一种鲳鱼油或其分提物在制备母乳替代脂中的应用

技术领域

本发明涉及一种鲳鱼油或其分提物在制备母乳替代脂中的应用，属于食品技术领域。

背景技术

母乳是婴幼儿最好的食物，可为婴幼儿提供生长发育所需的全部营养物质。母乳中的脂质成分被称为母乳脂，约占3％～5％，为婴幼儿提供40％～50％的能量和必需脂肪酸，并能促进脂溶性维生素的吸收。母乳脂是一种复杂的油脂混合物，母乳脂中甘油三酯大多以sn-UPU形式存在，如1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)和1-油酸-2-棕榈酸-3-油酸甘油三酯(OPL)等。脂肪酸在甘油三酯骨架上独特的分布特点影响着婴儿的消化、吸收和代谢。诸多研究表明，喂养母乳脂有利于婴儿对脂肪和钙的吸收，而喂养大多数天然油脂，则会造成婴儿脂肪吸收不良和钙流失等问题，另外，喂养母乳脂可以防止婴幼儿便秘，而摄入天然脂肪一般会造成婴幼儿的便秘(Teichert和Akoh,Stearidonic acid soybean oilenriched with palmitic acid at the sn-2position by enzymaticinteresterification for use as human milk fat analogues,Journal ofAgriculture and Food Chemistry,2011,59,5692–5701)。

随着社会的发展，女性就业机会的增多，非自然生育率的增加，产妇对母乳喂养认识不足和自身状况等多种原因，造成母乳喂养率持续降低。因此，婴幼儿配方奶粉成为最佳替代食品，其脂质成分被称为母乳替代脂(HMFS)。据大量文献报道，许多国家和地区的母乳脂中OPO含量最高，但是中国多个地区发现，OPL是中国母乳中含量最高的甘油三酯，OPO次之。目前市场上的母乳替代脂大多是基于外国母乳脂组成开发出来的，中国人的母乳脂成分未得到关注，婴幼儿配方奶粉中也未注意到OPL的添加，导致中国市场的母乳替代脂与中国人的母乳脂差异较大，不利于婴儿的生长发育。孙聪分析了中国市场上180个婴幼儿配方奶粉中的母乳替代脂组成并与中国人母乳脂的组成进行比较和评分，结果发现，180个奶粉的母乳替代脂跟中国母乳脂的平均总相似性系数(G)为35.72，82.78％奶粉的母乳替代脂相似性分布在20～50分之间(孙聪.母乳替代脂的组成、相似性评价及制备研究[D]:[博士学位论文].无锡:江南大学，2018)，这说明目前中国市场上的母乳替代脂与中国人母乳脂的组成差异巨大，有必要开发和持续优化与中国母乳脂更为相似的母乳替代脂

天然油脂中很少发现富含UPU型甘油三酯，巴沙鱼油、黑鱼油中仅发现含有一定含量的OPO，其OPL含量仍较低，这与中国人的母乳脂组成并不一致。仅用黑鱼油或巴沙鱼油进行调配时，婴幼儿奶粉用油中OPL不足的问题未能得到解决，与母乳脂的相似度较低。此外，通过酶法合成OPL的研究较少，且酶法合成价格较为昂贵。因此我们需要寻找一种新的富含OPL的油脂，应用于制备母乳替代脂。

发明内容

[技术问题]

本发明要解决的技术问题是现有的母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘三酯组成上与母乳脂相似程度低的问题。

[技术方案]

本发明发现金鲳鱼油和淡水白鲳鱼油(Colossoma brach ypomum)，其中金鲳鱼油包括卵形鲳鲹鱼油(Trachinotus ovatus)，布氏鲳鲹鱼油(Trachinotus blochii)等，富含OPL和OPO，其脂肪酸组成与分布与母乳相似，这与中国人的母乳脂组成最为接近，是中国婴幼儿配方奶粉用油更好的选择，有在母乳替代脂方面的应用潜质。

