一种桂圆酥的配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及点心制作领域，具体的讲是一种桂圆酥的配方及其制备方法。

背景技术

桂圆是一种十分健康的食物，具有以下几个功效：1、消除疲劳的功效：桂圆中含有丰富的葡萄糖、蛋白质、钾、铁等营养物质，有利于迅速为机体补充能量，振奋精神，可快速清除疲劳。2.养心安神功效：桂圆中含有的钾、铁元素，可用于治疗心悸、心慌、失眠、多梦、健忘等症状。3.抗衰老功效：桂圆有利于促进细胞抗氧化，清除体内自由基，而且桂圆中还含有胶原蛋白，有利于促进皮肤的弹性，达到美容养颜作用。

因此设计一种桂圆酥的配方及其制备方法是十分有必要的。

发明内容

本发明突破了现有技术的难题，设计了一种桂圆酥的配方及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明设计了一种桂圆酥的配方及其制备方法，桂圆酥包括酥皮、馅心，其特征在于：配方分别为：

酥皮：黄油25~30%wt、低聚果糖2~3%wt、韩国白砂糖5~10%wt、精制盐0.4~0.9%wt、全蛋液8~10%wt、月饼糖浆2~5%wt、全脂乳粉3~8%wt、低筋小麦粉30~50%wt，各组分含量之和为100%；

馅心：干桂圆肉15~20%wt、水20~30%wt、黑朗姆酒1~3%wt、冬蓉10~15%wt、麦芽糖浆2~6%wt、海藻糖6~10%wt、精制盐0.2~0.6%wt、玉米粉3~6%wt、苹果调味粉3~5%wt、黄油2~6%wt、龙眼蜜1~3%wt，各组分含量之和为100%；

一种桂圆酥的制备方法，包含如下几个步骤：S1，制作酥皮；S2，制作馅心；S3，制作桂圆酥剂子；S4，放入模具塑形；S5，烘烤；S6，冷却；S7，密封保存。

步骤S1的具体方法如下：S11，将黄油放置室温软化后，加入韩国白砂糖、精制盐，用打蛋器打发；S12，倒入全蛋液，继续打发至蛋液与黄油完全融合，呈羽毛状；S13，低筋小麦粉和全脂乳粉混合后筛入黄油里，加入低聚果糖及月饼糖浆，用刮刀搅拌至没有干粉的状态。

步骤S2的具体方法如下：S21，干桂圆肉去核，加水蒸30min；S22，将蒸好的桂圆肉、冬蓉倒入料理机打碎；S23，将打碎的桂圆肉及冬蓉的混合馅料倒入不粘锅，加入水、黑朗姆酒、麦芽糖浆、海藻糖、精制盐、玉米粉、苹果调味粉、龙眼蜜一同炒制；S24，炒到馅料体积变为原来的一半时停止炒制，加入黄油搅拌均匀，直至黄油融化，将制作好的馅心放凉备用。

步骤S3的具体方法如下：S31，将酥皮面团分为大小均等的剂子，将放凉的馅心揉成大小均等的团子，备用；S32，取一个酥皮剂子，捏成碗状，取馅心放在酥皮中心，用酥皮将馅心包裹，捏成一个圆形剂子。

步骤S3中酥皮与馅心的比例为2：3。

步骤S4的具体方法如下：将圆形剂子放入模具压平，放入冰箱冷藏30min后取出，脱模。

步骤S5的具体方法如下：将脱模的桂圆酥放入烤箱150℃烘烤20min，期间每10min需要翻一次面。

步骤S6的具体方法如下：将烘烤完的桂圆酥取出，放置室温冷却，冷却至中心温度≤30℃。

步骤S7的具体方法如下：将冷却好的桂圆酥装入塑封袋，抽出空气，真空密封保存。

本发明与现有技术相比，采用了将桂圆干蒸软而非与水一起煮软，避免了桂圆中的糖分溶于水中，既不影响后续炒制且不会失去桂圆的独特风味，同时最大限度的保留了桂圆的营养，口味更佳。

具体实施方式

实施例1：

本发明设计了一种桂圆酥的配方及其制备方法，桂圆酥包括酥皮、馅心，配方分别为：

酥皮：黄油30%wt、低聚果糖2%wt、韩国白砂糖7%wt、精制盐0.5%wt、全蛋液10%wt、月饼糖浆4%wt、全脂乳粉8%wt、低筋小麦粉38.5%wt；

馅心：干桂圆肉20%wt、水30%wt、黑朗姆酒1.5%wt、冬蓉15%wt、麦芽糖浆6%wt、海藻糖8%wt、精制盐0.5%wt、玉米粉5%wt、苹果调味粉5%wt、黄油6%wt、龙眼蜜3%wt；

一种桂圆酥的制备方法包含如下几个步骤：

S1，制作酥皮，具体方法如下：S11，将黄油放置室温软化后，加入韩国白砂糖、精制盐，用打蛋器打发；S12，倒入全蛋液，继续打发至蛋液与黄油完全融合，呈羽毛状；S13，低筋小麦粉和全脂乳粉混合后筛入黄油里，加入低聚果糖及月饼糖浆，用刮刀搅拌至没有干粉的状态。

S2，制作馅心，具体方法如下：S21，干桂圆肉去核，加水蒸30min；S22，将蒸好的桂圆肉、冬蓉倒入料理机打碎；S23，将打碎的桂圆肉及冬蓉的混合馅料倒入不粘锅，加入水、黑朗姆酒、麦芽糖浆、海藻糖、精制盐、玉米粉、苹果调味粉、龙眼蜜一同炒制；S24，炒到馅料体积变为原来的一半时停止炒制，加入黄油搅拌均匀，直至黄油融化，将制作好的馅心放凉备用。

S3，制作桂圆酥剂子，具体方法如下：S31，将酥皮面团分为大小均等的剂子，将放凉的馅心揉成大小均等的团子，备用；S32，取一个酥皮剂子，捏成碗状，取馅心放在酥皮中心，用酥皮将馅心包裹，捏成一个圆形剂子，其中酥皮与馅心的比例为2：3。

S4，放入模具塑形，具体方法如下：将圆形剂子放入模具压平，放入冰箱冷藏30min后取出，脱模。

S5，烘烤，具体方法如下：将脱模的桂圆酥放入烤箱150℃烘烤20min，期间每10min需要翻一次面。

S6，冷却，具体方法如下：将烘烤完的桂圆酥取出，放置室温冷却，冷却至中心温度≤30℃。

S7，密封保存，具体方法如下：将冷却好的桂圆酥装入塑封袋，抽出空气，真空密封保存。

本实施例采用了将桂圆干蒸软而非与水一起煮软，避免了桂圆中的糖分溶于水中，既不影响后续炒制且不会失去桂圆的独特风味，同时最大限度的保留了桂圆的营养，口味更佳。