一种共代谢作用下保健型米酒及其酿制方法

技术领域

本发明涉及保健酒技术领域，特别涉及一种共代谢作用下保健型米酒及其酿制方法。

背景技术

银杏果，又名白果，在我国的产量约占全世界的90％，营养丰富，除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类等外，还含有银杏酸、银杏酚、银杏内酯及白果内酯、银杏黄素、银杏黄酮、氢氰酸、聚戊醇等，其中银杏黄酮和银杏内酯等对心脑血管系统、中枢神经系统、消化系统具有保护作用，具有抗氧化活性，抗炎症和调节免疫细胞效应等生物活性，有很高的营养价值和药用价值。银杏果具有一定的保健功能，据《本草纲目》记载：果生食可引疮解酒，消毒杀虫；熟食可温肺益气，治疗咳喘，止白浊，且对头面癣疮、乳溃烂等十多种病症都有功效。《中华人民共和国药典》记述：白果可敛肺定咳，止带缩尿；用于痰多咳喘，带下白浊，遗尿尿频；也可活血化瘀，通络止痛，敛肺平咳，化浊降脂；用于瘀血阻络、胸痹心痛、中风偏瘫、肺虚咳喘、高脂血症等。

但是白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强，若食用方法不当容易中毒。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种共代谢作用下保健型米酒，以解决上述背景技术中的技术问题。

本发明的技术方案为：

一种共代谢作用下保健型米酒，包括以下重量份的组分：糯米23-27份、银杏果9-11份、大曲或者小曲0.8-1.2份。

进一步的，包括以下重量份的组分：糯米23份、银杏果9份、大曲或者小曲0.8份。

进一步的，包括以下重量份的组分：糯米27份、银杏果11份、大曲或者小曲1.2份。

进一步的，包括以下重量份的组分：糯米25份、银杏果10份、大曲或者小曲1份。

本发明还提供了一种上述共代谢作用下保健型米酒的制作方法。

技术方案包括以下步骤：

(1)浸泡、蒸制：挑选无杂物、无霉变的糯米25份，洗净后用水浸泡，过滤后将糯米置于炊笼中蒸煮，将其进行摊晾，使其快速的降温；

(2)投药、糖化：称取银杏果10份及大曲或小曲1份，均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化，糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发；

(3)恒温发酵：将步骤二所得发酵原料于29±3℃恒温发酵9～12天；

(4)将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，取上清液即得产品。

本发明的有益之处在于：

本发明将银杏果与糯米进行复配制成银杏果米酒，两者发酵过程中微生物的相互作用以及代谢产物对银杏果米酒的品质和风格具有重要作用，最终形成一种在共代谢作用下产生的保健型米酒，既有米酒的清香口感，又有银杏果的保健功能，在发酵的过程中去除了毒性物质，且保留了其有效成分，消化吸收比较完全，对人体有一定的保健功能。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

本发明的共代谢作用下保健型米酒包括以下重量份的组分：糯米23-27份、银杏果9-11份、大曲或者小曲0.8-1.2份。

进一步的，包括以下重量份的组分：糯米23份、银杏果9份、大曲或者小曲0.8份。

进一步的，包括以下重量份的组分：糯米27份、银杏果11份、大曲或者小曲1.2份。

进一步的，包括以下重量份的组分：糯米25份、银杏果10份、大曲或者小曲1份。

本发明还提供了一种上述共代谢作用下保健型米酒的制作方法。

技术方案包括以下步骤：

(1)浸泡、蒸制：挑选无杂物、无霉变的糯米25份，洗净后用水浸泡，过滤后将糯米置于炊笼中蒸煮，将其进行摊晾，使其快速的降温；

(2)投药、糖化：称取银杏果10份及大曲或小曲1份，均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化，糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发；

(3)恒温发酵：将步骤二所得发酵原料于29±3℃恒温发酵9～12天；

(4)将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，取上清液即得产品。

米酒是中国传统的发酵食品之一，是以水和大米(籼米、梗米或糯米)为主要原料经蒸煮糊化后接种酒曲发酵等工艺制得。作为中国的传统食品之一，米酒因其颜色透亮，口感香甜，成为人们喜爱的功能性饮品。米酒的乙醇含量虽不高，但其所含的较为丰富的营养物质和活性健康成分不容忽视，如氨基酸、有机酸、生物活性肽、维生素、无机盐及微量元素等。

银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。

银杏果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

银杏果中淀粉含量也较多，可作为优质的酿酒原料，与糯米进行复配制成银杏果米酒，两者发酵过程中微生物的相互作用以及代谢产物对银杏果米酒的品质和风格具有重要作用，最终形成一种在共代谢作用下产生的保健型米酒，既有米酒的清香口感，又有银杏果的保健功能，在发酵的过程中去除了毒性物质，且保留了其有效成分，消化吸收比较完全，对人体有一定的保健功能。

对实施例所得一种共代谢作用下保健型米酒的多种理化指标以及功能性活性物质进行测定，测定结果中含有活性成分银杏黄酮及银杏内酯。

通过以上可得，本发明所得一种共代谢作用下保健型米酒中含有活性物质银杏黄酮及银杏内酯，从而赋予了发酵米酒一定的功能活性。

银杏黄酮亦称银杏叶提取物(Ginkgo biloba P.E.)，它能够增加脑血管流量，改善脑血管循环功能，保护脑细胞，扩张冠状动脉，防止心绞痛及心肌梗塞，防止血栓形成，提高机体免疫能力。对冠心病、心绞痛、脑动脉硬化、老年性痴呆、高血压病人均十分有益。

银杏内酯分子具有独特的十二碳骨架结构，嵌有一个叔丁基和六个五元环，包括一个螺壬烷，一个四氢呋喃环和三个内酯环。银杏酯对血小板活化因子(PAF)受体有强大的特异性抑制作用，其中银杏内酯的抗PAF活性最高。PAF是血小板和多种炎症组织分泌产生的一种内源性磷脂，是迄今发现的最有效的血小板聚集诱导剂，它与许多疾病的产生、发展密切相关。而银杏内酯被认为是最有临床应用前景的天然PAF受体拮抗剂，其拮抗作用活性与化学结构密切相关。当内酯结构中R3为羟基或羟基数目增多时，对PAF的拮抗活性减弱；而当R2为羟基且R3为H时，则活性显著增强，其中以银杏内酯B对PAF产生的操拮抗作用最强，迄今对银杏内酯B的药理作用研究也最为集中。

以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。