本发明提供了一种鲳鱼油或鲳鱼油分提物在制备母乳替代脂或乳制品中的应用。

进一步的，所述鲳鱼油包括金鲳鱼油和淡水白鲳鱼油中的一种或两种。

进一步的，所述金鲳鱼油为卵形鲳鲹鱼油或布氏鲳鲹鱼油。

进一步的，所述鲳鱼油是采用溶剂法或水酶法提取得到的。

进一步的，鲳鱼油分提物是采用干法分提或溶剂法分提对鲳鱼油进行分提得到。

进一步的，所述鲳鱼油分提物的制备方法中溶剂法分提的提取溶剂为丙酮或正己烷；鲳鱼油和溶剂的质量体积比(w/v，g/mL)为1：(2-10)；提取温度为-30～0℃；时间为10-24h。

进一步的，所述鲳鱼油或鲳鱼油分提物在制备母乳替代脂中作为OPO和OPL补充成分。

进一步的，所述鲳鱼油或鲳鱼油分提物优选金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物。

本发明提供了一种母乳替代脂组合物，所述组合物是以鲳鱼油或鲳鱼油分提物为基料油，再添加其他天然油脂和/或改性油脂复配而成。

进一步的，所述母乳替代脂组合物中，以质量百分数计，sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的38％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的23％～50％。进一步的，优选的，所述母乳替代脂组合物中以质量百分数计，sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的50％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的35％～50％。

进一步的，所述天然油脂包括大豆油、花生油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油和巴沙鱼油中的一种或多种。

进一步的，所述改性油脂包括OPO结构脂、OPL结构脂和中长链甘油三酯(MLCT)结构脂中的一种或多种。

进一步的，所述OPO结构脂是OPO含量占总甘油三酯含量40％以上的结构脂；所述OPL结构脂是OPL含量占总甘油三酯含量40％以上的结构脂，所述MLCT结构脂是MLCT含量占总甘油三酯含量40％以上的结构脂。

进一步的，所述母乳替代脂组合物包括：以质量百分数计，1％～50％天然油脂或/和改性油脂以及50％～99％鲳鱼油或鲳鱼油分提物。

进一步的，所述母乳替代脂组合物包括：以质量百分数计，1％～50％天然油脂以及50％～99％鲳鱼油或鲳鱼油分提物。

进一步的，所述母乳替代脂组合物包括：以质量百分数计，1％～40％椰子油或/和棕榈仁油以及60％～99％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；优选包括：10％～20％椰子油或/和棕榈仁油以及80％～90％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；

或，10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、1％～20％棕榈油以及60％～89％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；

或，10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、0～10％大豆油、0～10％花生油、0～10％棕榈油、20％～30％巴沙鱼油以及50％～70％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；

或，包括0～10％大豆油、0～10％花生油、0～10％棕榈油、10％～20％椰子油、40％～50％巴沙鱼油以及30％～45％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物。

或，包括10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、10％～20％大豆油、0～5％花生油，0～5％棕榈油以及60％～80％淡水白鲳鱼油或淡水白鲳鱼油分提物。

进一步的，所述母乳替代脂组合物包括：以质量百分数计，1％～40％天然油脂，1％～20％改性油脂以及50％～98％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；

或，10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、1％～20％OPO结构脂以及60％～89％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；优选包括：10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、1％～5％OPO结构脂以及75％～89％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；

或，10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、1％～20％大豆油、1％～20％OPO结构脂以及60％～80％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；优选包括：10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、1％～5％大豆油、1％～5％OPO结构脂以及70％～88％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；

或，1％～20％大豆油、1％～20％棕榈油、1％～20％MLCT结构脂以及60％～80％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物；优选包括：1％～5％大豆油、1％～10％棕榈油、10％～20％MLCT结构脂以及65％～88％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物。

进一步的，所述母乳替代脂组合物包括：以质量百分数计，1％～40％天然油脂、1％～20％改性油脂以及50％～98％淡水白鲳鱼油或淡水白鲳鱼油分提物；

或，10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、1％～20％OPL结构脂以及60％～89％淡水白鲳鱼油或淡水白鲳鱼油分提物；优选包括：10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、10％～20％OPL结构脂以及60％～80％淡水白鲳鱼油或淡水白鲳鱼油分提物；

或，10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、1％～20％棕榈油、1％～20％OPL结构脂以及60％～80％淡水白鲳鱼油或淡水白鲳鱼油分提物；优选包括：10％～20％椰子油或/和棕榈仁油、1％～5％棕榈油、10％～20％OPL结构脂以及55％～79％淡水白鲳鱼油或淡水白鲳鱼油分提物；

