一种风味木姜子果酱的加工制作方法

技术领域

本发明涉及木姜子加工技术领域，具体涉及一种风味木姜子果酱的加工制作方法。

背景技术

随着我国经济的快速发展，人民生活水平得到极大提高，人们对生活品质的要求也越来越高。各种美食逐渐受到人们的喜爱，美食也逐渐趋于多元化，舌尖上的美食日益成为人们生活的主题。在日常生活中人们烹饪美食需要使用各种酱料来增加菜肴的色、香、味，促进食欲，又能增加一些人体所需营养物质。近年来，木姜子酱料作为一种调料逐渐进受到人们的欢迎，也逐渐进入人们的日常生活。木姜子，又名木香子、山姜子、青皮树、山苍树、过山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤，是一种生长在山区的木本植物的果实。木姜子鲜果营养物质丰富，其含有挥发油、脂肪油、α-柠檬醛、β-柠檬醛、柠檬烯、香茅醛、芳樟醇、碳烯酸、癸烯酸、十四碳烯酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸、辛酸等营养物质。木姜子具有温中行气止痛、燥湿健脾消食、解毒消肿、主治胃寒腹痛、暑湿吐泻、食滞饱胀、痛经、疝痛、疟疾、疮疡肿痛。木姜子可谓优点颇多，也逐渐得到大众接受。目前，木姜子酱料种类较为单一，基本上是将木姜子清洗干净后晾干，直接加入生姜、蒜末、八角、桂皮、食用油、香精、味精、食盐等进行搅拌，然后瓶装或罐装放置获得，这种方式虽然在一定程度上制作出了木姜子酱料。但是，由于木姜子具有味道微辛、微涩以及刺激性气味，其制作并没有合理去除微辛、微涩味道以及气味，制作的木姜子酱料口感较差，香味不足，品质不佳，不能满足大众的需求。并且，由于木姜子中含有不易降解的单宁和果胶，其也没有结合木姜子这一特性进行加工，制作的木姜子酱料极易变质，保存时间短，质量难以到达要求，致使制作的木姜子难以得到推广。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种合理处理掉微辛、微涩味道以及气味，可靠改善木姜子果酱口感，提高木姜子果酱质量的风味木姜子果酱的加工制作方法。

一种风味木姜子果酱的加工制作方法，包括以下步骤：（1）木姜子处理：选择个大新鲜的木姜子并去除其杂质及畸形子，用清水进行清洗干净后沥干水分，用茉莉花粉、兰花粉、小麦粉、水调制浸泡液去腥，然后将沥干水分的木姜子放入浸泡液中进行浸泡，浸泡温度为23～26℃，浸泡时间为1～2小时，将浸泡去腥后的木姜子去除晾干水分备用；（2）木姜子进味处理：用蒜末水、酱油、耗油、食用盐、食醋、鸡精调制成腌制液，将步骤（1）处理好的木姜子放入腌制液中浸泡时间为45～60分钟，然后木姜子取出离心甩干水分备用；（3）木姜子油炸处理：往油炸锅里放入花生油，将温油调整240～260℃,放入步骤（2）处理好的木姜子进行油炸6～8分钟，然后将油温调整至80～100℃油炸8～12分钟，将油炸好的木姜子取出沥干油炸的油备用；（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子100～120份、花生油150～180份、大豆粉15～22份、花椒粉8～12份、糯米粉6～10份、八角粉4～8份、桂皮粉4～8份、蒜末4～8份、姜末4～8份、食用盐4～8份、芝麻粉3～6份、冰糖3～6份、蜂蜜3～6份、苯甲酸钠2～5份、谷氨酸钠2～5份、柠檬酸1～4份、山梨酸钾1～4份；（5）原料调制：称取上述重量份的花生油、大豆粉、花椒粉、糯米粉、八角粉、桂皮粉、蒜末、姜末、食用盐、芝麻粉搅拌均匀，加温至60～80℃继续搅拌，然后加上述重量份的冰糖、蜂蜜、苯甲酸钠、谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾，加温至120～140℃继续搅拌，然后冷却至常温，加入上述重量份的步骤（3）处理好的木姜子继续搅拌均匀；（6）包装：将步骤（5）调制好的原料放入陶瓷罐密封放置7～10天，然后取出杀菌消毒检验罐装或瓶装出售。

