一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺

技术领域

本发明涉及肉松沙琪玛技术领域，具体为一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺。

背景技术

沙琪玛最初只是满族的一种祭祀食物，但因为其香甜绵软的口感，逐渐在市场上流行。

专利号CN202010355778.X，公开了一种多口味肉松沙琪玛及其制作方法配方精细，一改传统的以小麦粉为基础原料发酵工艺，以小麦粉及燕麦粉为基础原料混合发酵，丰富了沙琪玛的口感；采用水及牛奶进行和面，大大提高了沙琪玛的蛋白质含量，增加了沙琪玛的营养成分，更加符合当代年轻人对健康饮食的追求；以麦芽糖浆、及蜂蜜按比例混合熬制糖浆，使沙琪玛更加具有独特风味；在沙琪玛表面撒上肉松并通过糖浆进行固定，使得沙琪玛口感层次更加丰富、营养价值更加均衡；在糖浆内加入多中口味的香精，使沙琪玛更加符合不同饮食偏好的人们的需求。

但是，现有的咸蛋黄味肉松沙琪玛，在制作完成后咸蛋黄味不明显，而且口感较差，不仅如此，现在有些沙琪玛在其中添加木糖醇，替代传统糖类，但是木糖醇对人的有益性较小。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺，解决背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：准备食材，干果类切成小条备用,把鸡蛋，面粉，泡打粉一起放入干净盘中,然后将咸蛋黄粉利用模具，压制成多个微型蛋黄球，并利用烘烤设备将微型蛋黄球，烘烤硬化；

步骤二：将微型蛋黄球放入到干净盘中，与其他材料一同混合均匀揉成面团，盖上盖松弛30分钟,然后用擀面杖擀成薄片,在杆成薄片的同时，微型蛋黄球也会压成碎片，接着在面皮上撒少许干面粉，重叠在一起，用刀切成面条,然后把面条抖开，防粘在一起；

步骤三：在锅内倒入花生油，然后将面条放入到油锅内，使面条炸成浅金黄色，接着在另一锅内将水和益寿糖放入，利用小火熬制益寿糖糖浆；

步骤四：将炸好的面条放入到益寿糖糖浆中，均匀的搅拌面条，使每根面条都能蘸到益寿糖糖浆；

步骤五：先利用加热设备对沙琪玛模具进行预热，然后趁面条温热的时候，倒进涂了油的沙琪玛模具里，手上套上保鲜膜,直接用手掌把面条压实，等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中的微蛋黄球，尺寸为3mm-5mm。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中的烘烤设备，可为电烤箱和煤气烤箱中的一种或几种。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一中的烘烤设备，烘烤时间为5-10min。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤五中的加热设备，可为电磁加热器、红外线加热器和电阻加热器中的一种或几种。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤五中的加热设备，预热时间为10-15min。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明通过采用模具将咸蛋黄粉压制成多个微型蛋黄球，并用混入面团中，用擀面杖擀碎，再进行油炸，使咸蛋黄碎片分布在面条内部中，经过油炸的咸蛋黄碎片口感酥脆，可以增加沙琪玛的口感，而且将咸蛋黄味均匀在沙琪玛中，增加了在吃沙琪玛时的咸蛋黄味，本发明通过采用益寿糖制作糖浆，替代传统沙琪玛中的糖，益寿糖是一种双元糖醇，俗称多元糖醇，是唯一完全由天然甜菜糖制成的糖替代品，益寿糖在口腔内不会被发酵，在肠道内也会代谢得较少，因此，益寿糖不会导致龋齿，而且卡路里值只有蔗糖的一半，此外，其低血糖生成效应对注重健康的人们很有益处，其中包括糖尿病患者，本发明通过采用加热设备对沙琪玛模具进行加热，可以避免在沙琪玛进入到较凉的模具后，与模具内壁粘合在一起。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为本发明咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺的流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置；本发明中提供的用电器的型号仅供参考。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据实际使用情况更换功能相同的不同型号用电器，对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：准备食材，干果类切成小条备用,把鸡蛋，面粉，泡打粉一起放入干净盘中,然后将咸蛋黄粉利用模具，压制成多个微型蛋黄球，并利用烘烤设备将微型蛋黄球，烘烤硬化；

步骤二：将微型蛋黄球放入到干净盘中，与其他材料一同混合均匀揉成面团，盖上盖松弛30分钟,然后用擀面杖擀成薄片,在杆成薄片的同时，微型蛋黄球也会压成碎片，接着在面皮上撒少许干面粉，重叠在一起，用刀切成面条,然后把面条抖开，防粘在一起；

