一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥及其制备方法

技术领域

本发明属于方便食品技术领域，具体涉及一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥及其制备方法。

背景技术

随着人们物质水平逐年提高及生活节奏的加快，广大消费者愈来愈青睐于方便、快捷又营养的食品。燕麦是被广泛用作食品中的优质原料，是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸和β-葡聚糖等营养物质的健康食品，并具有降低胆固醇、增强免疫力及抗氧化等保健功效，十分符合现在人们的饮食需求，促使燕麦行业的规模持续增长，燕麦消费群体逐渐变大的同时，出现年轻化趋势。目前，虽然燕麦的深加工产品层出不穷，但市场上还是以燕麦片、燕麦米等初加工产品为主，难以满足年轻消费群体对食品方便性、健康性、消费场景多样性的要求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥，所述燕麦冲泡粥食用方便、健康，可以满足消费群体对食品方便性、健康性和消费场景多样性的要求。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥，包括真空冻干燕麦米和辅料包；

所述辅料包的原料包括：燕麦水提物、奶粉、菊粉、白芸豆粉、水果粉、谷物脆、玉米粉和辅料添加物。

优选的，所述低GI真空冻干燕麦冲泡粥中包括真空冻干燕麦米18～28份和辅料包6～10份。

优选的，所述辅料包中包括以下质量百分含量的组分：

20％～35％燕麦水提物，5％～15％奶粉，5％～15％菊粉，5％～15％白芸豆粉，5％～15％水果粉，10％～25％谷物脆，5％～15％玉米粉和5％～10％辅料添加物。

优选的，所述辅料添加物包括显齿蛇葡萄叶粉和枇杷叶粉。

优选的，所述燕麦水提物的制备方法包括以下步骤：

将燕麦与水混合蒸煮后进行过滤，得到燕麦水提液；

将燕麦水提液浓缩后进行真空冷冻干燥，得到燕麦水提物。

优选的，所述燕麦水提物制备时燕麦与水的质量比为1:(8～12)。

优选的，所述蒸煮的时间为20～45min；所述真空冷冻干燥包括预冻和冻干两个阶段；所述预冻的温度为-20～-40℃；所述预冻时间4～6h；所述冻干的温度为-20℃～-40℃；所述真冻干的时间为12～15h。

本发明提供了上述技术方案所述低GI真空冻干燕麦冲泡粥的制备方法，包括真空冻干燕麦米的制备和辅料包的制备；

所述真空冻干燕麦米的制备包括以下步骤：

将燕麦与水混合后进行蒸煮，得到燕麦粥；

将燕麦粥进行真空冷冻干燥，得到真空冻干燕麦米。

所述辅料包的制备包括将各辅料包的原料进行混合。

优选的，所述真空冷冻干燥包括预冻和冻干；

所述预冻的温度为-35℃～-50℃；所述预冻的时间为3～4h；

所述冻干包括第一冻干阶段和第二冻干阶段；

所述第一冻干阶段的温度为-30℃～-40℃；所述第一冻干阶段的时间为800～1000min；

所述第二冻干阶段的温度为10℃～15℃；所述第二冻干阶段的时间为540～900min。

优选的，所述燕麦和水的质量比为1：(3.2～4.0)；所述蒸煮的时间为35～50min。

有益效果：

本发明提供了一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥，包括真空冻干燕麦米和辅料包；所述辅料包的原料包括：燕麦水提物、奶粉、菊粉、白芸豆粉、水果粉、谷物脆、玉米粉和辅料添加物。本发明提供的低GI真空冻干燕麦冲泡粥具有较好的复水性，可以直接进行冲泡食用，食用方便，可以满足消费场景多样性的要求；所述低GI真空冻干燕麦冲泡粥有较低的GI值，能够作为一种健康食品，在预防糖尿病的同时，可满足广大糖尿病患者的日常需求，可以满足消费者对食品健康性的需求。通过实施例结果表明，本发明制备得到的低GI真空冻干燕麦冲泡粥具有较好的复水性，复水时间短仅需4～6min，方便食用；且所述低GI真空冻干燕麦冲泡粥的GI值为54.26，属于低GI食品。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为冻干燕麦米的背部观察结果图，上图为背部观察结果放大30倍图，中间图为背部观察结果放大100倍图，下图为背部观察结果放大200倍图；

