一种含富硒构树茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种含富硒构树茶的制 备方法。

背景技术

杂交构树叶含有大量的植物蛋白和17种氨基酸成份，富硒高 钙，营养丰富，是不用打农药的唯一的一个可食用的碱性树种，极 具开发价值。杂交构树是药用价值很广的药食同源树种，南方人常 用其叶片煲汤发现汤味淳厚鲜美，饮后充满精气神。近年来，中药在国际上被更多的国家认可，也更加认可药食同源的养生理念。科 技发现人体基因癌变多与缺硒引发有关，构树具有天然聚硒属性， 硒又是不可或缺的护眼微量元素，构树叶抗癌作用还起因于含有大 量的类黄铜元素惊人，黄铜是男人抗癌保健品，女人的美容护肤 品。构树还有一个不为人知的作用就是他是唯一的碱性可食用植 物，叶片煮水煲汤可把我们日常生活中酸性水变成碱性水，成了一 些人长寿的秘方。但现有的硒构树茶的生产工艺，存在营养成分和 含水份难以保存，且含硒量低的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种含富硒构树茶的制备方 法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种含富硒构树茶的制备方法，包括以下步骤：

1)构树灌溉用水取自270多米深井水，选择每年六月至九月、 使用富硒茶叶生产调节剂喷施于富硒土地的构树的新梢芽叶发育较 成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶，喷施后7～20天采摘茶 叶，然后用水净洗、人工均匀分散在专用的茶布上；

2)将步骤1)采摘的鲜叶，在气温为22～28℃的晴朗下午 4:00～4:30时进行萎凋，然后放入摇青笼内进行摇青45min，期间 每10min一次通臭氧，每次持续3min，摇青结束后将茶叶静置，并 保持新鲜空气10min；

3)把步骤2)摇青后茶叶静置在发酵槽内进行有氧发酵，使其 自然发酵230min，通风室内的萎凋温度为20～24℃，通风室内相 对湿度为50～70份RH，发酵程度达到20％～80％后备用；

4)将步骤3)发酵后茶叶先用120℃蒸烤1～3分钟，然后降温 为98℃蒸烤3～5分钟，然后采用86℃蒸烤5～8分钟，进行三段 式高温杀青；

5)杀青后，待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水混合液； 摊凉回润；

6)在温度为19～22℃、湿度为82～88份的环境下进行揉捻， 当茶叶的细胞破损率达70份以上，80份以上的叶片形成紧结的条 索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；

7)包揉：将步骤6)揉捻过的茶叶进行包揉定形、解块，反复 几遍，变形即可；

8)烘焙：将步骤7)解块过的茶叶均匀的滩凉进烘焙箱，初烘 以80℃左右时间180min，粗制成毛茶；

9)复焙：将步骤8)毛茶在常温下静放二十天左右最佳，再进 行复焙，以90℃左右时间240min，制成成品茶。

进一步的，所述淘米水混合液采用以下重量百分比进行配制： 破壁酶10～20份、富硒米粉1～2份、黑山药粉2～5份、黑芝麻粉 3～5份，黑豆粉1～3份，黑花生粉2～5份、淘米水15～35份。

进一步的，步骤5)中，在自动液化杀青机中进行高温杀青。

进一步的，所述富硒茶叶生产调节剂采用以下重量百分比进行 配制：亚硒酸钠11～13份、硒酸钠11～13份，尿素3～7份，硝酸 铵3～5份，磷酸二氢钾5～9份，氯化钾5～8份，硝酸钾13～15 份，硼8～16份，硒5～9份。

冲泡：

①热泡法：10克盖碗标准取干茶5克，用90～95℃水冲泡 30～40秒即可

②凉泡法：3克茶叶可以泡400毫升水，浸泡5分钟即可 (方便出行饮用)。

储存方法：在常温30℃下可以保存六至八年，越陈越香，百喝 不厌的感觉。

本发明的有益效果为：

1、本发明通过选择种植于富硒土壤的构树茶无农残留，无重金 属。构树是碱性植物，其茶叶可调解人体酸碱平衡。本发明的构树 灌溉用水取自270多米深井水，井水含天然锶元素等矿物质，硒和 锶是人体健康不可缺少的微量元素，土壤中含有的硒元素可以增强人体免疫力，调节蛋白质合成功能，增强生殖系统功能，井水中含 的锶元素可以提高智力，延缓衰老，美容养颜。而构树本身是一款 碱性植物，常食用碱性食品，会减少酸性废物的累积，调节人体酸 碱平衡。。