或，0～15％椰子油或/和棕榈仁油、0～5％大豆油、0～5％花生油、0～5％棕榈油、0～10％OPL结构脂、10％～20％MLCT结构脂以及50％～80％淡水白鲳鱼油或淡水白鲳鱼油分提物；

或，包括0～10％大豆油、0～10％花生油、0～10％棕榈油、10％～20％椰子油、15％～25％巴沙鱼油、20％～30％OPL结构脂以及25％～40％淡水白鲳鱼油或淡水白鲳鱼油分提物。

本发明提供了一种包含上述母乳替代脂组合物的食品。

进一步的，所述食品包括奶粉或其他奶制品，所述奶粉包括婴幼儿奶粉、成人奶粉、中老年人奶粉和动物幼崽奶粉。

本发明的有益效果：

(1)本发明选用的基料油中OPL的高含量在其他天然来源的油脂中未发现，且与国外母乳脂不同的是，OPL是中国母乳脂中含量最高的甘油三酯。通过实验发现金鲳鱼油中棕榈酸、sn-2位棕榈酸、OPO和OPL含量分别为23.52％、37.25％、15.84％和25.67％，淡水白鲳鱼油中棕榈酸、sn-2位棕榈酸、OPO和OPL含量分别为25.26％、36.96％、26.39％和19.38％，两种鱼油都含有高含量的OPL和OPO，与中国人的母乳脂组成接近，是一种优秀的制备母乳替代脂的基料油。

(2)本发明提供的母乳替代脂在sn-2位脂肪酸组成和甘油三酯组成方面与中国母乳脂相似度更高。其中sn-2位脂肪酸组成与中国母乳脂相似性得分在80分以上，甘油三酯组成与中国母乳脂相似性得分在70分以上。总相似性得分在80分以上，更符合中国宝宝的需求；且本发明还可以获得纯天然油脂组成的母乳替代脂，仅仅使用天然油脂和金鲳鱼油相组合即可获得和中国母乳类似的替代脂，评分较高且成本较低。

(3)本发明提供的用于制备母乳替代脂的基料油，相比现有的酶法和化学法合成相关的结构油脂，工艺更加简单，安全性更高，更适于工业化生产。

(4)这种母乳替代脂与母乳脂相似度高，解决了婴幼儿配方奶粉脂肪酸和钙低吸收率的问题，提高能量的吸收与利用，改善了粪便的硬度，减少婴幼儿便秘和肠道疾病的发生。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本发明，不用于限制本发明。

本发明所涉及到的总脂肪酸，sn-2位脂肪酸及甘油三酯的组成的测定依据孙聪博士论文中采用的方法(孙聪.母乳替代脂的组成、相似性评价及制备研究[D]:[博士学位论文].无锡:江南大学，2018)。通过峰面积归一化的方法完成定量，并使用标品进行标定将面积百分比转换为质量百分比，计算含量。

本发明所涉及的母乳替代脂同中国母乳脂在脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯组成方面的相似性，也根据孙聪博士论文中建立的母乳脂相似性评价模型，采用“扣分”原则评价母乳替代脂与母乳脂的相似度。母乳脂相似性评价模型如下：

其中，G表示相似性评价总得分，满分为100分；G

本发明使用的OPO结构脂、OPL结构脂和MLCT结构脂为实验室酶法合成，其中，OPO是通过棕榈硬脂与油酸在NS40086脂肪酶催化下进行酸解反应合成的，底物摩尔比1∶10、脂肪酶用量10％、反应温度60℃、反应时间4h；OPL是通过棕榈硬脂和油酸、亚油酸在NS40086脂肪酶催化下进行酸解反应合成的，底物摩尔比为1:7:7，NS40086脂肪酶添加量为10％，反应温度为60℃，反应时间为4h；MLCT结构脂是富含通过OPO和OPL的油脂与椰子油在NS40086脂肪酶催化下进行酯酯交换合成的，底物摩尔比0.8∶1、脂肪酶用量10％、反应温度60℃、反应时间6h。

