一种百香果香精及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及香料香精技术领域，尤其涉及一种百香果香精及其制备方法和应用。

背景技术

百香果原产南美洲，学名西番莲、鸡蛋果，因其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味而冠名。百香果有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳和护肤养颜等功效。

中国专利201510733794.7公开了一种百香果提取物的提取方法，步骤包括百香果清洗、粉碎处理、浸泡处理、破壁处理、温水浸泡处理、离心、过滤处理和对过滤所得上清液进行浓缩滤液处理，得到目标产物，其将所得百香果提取物应用于护发产品中。

中国专利201610557454.8公开了一种百香果提取物的制备方法及制得产品的应用，该专利采用冷浸技术和降膜浓缩技术，能有效提取百香果有效香气组分，有效保留头香组分，香气更加逼真，口感更佳，但使用榨汁机破碎果肉及果仁，一定程度破坏了百香果的香气成分。

以上专利虽然均以综合利用百香果为目的，但是关于百香果提取物配制百香果香精的技术还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百香果香精及其制备方法和应用，所述百香果香精香气自然、醇厚、浓郁。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种百香果香精，包括以下质量百分含量的组分：

百香果提取物30～50％，丁酸乙酯3～7％，丁酸己酯2～4％，己酸乙酯1～3％，乙酸乙酯4～8％，柠檬醛1％，草莓醛1％，苹果酯1％，乙基麦芽酚1％，乙醇溶液余量。

优选的，所述百香果提取物的制备方法包括以下步骤：

将百香果榨汁后，过滤，得到百香果滤渣和澄清液；

将所述百香果滤渣与乙醇溶液混合，进行第一浸提，将所得物料依次进行第一离心和第一过滤后，得到第一滤渣和第一上清液；

将所述第一滤渣与乙醇溶液混合，进行第二浸提，将所得物料依次进行第二离心和第二过滤后，得到第二上清液；

将所述澄清液、第一上清液和第二上清液混合，得到百香果提取物粗料；

将所述百香果提取物粗料进行降膜浓缩，得到百香果提取物。

优选的，所述百香果滤渣与乙醇溶液的用量比为1g:(5～10)mL。

优选的，所述第一浸提的温度为室温，时间为24～32h；所述第一离心的转速为3500～4000转/分，时间为20～30分钟。

优选的，所述第一滤渣与乙醇溶液的用量比为1g:(2～4)mL，所述第二浸提的温度为室温，时间为12～24h。

优选的，所述第二离心的转速为3000～4000转/分，时间为10～30分钟。

优选的，所述降膜浓缩在降膜蒸发器中进行，所述降膜浓缩的条件为：水泵压力-0.08Mpa，水浴温度65～75℃，百香果提取物粗料的流速为1～5mL/s，浓缩时间为6～13h。

优选的，所述百香果提取物粗料和百香果提取物的质量比为(1～5)：1。

本发明提供了上述技术方案所述百香果香精的制备方法，包括以下步骤：

将百香果提取物、丁酸乙酯、丁酸己酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、柠檬醛、草莓醛、苹果酯和乙基麦芽酚混合，将所得混合物与乙醇溶液混合，得到百香果香精。

本发明提供了上述技术方案所述百香果香精或上述技术方案所述制备方法制备得到的百香果香精在甜味食品、饮品和餐具洗洁精中的应用。

本发明提供了一种百香果香精，包括以下质量百分含量的组分：百香果提取物30～50％，丁酸乙酯3～7％，丁酸己酯2～4％，己酸乙酯1～3％，乙酸乙酯4～8％，柠檬醛1％，草莓醛1％，苹果酯1％，乙基麦芽酚1％，乙醇溶液余量。本发明以百香果提取物作为原料，添加其他辅料，所得百香果香精的香气自然、醇厚、浓郁，可作为食用香精用于甜味食品和饮品以及餐具洗洁精。

本发明提供了所述百香果香精的制备方法，直接将原料混合即可得到液态百香果香精，条件温和，成本较低，易于工业化生产；而且本发明提供的方法无有害物质添加和产生，对环境没有伤害。

具体实施方式

本发明提供了一种百香果香精，包括以下质量百分含量的组分：

百香果提取物30～50％，丁酸乙酯3～7％，丁酸己酯2～4％，己酸乙酯1～3％，乙酸乙酯4～8％，柠檬醛1％，草莓醛1％，苹果酯1％，乙基麦芽酚1％，乙醇溶液余量。

