一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法

技术领域

本发明属于柿子浓缩清汁领域，具体地说，涉及一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法。

背景技术

目前常用的柿子脱涩方法有冷、热水浸泡；石灰水浸泡；石灰食盐浸泡；喷洒乙烯利；冷冻；放射线照射等方法。基本原理是通过上述物质直接或间接作用，使柿子本身缺氧凝固，缩合成不容性的无涩单宁，由于已有的方法并未将单宁除掉，而单宁具有可逆性，故经过脱涩处理的柿子在加工过程中若温度超过75℃或产品用开水冲饮，时常会出现复涩现象，因而直接影响了产品的口感和销售。

综上，因此本发明提供了一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法，以解决上述问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用技术方案的基本构思是：

一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法，包括如下步骤

步骤S1、分拣、将鲜柿子或储藏柿子中损坏的部分拣掉，保留完好的柿子；

步骤S2、称重、将步骤S1中得到的柿子进行称重处理；

步骤S3、漂洗，将步骤S2中得到的柿子进行清洗处理，使柿子表面的泥土脱落；

步骤S4、打浆，将步骤S3中得到的柿子放入打浆设备内进行打浆处理，并在打浆完毕后使用滤网将果浆内存在的柿蒂、皮、核筛处；

步骤S5、添加乙醇，在步骤S4中得到的果浆内加入0.5-10倍量的5-80％乙醇，并进行搅拌，使乙醇和果浆之间充分融合；

步骤S6、脱涩，在步骤S5中得到的组合物内加入脱涩剂，并搅拌均匀，在搅拌融合后将组合后静止20-30min

步骤S7、加温，将步骤S6得到的果浆倒入加热装置内，并将果汁加热到30-50摄氏度，保温时间10-15min；

步骤S8、榨汁，将步骤S6中的组合物放入榨汁机内，进行细致的研磨，使上述的果酱成为果汁状态，并使用滤网将柿渣筛除；

步骤S9、酶解除涩澄清，使用果胶酶对步骤S8的得到的果汁进行澄清；

步骤S10、超滤、巴氏杀菌，使用超滤装置将上述得到的果汁进行超滤，并将超滤完成后的果汁采用巴氏灭菌法对超滤完成的果汁进行杀菌；

步骤S11、浓缩，将上述完成巴氏杀菌的果汁进行真空浓缩至柿汁5-20°Be；

步骤S12、无菌罐装，将浓缩果汁倒入包装设备内，随后包装设备会将浓缩果汁均匀的注入已灭菌的瓶内。

优选的，步骤S4中滤网的孔目为100-160目，步骤S8中滤网的孔目为60-80目。

优选的，巴氏杀菌的过程中温度为1-1.7摄氏度，杀菌时间为15-50秒。

优选的，果胶酶包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶、果胶甲酯酶、果胶裂解酶中的其中一种。

优选的，果酱和脱涩剂重量比为1：1。

采用上述技术方案后，本发明与现有技术相比具有以下有益效果，当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以下所述的所有优点：

通过在工艺流程的过程中增加有脱涩、澄清，通过两种方式的处理进一步的提高了脱涩柿子浓缩清汁的口感，使脱涩柿子浓缩清汁指标达到或超过客户要求，和苹果浓缩清汁相当，并且全程杀菌，使得在生产柿子浓缩清汁的过程除菌效果更好，进一步的提高了柿子浓缩清汁的口感和品控。

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的描述。

附图说明

下面描述中的附图仅仅是一些实施例，对于本领域普通技术人员来说，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他附图。在附

图中：

图1为本发明浓缩清汁制作方法流程图。

需要说明的是，这些附图和文字描述并不旨在以任何方式限制本发明的构思范围，而是通过参考特定实施例为本领域技术人员说明本发明的概念。

具体实施方式

现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。

请参阅图1所示，在本实施例中提供了一种脱涩柿子浓缩清汁的制作方法，包括如下步骤：

步骤S1、分拣、将鲜柿子或储藏柿子中损坏的部分拣掉，保留完好的柿子，损坏的柿子包括腐烂、未成熟；

步骤S2、称重、将步骤S1中得到的柿子进行称重处理；

步骤S3、漂洗，将步骤S2中得到的柿子进行清洗处理，使柿子表面的泥土脱落，提高漂洗的方式可以提高后续脱涩柿子浓缩清汁的口感；

步骤S4、打浆，将步骤S3中得到的柿子放入打浆设备内进行打浆处理，并在打浆完毕后使用滤网将果浆内存在的柿蒂、皮、核筛处；

步骤S5、添加乙醇，在步骤S4中得到的果浆内加入0.5-10倍量的5-80％乙醇，并进行搅拌，使乙醇和果浆之间充分融合；

步骤S6、脱涩，在步骤S5中得到的组合物内加入脱涩剂，并搅拌均匀，在搅拌融合后将组合后静止20-30min

步骤S7、加温，将步骤S6得到的果浆倒入加热装置内，并将果汁加热到30-50摄氏度，保温时间10-15min；

步骤S8、榨汁，将步骤S6中的组合物放入榨汁机内，进行细致的研磨，使上述的果酱成为果汁状态，并使用滤网将柿渣筛除；

步骤S9、酶解除涩澄清，使用果胶酶对步骤S8的得到的果汁进行澄清，果胶酶主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面；

步骤S10、超滤、巴氏杀菌，使用超滤装置将上述得到的果汁进行超滤，并将超滤完成后的果汁采用巴氏灭菌法对超滤完成的果汁进行杀菌；

步骤S11、浓缩，将上述完成巴氏杀菌的果汁进行真空浓缩至柿汁5-20°Be；

步骤S12、无菌罐装，将浓缩果汁倒入包装设备内，随后包装设备会将浓缩果汁均匀的注入已灭菌的瓶内。果酱和脱涩剂重量比为1：1，通过无菌罐装、超滤、巴氏杀菌使得在生产柿子浓缩清汁的过程除菌效果更好，进一步的提高了柿子浓缩清汁的口感和品控。

实施例1

步骤S4中滤网的孔目为100目，步骤S8中滤网的孔目为60目。

巴氏杀菌的过程中温度为1摄氏度，杀菌时间为15秒。

果胶酶包括半乳糖醛酸酶。

实施例2

步骤S4中滤网的孔目为160目，步骤S8中滤网的孔目为80目。

巴氏杀菌的过程中温度为1.7摄氏度，杀菌时间为50秒。

果胶酶包括果胶分解酶。

实施例3

果胶酶包括果胶酯酶。

实施例4

果胶酶包括果胶甲酯酶。

实施例5

果胶酶包括半果胶裂解酶。

本发明不局限于上述实施方式，任何人应得知在本发明的启示下作出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。本发明未详细描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。