一种苦荞米制备方法及其应用

技术领域

本发明涉及苦荞加工技术领域，尤其是一种苦荞米制备方法及其应用。

背景技术

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦(鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称)，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。

苦荞起源于我国西南部，人们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类，归小宗粮豆作物，实际上苦荞是食药兼用的食物源。中国科学家研究发现：苦荞是五谷杂粮中的奇葩，有很高食用价值和医疗保健作用，是一种极具开发潜力的功能性食品原料。食用苦荞直观显示效果是利尿通便。检测数据显示，苦荞具有降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾和改善便秘的“三降一疗两通”的食疗营养功能。

苦荞麦中富含的生物类黄酮主要成分是芦丁,又名VP,其主要功效是软化血管,改善微循环,清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益气提神,有降血糖和尿糖的作用。荷兰米切尔·赫托格牡博士对805名老年男性膳食中生物类黄酮的含量进行了测定,结果发现,每天摄入生物类黄酮的量不小于30mg的组,比每天摄入生物类黄酮量不大于19mg的组,死于冠心病的危险性降低了50％。镁对心肌活动有良好调节作用,可使心脏节律及心奋传导减缓,增加心肌供血量,有利心脏舒张和休息。苦荞麦中的镁含量是小麦粉的11倍以上。

苦荞米以苦荞为原料精制而成，经清洗、浸泡、熟化、脱壳、分级、烘干等工艺精制而成。由于现有的苦荞米都是先将苦荞籽熟化后使得苦荞芯固化后再脱壳，苦荞籽在熟化的过程中会膨胀变大，从而使得包裹苦荞芯的种皮膨胀破裂，在脱壳时，大量的种皮会随着苦荞壳一起脱落，而种皮中的芦丁含量是最高的，大量的种皮随苦荞壳脱落会导致最后得到的苦荞米含有的芦丁大大减少，导致营养成分的大量流失，同时苦荞籽在熟化的过程中，高温会使得苦荞中含有的很多营养物质特性发生改变，使其得到的苦荞米营养价值大大降低。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养价值较高的苦荞米制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：该苦荞米制备方法，包括以下步骤：

A、选取完整的苦荞籽，并将苦荞籽按照大小进行分级处理；

B、将分级后的苦荞籽清洗干净；

C、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡10-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分；

D、将沥干水分的苦荞籽在温度小于等于-5℃的环境中进行冷冻处理，冷冻至苦荞籽内外温度均小于等于-5℃即可；

E、将冷冻后的苦荞籽先在热水中进行预热一段时间后进行脱壳处理得到苦荞米；所述热水的水温为20-30℃，所述预热时间为5-10秒。

进一步的是，在步骤A中采用分级筛进行苦荞籽分级处理。

进一步的是，在步骤C中，将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在37℃下浸泡24小时。

进一步的是，在步骤E中，所述热水的水温为25℃，所述预热时间为8秒。

进一步的是，在步骤E中，采用冷冻脱壳装置实现将冷冻后的苦荞籽先在热水中进行预热一段时间后进行脱壳处理，所述冷冻脱壳装置包括支架、进料筒、进料管、出料管、导料槽、第一柱状壳体、第二柱状壳体、苦荞脱壳机、供电电源，所述支架上设置有热水池，所述第一柱状壳体倾斜设置，所述第一柱状壳体的右端斜向下延伸至热水池的底部，所述第一柱状壳体的左端斜向上延伸至热水池左侧壁的外侧上方，所述第一柱状壳体的左端口设置有第一盖板；所述第二柱状壳体倾斜设置，所述第二柱状壳体的左端斜向下延伸至热水池的底部且与第一柱状壳体的右端密封连接，所述第一柱状壳体的右端斜向上延伸至热水池右侧壁的外侧上方，所述第二柱状壳体的右端口设置有第二盖板，所述第一柱状壳体的侧壁上、第二柱状壳体的侧壁上均设置有多个透水孔，每个透水孔的直径均小于苦荞籽的直径；