图2为冻干燕麦米的腹部观察结果图；

图3为冻干燕麦米的横切面观察结果图，上图为横切面观察结果放大30倍图，中间图为横切面观察结果放大100倍图，下图为横切面观察结果放大200倍图；

图4为不同料液比对真空冻干燕麦米复水率的影响图；

图5为不同料液比对低GI真空冻干燕麦冲泡粥的感官评价结果图；

图6为不同真空冷冻干燥时间对真空冻干燕麦米复水率的影响图；

图7为不同真空冷冻干燥时间对低GI真空冻干燕麦冲泡粥的感官评价结果图；

图8为真空冻干燕麦米成品图；

图9为低GI真空冻干燕麦冲泡粥的制备流程图。

具体实施方式

本发明提供了一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥，包括真空冻干燕麦米和辅料包；

所述辅料包的原料包括：燕麦水提物、奶粉、菊粉、白芸豆粉、水果粉、谷物脆、玉米粉和辅料添加物。

如无特殊说明，本发明对各组分的来源没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知市售产品即可。

本发明提供的低GI真空冻干燕麦冲泡粥优选包括真空冻干燕麦米18～28份，更优选为20份。在本发明中，所述真空冻干燕麦米具有较好的复水性，复水时间短仅需4～6min，方便食用。

以真空冻干燕麦米质量份为基准，本发明提供的低GI真空冻干燕麦冲泡粥优选包括辅料包6～10份，更优选为8份。

在本发明中，按质量百分比计，所述辅料包中燕麦水提物的质量百分含量优选为20％～35％，进一步优选为22％～30％，更优选为25％。在本发明中，所述燕麦水提物能够预防和治疗现代社会中的许多常见疾病，如降低胆固醇、调节血糖、改善肠道菌群、降低血压等，另外，燕麦水提物添加到该产品中，可以增加产品食用时的丝滑感。在本发明中，所述燕麦水提物的制备方法包括以下步骤：将燕麦与水混合蒸煮后进行过滤，得到燕麦水提液；将燕麦水提液浓缩后进行真空冷冻干燥，得到燕麦水提物。在本发明中，所述燕麦优选选择无病害、籽粒饱满的燕麦；所述燕麦的色泽优选符合L值60.0～75.0、a值3.5～6.0、b值16.0～17.0。本发明将燕麦与水混合的质量比优选为1:8～1:12，更优选为1:10。将燕麦与水混合后，本发明优选将燕麦水混合物进行蒸煮。本发明所述蒸煮的时间优选为20～45min，更优选为30min。本发明所述蒸煮优选在电饭锅中进行。蒸煮完成后，本发明优选将蒸煮完成的燕麦水混合物进行过滤，得到燕麦水提液。本发明对所述过滤的方法没有特殊限定，采用常规过滤方法均可。得到燕麦水提液后，本发明将燕麦水提液进行浓缩，得到浓缩燕麦水提液。在本发明中，所述浓缩的方法优选包括加热浓缩；所述加热浓缩的时间优选为20～45min，更优选为30min。本发明所述加热浓缩优选在电磁炉上进行。得到浓缩燕麦水提液后，本发明优选将浓缩燕麦水提液进行真空冷冻干燥。在本发明中，所述真空冷冻干燥优选包括预冻和冻干两个步骤。本发明所述预冻的温度优选为-20℃～-40℃，更优选为-20℃；所述预冻的时间优选为4～6h，更优选为4h。预冻完成后，本发明进行冻干。本发明所述冻干的温度优选为-20℃～-40℃，进一步优选为-25℃～-35℃，更优选为-30℃；所述冻干的时间优选为12～15h，更优选为13.5h。真空冷冻干燥完成后，本发明优选将干燥后的燕麦水提物进行磨粉，得到干燥粗粉。本发明对所述磨粉的方法没有特殊限定，采用本领域常规磨粉方法均可。得到干燥粗粉后，本发明优选将干燥粗粉进行过筛，得到燕麦水提物。本发明所述过筛的孔径优选为80目。

在本发明中，按质量百分含量计，所述辅料包中奶粉的质量百分含量优选为5％～15％，进一步优选为5％～10％，更优选为6.25％。本发明所述奶粉的添加可以增加产品的蛋白质等营养物质，同时还可以提高产品整体的口感和风味。