本发明提到的改性油脂包括其他方法对天然油脂进行改性得到的油脂。其他油脂未做特别说明均为市售。

实施例1：金鲳鱼油

采用氯仿甲醇法为溶剂提取金鲳鱼油(卵形鲳鲹鱼油)，取新鲜金鲳鱼肝脏冷冻干燥并粉碎。取粉碎后的粉末10g，加入100mL甲醇，震荡，再加入200mL氯仿，超声30min，抽滤后取澄清液体，加入100mL质量分数为0.88％的氯化钠溶液，将混合后的溶液在4500rpm下离心10min，吸取下层，置于圆底烧瓶中，旋蒸除去溶剂得到金鲳鱼油。测得金鲳鱼油中总棕榈酸、sn-2位棕榈酸、OPO和OPL占总甘油三酯含量分别为23.52％、37.25％、15.84％和25.67％，经计算可知sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的52.79％。且OPL含量高于OPO，可在不添加OPL结构脂的条件下调配出与中国母乳脂相似的母乳替代脂。

实施例2：淡水白鲳鱼油

采用正己烷为溶剂提取淡水白鲳鱼油。取粉碎后的粉末10g，加入100mL正己烷，超声30min，抽滤后将澄清液体置于圆底烧瓶中，旋蒸除去溶剂得到淡水白鲳鱼油。测得淡水白鲳鱼油中总棕榈酸、sn-2位棕榈酸、OPO和OPL占总甘油三酯含量分别为25.26％、36.96％、26.39％和19.38％。经计算可知sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的48.77％。OPL的含量虽然略低于OPO的含量，略低于金鲳鱼油，但相对于其他鱼油中的OPL含量相比较高，因此可以添加少量OPL结构脂，调节OPL与OPO的比例，进行母乳替代脂的调配。

实施例3：一种金鲳鱼油的分提产物的制备方法

将实施例1得到的金鲳鱼油经溶剂法分提，所用溶剂为丙酮，金鲳鱼油与溶剂比(w/v)为1:8，分提温度为-25℃，分提时间16h，得到金鲳鱼油分提物。所述金鲳鱼油分提物中总棕榈酸、sn-2位棕榈酸、OPO和OPL的含量分别为27.82％、45.37％、20.28％和29.46％。经计算可知sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的54.36％。

实施例4：一种母乳替代脂的组合物

选取椰子油和实施例1制备得到的金鲳鱼油为基料油，在不同的椰子油和金鲳鱼油配比下，得到的母乳替代脂组合物中总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分见表1。

表1不同的椰子油和金鲳鱼油组成得到的母乳替代脂的评分结果

由表1可以看出，当优选10％～20％椰子油，80％～90％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物时，所得母乳替代脂中sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的40％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的30％～40％。其sn-2位脂肪酸和甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分分别在80分和70分以上，总相似性得分在80分以上。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例5：一种母乳替代脂的组合物

选取棕榈仁油和实施例1制备得到的金鲳鱼油为基料油，在不同的棕榈仁油和金鲳鱼油配比下，得到的母乳替代脂组合物中总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分见表2。

表2不同的棕榈仁油和金鲳鱼油组成得到的母乳替代脂的评分结果

由表2可以看出，当优选10％～20％棕榈仁油，80％～90％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物时，所得母乳替代脂中sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的40％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的30％～40％。其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸和甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分均在80分以上，总相似性得分在85分以上。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例6：一种母乳替代脂的组合物

选取棕榈仁油、棕榈油和实施例3制备得到的金鲳鱼油分提物为基料油，在不同的配比下，得到的母乳替代脂组合物中总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分见表3。

表3不同的棕榈仁油、棕榈油和分提鱼油组成得到的母乳替代脂的评分结果

由表3可以看出，在配比为10％～20％棕榈仁油、1％～20％棕榈油、60％～90％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物时，所得母乳替代脂中sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的30％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的30％～50％。其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸和甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分均在80分以上，总相似性得分在85分以上。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例7：一种母乳替代脂的组合物

选取椰子油、大豆油、棕榈油、巴沙鱼油和实施例1提取得到的金鲳鱼油为基料油，配比为椰子油：大豆油：棕榈油：巴沙鱼油：金鲳鱼油＝18.16％：0.11％：0.06％：25.53％：56.14％，其中sn-2位脂肪酸组成中棕榈酸含量为34.29％，经计算sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的48.33％。OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的33.97％。其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分分别为93.79、83.91和81.46，总相似性得分为86.39。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例8：一种母乳替代脂的组合物

选取椰子油、OPO结构脂和实施例3制备得到的金鲳鱼油分提物为基料油，在不同的配比下，得到的母乳替代脂组合物中总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分见表4。