在本发明中，若无特殊说明，所需原料组分均为本领域技术人员熟知的市售商品。

以质量百分含量计，本发明提供的百香果香精包括百香果提取物30～50％，优选为35～45％，更优选为40％。

在本发明中，所述百香果提取物的制备方法优选包括以下步骤：

将百香果榨汁后，过滤，得到百香果滤渣和澄清液；

将所述百香果滤渣与乙醇溶液混合，进行第一浸提，将所得物料依次进行第一离心和第一过滤后，得到第一滤渣和第一上清液；

将所述第一滤渣与乙醇溶液混合，进行第二浸提，将所得物料依次进行第二离心和第二过滤后，得到第二上清液；

将所述澄清液、第一上清液和第二上清液混合，得到百香果提取物粗料；

将所述百香果提取物粗料进行降膜浓缩，得到百香果提取物。

本发明优选将百香果榨汁后，过滤，得到百香果滤渣和澄清液。在本发明中，进行所述榨汁前，优选将所述百香果去除果皮和果壳。本发明对所述去除果皮和果壳以及榨汁和过滤的过程没有特殊的限定，按照本领域熟知的过程进行即可。

得到百香果滤渣后，本发明优选将所述百香果滤渣与乙醇溶液混合，进行第一浸提，将所得物料依次进行第一离心和第一过滤后，得到第一滤渣和第一上清液。在本发明中，所述百香果滤渣与乙醇溶液的用量比(即料液比)优选为1g:(5～10)mL，更优选为1g:(6～8)mL；所述乙醇溶液的质量浓度优选为95％。本发明对所述百香果滤渣与乙醇溶液混合的过程没有特殊的限定，按照本领域熟知的过程能够将物料混合均匀即可。

在本发明中，所述第一浸提的温度优选为室温，时间优选为24～32h，更优选为26～30h。本发明通过第一浸提提取百香果中的有效成分。

在本发明中，所述第一离心的转速优选为3500～4000转/分，更优选为3600～3800转/分，时间优选为20～30分钟，更优选为25分钟。

本发明对所述第一过滤的过程没有特殊的限定，按照本领域熟知的过程能够将固液分离即可。

得到第一滤渣后，本发明优选将所述第一滤渣与乙醇溶液混合，进行第二浸提，将所得物料依次进行第二离心和第二过滤后，得到第二上清液。在本发明中，所述第一滤渣与乙醇溶液的用量比(即料液比)优选为1g:(2～4)mL，更优选为1g:3mL。在本发明中，所述乙醇溶液的质量浓度优选为95％。本发明对所述第一滤渣与乙醇溶液混合的过程没有特殊的限定，按照本领域熟知的过程能够将物料混合均匀即可。

在本发明中，所述第二浸提的温度优选为室温，时间优选为12～24h，更优选为15～20h。本发明通过第二浸提充分提取第一滤渣中的百香果提取物，提高有效成分的提取率。

在本发明中，所述第二离心的转速优选为3000～4000转/分，更优选为3500～3800转/分，时间优选为10～30分钟，更优选为15～25分钟。

本发明对所述第二过滤的过程没有特殊的限定，按照本领域熟知的过程能够将固液分离即可。

得到澄清液、第一上清液和第二上清液后，本发明优选将所述澄清液、第一上清液和第二上清液混合，得到百香果提取物粗料。本发明对所述混合的过程没有特殊的限定，按照本领域熟知的过程能够将物料混合均匀即可。

得到百香果提取物粗料后，本发明优选将所述百香果提取物粗料进行降膜浓缩，得到百香果提取物。在本发明中，所述降膜浓缩优选在降膜蒸发器中进行，所述降膜浓缩的条件优选为：水泵压力-0.08Mpa，水浴温度65～75℃；百香果提取物粗料的流速为1～5mL/s，浓缩时间为6～13h；所述水浴温度更优选为70℃，所述百香果提取物粗料的流速更优选为2～4mL/s；所述浓缩时间更优选为8～10h。

在本发明中，所述百香果提取物粗料和百香果提取物的质量比优选为(1～5)：1，更优选为(2～3)：1；本发明所得百香果提取物为降膜浓缩后所得液态提取物。

以质量百分含量计，本发明提供的百香果香精包括丁酸乙酯3～7％，优选为4～6％，更优选为4.5～5.5％。本发明利用丁酸乙酯增加果香香气。

以质量百分含量计，本发明提供的百香果香精包括丁酸己酯2～4％，优选为2.5～3.5％，更优选为3％。本发明利用丁酸己酯增加果香香气。

以质量百分含量计，本发明提供的百香果香精包括己酸乙酯1～3％，优选为1.5～2.5％，更优选为2％。本发明利用己酸乙酯增加果香香气。

以质量百分含量计，本发明提供的百香果香精包括乙酸乙酯4～8％，优选为5～7％，更优选为5.5～6.5％。本发明利用乙酸乙酯增加果香香气。

以质量百分含量计，本发明提供的百香果香精包括柠檬醛1％。本发明利用柠檬醛增加果香香气。

以质量百分含量计，本发明提供的百香果香精包括草莓醛1％。本发明利用草莓醛增加果香香气。

以质量百分含量计，本发明提供的百香果香精包括苹果酯1％。本发明利用苹果酯增加果香香气。

以质量百分含量计，本发明提供的百香果香精包括乙基麦芽酚1％。本发明利用乙基麦芽酚增加果香香气。

以质量百分含量计，本发明提供的百香果香精包括乙醇溶液余量，所述乙醇溶液的质量浓度优选为95％，所述乙醇溶液优选为市售商品。

本发明提供了上述技术方案所述百香果香精的制备方法，包括以下步骤：

将百香果提取物、丁酸乙酯、丁酸己酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、柠檬醛、草莓醛、苹果酯和乙基麦芽酚混合，将所得混合物与乙醇溶液混合，得到百香果香精。