在本发明中，按质量百分含量计，所述辅料包中菊粉的质量百分含量优选为5％～15％，进一步优选为10％～15％，更优选为12.5％。在本发明中，所述菊粉是一类天然果糖聚合物，属于非消化性碳水化合物，是优质的天然水溶性膳食纤维和益生元，具有一定的甜度，热量低。菊粉通过促进益生菌增殖、抑制肠道腐败生长，起到改善调节肠道菌群、增强胃肠功能、调节血糖水平等多种生理功能。

在本发明中，按质量百分含量计，所述辅料包中白芸豆粉的质量百分含量优选为5％～15％，进一步优选为6％～12％，更优选为6.25％。在本发明中，所述白芸豆可有效抑制肠道中的α-淀粉酶活性，具有降低血糖、血脂和减肥的作用，可以预防糖尿病和治疗肥胖。

在本发明中，按质量百分含量计，所述辅料包中水果粉的质量百分含量优选为5％～15％，进一步优选为6％～13％，更优选为12.5％。在本发明中，所述水果粉优选包括芒果粉、蓝莓粉和水蜜桃粉中的一种或两种以上。在本发明中，所述水果粉的添加可以增加产品的口感及风味，同时可以通过添加不同的水果粉加工燕麦粥系列产品。

在本发明中，按质量百分含量计，所述辅料包中谷物脆的质量百分含量优选为10％～25％，进一步优选为12％～20％，更优选为18.75％。在本发明中，所述谷物脆优选包括玉米片、藜麦片和紫薯圈中的一种或两种以上。在本发明中，所述谷物脆的添加能够丰富产品的口感和滋味。

在本发明中，按质量百分含量计，所述辅料包中玉米粉的质量百分含量优选为5％～15％，进一步优选为10％～13％，更优选为12.5％。在本发明中，所述玉米粉可以增加产品的粘稠感，使物料和液体混合更均一，同时还可以增加产品的风味和口感。

在本发明中，按质量百分含量计，所述辅料包中辅料添加物的质量百分含量优选为5％～10％，进一步优选为5％～8％，更优选为6.25％。在本发明中，所述辅料添加物优选包括显齿蛇葡萄叶粉和枇杷叶粉。在本发明中，所述辅料添加剂中显齿蛇葡萄叶粉和枇杷叶粉的质量百分比优选为(40％～60％)：(40％～60％)，更优选为50％：50％。在本发明中，所述显齿蛇葡萄叶中含有丰富的黄酮化合物，主要包括二氢杨梅素、杨梅素、杨梅苷、槲皮素等，其中二氢杨梅素含量高达39.5％。所述显齿蛇葡萄叶具有较强的抗氧化性、抑菌、消炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂、保肝等功效。枇杷叶具有药理活性，其叶味苦，性微寒，作用于肺和胃，能够清肺止咳、降逆止呕，也可以治疗气喘、肺热咳嗽、胃热恶心、烦热口渴等。

本发明提供的低GI真空冻干燕麦冲泡粥具有较好的复水性，复水时间短仅需4～6min，可以直接进行冲泡食用，食用方便，可以满足消费场景多样性的要求；所述低GI真空冻干燕麦冲泡粥有较低的GI值，能够作为一种健康食品，在预防糖尿病的同时，可满足广大糖尿病患者的日常需求，可以满足消费者对食品健康性的需求。

本发明提供了上述技术方案所述低GI真空冻干燕麦冲泡粥的制备方法，包括真空冻干燕麦米的制备和辅料包的制备；

所述真空冻干燕麦米的制备包括以下步骤：

将燕麦与水混合后进行蒸煮，得到燕麦粥；

将燕麦粥进行真空冷冻干燥，得到真空冻干燕麦米。

所述辅料包的制备包括将各辅料包的原料进行混合。

在本发明中，所述真空冻干燕麦米的制备包括以下步骤：将燕麦与水混合后进行蒸煮，得到燕麦粥；将燕麦粥进行真空冷冻干燥，得到真空冻干燕麦米。

在本发明中，所述燕麦优选选择无病害、籽粒饱满的燕麦；所述燕麦的色泽优选符合L值60.0～75.0、a值3.5～6.0、b值16.0～17.0。本发明将燕麦与水混合后进行蒸煮，得到燕麦粥。在本发明中，所述燕麦与水的质量比优选为1：(3.2～4.0)，更优选为1:3.5。本发明采用合适的料液比将燕麦和水进行混合，能够得到复水率较高的真空冻干燕麦米，且所述低GI真空冻干燕麦冲泡粥的感官评分结果较高。本发明所述蒸煮的时间优选为35～50min，进一步优选为40～50min，更优选为45min。蒸煮完成后，本发明得到燕麦粥。