所述第一柱状壳体内设置有第一螺旋轴，所述第一螺旋轴的右端延伸至第一柱状壳体的右端，所述第一螺旋轴左端穿过第一盖板后延伸至第一盖板的上方，所述第一螺旋轴与第一盖板通过轴承连接，第一螺旋轴上设置有第一螺旋导料板，所述第一螺旋导料板与第一柱状壳体的内表面、第一螺旋轴的外表面共同围成一个螺旋通道，所述支架上设置有用于驱动第一螺旋轴转动的第一驱动装置；

所述第二柱状壳体内设置有第二螺旋轴，所述第二螺旋轴的左端延伸至第二柱状壳体的左端且与第一螺旋轴存在间隙，所述第二螺旋轴右端穿过第二盖板后延伸至第二盖板的上方，所述第二螺旋轴与第二盖板通过轴承连接，第二螺旋轴上设置有第二螺旋导料板，所述第二螺旋导料板与第二柱状壳体的内表面、第二螺旋轴的外表面共同围成一个螺旋通道，所述支架上设置有用于驱动第二螺旋轴转动的第二驱动装置；

所述进料管设置在第一柱状壳体的上方，所述进料管的下端固定在第一柱状壳体的侧壁上且二者互相连通，所述进料筒位于进料管上方，所述进料筒内设置有第一振动筛，所述第一振动筛与供电电源电连接，所述第一振动筛将进料筒分为上下两个空腔，所述进料管的上端与进料筒的下端固定连接且二者连通，所述进料管位于第一柱状壳体左端；

所述出料管的设置在第二柱状壳体的下方，所述出料管的上端固定在第二柱状壳体的侧壁上且二者互相连通，所述导料槽固定在支架上且位于出料管下方，所述导料槽内设置有第二振动筛，所述第二振动筛与供电电源电连接，所述第二振动筛将导料槽分为上下两个空腔，所述出料管的下端延伸至第二振动筛上方，所述出料管位于第二柱状壳体右端；所述苦荞脱壳机设置在导料槽右侧，且导料槽的出口与苦荞脱壳机的进料口对应，所述苦荞脱壳机与供电电源电连接。

进一步的是，所述导料槽下方设置有集液池、排液管，所述排液管的上端与导料槽的底部固定连接且二者连通，所述排液管的下端延伸至集液池内，还包括导液管、水泵，所述水泵与供电电源电连接，所述水泵设置在导液管上，所述导液管的一端伸入集液池内且延伸至集液池底部，所述导液管的另一端延伸至热水池内。

进一步的是，所述热水池的侧壁下端设置有排水孔。

进一步的是，所述热水池内设置加热器、水温传感器，所述支架上设置有控制器，所述加热器、水温传感器、控制器分别与供电电源电连接，所述加热器、水温传感器分别与控制器信号连接，所述控制器、加热器、水温传感器分别与供电电源电连接。

进一步的是，所述第一驱动装置包括第一驱动电机，所述第一驱动电机的输出轴上设置有第一皮带轮，所述第一螺旋轴的左端设置有第二皮带轮，所述第一皮带轮与第二皮带轮通过皮带传动连接，所述第一驱动电机与供电电源相连；所述第二驱动装置包括第二驱动电机，所述第二驱动电机的输出轴上设置有第三皮带轮，所述第二螺旋轴的右端设置有第四皮带轮，所述第三皮带轮与第四皮带轮通过皮带传动连接，所述第二驱动电机与供电电源相连。

