一种具有促进生长功效的膳食粉

技术领域

本发明属于膳食粉制作技术领域，具体涉及一种具有促进生长功效的膳食粉。

背景技术

婴幼儿时期是人体生长发育最迅速、最重要的时期，对营养的摄入直接影响其生长发育状况。合理膳食对于儿童的成长发育具有重要作用。营养是幼儿健康的物质基础。对幼儿来说，营养不仅能补充生命活动和生活、游戏，学习过程中消耗的能量，还能保证幼儿正常生长发育的需要。

目前婴幼儿膳食结构中使用了棕榈油，其长链饱和脂肪酸大多酯化被降解后易与钙离子结合形成钙皂，降低了脂肪和矿物质的吸收，同时难吸收的钙皂还可能使粪便发硬导致排便困难。加之，奶粉中含有的酪蛋白和β-乳球蛋白是主要的过敏源，会引起婴幼儿湿疹、胃肠道反应等不良情况，因此对于适用于婴幼儿的膳食粉的质量安全性有待提高。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提出了一种具有促进生长功效的膳食粉。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种具有促进生长功效的膳食粉，由原料按如下质量份数比组成：鸡蛋蛋白2-4份、核桃仁蛋白2-4份、黄豆粉2-4份、白云豆粉2-4份、玉米粉5-9份、土豆粉5-9份、小米粉5-9份、红枣粉2-4份、松子仁0.5-1份、亚麻籽粉0.5-1份、杏仁粉0.5-1份、燕麦3-6份、黑米粉5-9份、板栗粉0.5-1份。

进一步地，一种具有促进生长功效的膳食粉，由原料按如下质量份数比组成：鸡蛋蛋白3份、核桃仁蛋白3份、黄豆粉3份、白云豆粉3份、玉米粉7份、土豆粉7份、小米粉7份、红枣粉3份、松子仁0.7份、亚麻籽粉0.7份、杏仁粉0.7份、燕麦5份、黑米粉7份、板栗粉0.7份。

所述鸡蛋蛋白，其制备方法是：取鸡蛋清与等体积的蒸馏水混合后，加入1.5-2M柠檬酸调pH至6.0-6.5，在4℃下温和搅拌3h后，再以5000rpm离心分离10min，取上清液，再次加入柠檬酸调节pH至4.5-5.0后，加入预先用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液平衡的琼脂糖磁性微球，25℃、150rpm条件下振荡1.5-2h，取出琼脂糖磁性微球，将液体经气流喷雾干燥处理，即得鸡蛋蛋白。

所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH为4.7-5.0。

所述气流喷雾，其工作条件为：干燥介质为热空气，入口温度设为140℃，进料液速度为450mL/h。

本发明的鸡蛋蛋白为脱除了卵类粘蛋白的蛋白，这有效防止了过敏现象，扩大了受众面积以及增加了安全性；要知道鸡蛋过敏主要由蛋清中存在的四种主要过敏原引起，包括卵白蛋白(54％)、卵转铁蛋白(12％)、卵类粘蛋白(11％)和溶菌酶(3.4％)。而本发明采用气流喷雾干燥，会引起鸡蛋清蛋白产生不可逆的变性，生产小分子肽，进而有利于吸收。

所述核桃仁蛋白，其制备方法为：取核桃仁置于研磨机中，加入核桃仁蛋白1-3％的木糖醇进行混合研磨20-30min。

本发明利用的桃核仁蛋白核桃蛋白主要是由分别占蛋白质总量6.8％、5.5％、17.6％和70.1％的清蛋白、醇溶蛋白、球蛋白和谷蛋白这四种蛋白组成的核桃蛋白除富含8种人体必须氨基酸外，含有的谷氨酸和精氨酸的量也是非常高的。在核桃仁蛋白中，18种氨基酸的含量比例合理，接近于世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)规定的标准，因此，本发明利用核桃仁蛋白，能够补充能量成分和营养元素。但是核桃仁蛋白具有起泡性，因此，本发明采用木糖醇与核桃仁进行研磨，不仅提高了其核桃仁蛋白的表面活性，还降低了起泡性和起泡稳定性，使得在膳食粉受振荡或搅拌时能够实现快速消泡。

