一种文冠果酥糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种文冠果酥糖及其制备方法。

背景技术

文冠果，(学名：Xanthoceras sorbifolium Bunge)，无患子科、文冠果属落叶灌木或小乔木，高可达5米；小枝褐红色粗壮，叶连柄长可达30厘米；小叶对生，两侧稍不对称，顶端渐尖，基部楔形，边缘有锐利锯齿，两性花的花序顶生，雄花序腋生，直立，总花梗短，花瓣白色，基部紫红色或黄色，花盘的角状附属体橙黄色，花丝无毛；蒴果长达6厘米；种子黑色而有光泽。春季开花，秋初结果。文冠果具有较高的营养价值，油脂成份在仁中含量极高。文冠果仁中含油量达66.39％，其油脂的基本组成如下：硬脂酸、油酸38.9％、亚油酸40.2％、营养价值最高的部分山嵛酸7.2％、甘碳烯酸各为0.3％。文冠果是我国特有的经济木本油料树种，文冠果油黄色而透明，食用味美，油中所含亚油酸是中药益寿宁的主要成份，具有极好降血压作用，食用文冠果油可有效预防高血压、高血脂、血管硬化等病症。

文冠果营养价值高，对文冠果进行深加工，充分利用其营养成分，生产出方便食用的文冠果食品市场前景十分广阔。文冠果饼是文冠果仁榨油产生的副产品，也是一种营养丰富的物质，文冠果饼中含有大量的蛋白及营养物质，而目前文冠果饼尚未得到充分、合理的利用，也没有由文冠果饼制成的、可以方便食用的产品供人们选择。

紫苏籽，是国家首批批准的药食两用植物，紫苏籽含有丰富ω-3系列多不饱和脂肪酸。其中α—亚麻酸含量高达70％左右，具有降低血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的作用，从而抑制血栓形成，预防心肌梗赛和脑梗赛，另外α-亚麻酸还可以降低血粘稠度、增加血液携氧量，一直甘油三酯的合成，增加体内各种脂质的排泄，所以紫苏降脂降压的效果特别明显，尤其是对高血脂及临界性高血压效果更加突出。

苹果富含各种矿物质和维生素，属于低热量食物，苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒，苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素，虽然苹果属于很好的一种水果，但由于存放，流通等原因，往往会破坏到苹果的营养成分。

目前传统酥糖制备工艺中的白砂糖使用过多，甜度达9分以上，制成的酥糖较为甜腻，口感不佳，营养不高。而文冠果仁味微苦、食用不便，如何使其味道良好，且保持其营养成分，是一个较难解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种文冠果酥糖及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

一种文冠果酥糖，由下述重量份的原料制成：文冠果粉25-35份、紫苏粉35-45份、苹果粉5-10份、蜂蜜10-15份，麦芽糖20-30份。

进一步的，所述文冠果酥糖由下述重量份的原料制成：文冠果粉25份、紫苏粉35份、苹果粉5份、蜂蜜10份，麦芽糖20份。

进一步的，所述文冠果酥糖由下述重量份的原料制成：文冠果粉30份、紫苏粉40份、苹果粉7份、蜂蜜12份，麦芽糖25份。

进一步的，所述文冠果酥糖由下述重量份的原料制成：文冠果粉35份、紫苏粉45份、苹果粉10份、蜂蜜15份，麦芽糖30份。

所述文冠果粉是文冠果仁粉碎制成的。

所述的文冠果酥糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)取优质的文冠果经过分选除杂，脱皮制成文冠果仁；