得到燕麦粥后，本发明优选将燕麦粥冷却后进行真空冷冻干燥，得到真空冻干燕麦米。得到燕麦粥后，本发明优选将燕麦粥倒入圆形模具中。在本发明中，所述圆形模具的直径优选为5.0～8.0cm，更优选为6.0cm；所述圆形模具的高度优选为1.0～2.0cm，更优选为1.8cm。将燕麦粥倒入圆形模具后，本发明优选将装有燕麦粥的圆形模具进行真空冷冻干燥。在本发明中，所述真空冷冻干燥优选包括预冻和冻干。在本发明中，所述预冻的温度优选为-35℃～-50℃，更优选为-40℃；所述预冻的时间优选为3～4h，进一步优选为3.5～4h，更优选为4h。预冻完成后，本发明优选进行冻干。在本发明中，所述冻干优选包括第一冻干阶段和第二冻干阶段。本发明所述第一冻干阶段的温度优选为-30℃～-40℃，进一步优选为-35℃～--38℃，更优选为-38℃；所述第一冻干阶段的时间优选为800～1000min，更优选为900min。本发明所述第二冻干阶段的温度优选为10℃～15℃，更优选为12℃；所述第二冻干阶段的时间优选为540～900min，进一步优选为550～750min，更优选为720min。本发明真空冷冻干燥完成后，得到真空冻干燕麦米。在本发明中，所述真空冻干燕麦米的含水量优选为2.5％～4.0％。

得到真空冻干燕麦米后，本发明优选还包括对真空冻干燕麦米进行包装。本发明对所述包装方法没有特殊限定，采用本领域常规包装方法均可。本发明优选用铝箔袋进行真空包装。

本发明所述辅料包的制备包括将辅料包原料进行混合即得。本发明对所述混合的方法没有特殊限定，采用本领域常规混合方法均可。

本发明所述低GI真空冻干燕麦冲泡粥的食用方法包括以下步骤：

将真空冻干燕麦米和辅料包混合后，加水进行冲泡。在本发明中，所述水的温度优选为80℃～100℃，更优选为95℃～100℃。本发明对所述水的用量没有特殊限定，依个人口味添加即可。

本发明提供的低GI真空冻干燕麦冲泡粥制备方法简单，生产工艺简便，冻干时间短、能耗低可节省成本；且所述制备方法制备得到的燕麦冲泡粥食用方便、健康，可以满足消费群体对食品方便性、健康性、消费场景多样性的要求。

为了进一步说明本发明，下面结合附图和实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥由燕麦和辅料包组成；真空冻干燕麦米20g和辅料包8g。其中燕麦米选择无病害、籽粒饱满的燕麦米，色泽符合L值60.0～75.0、a值3.5～6.0、b值16.0～17.0。

1.辅料包由以下质量百分含量原料组成：

燕麦水提物2g，奶粉0.5g，菊粉1g，白芸豆粉0.5g、水果粉1g、谷物脆1.5g、玉米粉1g和辅料添加物0.5g。

其中，水果粉为芒果粉1g或蓝莓粉1g或水蜜桃粉1g；谷物脆中玉米片0.5g、藜麦片0.5g和紫薯圈0.5g；辅料添加物中显齿蛇葡萄叶粉0.25g和枇杷叶粉0.25g。

(1)燕麦水提物的制备方法如下：

将燕麦米与水以1：10的质量比混合后在电饭锅中选择粥键进行蒸煮，蒸煮的时间为30min。蒸煮完成后，进行过滤，得到燕麦水提液；

将燕麦水提液在电磁炉上进行加热浓缩，加热的时间为30min，得到浓缩燕麦水提液；

将浓缩燕麦水提液冷却后进行预冻，预冻温度-20℃，预冻时间4h，之后进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥的温度为-30℃，时间为13.5h。真空冷冻干燥完成后，将干燥后的物质磨粉后过80目筛，得到燕麦水提物。