所述土豆粉，是将土豆切成厚度为1-10mm的土豆片后，将其完全浸泡于质量浓度为10-30％的醋酸溶液中，超声处理10-20min，然后置于高压灭菌锅中100-108℃条件下加热10-15min，储存于0-5℃条件下2-4h，再于-30～-10℃预冻1h以上，研磨成粉，置于冷肼温度为-45℃、真空度为0.07MPa条件下干燥30-40min。

所述小米粉，是将小米研磨成粉后，将其完全浸泡于质量浓度为0.5-1.5％的柠檬酸溶液中，超声处理10-20min，然后置于高压灭菌锅中100-108℃条件下加热10-15min，储存于0-5℃条件下2-4h，再于-30～-10℃预冻1h以上，研磨成粉，置于冷肼温度为-45℃、真空度为0.07MPa条件下干燥30-40min。

所述超声处理，其功率为100-500W。

本发明将土豆粉、小米粉采用有机酸、高压高温处理、冷冻干燥处理后，改善了直链淀粉和支链淀粉的比值，使得土豆粉和小米粉更易消化吸收。本发明采用超声浸泡，能够加入有机酸的渗透。

一种具有促进生长功效的膳食粉，其制备方法包括如下步骤：

1)鸡蛋蛋白、核桃仁蛋白、黄豆粉、白云豆粉、玉米粉、土豆粉、小米粉、红枣粉、松子仁、杏仁粉、亚麻籽粉、燕麦、黑米粉、板栗粉混合后，置于200-300W的微波条件下处理1-3min，得料A；

2)将料A置于-80～-50℃条件下冷冻处理10-15min，取出装袋，即得。

所述膳食粉，其装袋标准35g/袋，每日早或晚使用一袋，每日使用1-2袋。

本发明基于中医健康理念、谷果保健和现代健康理念、人体营养平衡保健，从全面、合理营养的结构出发，结合“人体阴、阳和五脏及血、气合和为健康”的中医观点，对物料进行筛选，同时对每种物料的消化特性和化学成分进行研究，设置合理的工艺处理方式和工艺参数，改善其消化特性，提高质量安全性，形成了一种自然谷果、全面、合理、营养健康“幼元宝”的膳食粉产品。

有益效果：

本发明的膳食粉具有营养丰富，全面的特点，能够满足幼儿的能量和营养需求，具有促生长的效果。

本发明有效破坏膳食粉原料中主要的过敏原，尤其是对核桃仁蛋白进行木糖醇处理，能够促进肠道有益微生物数量的增加，进而促进幼儿免疫系统的成熟并增强免疫功能，进一步提高了产品的抗过敏效果。

同时，本发明对土豆、小米进行了特殊处理，提高了消化性能，促进了膳食粉中营养元素的吸收率。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种具有促进生长功效的膳食粉，由原料按如下质量份数比组成：鸡蛋蛋白3份、核桃仁蛋白3份、黄豆粉3份、白云豆粉3份、玉米粉7份、土豆粉7份、小米粉7份、红枣粉3份、松子仁0.7份、亚麻籽粉0.7份、杏仁粉0.7份、燕麦5份、黑米粉7份、板栗粉0.7份；

所述鸡蛋蛋白，其制备方法是：取鸡蛋清与等体积的蒸馏水混合后，加入1.8M柠檬酸调pH至6.3，在4℃下温和搅拌3h后，再以5000rpm离心分离10min，取上清液，再次加入柠檬酸调节pH至4.7后，加入预先用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液平衡的琼脂糖磁性微球，25℃、150rpm条件下振荡1.8h，取出琼脂糖磁性微球，将液体经气流喷雾干燥处理，即得鸡蛋蛋白；

所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH为4.8；

所述气流喷雾，其工作条件为：干燥介质为热空气，入口温度设为140℃，进料液速度为450mL/h；

所述核桃仁蛋白，其制备方法为：取核桃仁置于研磨机中，加入核桃仁蛋白2％的木糖醇进行混合研磨25min；

所述土豆粉，是将土豆切成厚度为1-10mm的土豆片后，将其完全浸泡于质量浓度为20％的醋酸溶液中，在功率为300W条件下超声处理15min，然后置于高压灭菌锅中105℃条件下加热12min，储存于3℃条件下3h，再于-20℃预冻1h，研磨成粉，置于冷肼温度为-45℃、真空度为0.07MPa条件下干燥35min；