本发明还公开了上述苦荞米制备方法制备的苦荞米在酿造苦荞啤酒或苦荞白酒中的应用。

本发明的有益效果是：该苦荞米制备方法采用整粒的苦荞籽作为原料，先将苦荞籽按照大小进行分级处理；然后将分级后的苦荞籽清洗干净；并将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡10-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分；将沥干水分的苦荞籽在温度小于等于-5℃的环境中进行冷冻处理，冷冻至苦荞籽内外温度均小于等于-5℃即可；将冷冻后的苦荞籽先在热水中进行预热一段时间后进行脱壳处理得到苦荞米；本发明利用冷冻脱壳的方式先将苦荞籽冷冻处理将苦荞芯苦荞壳冻住，再将冻住的苦荞籽在热水中预热很短的时间使其苦荞壳解冻，然后进行脱壳，这样由于不经过熟化处理，苦荞籽不会膨胀变大，包裹苦荞芯的种皮也不会膨胀破裂，在脱壳时，不会有大量的种皮会随着苦荞壳一起脱落，可以保证苦荞种皮的完整度，而种皮中的芦丁含量是最高的，最后得到的苦荞米就含有较多的芦丁含量，同时苦荞籽不需要进行熟化处理只需低温冷冻处理，而低温冷冻处理不会使得苦荞中含有的很多营养物质特性发生改变，这样最终得到的苦荞米就最大限制的保留了苦荞原有的营养成分，营养价值不会降低，利用该苦荞米酿制得到的苦荞啤酒或白酒营养价值也较高。

附图标记说明

图1是本发明所述冷冻脱壳装置的结构示意图；

图2是本发明所述冷冻脱壳装置的局部的结构示意图；

图3是本发明所述冷冻脱壳装置的局部的俯视图；

图4是本发明所述的第一螺旋轴与第一螺旋导料板组合的结构示意图；

图5是本发明所述的第二螺旋轴与第二螺旋导料板组合的结构示意图；

图中标记说明：支架1、进料筒2、进料管3、出料管4、导料槽5、第一柱状壳体6、第二柱状壳体7、苦荞脱壳机8、热水池9、第一盖板10、第二盖板11、第一螺旋轴12、第一螺旋导料板13、第二螺旋轴14、第二螺旋导料板15、第一振动筛16、第二振动筛17、集液池18、排液管19、导液管20、水泵21、排水孔22、加热器23、水温传感器24、控制器25、第一驱动电机26、第一皮带轮27、第二皮带轮28、第二驱动电机29、第三皮带轮30、第四皮带轮31、透水孔32。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步的说明。

该苦荞米制备方法，包括以下步骤：

A、选取完整的苦荞籽，并将苦荞籽按照大小进行分级处理；

B、将分级后的苦荞籽清洗干净；

C、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡10-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分；

D、将沥干水分的苦荞籽在温度小于等于-5℃的环境中进行冷冻处理，冷冻至苦荞籽内外温度均小于等于-5℃即可；

E、将冷冻后的苦荞籽先在热水中进行预热一段时间后进行脱壳处理得到苦荞米；所述热水的水温为20-30℃，所述预热时间为5-10秒。

该苦荞米制备方法采用整粒的苦荞籽作为原料，先将苦荞籽按照大小进行分级处理；然后将分级后的苦荞籽清洗干净；并将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡10-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分；将沥干水分的苦荞籽在温度小于等于-5℃的环境中进行冷冻处理，冷冻至苦荞籽内外温度均小于等于-5℃即可；将冷冻后的苦荞籽先在热水中进行预热一段时间后进行脱壳处理得到苦荞米；本发明利用冷冻脱壳的方式先将苦荞籽冷冻处理将苦荞芯苦荞壳冻住，再将冻住的苦荞籽在热水中预热很短的时间使其苦荞壳解冻，然后进行脱壳，这样由于不经过熟化处理，苦荞籽不会膨胀变大，包裹苦荞芯的种皮也不会膨胀破裂，在脱壳时，不会有大量的种皮会随着苦荞壳一起脱落，可以保证苦荞种皮的完整度，而种皮中的芦丁含量是最高的，最后得到的苦荞米就含有较多的芦丁含量，同时苦荞籽不需要进行熟化处理只需低温冷冻处理，而低温冷冻处理不会使得苦荞中含有的很多营养物质特性发生改变，这样最终得到的苦荞米就最大限制的保留了苦荞原有的营养成分，营养价值不会降低，利用该苦荞米酿制得到的苦荞啤酒或白酒营养价值也较高。