2、本发明通过添加了破壁酶改善茶叶流动性，并且可以显著提 高产品收率；本发明的工艺进行三段式高温杀青，能够控制嫩叶中 的营养成分和含水份不会流失。通过使用特制淘米水混合液喷洒混 合嫩叶，能够使嫩叶更好地发酵，也同时吸收了淘米水和米汤中的 营养物质，更有利于虫茶品质的提升；通过特制的富硒茶叶生产调 节剂将无机硒与有机肥料提取液生成内吸性调节剂，调节剂中的生 理活性成分，可被茶叶有效吸收，从而实现富硒茶叶的安全高效生 产。

具体实施方式

实施例1

一种含富硒构树茶的制备方法，包括以下步骤：

1)构树灌溉用水取自270多米深井水，选择每年六月至九月、 使用富硒茶叶生产调节剂喷施于富硒土地的构树的新梢芽叶发育较 成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶，喷施后7～20天采摘茶 叶，然后用水净洗、人工均匀分散在专用的茶布上；

2)将步骤1)采摘的鲜叶，在气温为22℃的晴朗下午4:00～4:30时进行萎凋，然后放入摇青笼内进行摇青45min，期间每 10min一次通臭氧，每次持续3min，摇青结束后将茶叶静置，并保 持新鲜空气10min；

3)把步骤2)摇青后茶叶静置在发酵槽内进行有氧发酵，使其 自然发酵230min，通风室内的萎凋温度为20℃，通风室内相对湿 度为50份RH，发酵程度达到20％～80％后备用；

4)将步骤3)发酵后茶叶先用120℃蒸烤1分钟，然后降温为 98℃蒸烤3～5分钟，然后采用86℃蒸烤5分钟，进行三段式高温 杀青；

5)杀青后，待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水混合液； 摊凉回润；

6)在温度为19℃、湿度为82份的环境下进行揉捻，当茶叶的 细胞破损率达70份以上，80份以上的叶片形成紧结的条索，茶汁 充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；

7)包揉：将步骤6)揉捻过的茶叶进行包揉定形、解块，反复 几遍，变形即可；

8)烘焙：将步骤7)解块过的茶叶均匀的滩凉进烘焙箱，初烘 以80℃左右时间180min，粗制成毛茶；

9)复焙：将步骤8)毛茶在常温下静放二十天左右最佳，再进 行复焙，以90℃左右时间240min，制成成品茶。

进一步的，所述淘米水混合液采用以下重量百分比进行配制： 破壁酶10份、富硒米粉1份、黑山药粉2份、黑芝麻粉3份，黑豆 粉1份，黑花生粉2份、淘米水15份。

进一步的，步骤5)中，在自动液化杀青机中进行高温杀青。

进一步的，所述富硒茶叶生产调节剂采用以下重量百分比进行 配制：亚硒酸钠11份、硒酸钠11份，尿素3份，硝酸铵3份，磷 酸二氢钾5份，氯化钾5份，硝酸钾13份，硼8份，硒5份。

实施例2

一种含富硒构树茶的制备方法，包括以下步骤：

1)构树灌溉用水取自270多米深井水，选择每年六月至九月、 使用富硒茶叶生产调节剂喷施于富硒土地的构树的新梢芽叶发育较 成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶，喷施后20天采摘茶叶，然 后用水净洗、人工均匀分散在专用的茶布上；

2)将步骤1)采摘的鲜叶，在气温为28℃的晴朗下午4:30时进 行萎凋，然后放入摇青笼内进行摇青45min，期间每10min一次通 臭氧，每次持续3min，摇青结束后将茶叶静置，并保持新鲜空气 10min；

3)把步骤2)摇青后茶叶静置在发酵槽内进行有氧发酵，使其 自然发酵230min，通风室内的萎凋温度为24℃，通风室内相对湿度 为70份RH，发酵程度达到20％～80％后备用；

4)将步骤3)发酵后茶叶先用120℃蒸烤3分钟，然后降温为 98℃蒸烤5分钟，然后采用86℃蒸烤8分钟，进行三段式高温杀 青；

5)杀青后，待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水混合液； 摊凉回润；

6)在温度为22℃、湿度为88份的环境下进行揉捻，当茶叶的 细胞破损率达70份以上，80份以上的叶片形成紧结的条索，茶汁 充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；