表4不同的椰子油、OPO结构脂和分提鱼油组成得到的母乳替代脂的评分结果

由表4可以看出，在配比为10％～20％椰子油、1％～5％OPO结构脂、75％～89％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物时，所得母乳替代脂中sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的40％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的30％～50％。其总相似性得分在80分以上。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例9：一种母乳替代脂的组合物

选取棕榈仁油、OPO结构脂和实施例1制备得到的金鲳鱼油为基料油，在不同的配比下，得到的母乳替代脂组合物中总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分见表5。

表5不同的棕榈仁油、OPO结构脂和金鲳鱼油组成得到的母乳替代脂的评分结果

由表5可以看出，在配比为10％～20％棕榈仁油、1％～5％OPO结构脂、75％～89％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物时，所得母乳替代脂中sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的50％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的30％～40％。其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸和甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分均在80分以上，总相似性得分在85分以上。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例10：一种母乳替代脂的组合物

选取棕榈仁油、大豆油、OPO结构脂和实施例1制备得到的金鲳鱼油为基料油，在不同的配比下，得到的母乳替代脂组合物中总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分见表6。

表6不同棕榈仁油、大豆油、OPO结构脂和金鲳鱼油组成得到的母乳替代脂的评分结果

由表6可以看出，在配比为10％～20％棕榈仁油、1％～5％大豆油、1％～5％OPO结构脂、70％～88％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物时，所得母乳替代脂中sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的40％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的30％～40％。其甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分在80分以上，总相似性得分在85分以上。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例11：一种母乳替代脂的组合物

选取大豆油、棕榈油、MLCT结构脂和实施例1制备得到的金鲳鱼油为基料油，在不同的配比下，得到的母乳替代脂组合物中总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分见表7。

表7不同大豆油、棕榈油、MLCT结构脂和金鲳鱼油组成得到的母乳替代脂的评分结果

由表7可以看出，在配比为1％～5％大豆油、1％～10％棕榈油、10％～20％MLCT结构脂、65％～88％金鲳鱼油或金鲳鱼油分提物时，所得母乳替代脂中sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的40％～50％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的30％～40％。其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸和甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分均在80分以上，总相似性得分在85分以上。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例12：一种母乳替代脂的组合物

选取棕榈仁油、大豆油、棕榈油、MLCT结构脂和实施例1提取得到的金鲳鱼油为基料油，配比为棕榈仁油：大豆油：棕榈油：MLCT结构脂：金鲳鱼油＝10％：5％：5％：15％：65％，其中sn-2位脂肪酸组成中棕榈酸含量为32.25％，经计算sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的46.14％。OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的30.59％。其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分分别为91.13、85.49和96.11，总相似性得分为90.91。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例13：一种母乳替代脂的组合物

选取棕榈仁油、OPL结构脂和实施例2制备得到的淡水白鲳鱼油为基料油，在不同的配比下，得到的母乳替代脂组合物中总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分见表8。

表8不同的棕榈仁油、OPL结构脂和淡水白鲳鱼油组成得到的母乳替代脂的评分结果

由表8可以看出，在配比为10％～20％棕榈仁油、10％～20％OPL结构脂、60％～80％淡水白鲳鱼油或淡水白鲳鱼油分提物时，所得母乳替代脂中sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的50％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的40％～50％。其总脂肪酸与中国母乳脂的相似性得分在90分以上，甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分在85分以上，总相似性得分在85分以上。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例14：一种母乳替代脂的组合物

选取椰子油、棕榈油、OPL结构脂和实施例2制备得到的淡水白鲳鱼油为基料油，在不同的配比下，得到的母乳替代脂组合物中总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分见表9。

表9不同椰子油、棕榈油、OPL结构脂和淡水白鲳鱼油组成得到的母乳替代脂的评分结果

由表9可以看出，在配比为10％～20％椰子油、1％～20％棕榈油、1％～20％OPL结构脂、60％～80％淡水白鲳鱼油或淡水白鲳鱼油分提物时，所得母乳替代脂中sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的50％～60％，OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的40％～50％。其总相似性得分在80分以上。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例15：一种母乳替代脂的组合物