作为优选的，在步骤A中采用分级筛进行苦荞籽分级处理。

作为优选的，在步骤C中，将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在37℃下浸泡24小时。

作为优选的，在步骤E中，所述热水的水温为25℃，所述预热时间为8秒。

在步骤E中，采用冷冻脱壳装置实现将冷冻后的苦荞籽先在热水中进行预热一段时间后进行脱壳处理，如图1-5所示，所述冷冻脱壳装置包括支架1、进料筒2、进料管3、出料管4、导料槽5、第一柱状壳体6、第二柱状壳体7、苦荞脱壳机8、供电电源，所述支架1上设置有热水池9，所述第一柱状壳体6倾斜设置，所述第一柱状壳体6的右端斜向下延伸至热水池9的底部，所述第一柱状壳体6的左端斜向上延伸至热水池9左侧壁的外侧上方，所述第一柱状壳体6的左端口设置有第一盖板10；所述第二柱状壳体7倾斜设置，所述第二柱状壳体7的左端斜向下延伸至热水池9的底部且与第一柱状壳体6的右端密封连接，所述第一柱状壳体6的右端斜向上延伸至热水池9右侧壁的外侧上方，所述第二柱状壳体7的右端口设置有第二盖板11，所述第一柱状壳体6的侧壁上、第二柱状壳体7的侧壁上均设置有多个透水孔32，每个透水孔32的直径均小于苦荞籽的直径；

所述第一柱状壳体6内设置有第一螺旋轴12，所述第一螺旋轴12的右端延伸至第一柱状壳体6的右端，所述第一螺旋轴12左端穿过第一盖板10后延伸至第一盖板10的上方，所述第一螺旋轴12与第一盖板10通过轴承连接，第一螺旋轴12上设置有第一螺旋导料板13，所述第一螺旋导料板13与第一柱状壳体6的内表面、第一螺旋轴12的外表面共同围成一个螺旋通道，所述支架1上设置有用于驱动第一螺旋轴12转动的第一驱动装置；

所述第二柱状壳体7内设置有第二螺旋轴14，所述第二螺旋轴14的左端延伸至第二柱状壳体7的左端且与第一螺旋轴12存在间隙，所述第二螺旋轴14右端穿过第二盖板11后延伸至第二盖板11的上方，所述第二螺旋轴14与第二盖板11通过轴承连接，第二螺旋轴14上设置有第二螺旋导料板15，所述第二螺旋导料板15与第二柱状壳体7的内表面、第二螺旋轴14的外表面共同围成一个螺旋通道，所述支架1上设置有用于驱动第二螺旋轴14转动的第二驱动装置；

所述进料管3设置在第一柱状壳体6的上方，所述进料管3的下端固定在第一柱状壳体6的侧壁上且二者互相连通，所述进料筒2位于进料管3上方，所述进料筒2内设置有第一振动筛16，所述第一振动筛16与供电电源电连接，所述第一振动筛16将进料筒2分为上下两个空腔，所述进料管3的上端与进料筒2的下端固定连接且二者连通，所述进料管3位于第一柱状壳体6左端；

