一种酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备方法及其制备装置

技术领域

本发明涉及技术领域，具体来说，涉及一种酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备方法及其制备装置。

背景技术

大豆源于中国，其制品作为中国传统的食品，深受人们喜爱，但是现在市场上大豆制品花色种类单一，保鲜期过短，包装落后，食品便携性差，不能充分满足消费者的需求。

结晶果糖具有甜度高、热量低的特点，不引起血糖升高，且在人体内能促进有益菌增殖，改善肠胃功能和代谢，有抑制龋齿、促进钙吸收的特点，对于糖尿病人、肥胖病人和少年儿童都是一种理想的甜味剂。

乳酸菌发酵能产生多种有机酸，促进肠道蠕动，利于肠道健康。

微生物发酵在除去大豆本身抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂、凝血素、胀气因子、过敏因子、豆腥味)的同时产生了珍贵的抗氧化、降血压等活性物质和发酵特有的维生素B12。乳酸菌分解蛋白质，脂肪等大分子化合物而产生一些风味物质。

大豆酸奶就是利用微生物的发酵作用制成的一种酸奶制品，它既能发挥大豆的营养功效，又能破坏大豆中的抗营养因子，使大豆蛋白质的消化率得到明显提高。大豆酸奶成本低廉，风味独特，营养丰富，具有很好的发展前景。

有论文研究提到一种发酵布丁豆腐，是通过在豆浆中接种乳酸菌发酵并辅以传统豆腐加工用的GDL和氯化钙作为凝固剂，制得洁白细嫩且富有弹性的豆腐。

市场上现有的大多数果冻布丁在配方、包装、生产工艺和口味口感都非常相似，同质化现象严重，无法达到很好的区分度，很难突出各个产品的特性和特点。

果冻所含营养物质不多，大多是由食用香料、色素、多糖凝胶形成，不会被人体吸收利用，没有很好的营养价值。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明提出一种酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备方法及其制备装置，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

为此，本发明采用的具体技术方案如下：

一种酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备方法及其制备装置，包括打浆机，所述打浆机一侧设有加热罐，所述加热罐一侧设有一次均质箱，所述一次均质箱一侧设有发酵罐，所述发酵罐一侧与发酵液箱连接贯通，所述发酵罐另一侧设有破碎箱，所述破碎箱一侧设有杀菌箱，所述杀菌箱一侧设有二次均质箱，所述二次均质箱一侧设有搅拌箱，所述搅拌箱一侧与配料箱连接贯通。

优选的，所述打浆机、所述加热罐、所述一次均质箱、所述发酵罐、所述发酵液箱、所述破碎箱、所述杀菌箱、所述二次均质箱、所述搅拌箱以及所述配料箱之间均通过流动管道连接贯通。

优选的，所述流动管道由食品级波纹管制成，所述流动管道上设有调节阀。

根据本发明另一个方面，提供了一种酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备方法，用于酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备装置，包括以下步骤；

将大豆浸泡打浆机内打浆然后输送到加热罐内煮开得到豆浆，然后输送到以此均质箱内加入淡牛奶混匀进行均质，得到豆乳；

将所述步骤1)所得豆乳输送到发酵罐内，待冷却后加入乳酸菌，恒温发酵得到凝乳状大豆酸奶；

将所述步骤2)所得凝乳状大豆酸奶输送到破碎箱内破碎，然后输送到杀菌箱7内进行杀菌，杀菌完成后输送到二次均质箱内进行均质，得到大豆酸奶均质液；

然后将配料箱内将布丁安定剂、乳化剂、鸡蛋、油脂、食用香料、糖和水加入到搅拌箱中，煮沸后得到胶液，降温后再将所述步骤3)所得大豆酸奶均质液输送到搅拌箱内两者混匀，即可得到所述大豆酸奶布丁。

优选的，所述直投式颗粒乳酸菌选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌中的至少两种；所述乳酸菌的用量为所述豆乳质量的0.1-5％，优选11.5％；冷却步骤中，终温为25-55℃，优选35-43℃；所述恒温发酵步骤中，温度为25-45℃，优选35-44℃，时间为3-9小时，优选3-7小时。

优选的，所述布丁安定剂采用：卡拉胶和角豆胶L.B.G的一种，所述乳化剂采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95的一种。

优选的，所述布丁安定剂、所述乳化剂、所述食用香料、所述糖和所述水的质量比为1-15∶1-13∶50-150∶400，优选5-10∶3-7∶80-120∶400；所述胶液与所述步骤3)所得大豆酸奶均质液的质量比为0.5-2∶1，优选4∶6；所述降温步骤中，终温为60-95℃。