7)包揉：将步骤6)揉捻过的茶叶进行包揉定形、解块，反复 几遍，变形即可；

8)烘焙：将步骤7)解块过的茶叶均匀的滩凉进烘焙箱，初烘 以80℃左右时间180min，粗制成毛茶；

9)复焙：将步骤8)毛茶在常温下静放二十天左右最佳，再进 行复焙，以90℃左右时间240min，制成成品茶。

进一步的，所述淘米水混合液采用以下重量百分比进行配制： 破壁酶20份、富硒米粉2份、黑山药粉5份、黑芝麻粉5份，黑豆 粉3份，黑花生粉5份、淘米水35份。

进一步的，步骤5)中，在自动液化杀青机中进行高温杀青。

进一步的，所述富硒茶叶生产调节剂采用以下重量百分比进行 配制：亚硒酸钠13份、硒酸钠13份，尿素7份，硝酸铵5份，磷 酸二氢钾9份，氯化钾8份，硝酸钾15份，硼16份，硒5～9份。

实施例3

一种含富硒构树茶的制备方法，包括以下步骤：

1)构树灌溉用水取自270多米深井水，选择每年六月至九月、 使用富硒茶叶生产调节剂喷施于富硒土地的构树的新梢芽叶发育较 成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶，喷施后12采摘茶叶，然后 用水净洗、人工均匀分散在专用的茶布上；

2)将步骤1)采摘的鲜叶，在气温为24℃的晴朗下午4:20时进 行萎凋，然后放入摇青笼内进行摇青45min，期间每10min一次通 臭氧，每次持续3min，摇青结束后将茶叶静置，并保持新鲜空气 10min；

3)把步骤2)摇青后茶叶静置在发酵槽内进行有氧发酵，使其 自然发酵230min，通风室内的萎凋温度为22℃，通风室内相对湿 度为60份RH，发酵程度达到50％后备用；

4)将步骤3)发酵后茶叶先用120℃蒸烤2分钟，然后降温为 98℃蒸烤4分钟，然后采用86℃蒸烤7分钟，进行三段式高温杀 青；

5)杀青后，待叶片自然冷却后，向叶面上喷洒淘米水混合液； 摊凉回润；

6)在温度为20℃、湿度为86份的环境下进行揉捻，当茶叶的 细胞破损率达70份以上，80份以上的叶片形成紧结的条索，茶汁 充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；

7)包揉：将步骤6)揉捻过的茶叶进行包揉定形、解块，反复 几遍，变形即可；

8)烘焙：将步骤7)解块过的茶叶均匀的滩凉进烘焙箱，初烘 以80℃左右时间180min，粗制成毛茶；

9)复焙：将步骤8)毛茶在常温下静放二十天左右最佳，再进 行复焙，以90℃左右时间240min，制成成品茶。

进一步的，所述淘米水混合液采用以下重量百分比进行配制： 破壁酶15份、富硒米粉1份、黑山药粉4份、黑芝麻粉4份，黑豆 粉2份，黑花生粉3份、淘米水30份。

进一步的，步骤5)中，在自动液化杀青机中进行高温杀青。

进一步的，所述富硒茶叶生产调节剂采用以下重量百分比进行 配制：亚硒酸钠12份、硒酸钠12份，尿素5份，硝酸铵4份，磷 酸二氢钾8份，氯化钾7份，硝酸钾14份，硼14份，硒7份。

实验例：

根据实施例1-3提供的虫茶对其在农业部茶叶质量监督检验测 试中心进行质量监督检测，检验报告(报告编号:2019-X-571)其检 验数据如下：

本发明的有益效果为：本发明通过：晒青、摇青、发酵、杀 青、揉捻、包揉、解块、烘焙等合理工艺粗制成毛茶，毛茶在常温 下静放二十天左右，让茶叶再次分解出各种茶多酚、氨基酸儿茶 素，及不可溶解的蛋白质，再进行烘焙成品。从而提高虫香美人茶 的滋味，更能呈现出茶叶中各种香味，水滑而不腻，具有独特的回 甘。虫香美人茶的原料在生产过程绝不可以使用农药，因鲜叶必须 让小绿叶蝉及各种昆虫叮咬吸食过后产生自然发酵的才行，所以较 为稀少。用这样的原料我们借鉴于台湾美人茶的制作工艺与闽北乌 龙茶制作工艺再结合红茶制作工艺，三者合一研发而成的这款虫香 美人茶，呈现出虫香美人茶的特殊果香、蜜香、花香融为一体的本 味。

当然，以上只是本发明的典型实例，除此之外，本发明还可以 有其它多种具体实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术 方案，均落在本发明要求保护的范围之内。