步骤三：在锅内倒入花生油，然后将面条放入到油锅内，使面条炸成浅金黄色，接着在另一锅内将水和益寿糖放入，

利用小火熬制益寿糖糖浆；

步骤四：将炸好的面条放入到益寿糖糖浆中，均匀的搅拌面条，使每根面条都能蘸到益寿糖糖浆；

步骤五：先利用加热设备对沙琪玛模具进行预热，然后趁面条温热的时候，倒进涂了油的沙琪玛模具里，手上套上保鲜膜,直接用手掌把面条压实，等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

本实施例中(请参阅图1)本发明通过采用模具将咸蛋黄粉压制成多个微型蛋黄球，并用混入面团中，用擀面杖擀碎，再进行油炸，使咸蛋黄碎片分布在面条内部中，经过油炸的咸蛋黄碎片口感酥脆，可以增加沙琪玛的口感，而且将咸蛋黄味均匀在沙琪玛中，增加了在吃沙琪玛时的咸蛋黄味，本发明通过采用益寿糖制作糖浆，替代传统沙琪玛中的糖，益寿糖是一种双元糖醇，俗称多元糖醇，是唯一完全由天然甜菜糖制成的糖替代品，益寿糖在口腔内不会被发酵，在肠道内也会代谢得较少，因此，益寿糖不会导致龋齿，而且卡路里值只有蔗糖的一半，此外，其低血糖生成效应对注重健康的人们很有益处，其中包括糖尿病患者，本发明通过采用加热设备对沙琪玛模具进行加热，可以避免在沙琪玛进入到较凉的模具后，与模具内壁粘合在一起。

其中，所述步骤一中的微蛋黄球，尺寸为3mm-5mm。

其中，所述步骤一中的烘烤设备，可为电烤箱和煤气烤箱中的一种或几种。

其中，所述步骤一中的烘烤设备，烘烤时间为5-10min。

其中，所述步骤五中的加热设备，可为电磁加热器、红外线加热器和电阻加热器中的一种或几种。

其中，所述步骤五中的加热设备，预热时间为10-15min。

需要说明的是，准备食材，干果类切成小条备用,把鸡蛋，面粉，泡打粉一起放入干净盘中,然后将咸蛋黄粉利用模具，压制成多个微型蛋黄球，并利用烘烤设备将微型蛋黄球，烘烤硬化，将微型蛋黄球放入到干净盘中，与其他材料一同混合均匀揉成面团，盖上盖松弛30分钟,然后用擀面杖擀成薄片,在杆成薄片的同时，微型蛋黄球也会压成碎片，接着在面皮上撒少许干面粉，重叠在一起，用刀切成面条,然后把面条抖开，防粘在一起，在锅内倒入花生油，然后将面条放入到油锅内，使面条炸成浅金黄色，接着在另一锅内将水和益寿糖放入，利用小火熬制益寿糖糖浆，将炸好的面条放入到益寿糖糖浆中，均匀的搅拌面条，使每根面条都能蘸到益寿糖糖浆，先利用加热设备对沙琪玛模具进行预热，然后趁面条温热的时候，倒进涂了油的沙琪玛模具里，手上套上保鲜膜,直接用手掌把面条压实，等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可，本发明通过采用模具将咸蛋黄粉压制成多个微型蛋黄球，并用混入面团中，用擀面杖擀碎，再进行油炸，使咸蛋黄碎片分布在面条内部中，经过油炸的咸蛋黄碎片口感酥脆，可以增加沙琪玛的口感，而且将咸蛋黄味均匀在沙琪玛中，增加了在吃沙琪玛时的咸蛋黄味，本发明通过采用益寿糖制作糖浆，替代传统沙琪玛中的糖，益寿糖是一种双元糖醇，俗称多元糖醇，是唯一完全由天然甜菜糖制成的糖替代品，益寿糖在口腔内不会被发酵，在肠道内也会代谢得较少，因此，益寿糖不会导致龋齿，而且卡路里值只有蔗糖的一半，此外，其低血糖生成效应对注重健康的人们很有益处，其中包括糖尿病患者，本发明通过采用加热设备对沙琪玛模具进行加热，可以避免在沙琪玛进入到较凉的模具后，与模具内壁粘合在一起。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。