进一步，该风味木姜子果酱的加工制作方法的步骤（1）木姜子处理：茉莉花粉、兰花粉、小麦粉、水比例为2:1:2:5。

进一步，该风味木姜子果酱的加工制作方法的步骤（2）木姜子进味处理：蒜末水、酱油、耗油、食用盐、食醋、鸡精比例为6:3:1:1:2:1。

进一步，该风味木姜子果酱的加工制作方法的步骤（5）原料调制：称取上述重量份的花生油、大豆粉、花椒粉、糯米粉、八角粉、桂皮粉、蒜末、姜末、食用盐、芝麻粉搅拌均匀，加温至68℃继续搅拌，然后加上述重量份的冰糖、蜂蜜、苯甲酸钠、谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾，加温至125℃继续搅拌，然后冷却至常温，加入上述重量份的步骤（3）处理好的木姜子继续搅拌均匀。

进一步，该风味木姜子果酱的加工制作方法的步骤（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子100份、花生油150份、大豆粉15份、花椒粉8份、糯米粉6份、八角粉4份、桂皮粉4份、蒜末4份、姜末4份、食用盐4份、芝麻粉3份、冰糖3份、蜂蜜3份、苯甲酸钠2份、谷氨酸钠2份、柠檬酸1份、山梨酸钾1份。

进一步，该风味木姜子果酱的加工制作方法的步骤（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子120份、花生油180份、大豆粉22份、花椒粉12份、糯米粉10份、八角粉8份、桂皮粉8份、蒜末8份、姜末8份、食用盐8份、芝麻粉6份、冰糖6份、蜂蜜6份、苯甲酸钠5份、谷氨酸钠5份、柠檬酸4份、山梨酸钾4份。

进一步，该风味木姜子果酱的加工制作方法的步骤（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子110份、花生油168份、大豆粉18份、花椒粉10份、糯米粉8份、八角粉6份、桂皮粉6份、蒜末5份、姜末5份、食用盐5份、芝麻粉4份、冰糖4份、蜂蜜4份、苯甲酸钠3份、谷氨酸钠3份、柠檬酸2份、山梨酸钾2份。

通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该风味木姜子果酱的加工制作方法通过科学处理掉木姜子原料的微辛、微涩味道以及气味，避免了木姜子果酱微辛、微涩复等口感差以及具有的刺激性气味问题，制备的风味木姜子果酱口感平滑、入口纯正、口味清新，同时含有一股香气，提升了风味木姜子果酱品质，较好的满足了大众需求。并且，根据木姜子特性，合理处理木姜子原料，较好的确保了风味木姜子果酱的保存期，保证了风味木姜子果酱的质量，保障了风味木姜子果酱得到广泛饮用，提高了风味木姜子果酱的加工制作经济效益。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请具体实施例，对本发明进行更加清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。

实施例1

一种风味木姜子果酱的加工制作方法，包括以下步骤：（1）木姜子处理：选择个大新鲜的木姜子并去除其杂质及畸形子，用清水进行清洗干净后沥干水分，用茉莉花粉、兰花粉、小麦粉、水调制浸泡液去腥，然后将沥干水分的木姜子放入浸泡液中进行浸泡，浸泡温度为23～26℃，浸泡时间为1～2小时，将浸泡去腥后的木姜子去除晾干水分备用；（2）木姜子进味处理：用蒜末水、酱油、耗油、食用盐、食醋、鸡精调制成腌制液，将步骤（1）处理好的木姜子放入腌制液中浸泡时间为45～60分钟，然后木姜子取出离心甩干水分备用；（3）木姜子油炸处理：往油炸锅里放入花生油，将温油调整240～260℃,放入步骤（2）处理好的木姜子进行油炸6～8分钟，然后将油温调整至80～100℃油炸8～12分钟，将油炸好的木姜子取出沥干油炸的油备用；（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子100份、花生油150份、大豆粉15份、花椒粉8份、糯米粉6份、八角粉4份、桂皮粉4份、蒜末4份、姜末4份、食用盐4份、芝麻粉3份、冰糖3份、蜂蜜3份、苯甲酸钠2份、谷氨酸钠2份、柠檬酸1份、山梨酸钾1份；（5）原料调制：称取上述重量份的花生油、大豆粉、花椒粉、糯米粉、八角粉、桂皮粉、蒜末、姜末、食用盐、芝麻粉搅拌均匀，加温至68℃继续搅拌，然后加上述重量份的冰糖、蜂蜜、苯甲酸钠、谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾，加温至125℃继续搅拌，然后冷却至常温，加入上述重量份的步骤（3）处理好的木姜子继续搅拌均匀；（6）包装：将步骤（5）调制好的原料放入陶瓷罐密封放置7～10天，然后取出杀菌消毒检验罐装或瓶装出售。