选取棕榈仁油、大豆油、花生油、棕榈油和实施例2提取得到的淡水白鲳鱼油为基料油，配比为棕榈仁油：大豆油：花生油：棕榈油：淡水白鲳鱼油＝19.16％：14.54％：2.34％：2.10％：61.85％，其中sn-2位脂肪酸组成中棕榈酸含量为25.50％，经计算sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的41.89％。OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的31.99％。其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分分别为93.04、68.23和87.71，总相似性得分为82.09。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例16：一种母乳替代脂的组合物

选取棕榈仁油、棕榈油、MLCT结构脂、OPL结构脂和实施例2提取得到的淡水白鲳鱼油为基料油，配比为棕榈仁油：棕榈油：MLCT结构脂：OPL结构脂：淡水白鲳鱼油＝10％：5％：10％：15％：60％，其中sn-2位脂肪酸组成中棕榈酸含量为41.30％，经计算sn-2位棕榈酸占总棕榈酸含量的54.46％。OPO和OPL之和占总甘油三酯含量的38.21％。其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分分别为93.47、92.45和95.45，总相似性得分为93.79。孙聪测定的180种市售婴幼儿配方奶粉用油，其总脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的平均相似性得分为56.12、33.51和17.51，总相似性得分为35.72。由此可以看出，与婴幼儿配方奶粉用油的得分相比，本发明显著提高了母乳替代脂与中国人母乳脂的总相似性，同时也显著提高了母乳替代脂在sn-2脂肪酸组成和甘油三酯组成上的相似性。

实施例17：一种婴幼儿配方奶粉

一种含有实施例12中的母乳替代脂组合物的婴幼儿配方奶粉。其组成包括(按重量份计)：脱脂牛乳400份、脱盐乳清粉300份、母乳替代脂组合物100份、磷脂5份、DHA粉2份、花生四烯酸粉2份、白砂糖50份，乳糖50份，浓缩乳清蛋白粉20份，低聚半乳糖10份、低聚果糖20份、唾液酸1份、核苷酸1份、胆碱5份、叶黄素0.2、复合维生素2份和复合矿物质2份。

实施例18：一种老年配方奶粉

一种含有实施例16中的母乳替代脂组合物的老年配方奶粉。其组成包括(按重量份计)：脱脂奶粉500份、乳清蛋白粉200份、母乳替代脂组合物50份、海洋鱼骨胶原蛋白低聚肽粉20份、低聚半乳糖10份、低聚果糖10份、复合维生素2份和复合矿物质2份。

对比例1：其他鱼油

按照氯仿甲醇法提取以下几种鱼油，并测定其OPL和OPO的含量，结果见表10。可见，金鲳鱼油和淡水白鲳鱼油中含有超高含量的OPL和OPO，特别的金鲳鱼油中的OPL含量高于OPO，和中国母乳脂很相似，更适合用在中国母乳的替代品中，且有可能无需额外添加OPO或OPL结构脂即可制备得到天然的母乳替代脂，以用于奶粉制品中。

表10不同鱼油中OPL和OPO含量(％)

对比例2：一种母乳替代脂的组合物

选取椰子油、大豆油、棕榈油和巴沙鱼油为基料油，配比为椰子油：大豆油：棕榈油：巴沙鱼油＝18.11％：20.67％：8.63％：52.58％，其中sn-2位脂肪酸组成中棕榈酸、油酸和亚油酸含量分别为28.72％，27.42％和22.16％，经计算有总棕榈中有48.33％的棕榈酸分布在sn-2位。OPO和OPL的总含量为36.75％。其总脂肪酸，sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分分别为95.61、57.06和74.37，总相似性得分为75.68。可以看出与上述调配的母乳替代脂相比，sn-2位脂肪酸及甘油三酯与中国母乳脂的相似性得分较低，不利于婴幼儿的消化吸收。

对比例3：一种市售婴幼儿配方奶粉

称取1克市售牛乳/植物油基婴幼儿配方奶粉，加入10mL 65℃的热水，充分混合后冷却。加入2.0mL氨水，充分混合后放入约65℃的水浴锅中，加热15～20min,不时取出振荡。取出后冷却至室温，加入10mL乙醇，缓和但彻底地进行混合。分别加入25mL的乙醚和石油醚进行萃取，分层后取上层有机相，重复2-3次。合并所有的有机相，40℃下旋转蒸发除去有机溶剂，所得的脂肪放置在-20℃冰箱中备用。测得该市售婴幼儿配方奶粉的总脂肪酸中棕榈酸、油酸，亚油酸含量为20.03％、31.63％和20.44％，sn-2位棕榈酸含量为33.94％。其中OPO，为10.31％，未检测到OPL。对总脂肪酸，sn-2位脂肪酸和甘油三酯分别评价，得分为85.78，44.89和39.72，平均得分为56.80，与实施例13中的婴幼儿配方奶粉相比，在sn-2位脂肪酸和甘油三酯方面失分较多。