所述小米粉，是将小米研磨成粉后，将其完全浸泡于质量浓度为1％的柠檬酸溶液中，在功率为300W条件下超声处理15min，然后置于高压灭菌锅中105℃条件下加热13min，储存于2℃条件下3h，再于-20℃预冻1.5h，研磨成粉，置于冷肼温度为-45℃、真空度为0.07MPa条件下干燥30-40min；

一种具有促进生长功效的膳食粉，其制备方法包括如下步骤：

1)鸡蛋蛋白、核桃仁蛋白、黄豆粉、白云豆粉、玉米粉、土豆粉、小米粉、红枣粉、松子仁、杏仁粉、亚麻籽粉、燕麦、黑米粉、板栗粉混合后，置于250W的微波条件下处理1-3min，得料A；

2)将料A置于-60℃条件下冷冻处理12min，取出装袋，即得。

实施例2

一种具有促进生长功效的膳食粉，由原料按如下质量份数比组成：鸡蛋蛋白2份、核桃仁蛋白2份、黄豆粉2份、白云豆粉2份、玉米粉5份、土豆粉5份、小米粉5份、红枣粉2份、松子仁0.5份、亚麻籽粉0.5份、杏仁粉0.5份、燕麦3份、黑米粉5份、板栗粉0.5份；

所述鸡蛋蛋白，其制备方法是：取鸡蛋清与等体积的蒸馏水混合后，加入1.5M柠檬酸调pH至6.0，在4℃下温和搅拌3h后，再以5000rpm离心分离10min，取上清液，再次加入柠檬酸调节pH至4.5后，加入预先用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液平衡的琼脂糖磁性微球，25℃、150rpm条件下振荡1.5h，取出琼脂糖磁性微球，将液体经气流喷雾干燥处理，即得鸡蛋蛋白；

所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH为4.7；

所述气流喷雾，其工作条件为：干燥介质为热空气，入口温度设为140℃，进料液速度为450mL/h；

所述核桃仁蛋白，其制备方法为：取核桃仁置于研磨机中，加入核桃仁蛋白1％的木糖醇进行混合研磨20min；

所述土豆粉，是将土豆切成厚度为1mm的土豆片后，将其完全浸泡于质量浓度为10％的醋酸溶液中，在功率为100W条件下超声处理10min，然后置于高压灭菌锅中100-108℃条件下加热10min，储存于0℃条件下2h，再于-30℃预冻1.3h，研磨成粉，置于冷肼温度为-45℃、真空度为0.07MPa条件下干燥30min；

所述小米粉，是将小米研磨成粉后，将其完全浸泡于质量浓度为0.5％的柠檬酸溶液中，在功率为100W条件下超声处理10min，然后置于高压灭菌锅中100℃条件下加热10min，储存于0℃条件下2-4h，再于-30℃预冻1h，研磨成粉，置于冷肼温度为-45℃、真空度为0.07MPa条件下干燥30min；

一种具有促进生长功效的膳食粉，其制备方法包括如下步骤：

1)鸡蛋蛋白、核桃仁蛋白、黄豆粉、白云豆粉、玉米粉、土豆粉、小米粉、红枣粉、松子仁、杏仁粉、亚麻籽粉、燕麦、黑米粉、板栗粉混合后，置于200W的微波条件下处理1min，得料A；

2)将料A置于-80℃条件下冷冻处理10min，取出装袋，即得。

实施例3

一种具有促进生长功效的膳食粉，由原料按如下质量份数比组成：鸡蛋蛋白4份、核桃仁蛋白4份、黄豆粉4份、白云豆粉4份、玉米粉9份、土豆粉9份、小米粉9份、红枣粉4份、松子仁1份、亚麻籽粉1份、杏仁粉1份、燕麦6份、黑米粉9份、板栗粉1份；

所述鸡蛋蛋白，其制备方法是：取鸡蛋清与等体积的蒸馏水混合后，加入2M柠檬酸调pH至6.5，在4℃下温和搅拌3h后，再以5000rpm离心分离10min，取上清液，再次加入柠檬酸调节pH至5.0后，加入预先用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液平衡的琼脂糖磁性微球，25℃、150rpm条件下振荡2h，取出琼脂糖磁性微球，将液体经气流喷雾干燥处理，即得鸡蛋蛋白；