实施例2

一种风味木姜子果酱的加工制作方法，包括以下步骤：（1）木姜子处理：选择个大新鲜的木姜子并去除其杂质及畸形子，用清水进行清洗干净后沥干水分，用茉莉花粉、兰花粉、小麦粉、水调制浸泡液去腥，然后将沥干水分的木姜子放入浸泡液中进行浸泡，浸泡温度为23～26℃，浸泡时间为1～2小时，将浸泡去腥后的木姜子去除晾干水分备用；（2）木姜子进味处理：用蒜末水、酱油、耗油、食用盐、食醋、鸡精调制成腌制液，将步骤（1）处理好的木姜子放入腌制液中浸泡时间为45～60分钟，然后木姜子取出离心甩干水分备用；（3）木姜子油炸处理：往油炸锅里放入花生油，将温油调整240～260℃,放入步骤（2）处理好的木姜子进行油炸6～8分钟，然后将油温调整至80～100℃油炸8～12分钟，将油炸好的木姜子取出沥干油炸的油备用；（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子120份、花生油180份、大豆粉22份、花椒粉12份、糯米粉10份、八角粉8份、桂皮粉8份、蒜末8份、姜末8份、食用盐8份、芝麻粉6份、冰糖6份、蜂蜜6份、苯甲酸钠5份、谷氨酸钠5份、柠檬酸4份、山梨酸钾4份；（5）原料调制：称取上述重量份的花生油、大豆粉、花椒粉、糯米粉、八角粉、桂皮粉、蒜末、姜末、食用盐、芝麻粉搅拌均匀，加温至68℃继续搅拌，然后加上述重量份的冰糖、蜂蜜、苯甲酸钠、谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾，加温至125℃继续搅拌，然后冷却至常温，加入上述重量份的步骤（3）处理好的木姜子继续搅拌均匀；（6）包装：将步骤（5）调制好的原料放入陶瓷罐密封放置7～10天，然后取出杀菌消毒检验罐装或瓶装出售。

实施例3

一种风味木姜子果酱的加工制作方法，包括以下步骤：（1）木姜子处理：选择个大新鲜的木姜子并去除其杂质及畸形子，用清水进行清洗干净后沥干水分，用茉莉花粉、兰花粉、小麦粉、水调制浸泡液去腥，然后将沥干水分的木姜子放入浸泡液中进行浸泡，浸泡温度为23～26℃，浸泡时间为1～2小时，将浸泡去腥后的木姜子去除晾干水分备用；（2）木姜子进味处理：用蒜末水、酱油、耗油、食用盐、食醋、鸡精调制成腌制液，将步骤（1）处理好的木姜子放入腌制液中浸泡时间为45～60分钟，然后木姜子取出离心甩干水分备用；（3）木姜子油炸处理：往油炸锅里放入花生油，将温油调整240～260℃,放入步骤（2）处理好的木姜子进行油炸6～8分钟，然后将油温调整至80～100℃油炸8～12分钟，将油炸好的木姜子取出沥干油炸的油备用；（4）准备原料：原料按重量份准备为：步骤（3）处理好的木姜子110份、花生油168份、大豆粉18份、花椒粉10份、糯米粉8份、八角粉6份、桂皮粉6份、蒜末5份、姜末5份、食用盐5份、芝麻粉4份、冰糖4份、蜂蜜4份、苯甲酸钠3份、谷氨酸钠3份、柠檬酸2份、山梨酸钾2份；（5）原料调制：称取上述重量份的花生油、大豆粉、花椒粉、糯米粉、八角粉、桂皮粉、蒜末、姜末、食用盐、芝麻粉搅拌均匀，加温至68℃继续搅拌，然后加上述重量份的冰糖、蜂蜜、苯甲酸钠、谷氨酸钠、柠檬酸、山梨酸钾，加温至125℃继续搅拌，然后冷却至常温，加入上述重量份的步骤（3）处理好的木姜子继续搅拌均匀；（6）包装：将步骤（5）调制好的原料放入陶瓷罐密封放置7～10天，然后取出杀菌消毒检验罐装或瓶装出售。

将实施例1～5与常规的木姜子酱料相对比，请100名木姜子酱料加工领域人员品尝口感进行评价打分，打分满分均为100份，取平均分，分数越高代表品质越好。具体打分结果如下表1所示。

表1评分

通过表1的对比分析可知，本发明提供的风味木姜子果酱在口感平滑、入口纯正、口味清新、香气方面与常规的木姜子酱料具有明显优势，较好的取得了本申请的有益技术效果，提高了风味木姜子果酱的品质。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。