一种保健膳食纤维代餐粉制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健膳食纤维代餐粉制备方法。

背景技术

代餐食品因其方便快捷而受到当今消费者青睐，常见的代餐类产品有代餐粉、代餐果冻、代餐粥以及代餐奶昔等，其中最受欢迎的是代餐粉。代餐粉因营养丰富、食用便捷、低热量、高纤维、易饱腹等优点而受到消费者青睐，现也常作为一种新型的手段应用于糖尿病、高脂血症等疾病的临床干预。因代餐粉具有低热量、易饱腹的特点，使用代餐能够减少能量摄入达到减轻体重的目的。据统计，中青年是代餐粉的消费主体，其中女性购买者占比超出80％。

然而，现有各类代餐粉，普遍存在饱腹感时间短，口感欠佳等问题；代餐粉中膳食纤维的含量过低，保健方面有所欠缺，如控制体重方面效果不佳，且长期食用易造成营养不良等症状。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健膳食纤维代餐粉制备方法，具有很好的溶胀和促消化作用，能抑制人体对脂肪的吸收，同时口感好、饱腹感强、营养均衡、膳食纤维、保健的作用。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种保健膳食纤维代餐粉，包括以下质量份数的原料：

所述保健膳食纤维代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：取质量份数的大豆、金针菇、沙棘，放入炒锅中，设置温度为110～150℃，炒制40～60min，得到混合粉末；

步骤二：取步骤一的混合粉末，加入质量份数的调味剂和百香果，混合均匀后，进行灭菌处理，得到混合A；

步骤三：往混合A中加入质量份数的复合益生菌，再加入混合物A质量3～20倍的水，并以20～60r/min的搅拌速度，搅拌10～30min，混合粉末完全润湿，得到混合B；

步骤四：对混合B进行喷雾干燥处理，然后进行分装，得到保健膳食纤维代餐粉。

所述金针菇为金针菇粉末，即将金针菇用蒸馏水多次至冲洗去掉浮尘，自然晾干，使用超微粉碎粉碎成粉末，得到金针菇粉末；将金针菇粉末放入容器中，加入金针菇粉末10倍质量的蒸馏水，然后加入糖化酶，在30～50℃的温度酶解2～3h；然后加入碱性蛋白酶，在30～50℃的温度酶解2～3h；然后转移放入微波炉中，设置微波功率600W，微波处理3～10min；从微波炉中移出冷却到室温，加入无水乙醇进行自然沉淀6～8h后，使用微孔滤膜进行抽滤，得到滤饼，滤饼放入80℃烘箱中干燥8h，粉碎，过800目筛，得到改性膳食纤维的金针菇粉末。

所述金针菇粉末、糖化酶、碱性蛋白酶、无水乙醇的质量比为金针菇粉末：糖化酶：碱性蛋白酶：无水乙醇＝1：0.01～0.05：0.01～0.05：3～5。

所述沙棘为沙棘叶粉末，即将沙棘叶打碎后和无水乙醇放入容器中，质量比例为沙棘叶：无水乙醇＝1：8，在温度为50～80℃，超声功率400W，进行超声提取1～2h，得到提取液，然后在80℃下进行减压浓缩至得到沙棘浸膏，然后冷冻干燥，再粉碎过200目筛，得到沙棘叶粉末。

所述百香果为百香果汁，即将质量份数的百香放入超高速榨汁机中榨汁，得到百香果汁。

所述益生菌为复合益生菌冻干粉，为长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、乳杆菌复配而成，质量比为长双歧杆菌：短双歧杆菌：乳双歧杆菌：乳杆菌＝1：0.5～1：1～1.5：1～3。

所述调味剂为甜味剂或奶香型香味剂，其中甜味剂由低聚果糖和木糖醇复配而成，质量比为低聚果糖：木糖醇＝2：1～2；奶香型香味剂为脱脂脱乳糖后牛奶冷冻干燥后凝固。

所述大豆为将质量份数的大豆粉碎过200目筛。

所述无水乙醇为食品级无水乙醇。

本发明的有益效果：

1、本发明对金针菇进行膳食纤维的改性，使用整株的金针菇，包括金针菇根，一方面避免对金针菇的浪费，另一方面能够有效提取金针菇根中的膳食纤维；对金针菇用糖化酶和蛋白酶进行酶解，得到金针菇膳食纤维，然后微波处理改性，增加了金针菇膳食纤维的微孔结构，增大了表面积，进而增加金针菇膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力、结合水力、胆固醇吸附能力等，使得金针菇膳食纤维在代餐粉中发挥更好的溶胀和促消化作用。

2、本发明采用沙棘，对沙棘的提取，超声辅助浸提，后减压浓缩成浸膏，浸提速度快，营养成分保留多，对浸膏进行冷冻干燥，使得沙棘提取物结构保持好，呈现疏松多孔结构，营养成分不易损失，沙棘中含有丰富的生物活性物质，富含维C、维E、β胡萝卜素等，且沙棘膳食纤维还能够预防结肠肿瘤为特征的一些肠道肿瘤的发生。