2.低GI真空冻干燕麦冲泡粥的制备方法，步骤如下：

低GI真空冻干燕麦冲泡粥的制备由真空冻干燕麦米的制备和辅料包的制备两部分组成。

(1)真空冻干燕麦米的制备步骤如下：

将燕麦和水按料液比为1：3.5的质量比混合后，在电热锅中进行蒸煮，蒸煮的时间为45min，得到燕麦粥；

将煮好的燕麦粥倒入圆形模具中，圆形模具的直径为6.0cm，高度为1.8cm。

将装有燕麦粥的圆形模具放入-40℃条件下预冻4h。

将预冻好的燕麦粥依次在-35℃处理900min，然后在12℃处理720min进行真空冷冻干燥。真空冷冻干燥完成后，得到真空冻干燕麦米如图8所示。真空冻干燕麦米的水分含量为2.5％～4.0％之间。

将真空冻干燕麦圆饼用铝箔袋进行真空包装。

(2)辅料包的制备为：将辅料包的原料按质量百分含量混合得到。

实施例2

一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥原料组成和制备方法同实施例1，区别在于，低GI真空冻干燕麦冲泡粥制备中燕麦与水按料液比为1:3.5的质量比混合。

实施例3

一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥原料组成和制备方法同实施例1，区别在于，低GI真空冻干燕麦冲泡粥制备中燕麦与水按料液比为1:4.0的质量比混合。

对比例1

一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥原料组成和制备方法同实施例1，区别在于，低GI真空冻干燕麦冲泡粥制备中燕麦与水按料液比为1:2的质量比混合。是蒸煮步骤中

对比例2

一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥原料组成和制备方法同实施例1，区别在于，低GI真空冻干燕麦冲泡粥制备中燕麦与水按料液比为1:2.5的质量比混合。

应用例1

对实施例2采用真空冻干步骤得到的真空冻干燕麦米进行微观结构观察，采用扫描电子显微镜进行微观结构的观察。观察结果如图1～图3所示。

图1是真空冻干燕麦米的背部结构图，在30倍下观看，真空冻干燕麦米颗粒的背部有光滑部分和小空隙部分，在100倍下，可以清晰的看出真空冻干燕麦米颗粒腹部的内部结构，有部分规则空隙，在200倍下观看，真空冻干燕麦米颗粒腹部的空隙结构看得更加清晰。图2为真空冻干燕麦米颗粒的腹部结构图，可看出其腹部和背部的微观结构图明显不同，腹部有更多的空洞。图3是真空冻干燕麦米颗粒的横切面微观结构图，在50倍下观看，其横切面呈非常规则的结构，外边缘有小空洞，而内侧是规则切面，可能是真空冻干燕麦米的吸水通道；在100倍下观看，发现其淀粉可以结成长条状；在200倍下观看，发现其淀粉长条状处也有很多细小空洞。从微观结构可看出，该真空冻干燕麦米具有均匀的空洞与空隙，说明其具有较好的复水性。

应用例2

对实施例1～实施例3和对比例1～对比例2制备的的真空冻干燕麦米的复水率进行计算。

精确称取真空冷冻后的米粒A(g)于小烧杯中，加入5倍量沸水轻轻搅动，加盖5min后滤出米粒，用吸水纸快速擦干表面水分，立刻称量沥干样品的质量B(g)，计算复水率(％)如公式：

实施例1～实施例3和对比例1～对比例2制备的的真空冻干燕麦米复水率的计算结果如图4所示。

由图4可知，随着燕麦米蒸煮时加入的水越多，燕麦粥的复水率呈先增大后减小的趋势。当料液比为1:3.5时，复水率最大为253.86％，因为燕麦米蒸煮时加的水越多，燕麦粥颗粒的吸水量越多，经真空冷冻干燥后，燕麦粥颗粒的空隙越大，从而使其复水率增大。当料液比为1:4时，复水率不再增加，说明料液比1:3.5时已达到燕麦粥颗粒吸水的最大值。

应用例3

对实施例1～实施例3和对比例1～对比例2制备的低GI真空冻干燕麦冲泡粥进行感官评价。

将真空冻干燕麦米和辅料包混合后加入200mL 95℃的热水，泡5min，得到冲泡后的低GI真空冻干燕麦冲泡粥。

根据表1进行对冲泡后的低GI真空冻干燕麦冲泡粥进行感官评分。按照周坚等人提出的《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》，对杂粮即食粥的感官评定标准进行了修订。详细的打分准则列于表格中，对每一个样本进行一次评估，最后以打分的平均数计算。在进行感官评价之前，参与者们都要用温白开水来漱口，在评价的时候，参与者们之间也不能进行任何的交流。

