻：将上述步骤处理后的混合茶料置于揉捻设备内，揉捻时长5min；

摊凉：将上述步骤处理后的混合茶料置于摊凉设备上，堆积的高度低于2cm，然后进行摊凉，摊凉过程中，每间隔20min翻动混合茶料；

发酵：将上述步骤处理后的混合茶料置于发酵房内进行发酵，发酵房内通入温度为60℃的、流速为15m\s的气流，发酵过程中，对混合茶料进行定期翻动，发酵时长设置为71小时；

晾晒：将上述步骤处理后的混合茶料进行晾晒，晾晒时长设置为5小时，晾晒温度不低于28℃，晾晒过程中，对混合茶料进行翻动；

精制：将上述步骤处理后的混合茶料经由筛选、剔次，然后通过人工方式将茶料进行筛选，最后进行包装。

其中，初步发酵步骤中，对发酵箱内部温度进行实时监测，当温度高于45℃且低于50℃时，将草木堆积的高度减少0.3m，当温度高于50℃且低于55℃时，将草木堆积的高度减少0.6m，当温度高于55℃时，将草木堆积的高度减少1.0m。

其中，揉捻步骤中，揉捻过程依次分为重压短时、轻压中时，重压短时即使用重压对混合原料进行短时揉捻，轻压中时即使用轻压对混合原料进行中时揉捻，揉捻设备的转速恒定设置为200rpm。

实施例3

一种灵芝普洱茶，包括灵芝混合料、普洱茶料、发酵菌，其中灵芝混合料包括松针灵芝粉、野生薄树灵芝粉、白灵芝粉、无柄灵芝粉、桑黄灵芝粉，发酵菌包括解烃棒杆菌，灵芝混合料、普洱茶料、发酵菌的重量比为0.3:1:0.01。

如图1所示，本实施例还公开了一种灵芝普洱茶的加工工艺，包括如下步骤：

选料：选取松针灵芝粉、野生薄树灵芝粉、白灵芝粉、无柄灵芝粉、桑黄灵芝粉，并将上述五种灵芝粉混合，制得灵芝混合料，然后将普洱茶料与灵芝混合料进行混合，制得灵芝普洱混合料；

混料：将上述步骤制得的灵芝普洱混合料与发酵菌一同置于混合釜中，并对混合釜中进行加热，加热温度至75℃，加热时长27min，加热过程中，同步对混合釜中的灵芝普洱混合料及发酵菌进行搅拌混合，搅拌转速设置为350rpm，制得混合茶料；

初步发酵：将上述步骤中制得的混合茶料置于发酵箱内，并将发酵箱表面覆盖草木，草木堆积高度1.5m，使发酵菌与灵芝中的成分进行发酵；

杀青：将上述步骤处理后的混合茶料置于杀青设备内，并对杀青设备内的温度设置为三个阶段，第一阶段中，杀青加热温度设置为175℃，加热时长设置为55min，第二阶段中，杀青加热温度设置为230℃，加热时长设置为22min，加热过程中，对茶叶边缘洒上少量水，第三阶段中，杀青加热温度设置为170℃，加热时长设置为60min；

揉捻：将上述步骤处理后的混合茶料置于揉捻设备内，揉捻时长5.5min；

摊凉：将上述步骤处理后的混合茶料置于摊凉设备上，堆积的高度低于2cm，然后进行摊凉，摊凉过程中，每间隔20min翻动混合茶料；

发酵：将上述步骤处理后的混合茶料置于发酵房内进行发酵，发酵房内通入温度为55℃的、流速为15m\s的气流，发酵过程中，对混合茶料进行定期翻动，发酵时长设置为80小时；

晾晒：将上述步骤处理后的混合茶料进行晾晒，晾晒时长设置为5小时，晾晒温度不低于28℃，晾晒过程中，对混合茶料进行翻动；

精制：将上述步骤处理后的混合茶料经由筛选、剔次，然后通过人工方式将茶料进行筛选，最后进行包装。

其中，初步发酵步骤中，对发酵箱内部温度进行实时监测，当温度高于45℃且低于50℃时，将草木堆积的高度减少0.3m，当温度高于50℃且低于55℃时，将草木堆积的高度减少0.6m，当温度高于55℃时，将草木堆积的高度减少1.0m。

其中，揉捻步骤中，揉捻过程依次分为重压短时、轻压中时，重压短时即使用重压对混合原料进行短时揉捻，轻压中时即使用轻压对混合原料进行中时揉捻，揉捻设备的转速恒定设置为200rpm。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。