本发明的有益效果为：

大豆酸奶布丁利用乳酸菌发酵产酸，不添加酸度调节剂；采用发酵工艺，使产品利于消化吸收，还产生发酵食品特有的B族维生素，营养价值高于市售普通布丁；采用巴氏杀菌杀灭乳酸菌，使得产品不致后酸化，利于储藏，延长货架期；采用直投式乳酸菌，产品品质稳定。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是根据本发明实施例的一种酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备装置的结构示意图

图2是根据本发明实施例的一种酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备方法及其制备装置的步骤流程图。

图中：

1、打浆机；2、加热罐；3、一次均质箱；4、发酵罐；5、发酵液箱；6、破碎箱；7、杀菌箱；8、二次均质箱；9、搅拌箱；10、配料箱；11、流动管道；12、调节阀。

具体实施方式

为进一步说明各实施例，本发明提供有附图，这些附图为本发明揭露内容的一部分，其主要用以说明实施例，并可配合说明书的相关描述来解释实施例的运作原理，配合参考这些内容，本领域普通技术人员应能理解其他可能的实施方式以及本发明的优点，图中的组件并未按比例绘制，而类似的组件符号通常用来表示类似的组件。

根据本发明的实施例，提供了一种酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备方法及其制备装置。

实施例一；

如图1所示，根据本发明实施例的酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备方法及其制备装置，包括打浆机1，所述打浆机1一侧设有加热罐2，所述加热罐2一侧设有一次均质箱3，所述一次均质箱3一侧设有发酵罐4，所述发酵罐4一侧与发酵液箱5连接贯通，所述发酵罐4另一侧设有破碎箱6，所述破碎箱6一侧设有杀菌箱7，所述杀菌箱7一侧设有二次均质箱8，所述二次均质箱8一侧设有搅拌箱9，所述搅拌箱9一侧与配料箱10连接贯通。

实施例二；

如图1所示，所述打浆机1、所述加热罐2、所述一次均质箱3、所述发酵罐4、所述发酵液箱5、所述破碎箱6、所述杀菌箱7、所述二次均质箱8、所述搅拌箱9以及所述配料箱10之间均通过流动管道11连接贯通，所述流动管道11由食品级波纹管制成，所述流动管道11上设有调节阀12。

实施例三；

如图1-2所示，根据本发明的实施例，还提供了一种酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备方法，用于一种酸奶与布丁结合的乳酸菌布丁制备装置，包括以下步骤；

步骤S101，将大豆浸泡打浆机1内打浆然后输送到加热罐2内煮开得到豆浆，然后输送到以此均质箱3内加入淡牛奶混匀进行均质，得到豆乳；

步骤S103，将所述步骤1)所得豆乳输送到发酵罐4内，待冷却后加入乳酸菌，恒温发酵得到凝乳状大豆酸奶；

步骤S105，将所述步骤2)所得凝乳状大豆酸奶输送到破碎箱6内破碎，然后输送到杀菌箱7内进行杀菌，杀菌完成后输送到二次均质箱8内进行均质，得到大豆酸奶均质液；

步骤S107，然后将配料箱10内将布丁安定剂、乳化剂、鸡蛋、油脂、食用香料、糖和水加入到搅拌箱9中，煮沸后得到胶液，降温后再将所述步骤3)所得大豆酸奶均质液输送到搅拌箱9内两者混匀，即可得到所述大豆酸奶布丁。

实施例四；

如图1-2所示，

所述直投式颗粒乳酸菌选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌中的至少两种；所述乳酸菌的用量为所述豆乳质量的0.1-5％，优选11.5％；冷却步骤中，终温为25-55℃，优选35-43℃；所述恒温发酵步骤中，温度为25-45℃，优选35-44℃，时间为3-9小时，优选3-7小时。

实施例五；

如图1-2所示，所述布丁安定剂采用：卡拉胶和角豆胶L.B.G的一种，所述乳化剂采用硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95的一种，所述布丁安定剂、所述乳化剂、所述食用香料、所述糖和所述水的质量比为1-15∶1-13∶50-150∶400，优选5-10∶3-7∶80-120∶400；所述胶液与所述步骤3)所得大豆酸奶均质液的质量比为0.5-2∶1，优选4∶6；所述降温步骤中，终温为60-95℃。

综上所述，借助于本发明的上述技术方案，该产品大豆酸奶布丁利用乳酸菌发酵产酸，不添加酸度调节剂；该产品采用发酵工艺，使产品利于消化吸收，还产生发酵食品特有的B族维生素，营养价值高于市售普通布丁；该产品采用巴氏杀菌杀灭乳酸菌，使得产品不致后酸化，利于储藏，延长货架期；

该产品采用直投式乳酸菌，产品品质稳定。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。