表1真空冻干燕麦冲泡粥感官评分表

实施例1～实施例3和对比例1～对比例2制备的低GI真空冻干燕麦冲泡粥的感官评价结果如图5所示。

由图5可得，随着燕麦米蒸煮时加入的水越多，燕麦粥的感官评分呈先增大后减小的趋势。当料液比为1:2时，燕麦粥冲泡后有夹心，口感稍有夹生；当料液比为1:3.5时，感官评分最高为92分。

对比例3

一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥原料组成和制备方法同实施例1，区别在于，冻干的时间为18h，具体为：预冻的温度为-40℃，预冻时间为4h，第一冷冻干燥的温度为-38℃，时间为15h，第二冷冻干燥的温度为12℃，时间为3h。

对比例4

一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥原料组成和制备方法同实施例1，区别在于，冻干的时间为21h，具体为：预冻的温度为-40℃，预冻时间为4h，第一冷冻干燥的温度为-38℃，时间为15h，第二冷冻干燥的温度为12℃，时间为6h。

实施例4

一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥原料组成和制备方法同实施例1，区别在于，冻干的时间为24h，具体为：预冻的温度为-40℃，预冻时间为4h，第一冷冻干燥的温度为-38℃，时间为15h，第二冷冻干燥的温度为12℃，时间为9h。

实施例5

一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥原料组成和制备方法同实施例1，区别在于，冻干的时间为27h，具体为：预冻的温度为-40℃，预冻时间为4h，第一冷冻干燥的温度为-38℃，时间为15h，第二冷冻干燥的温度为12℃，时间为12h。

实施例6

一种低GI真空冻干燕麦冲泡粥原料组成和制备方法同实施例1，区别在于，冻干的时间为30h，具体为：预冻的温度为-40℃，预冻时间为4h，第一冷冻干燥的温度为-38℃，时间为15h，第二冷冻干燥的温度为12℃，时间为15h。

应用例4

对实施例4～6和对比例3和4制备得到的真空冻干燕麦米的复水率进行计算。计算方法同应用例2。

实施例4～6和对比例3和4制备得到的真空冻干燕麦米的复水率计算结果如图6所示。

由图6可得，随着真空冷冻干燥时间的延长，真空冻干燕麦米的复水率呈增加趋势。当真空冷冻干燥时间为30h时，燕麦粥的复水率最高为302.31，因为随着真空冷冻干燥时间的延长，燕麦粥的水分含量降低，所以复水率有所增加。

应用例5

对实施例4～6和对比例3和4制备得到的制备的低GI真空冻干燕麦冲泡粥进行感官评价。感官评价方法同应用例3。

实施例4～6和对比例3和4制备得到的制备的低GI真空冻干燕麦冲泡粥的感官评价结果如图7所示。

由图7可得，随着真空冷冻干燥时间的延长，燕麦粥的感官评分呈增加趋势，当真空冷冻干燥时间为27h时，燕麦粥的感官评分最高为89分。当真空冷冻干燥时间为18h时，燕麦粥内有夹心，吃起来有夹生感。当冻干时间为30h感官评分与27h时无明显差异。

应用例6

对实施例2制备的低GI真空冻干燕麦冲泡粥的GI值进行计算。

将实施例2制备的真空冻干燕麦米和辅料包混合，加入95℃的热水，泡5min，得到冲泡后的低GI真空冻干燕麦冲泡粥。

为评价低GI真空冻干燕麦冲泡粥对人体血糖生成水平的影响情况，招募10名志愿者(男、女各5名，年龄18～30岁，BMI值为18.5～24.99，无血糖异常或其他代谢性疾病)，开展了真空冻干燕麦粥GI值的测定。经与食用葡萄糖不同时间点(0min，15min，30min，45min，60min，90min，120min)的血糖测量情况对比，进行结果评价，经计算得出：实施例2制备的低GI真空冻干燕麦冲泡粥的GI值为54.26，为低GI食品。

综上，本发明制备得到的低GI真空冻干燕麦冲泡粥具有较好的复水性，可以直接进行冲泡食用，食用方便，可以满足消费场景多样性的要求；所述低GI真空冻干燕麦冲泡粥有较低的GI值，能够作为一种健康食品，在预防糖尿病的同时，可满足广大糖尿病患者的日常需求，可以满足消费者对食品健康性的需求。

尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。