一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法
文献发布时间:2024-04-18 19:58:26
技术领域
本发明属于柿子浓缩清汁领域,具体地说,涉及一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法。
背景技术
目前常用的柿子脱涩方法有冷、热水浸泡;石灰水浸泡;石灰食盐浸泡;喷洒乙烯利;冷冻;放射线照射等方法。基本原理是通过上述物质直接或间接作用,使柿子本身缺氧凝固,缩合成不容性的无涩单宁,由于已有的方法并未将单宁除掉,而单宁具有可逆性,故经过脱涩处理的柿子在加工过程中若温度超过75℃或产品用开水冲饮,时常会出现复涩现象,因而直接影响了产品的口感和销售。
综上,因此本发明提供了一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法,以解决上述问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足,提供一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法。
为解决上述技术问题,本发明采用技术方案的基本构思是:
一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法,包括如下步骤
步骤S1、分拣、将鲜柿子或储藏柿子中损坏的部分拣掉,保留完好的柿子;
步骤S2、称重、将步骤S1中得到的柿子进行称重处理;
步骤S3、漂洗,将步骤S2中得到的柿子进行清洗处理,使柿子表面的泥土脱落;
步骤S4、打浆,将步骤S3中得到的柿子放入打浆设备内进行打浆处理,并在打浆完毕后使用滤网将果浆内存在的柿蒂、皮、核筛处;
步骤S5、添加乙醇,在步骤S4中得到的果浆内加入0.5-10倍量的5-80%乙醇,并进行搅拌,使乙醇和果浆之间充分融合;
步骤S6、脱涩,在步骤S5中得到的组合物内加入脱涩剂,并搅拌均匀,在搅拌融合后将组合后静止20-30min
步骤S7、加温,将步骤S6得到的果浆倒入加热装置内,并将果汁加热到30-50摄氏度,保温时间10-15min;
步骤S8、榨汁,将步骤S6中的组合物放入榨汁机内,进行细致的研磨,使上述的果酱成为果汁状态,并使用滤网将柿渣筛除;
步骤S9、酶解除涩澄清,使用果胶酶对步骤S8的得到的果汁进行澄清;
步骤S10、超滤、巴氏杀菌,使用超滤装置将上述得到的果汁进行超滤,并将超滤完成后的果汁采用巴氏灭菌法对超滤完成的果汁进行杀菌;
步骤S11、浓缩,将上述完成巴氏杀菌的果汁进行真空浓缩至柿汁5-20°Be;
步骤S12、无菌罐装,将浓缩果汁倒入包装设备内,随后包装设备会将浓缩果汁均匀的注入已灭菌的瓶内。
优选的,步骤S4中滤网的孔目为100-160目,步骤S8中滤网的孔目为60-80目。
优选的,巴氏杀菌的过程中温度为1-1.7摄氏度,杀菌时间为15-50秒。
优选的,果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶、果胶甲酯酶、果胶裂解酶中的其中一种。
优选的,果酱和脱涩剂重量比为1:1。
采用上述技术方案后,本发明与现有技术相比具有以下有益效果,当然,实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以下所述的所有优点:
通过在工艺流程的过程中增加有脱涩、澄清,通过两种方式的处理进一步的提高了脱涩柿子浓缩清汁的口感,使脱涩柿子浓缩清汁指标达到或超过客户要求,和苹果浓缩清汁相当,并且全程杀菌,使得在生产柿子浓缩清汁的过程除菌效果更好,进一步的提高了柿子浓缩清汁的口感和品控。
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的描述。
附图说明
下面描述中的附图仅仅是一些实施例,对于本领域普通技术人员来说,在不付出创造性劳动的前提下,还可以根据这些附图获得其他附图。在附
图中:
图1为本发明浓缩清汁制作方法流程图。
需要说明的是,这些附图和文字描述并不旨在以任何方式限制本发明的构思范围,而是通过参考特定实施例为本领域技术人员说明本发明的概念。
具体实施方式
现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。
请参阅图1所示,在本实施例中提供了一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法,包括如下步骤:
步骤S1、分拣、将鲜柿子或储藏柿子中损坏的部分拣掉,保留完好的柿子,损坏的柿子包括腐烂、未成熟;
步骤S2、称重、将步骤S1中得到的柿子进行称重处理;
步骤S3、漂洗,将步骤S2中得到的柿子进行清洗处理,使柿子表面的泥土脱落,提高漂洗的方式可以提高后续脱涩柿子浓缩清汁的口感;
步骤S4、打浆,将步骤S3中得到的柿子放入打浆设备内进行打浆处理,并在打浆完毕后使用滤网将果浆内存在的柿蒂、皮、核筛处;
步骤S5、添加乙醇,在步骤S4中得到的果浆内加入0.5-10倍量的5-80%乙醇,并进行搅拌,使乙醇和果浆之间充分融合;
步骤S6、脱涩,在步骤S5中得到的组合物内加入脱涩剂,并搅拌均匀,在搅拌融合后将组合后静止20-30min
步骤S7、加温,将步骤S6得到的果浆倒入加热装置内,并将果汁加热到30-50摄氏度,保温时间10-15min;
步骤S8、榨汁,将步骤S6中的组合物放入榨汁机内,进行细致的研磨,使上述的果酱成为果汁状态,并使用滤网将柿渣筛除;
步骤S9、酶解除涩澄清,使用果胶酶对步骤S8的得到的果汁进行澄清,果胶酶主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面;
步骤S10、超滤、巴氏杀菌,使用超滤装置将上述得到的果汁进行超滤,并将超滤完成后的果汁采用巴氏灭菌法对超滤完成的果汁进行杀菌;
步骤S11、浓缩,将上述完成巴氏杀菌的果汁进行真空浓缩至柿汁5-20°Be;
步骤S12、无菌罐装,将浓缩果汁倒入包装设备内,随后包装设备会将浓缩果汁均匀的注入已灭菌的瓶内。果酱和脱涩剂重量比为1:1,通过无菌罐装、超滤、巴氏杀菌使得在生产柿子浓缩清汁的过程除菌效果更好,进一步的提高了柿子浓缩清汁的口感和品控。
实施例1
步骤S4中滤网的孔目为100目,步骤S8中滤网的孔目为60目。
巴氏杀菌的过程中温度为1摄氏度,杀菌时间为15秒。
果胶酶包括半乳糖醛酸酶。
实施例2
步骤S4中滤网的孔目为160目,步骤S8中滤网的孔目为80目。
巴氏杀菌的过程中温度为1.7摄氏度,杀菌时间为50秒。
果胶酶包括果胶分解酶。
实施例3
果胶酶包括果胶酯酶。
实施例4
果胶酶包括果胶甲酯酶。
实施例5
果胶酶包括半果胶裂解酶。
本发明不局限于上述实施方式,任何人应得知在本发明的启示下作出的结构变化,凡是与本发明具有相同或相近的技术方案,均落入本发明的保护范围之内。本发明未详细描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。
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