(2)将文冠果仁经低温物理压榨得到文冠果饼，然后将文冠果饼进行粉碎制成文冠果粉；

(3)取紫苏籽经过分选除杂，脱皮制成紫苏米，经低温物理压榨得到紫苏饼，然后将紫苏饼进行粉碎制成紫苏粉；

(4)选用新鲜红富士苹果清洗，去皮去核切片，烘干后制成苹果粉；所述苹果粉的粉末粒径为30～80目。

(5)炒制：取通过以上步骤制备得到的所述重量份的文冠果粉、紫苏粉和苹果粉搅拌均匀，然后放入炒锅中进行炒制，直至文冠果粉呈现淡黄色即可；

(6)熬糖：取所述重量份的麦芽糖、蜂蜜放入锅内进行熬制，熬制一段时间后加入炒制的文冠果粉、紫苏粉和苹果粉进行搅拌，使其裹糖均匀；

(7)成型：将步骤(6)所得的裹好糖的文冠果混合物，倒入不同的成型器进行分切；

(8)膨化：将成型后的文冠果混合物干坯真进行真空压差干燥，随后冷却至常温出罐包装，即制备得到文冠果酥糖成品。

所述步骤(5)中对文冠果粉、紫苏粉和苹果粉进行炒制的时间为5-10分钟，炒制温度为80℃。

所述步骤(6)熬糖过程中，将麦芽糖、蜂蜜放入锅中进行熬制的初始温度为120℃左右。

所述步骤(6)熬糖过程中，当熬制温度升高到135℃时，加入炒制的文冠果粉、紫苏粉和苹果粉进行搅拌。

所述步骤(8)膨化过程中真空压差干燥条件为真空度为0.05-0.08MPa，温度为70-85℃，干燥时间为30分钟。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明采用剥壳的文冠果仁制作酥糖，确保了文冠果糖果具有良好的品质，解决了文冠果仁味微苦、食用不便。

(2)本发明将文冠果粉及紫苏粉苹果组合在一起进行功能休闲食品得创新与制作，充分利用了文冠果和紫苏的营养成分且保留了苹果的天然营养风味，口感酥松，营养全面，以文冠果、紫苏、苹果粉进行重新组合，形成了更好、更独特的口感和美味、吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣，酥脆香甜、营养丰富。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。

实施例1

一种文冠果酥糖，由下述重量份的原料制成：文冠果粉25份、紫苏粉35份、苹果粉5份、蜂蜜10份，麦芽糖20份。

所述的文冠果酥糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)取优质的文冠果经过分选除杂，脱皮制成文冠果仁；

(2)将文冠果仁经低温物理压榨得到文冠果饼，然后将文冠果饼进行粉碎制成文冠果粉；

(3)取紫苏籽经过分选除杂，脱皮制成紫苏米，经低温物理压榨得到紫苏饼，然后将紫苏饼进行粉碎制成紫苏粉；

(4)选用新鲜红富士苹果清洗，去皮去核切片，烘干后制成苹果粉；所述苹果粉的粉末粒径为30～80目。

(5)炒制：取通过以上步骤制备得到的所述重量份的文冠果粉、紫苏粉和苹果粉搅拌均匀，然后放入炒锅中在温度为80℃的情况下炒制5-10分钟，直至文冠果粉呈现淡黄色即可；

(6)熬糖：取所述重量份的麦芽糖、蜂蜜放入初温为120℃左右的锅内进行熬制，熬制一段时间后，当熬制的温度达到135℃左右时，加入炒制的文冠果粉、紫苏粉和苹果粉进行搅拌，使其裹糖均匀；

(7)成型：将步骤(6)所得的裹好糖的文冠果混合物，倒入不同的成型器进行分切；

(8)膨化：将成型后的文冠果混合物干坯真进行真空压差干燥，真空压差干燥条件为真空度为0.05-0.08MPa，温度为70-85℃，干燥时间为30分钟，随后冷却至常温出罐包装，即制备得到文冠果酥糖成品。

实施例2

一种文冠果酥糖，由下述重量份的原料制成：文冠果粉30份、紫苏粉40份、苹果粉7份、蜂蜜12份，麦芽糖25份。

实施例3

一种文冠果酥糖，由下述重量份的原料制成：文冠果粉35份、紫苏粉45份、苹果粉10份、蜂蜜15份，麦芽糖30份。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。