一种酱香型养生枣酒的配制方法

技术领域

本发明涉及一种酱香型养生枣酒的配制方法，属于白酒制备技术领域。

背景技术

红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

发酵红枣酒是以红枣和充分成熟的鲜枣为原料经发酵制成，酒度一般在15°-17°颜色金黄，晶莹透明，食之醇厚柔和，发酵红枣酒经蒸馏后成为，蒸馏红枣酒，其酒度达50°-60°，发酵红枣酒度数太低，瘾君子过不了酒瘾。蒸馏红枣酒度数太高，类似白兰地口感，饮之易上头，醒酒时间长，配制红枣酒是用食用酒精将红枣中的可溶性成分浸提出来，然后用糖，食用色素，食用香精等，勾兑而成，酒度可调成15°-60°，方法简单、快速，但风味不及发酵红枣酒纯真。配制红枣酒喝此酒的人是喝一肚子食用化工原料，对身体是有百害而无一利。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种酱香型养生枣酒的配制方法，其所含有机成分能够补血健脾，缓解疲劳，松弛神经，促进消化，补充钙铁、降压降糖、保护肝脏，抑制肿瘤、滋补益气、养血安心、强壮身体、延年益寿、开胃气、通九窍。具有很强的滋补作用，能提高人体免疫力功能，增强抗病能力。

本发明提供一种酱香型养生枣酒的配制方法，其包括将坤沙酒或碎沙酒与红枣液按照10:1-3质量比进行勾兑得到第一白酒，将第一白酒密封发酵1-3个月及的酱香型养生枣酒；

优选的，所述红枣液的制作方法包括以下工艺：红枣、洗果、浸泡、预煮、打浆、精磨、提取、分离、酶解、灭酶、分离、无机膜过滤、杀菌、浓缩、成品、灌装。

优选的，所述第一白酒酒精浓度为38％vol-53％vol。

所述红枣液的制作方法具体包括以下步骤：

1)以红枣为原料进行水流输送；

2)对红枣进行选别、称重；

3)对选别、称重过的红枣通过纯净水进行清洗、破碎

4)对破碎后的红枣进行复水浸提、精致打浆、酶解；

5)酶解后的枣浆进行固液分离得到枣汁；

6)对枣汁进行前巴氏杀菌、净化、超滤；

7)对超滤后的枣汁进行三效浓缩；

8)对浓缩后的枣汁进行后巴氏杀菌；

9)对杀菌后的枣汁进行无菌罐装或与白酒进行灌装。

所述步骤2)中选择饱满、干实，无虫蛀、无霉变进行称重。

所述步骤3中纯净水包括以下步骤制备而成：

1)将原水通过机械过滤器进行第一次过滤；

2)通过活性炭过滤器对原水进行第二次过滤；

3)对第二次过滤之后的原水进行一级、二级反渗透处理以及通过臭氧发生器进行处理即得纯净水。

所述步骤3)中先对红枣进行粗破碎，再将破碎之后的红枣送入复水罐中对红枣进行细破碎。

所述步骤4)中加入枣浆质量的0.5％的果胶酶，在45℃条件下酶解2.5小时。

所述步骤9)中将杀菌后的枣汁进行无菌罐装后进行入库、出厂检验。

所述步骤9)中将杀菌后的枣汁进行白酒进行灌装进行灯检、水浴灭菌、灯检、帖码贴、包装、入库、出厂检验。

本发明的有益效果：

本发明提供一种酱香型养生枣酒的配制方法，其所含有机成分能够补血健脾，缓解疲劳，松弛神经，促进消化，补充钙铁、降压降糖、保护肝脏，抑制肿瘤、滋补益气、养血安心、强壮身体、延年益寿、开胃气、通九窍。具有很强的滋补作用，能提高人体免疫力功能，增强抗病能力。

附图说明

图1为本发明一种酱香型养生枣酒的配制方法的红枣液流程示意图。

图2为本发明一种酱香型养生枣酒的配制方法的坤沙酒流程示意图。

具体实施方式

下面将结合附图，对本发明的优选实施例进行详细的描述。

实施例一：

本发明提供一种酱香型养生枣酒的配制方法，其包括将坤沙酒或碎沙酒与红枣液按照10:1质量比进行勾兑得到第一白酒，将第一白酒密封发酵1个月及的酱香型养生枣酒；

所述第一白酒酒精浓度为38％vol-53％vol。

1)所述红枣液的制作方法包括以下工艺：以红枣为原料进行水流输送；

2)对红枣进行选别选择饱满、干实，无虫蛀、无霉变的进行称重；

3)对选别、称重过的红枣通过纯净水进行清洗，清洗后先对红枣进行粗破碎，再将破碎之后的红枣送入复水罐中对红枣进行细破碎；

4)对破碎后的红枣进行复水浸提、精致打浆，加入枣浆质量的0.5％的果胶酶，在45℃条件下酶解2.5小时；

5)酶解后的枣浆进行固液分离得到枣汁；

6)对枣汁进行前巴氏杀菌、净化、超滤；

7)对超滤后的枣汁进行三效浓缩；

8)对浓缩后的枣汁进行后巴氏杀菌；

9)对杀菌后的枣汁进行无菌罐装后进行入库、出厂检验或与白酒进行灌装进行灯检、水浴灭菌、灯检、帖码贴、包装、入库、出厂检验。

本发明中纯净水包括以下步骤制备而成：

1)将原水通过机械过滤器进行第一次过滤；

2)通过活性炭过滤器对原水进行第二次过滤；

3)对第二次过滤之后的原水进行一级、二级反渗透处理以及通过臭氧发生器进行处理即得纯净水。

实施例二：

本发明提供一种酱香型养生枣酒的配制方法，其包括将坤沙酒或碎沙酒与红枣液按照10:3质量比进行勾兑得到第一白酒，将第一白酒密封发酵3个月及的酱香型养生枣酒；

所述第一白酒酒精浓度为38％vol-53％vol。

1)所述红枣液的制作方法包括以下工艺：以红枣为原料进行水流输送；

2)对红枣进行选别选择饱满、干实，无虫蛀、无霉变的进行称重；

3)对选别、称重过的红枣通过纯净水进行清洗，清洗后先对红枣进行粗破碎，再将破碎之后的红枣送入复水罐中对红枣进行细破碎；

4)对破碎后的红枣进行复水浸提、精致打浆，加入枣浆质量的0.5％的果胶酶，在45℃条件下酶解2.5小时；

5)酶解后的枣浆进行固液分离得到枣汁；

6)对枣汁进行前巴氏杀菌、净化、超滤；

7)对超滤后的枣汁进行三效浓缩；

8)对浓缩后的枣汁进行后巴氏杀菌；

9)对杀菌后的枣汁进行无菌罐装后进行入库、出厂检验或与白酒进行灌装进行灯检、水浴灭菌、灯检、帖码贴、包装、入库、出厂检验。

本发明中纯净水包括以下步骤制备而成：

1)将原水通过机械过滤器进行第一次过滤；

2)通过活性炭过滤器对原水进行第二次过滤；

3)对第二次过滤之后的原水进行一级、二级反渗透处理以及通过臭氧发生器进行处理即得纯净水。

上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，附图中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。