本发明所述中国母乳脂的脂肪酸、sn-2位脂肪酸及甘油三酯组成如表11-12所示，数据来源于孙聪.母乳替代脂的组成、相似性评价及制备研究[D]:[博士学位论文].无锡:江南大学，2018。

表11中国母乳脂的脂肪酸和sn-2位脂肪酸组成(％)

注：“-”表示未关注。

表12中国母乳脂的甘油三酯组成(％)

表13-15物理调配过程中所涉及的天然油脂及改性油脂的脂肪酸，sn-2位脂肪酸及甘油三酯组成。

表13天然油脂及改性油脂总脂肪酸组成(％)

注：ND表示未测出。

表14天然油脂及改性油脂sn-2位脂肪酸组成(％)

表15天然油脂及改性油脂甘油三酯组成(％)

注：ND表示未测出。

将实施例7(椰子油：大豆油：棕榈油：巴沙鱼油：金鲳鱼油＝18.16％：0.11％：0.06％：25.53％：56.14％)和实施例12(棕榈仁油：大豆油：棕榈油：MLCT结构脂：金鲳鱼油＝10％：5％：5％：15％：65％)、对比例2中调配的母乳替代脂和棕榈油进行脂质代谢测定，具体如下：

实验动物清洁级Wistar大鼠(1周龄，雄性)，饲养于清洁级实验动物中心，温度(23+2℃)，湿度60％，自由饮水和采食。实验动物的护理和预处理都依照《实验动物管理条例》相关规定进行。准备28只雄性Wistar大鼠用基础饲料喂养一周后，随机分为4组，分别为实验组1、实验组2、实验组3和基础对照组。适应一周后开始按饲料配方喂养。各组饲料配方参照美国营养学会推荐的实验动物饲料配方配制而成，实验组1、实验组2、实验组3和基础对照组中的油脂分别为等量的实施例7、实施例12、对比例2中调配的母乳替代脂和棕榈油。各组饲料出脂肪来源不同，能量及各种主要营养素、矿物质和各种微量元素保持一致，具体见表16。每日更换垫料和饮用水，将幼鼠放在代谢笼中单独喂养，喂养实验进行2周，记录平均摄食量和增重。

表16幼鼠基本膳食配方

喂养实验进行两周，及时分别收集最后3天的粪便。每天结束后将收集的粪样称重，冻存于-20℃。实验期结束后，分别将各笼的全部粪样拌和混匀，取一部分进行冷冻干燥，粉碎过40目筛，于-20℃条件下冷冻保存。对小鼠粪便脂质和矿物质组成进行测定，结果见表17和18。

表17小鼠膳食摄入和生长状况

在两周的喂养实验期间，各组之间膳食摄入和粪便量无显著差异，体重实验组1和实验组2较另外两组有一定的增加趋势。实验组3和基础对照组与另外两组相比，粪便颜色较深，含水量较低。

表18小鼠脂肪和矿物质表观吸收率

注：表观吸收率＝(摄入-粪便中的含量)/摄入×100％

小鼠粪便脂质和矿物质组成结果见表18。总脂肪指粪便中三酰甘油和游离脂肪酸的总和，实验组1与实验组2没有显著差异，与实验组3和基础对照组相比，脂肪排泄量少。可以看出实施例7和实施例12中的母乳替代脂更有利于脂肪的吸收。

实验组1和实验组2粪便钙的百分含量显著低于实验组3和基础对照组，钙的表观吸收率与此负相关。镁的表观吸收率没有显著差异。这可能由于棕榈酸位于sn-1,3位易与钙结合形成钙皂，而钙皂在胆汁中溶解度低，皂中的脂肪和钙都很难被吸收。由此可以得出，实施例7和实施例12中制备的母乳替代脂减少了粪便中钙的排泄，改善了钙的吸收。

虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。