本发明对所述百香果提取物、丁酸乙酯、丁酸己酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、柠檬醛、草莓醛、苹果酯和乙基麦芽酚混合的过程以及将所得混合物与乙醇溶液混合的过程没有特殊的限定，按照本领域熟知的过程将物料混合均匀即可得到百香果香精。

本发明提供了上述技术方案所述百香果香精或上述技术方案所述制备方法制备得到的百香果香精在甜味食品、饮品和餐具洗洁精中的应用。在本发明中，当所述百香果香精用于甜味食品和饮品时，所述百香果香精的添加量优选为0.01～0.1％(质量百分含量)，更优选为0.03～0.06％，当所述百香果用于餐具洗洁精时，所述百香果香精的添加量优选为0.1～0.5％(质量百分含量)，更优选为0.2～0.3％。本发明对所述应用的方法没有特殊的限定，按照上述添加量添加到相应的产品中即可。

下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

以下实施例中，所用百香果提取物的制备方法为：

将熟透的百香果去果皮和果壳，用榨汁机破碎果肉，过滤，得到百香果滤渣和澄清液；

将所述百香果滤渣100kg与乙醇溶液700L(质量浓度为95％)混合，在室温下进行第一浸提28h，将所得物料进行第一离心25分钟，离心机转速为3800转/分，将所得物料进行第一过滤后，得到第一滤渣和第一上清液；

向所述第一滤渣60kg中加入180L乙醇溶液(质量浓度为95％)，在室温下进行第二浸提20h，将所得物料进行第二离心20分钟，离心机转速为3800转/分，将所得物料进行第二过滤后，得到第二上清液，将所述澄清液、第一上清液和第二上清液混合，得到百香果提取物粗料(250kg)；

将所述百香果提取物粗料置于降膜蒸发器中，设置水泵压力-0.08Mpa,水浴温度为70℃，百香果提取物粗料的流速为3L/s，浓缩时间为10h，得到百香果提取物(160kg)。

以下实施例中，每种原料的添加量以质量份计，对原料的量级单位不作具体限定，所述质量份可以为本领域熟知的g或kg。

实施例1

将百香果提取物30份、丁酸乙酯6份、丁酸己酯4份、己酸乙酯3份、乙酸乙酯8份、柠檬醛1份、草莓醛1份、苹果酯1份和乙基麦芽酚1份混合，然后加入乙醇溶液(质量浓度95％)45份，搅拌均匀，得到百香果香精。

实施例2

将百香果提取物35份、丁酸乙酯5份、丁酸己酯3份、己酸乙酯2份、乙酸乙酯6份、柠檬醛1份、草莓醛1份、苹果酯1份和乙基麦芽酚1份混合，然后加入乙醇溶液(质量浓度95％)45份，搅拌均匀，得到百香果香精。

实施例3

将百香果提取物40份、丁酸乙酯3份、丁酸己酯3份、己酸乙酯2份、乙酸乙酯5份、柠檬醛1份、草莓醛1份、苹果酯1份和乙基麦芽酚1份混合，然后加入乙醇溶液(质量浓度95％)43份，搅拌均匀，得到百香果香精。

实施例4

将百香果提取物45份、丁酸乙酯5份、丁酸己酯3份、己酸乙酯2份、乙酸乙酯6份、柠檬醛1份、草莓醛1份、苹果酯1份和乙基麦芽酚1份混合，然后加入乙醇溶液(质量浓度95％)35份，搅拌均匀，得到百香果香精。

实施例5

将百香果提取物50份、丁酸乙酯5份、丁酸己酯3份、己酸乙酯2份、乙酸乙酯6份、柠檬醛1份、草莓醛1份、苹果酯1份和乙基麦芽酚1份混合，然后加入乙醇溶液(质量浓度95％)30份，搅拌均匀，得到百香果香精。

性能测试

1)依据GB30616-2014食品安全国家标准-食品用香精-液体香精检测，对实施例1～5制备的百香果香精进行理化指标测定，结果见表1。

表1实施例1～5制备的百香果香精的理化指标

由表1可知，本发明提供的百香果香精的理化指标合格。

2)对实施例1～5制备的百香果香精按照本领域熟知的方法进行感官评定，由厦门牡丹香化实业有限公司组织的评香师10人评价，取半数以上人的意见，结果见表2。

表2实施例1～5制备的百香果香精的感官评定结果

由表2可知，本发明的百香果香精具有天然果香，香味醇厚，适合作为食用香精。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。