所述出料管4的设置在第二柱状壳体7的下方，所述出料管4的上端固定在第二柱状壳体7的侧壁上且二者互相连通，所述导料槽5固定在支架1上且位于出料管4下方，所述导料槽5内设置有第二振动筛17，所述第二振动筛17与供电电源电连接，所述第二振动筛17将导料槽5分为上下两个空腔，所述出料管4的下端延伸至第二振动筛17上方，所述出料管4位于第二柱状壳体7右端；所述苦荞脱壳机8设置在导料槽5右侧，且导料槽5的出口与苦荞脱壳机8的进料口对应，所述苦荞脱壳机8与供电电源电连接。该装置在使用时，先将冷冻处理后的苦荞籽加入进料筒2，由于进料筒2内设置有第一振动筛16，便可将结块的苦荞籽振散，避免堵塞进料管3，当苦荞籽通过第一振动筛16下落至进料管3后进一步进入第一柱状壳体6，通过第一驱动装置驱动第一螺旋轴12转动，进而带动第一螺旋导料板13转动，使的第一柱状壳体6内的苦荞籽顺着第一柱状壳体6内的螺旋通道的运动至第一柱状壳体6的右端，由于第一柱状壳体6的侧壁上设置有多个透水孔32，这样就使得热水池9内的热水流入到第一柱状壳体6对苦荞籽的外壳进行初次预热，当苦荞籽连续不断的进入第一柱状壳体6内时，通过第一螺旋导料板13的转动便会使得苦荞籽进入第二柱状壳体7内的左端，通过第二驱动装置驱动第二螺旋轴14转动，进而带的第二螺旋导料板15转动，使得第二柱状壳体7内的左端的苦荞籽沿着第二柱状壳体7内的螺旋通道运动至第二柱状壳体7的右端然后通过出料管4落入导料槽5内，由于第二柱状壳体7的侧壁上均设置有多个透水孔32，这样就使得热水池9内的热水流入到第二柱状壳体7内，在苦荞籽运动至第二柱状壳体7右端的过程中，对进入第二柱状壳体7内的苦荞籽进行二次预热，这样就保证了苦荞籽外壳完全解冻，当预热过后的苦荞籽进入导料槽5内时，由于导料槽5内设置有第二振动筛17，通过第二振动筛17可预热后的苦荞籽表面水分振落达到水分沥干的效果，从而方便进入苦荞脱壳机8进行脱壳。该装置能够同时实现苦荞籽外壳解冻和水分沥干，配合苦荞脱壳机8可实现流水线作业，大大提高了生产效率。

从节约水资源，重复利用水资源的角度考虑，所述导料槽5下方设置有集液池18、排液管19，所述排液管19的上端与导料槽5的底部固定连接且二者连通，所述排液管19的下端延伸至集液池18内，还包括导液管20、水泵21，所述水泵21与供电电源电连接，所述水泵21设置在导液管20上，所述导液管20的一端伸入集液池18内且延伸至集液池18底部，所述导液管20的另一端延伸至热水池9内。通过排液管19将导料槽5留下来的水进行收集并引流至集液池18内，然后通过水泵21和导液管20二次引流至热水池9，从而实现重复利用，节约水资源。

为了方便排出热水池9内的水，所述热水池9的侧壁下端设置有排水孔22。

为了是的热水池9内的水的稳定恒定且实现自动加热，所述热水池9内设置加热器23、水温传感器24，所述支架1上设置有控制器25，所述加热器23、水温传感器24、控制器25分别与供电电源电连接，所述加热器23、水温传感器24分别与控制器25信号连接，所述控制器25、加热器23、水温传感器24分别与供电电源电连接。通过水温传感器24监测水温传送至控制器25，通过预设值比较，控制器25控制加热器23的启停实现自动加热和恒温。

作为优选的，所述第一驱动装置包括第一驱动电机26，所述第一驱动电机26的输出轴上设置有第一皮带轮27，所述第一螺旋轴12的左端设置有第二皮带轮28，所述第一皮带轮27与第二皮带轮28通过皮带传动连接，所述第一驱动电机26与供电电源相连；所述第二驱动装置包括第二驱动电机29，所述第二驱动电机29的输出轴上设置有第三皮带轮30，所述第二螺旋轴14的右端设置有第四皮带轮31，所述第三皮带轮30与第四皮带轮31通过皮带传动连接，所述第二驱动电机29与供电电源相连。

最后，本发明还公开了上述苦荞米制备方法制备的苦荞米在酿造苦荞啤酒或苦荞白酒中的应用。利用该苦荞米酿制得到的苦荞啤酒或白酒营养价值较高。