所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH为5.0；

所述气流喷雾，其工作条件为：干燥介质为热空气，入口温度设为140℃，进料液速度为450mL/h；

所述核桃仁蛋白，其制备方法为：取核桃仁置于研磨机中，加入核桃仁蛋白3％的木糖醇进行混合研磨30min；

所述土豆粉，是将土豆切成厚度为10mm的土豆片后，将其完全浸泡于质量浓度为30％的醋酸溶液中，在功率为500W条件下超声处理20min，然后置于高压灭菌锅中108℃条件下加热15min，储存于5℃条件下4h，再于-10℃预冻3h，研磨成粉，置于冷肼温度为-45℃、真空度为0.07MPa条件下干燥40min；

所述小米粉，是将小米研磨成粉后，将其完全浸泡于质量浓度为1.5％的柠檬酸溶液中，在功率为500W条件下超声处理20min，然后置于高压灭菌锅中108℃条件下加热15min，储存于5℃条件下4h，再于-10℃预冻2.5h，研磨成粉，置于冷肼温度为-45℃、真空度为0.07MPa条件下干燥40min；

一种具有促进生长功效的膳食粉，其制备方法包括如下步骤：

1)鸡蛋蛋白、核桃仁蛋白、黄豆粉、白云豆粉、玉米粉、土豆粉、小米粉、红枣粉、松子仁、杏仁粉、亚麻籽粉、燕麦、黑米粉、板栗粉混合后，置于300W的微波条件下处理3min，得料A；

2)将料A置于-80～-50℃条件下冷冻处理15min，取出装袋，即得。

实施例4

一种具有促进生长功效的膳食粉，由原料按如下质量份数比组成：鸡蛋蛋白2.5份、核桃仁蛋白3份、黄豆粉3.5份、白云豆粉2份、玉米粉8份、土豆粉8份、小米粉6份、红枣粉3.5份、松子仁0.6份、亚麻籽粉0.8份、杏仁粉0.9份、燕麦4份、黑米粉8.5份、板栗粉0.6份；

所述鸡蛋蛋白，其制备方法是：取鸡蛋清与等体积的蒸馏水混合后，加入1.6M柠檬酸调pH至6.4，在4℃下温和搅拌3h后，再以5000rpm离心分离10min，取上清液，再次加入柠檬酸调节pH至4.9后，加入预先用柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液平衡的琼脂糖磁性微球，25℃、150rpm条件下振荡1.6h，取出琼脂糖磁性微球，将液体经气流喷雾干燥处理，即得鸡蛋蛋白；

所述柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH为4.8；

所述气流喷雾，其工作条件为：干燥介质为热空气，入口温度设为140℃，进料液速度为450mL/h；

所述核桃仁蛋白，其制备方法为：取核桃仁置于研磨机中，加入核桃仁蛋白1.5％的木糖醇进行混合研磨29min；

所述土豆粉，是将土豆切成厚度为1-10mm的土豆片后，将其完全浸泡于质量浓度为15％的醋酸溶液中，在功率为150W条件下超声处理13min，然后置于高压灭菌锅中102℃条件下加热11min，储存于1℃条件下2.5h，再于-25℃预冻1h，研磨成粉，置于冷肼温度为-45℃、真空度为0.07MPa条件下干燥32min；

所述小米粉，是将小米研磨成粉后，将其完全浸泡于质量浓度为1.2％的柠檬酸溶液中，在功率为150W条件下超声处理13min，然后置于高压灭菌锅中102℃条件下加热11min，储存于1℃条件下2.5h，再于-25℃预冻1h，研磨成粉，置于冷肼温度为-45℃、真空度为0.07MPa条件下干燥32min；

一种具有促进生长功效的膳食粉，其制备方法包括如下步骤：

1)鸡蛋蛋白、核桃仁蛋白、黄豆粉、白云豆粉、玉米粉、土豆粉、小米粉、红枣粉、松子仁、杏仁粉、亚麻籽粉、燕麦、黑米粉、板栗粉混合后，置于290W的微波条件下处理1min，得料A；

2)将料A置于-70℃条件下冷冻处理14min，取出装袋，即得。

实施例5

在实施例1的基础上，与实施例的区别在于：由原料按如下质量份数比组成：鸡蛋蛋白4份、核桃仁蛋白2份、黄豆粉4份、白云豆粉2份、玉米粉5份、土豆粉5份、小米粉9份、红枣粉4份、松子仁1份、亚麻籽粉0.5份、杏仁粉1份、燕麦6份、黑米粉5份、板栗粉0.5份。

