一种无添加蔬菜真空腌制制备方法

技术领域

本发明专利涉及蔬菜腌制的技术领域，具体而言，涉及一种无添加蔬菜真空腌制制备方法。

背景技术

腌制蔬菜是中国食谱上历史悠久且十分有分量的一种食品，由于其独特的口味、即开即吃和耐存放的特点，更是受到现今快节奏生活的人们的喜爱，因此现今的越来越多的腌制蔬菜被包装进袋子或瓶子中出现在超市的货架上。

腌制蔬菜的生产过程中，最重要的步骤之一即为蔬菜的腌制，现有的蔬菜腌制工序中，通常是向腌缸内加入腌制料，再依次放入待腌制的蔬菜，蔬菜层层放好之后，在最上层覆盖薄膜密封，再压实腌制。由于在腌制过程中，蔬菜在整个腌制周期内均静止的置于腌缸内，且蔬菜在腌缸内层层叠叠，容易造成腌制不均匀的现象，且腌制时间一般需要20天左右，一般在缸内腌制的密封效果不好会出现蔬菜变黑的现象，虽然味道上不会受到影响，在卖相像却大打折扣，需要一种更好的腌制方式解决腌制不均匀、腌制时间长、蔬菜变黑的问题，现有技术中想要蔬菜更好的色泽会添加。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无添加蔬菜真空腌制制备方法，旨在解决现有技术中腌制不均匀、腌制时间长、缸内腌制后蔬菜变黑的问题。

本发明是这样实现的工艺步骤如下：

步骤S1：原料选择与预处理

1)选用新鲜蔬菜摘掉有损坏部分的蔬菜叶或者切掉有损坏部分的蔬菜；

2)切掉根部；

3)洗净蔬菜；

4)沥干蔬菜水分，室外晒干至表面水分蒸发。

步骤S2：腌制

1)真空袋打开后分别加入：处理好的新鲜蔬菜、粗盐、甜酒酿、白酒；

2)真空袋通过真空机进行真空处理；

3)将包装好的袋子置于25至28度的室内静止3到4天；

所述步骤S1中新鲜蔬菜、粗盐、甜酒酿、白酒的配比为：每300g蔬菜加入8g至12g粗盐；20g至30g甜酒酿；10至15g白酒。

所述步骤S1中白酒选用50度以上白酒。

步骤S3：再次真空处理

1)将包装袋封口处切割掉；

2)真空袋再次放入真空机再次进行真空处理。

与现有技术相比，本发明提供的一种无添加蔬菜真空腌制制备方法其有益效果如下：

1、由于真空袋内发酵的蔬菜质量较于腌缸的质量少，在真空袋内的蔬菜发酵更加均匀，且相较于腌缸的腌制时间大大缩短，真空真发酵环境下的蔬菜与空气极少接触，解决了蔬菜发酵时氧化效果使蔬菜变黑的问题，使蔬菜的腌制后的颜色更加的美观，本发明中的蔬菜腌制过程中需要的材料简单，发酵时间段，腌制出来的蔬菜效果颜色更好看。

2、第一次真空处理的封口切割掉后再次通过真空机进行真空处理，保证蔬菜更好的储存环境，而且通过真空袋发酵较于传统的腌缸腌制节省了包装的工序，更加节省了人力。

附图说明

图1是本发明蔬菜真空腌制制备方法的步骤流程图；

图2是本发明蔬菜真空腌制制备方法的成分配方示意图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

以下结合具体实施例对本发明的实现进行详细的描述。

实施例1：

一种无添加蔬菜真空腌制制备方法，其工艺步骤为：

1)选用新鲜蔬菜摘掉有损坏部分的蔬菜叶或者切掉有损坏部分的蔬菜；

2)切掉根部；

3)洗净蔬菜；

4)沥干蔬菜水分，室外晒干至表面水分蒸发。

其中S1步骤时选用当日采摘新鲜蔬菜为最佳，蔬菜采购过程中可能会出先损坏，在腌制前需要对有损坏的蔬菜要切掉损坏部分或者有叶子的蔬菜要摘掉损坏的叶子，在腌制有根部的蔬菜时，要对其根部进行切割，防止根部影响蔬菜腌制的味道，处理后的蔬菜用清水洗净，在通过漏网沥水后一定要在通风的换环境下晒干，保证蔬菜表面水分蒸发，保证蔬菜的品质，腌制的效果更加好，味道更加美味。

步骤S2：腌制

1)真空袋打开后分别加入：处理好的新鲜蔬菜、粗盐、甜酒酿、白酒；

2)真空袋通过真空机进行真空处理；

3)将包装好的袋子置于25至28度的室内静止3到4天；

所述步骤S1中新鲜蔬菜、粗盐、甜酒酿、白酒的配比为：每300g蔬菜加入8g至12g粗盐；20g至30g甜酒酿；10至15g白酒。

所述步骤S1中白酒选用50度以上白酒。

其中S1步骤时在真空袋内先后放入，蔬菜、粗盐、甜酒酿、白酒，蔬菜占用包装袋的一板空间为最佳，每300g蔬菜所选自的8g至12g粗盐的范围以10g为最佳；所选自的20g至30g甜酒酿的范围以25g为最佳；所选自的白酒10g至15g的范围以15g为最佳，白酒选用50度以上为最佳；真空袋内装填完毕后通过真空机进行真空处理封口后在室内发酵，发酵过程中需要保证室内温度稳定的维持在25至28度之间，发酵时间在3天到4天，由于真空袋内发酵的蔬菜质量较于腌缸的质量少，所述在真空袋内的蔬菜发酵更加均匀，且相较于腌缸的腌制时间大大缩短，真空真发酵环境下的蔬菜与空气极少接触，解决了蔬菜发酵时氧化效果使蔬菜变黑的问题，使蔬菜的腌制后的颜色更加的美观，本发明中的蔬菜腌制过程中需要的材料简单，发酵时间段，腌制出来的蔬菜效果颜色更好看。

步骤S3：再次真空处理

1)将包装袋封口处切割掉；

2)真空袋再次放入真空机再次进行真空处理。

其中S3步骤时蔬菜在发酵完成后，由于在发酵的过程中蔬菜会产生二氧化天气体，真空袋会出现涨袋的现象，需要将第一次真空处理的封口切割掉后再次通过真空机进行真空处理，保证蔬菜更好的储存环境，而且通过真空袋发酵较于传统的腌缸腌制节省了包装的工序，更加节省了人力。

本实施例的附图中相同或相似的标号对应相同或相似的部件；在本发明的描述中，需要理解的是，若有术语“上”、“下”、“左”、“右”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此附图中描述位置关系的用语仅用于示例性说明，不能理解为对本专利的限制，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语的具体含义。

参照图所示，为本发明提供的较佳实施例。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。