3、本发明采用百香果，进行超高速榨汁，最大程度的保留百香果的营养成分，百香果汁与其它原料混合粉末混合时，便于百香果中的营养成分进入粉末混合物的微孔结构中，使得混合粉末负载百香果营养成分，能够使得营养成分在人体内缓慢释放，便于人体的有效吸收；并且百香果热量低，百香果中的纤维素又可以增加饱腹感，百香果中的果胶将人体内的胆固醇和脂肪吸附在表面，可以随身体代谢快速排出体外，能抑制人体对脂肪的吸收。

4、本发明采用调味剂为甜味剂或奶香型香味剂，调味剂为甜味剂，甜味剂由低聚果糖和木糖醇复配而成，具有微弱的甜味，且低聚果糖为肠内双歧杆菌的活化增殖因子，减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；调味剂为奶香型香味剂，由脱脂脱乳糖后牛奶冷冻干燥后得到，保留牛奶中的营养物质，又能给代餐粉提供奶香味，增加代餐粉的口感。

5、复合益生菌的使用，调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，且益生菌冻干粉的使用，充分保持益生菌的活性，调节血脂平衡，降血糖降血脂的作用。

6、本发明代餐粉的制备中，对固体粉末进行炒制，进行软化，使得各成分分子链中键能变小，易于人体内的吸收和消化，也赋予炒制香味；然后超微粉碎，可不破坏原料营养成分和独特香味，超微粉碎也使得代餐粉溶解速度快，不结块，不沉底，色泽均匀，口感佳。

具体实施方式

下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种保健膳食纤维代餐粉，包括以下质量份数的原料：大豆20份，金针菇20份，沙棘5份，百香果5份，复合益生菌1份，调味剂3份；

所述保健膳食纤维代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：取质量份数的大豆、金针菇、沙棘，放入炒锅中，设置温度为110℃，炒制40min，得到混合粉末；

步骤二：取步骤一的混合粉末，加入质量份数的调味剂和百香果，混合均匀后，进行灭菌处理，得到混合A；

步骤三：往混合A中加入质量份数的复合益生菌，再加入混合物A质量3倍的水，并以20r/min的搅拌速度，搅拌10min，混合粉末完全润湿，得到混合B；

步骤四：对混合B进行喷雾干燥处理，然后进行分装，得到保健膳食纤维代餐粉。

实施例2

一种保健膳食纤维代餐粉，包括以下质量份数的原料：大豆40份，金针菇60份，沙棘10份，百香果10份，复合益生菌5份，调味剂15份；

所述保健膳食纤维代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：取质量份数的大豆、金针菇、沙棘，放入炒锅中，设置温度为150℃，炒制60min，得到混合粉末；

步骤二：取步骤一的混合粉末，加入质量份数的调味剂和百香果，混合均匀后，进行灭菌处理，得到混合A；

步骤三：往混合A中加入质量份数的复合益生菌，再加入混合物A质量20倍的水，并以60r/min的搅拌速度，搅拌30min，混合粉末完全润湿，得到混合B；

步骤四：对混合B进行喷雾干燥处理，然后进行分装，得到保健膳食纤维代餐粉。

实施例3

一种保健膳食纤维代餐粉，包括以下质量份数的原料：大豆30份，金针菇40份，沙棘8份，百香果8份，复合益生菌3份，调味剂10份；

所述保健膳食纤维代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：取质量份数的大豆、金针菇、沙棘，放入炒锅中，设置温度为130℃，炒制50min，得到混合粉末；

步骤二：取步骤一的混合粉末，加入质量份数的调味剂和百香果，混合均匀后，进行灭菌处理，得到混合A；

步骤三：往混合A中加入质量份数的复合益生菌，再加入混合物A质量10倍的水，并以40r/min的搅拌速度，搅拌20min，混合粉末完全润湿，得到混合B；

步骤四：对混合B进行喷雾干燥处理，然后进行分装，得到保健膳食纤维代餐粉。

代餐粉测试：

选取18-50岁的志愿者60名，要求志愿者在近半年内没有减肥行为，身体健康，体重波动范围在±1kg，随机分成三组，每组20人，每组分别食用实施例1～3中制备的保健膳食纤维代餐粉，每天食用一餐，连续食用2个月，记录志愿者对所食用代餐粉的评价情况。

口感评价分为四个档次，分别为非常好、较好、一般、差，统计评价为非常好和较好的人数；

饱腹感计算方法为，食用代餐粉3小时后，询问饱腹感情况，计算仍然有饱腹感的人数比例；

计算2个月后体重降低情况，用初始体重减去2个月后体重为体重降低情况；

对实施例1～3中方法制备的保健膳食纤维代餐粉测试，所得结果如表格所示：

由上表所示，本发明方法所制备的保健膳食纤维代餐粉具有较好的饱腹感和较好的口味，具有一定的减肥作用，适合长期食用。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。