对比例1

与实施例1的区别在于，所述鸡蛋蛋白为新鲜鸡蛋清。

对比例2

与实施例2的区别在于，所述核桃仁蛋白为新鲜核桃仁。

对比例3

与实施例3的区别在于，所述土豆粉为新鲜土豆干燥至水分含量≤5％后，研磨至过600目筛。

对比例4

与实施例4的区别在于，所述小米粉为小米直接研磨至过600目是啊。

对比例5

与实施例5的区别在于，所述配方不含有板栗粉。

试验例1

取SPF级昆明小鼠60组，随机分成6组，每组10只，分为空白对照组(给予蒸馏水)及实施例1-5组。空腹15h后，灌胃给予0.4ml/10g膳食粉冲泡液(膳食粉与开水质量比1:10)，喂食2h后供应水和饲料，各组喂食后立即观察动物的反应情况，连续喂食14d。观察内容包括动物饮食、行为、分泌物、排泄物的变化,记录动物的死亡情况、中毒症状及中毒反应的起始时间、持续时间、严重程度等；结果显示：空白对照组与实施例1-5组未见明显异常，均无死亡，实施例1-5组的体重变化情况与空白对照组相当。

试验例2

以110只初断乳(25-28天)的ICR雄鼠(清洁级)为实验对象，随机将它们分为11组，每只一笼，分别喂养实施例1-5、对比例1-5的膳食粉以及传统饲料(对照组)作为其主要的营养来源(正常供水)。实验动物饲养于浙江工商大学教工路校区实验中心动物房，鼠房温度22-24℃，湿度60-70％，每日光照时间为8:30-20:30。按婴儿配方奶粉的冲泡说明配制膳食粉乳液，小鼠进食时间20min，自由饮水，光照时间内每3小时更换乳液，夜间仅提供饮水。预饲期为5天，正式饲养天数为35天。

每天喂养流程如下：7:30-8:00检査小鼠健康状况，将小鼠饮用瓶置于灭菌锅，121℃，15min进行消毒，冷却后，配置当次所需的乳液；8:00为小鼠提供乳液，饮奶时间控制在每次20min，以控制实验组饮用量相同。每3小时更换一次乳液，每次冲泡乳液的容器均消毒，以避免细菌的滋生。

1.1小鼠体重、体长及尾长测量

进入正式饲养期后，每5天用电子天平称量小鼠的体重，用毫米皮尺测量小鼠的体长(顶骨到骶骨)和尾长(骶骨到尾尖每个指标重复测量三次，取平均值作为小鼠当天体重、体长和尾长。

1.2小鼠脏器系数测定

小鼠断颈处死后进行解剖，分别取小鼠的肝脏、肾脏、脾脏，小心去除各脏器表面筋膜、脂质、血液，并进行称重，脏器指数＝脏器重量(g)/每100g小鼠体重。

1.3负重游泳实验

该实验用于检测小鼠的体力及运动能力，流程如下：准备50cm*50cm的玻璃游泳缸，盛装除氯温水30cm、水温23±2℃；在距小鼠尾根部1cm处缠绕一个体重比为5％的铅皮，以铅皮不滑脱尾部且不留淤血为准。将小鼠置于游泳缸中，小鼠在游泳过程始终保持四肢的运动；记录小鼠自游泳开始至全身低于水面10s(死亡)时间为小鼠的游泳时间(min)。所得结果用SPSS.19进行统计分析。

结果显示：

对于小鼠的体重，从第1天开始各组均逐渐增加，其中实施例1组生长速率最快，实施例3-5组次之，对比例1-5组均显著低于实施例1-5组，到25天时，各组体重如表1所示；

表1

每组取10只小鼠，断颈处死后进行解剖，取肝脏、肾脏、脾脏用吸水纸吸干表面血液后进行称重并记录，情况如表2所示；

表2

小鼠负重游泳实验是根据力竭时间(鼻孔没入水面以下10s判断为力竭时间)来表征小鼠体力，实验中在小鼠尾巴根部缠绕占体重1/10的铅皮，将小鼠置于水池游泳并记录小鼠游泳时间，结果如表3所示；

表3