一种油酥及其加工方法

技术领域

本发明涉及油制食品及其加工方法，加工的食品具有酥香、松脆的特点，加工操作简单、可靠、实用，口感好、焦香诱人的一种油酥及其加工方法。

背景技术

油制食品的加工实质就是在高温作用下，其原材料、辅料及其添加剂中采用不同酸碱度的化学中和反应原理制作的，即原材料、辅料及其添加剂相互渗透反应，使其渗出蛋白质及水分让油制食品变得有韧性和延伸性，从而达到酥香、松脆的效果。然而，现有市场上的油制食品，尤其包括油酥，吃起来既干巴又硬涩，既无色泽金黄的卖相，也无酥脆的口感，归根究底，或许是没有掌握好加工原料及其辅料或者配料的质量配比造成的，换言之，即加工者没有准确掌握其加工原料及其辅料或者配料各种若干成分的百分含量；也或许就是炸制工艺或者炸制方法不合理造成的。因此，随着科技的不断进步以及产品的不断更新换代，现有市场上的油制食品，尤其是油酥的加工成分及其含量，以及油酥的加工工艺或者方法还有待进一步的改进。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种油酥及其加工方法，以提升油酥的口感，加工的技术含量以及市场附加值。

本发明的技术问题是按如下技术方案实现的：一种油酥，其特征在于，原材料至少包括面粉、食用油以及辅料，其中，面粉的含量为48-50% 、食用油的含量为46-48%、辅料的含量为2-6%。

按照本发明提供的一种油酥，其特征在于：所述面粉可以采用小麦粉，当然，在具体实施过程中，所述面粉并不局限于单一的小麦成分，也可以采用包括小麦粉与米面粉的混合粉；而所述食用油在具体实施时也可以采用植物油，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、色拉油，当然也可以根据实际需要而采用猪油或者添加猪油成分；所述辅料可以根据地域的生活习惯以及饮食特点，以及不同个人的口味特点，分别添加或者组合添加包括盐、芝麻、小茴香、面欣酥、鸡蛋、白糖等香料或者辅料成分。

一种油酥的加工方法，其特征在于，步骤如下：首先，将预备的炒制容器加热，再倒入食用油，且将油温控制在45℃-55℃之间；然后，倒入面粉于炒制容器中，并与食用油混合均匀，且不停搅拌的同时保持加热升温到115℃-125℃之间；随即，当食用油及面粉混合物炒至焦香味后，熄火降温至75℃-85℃之间；最后，翻覆均质，出锅灌装，再封口、入库即可。

实现本发明的一种油酥及其加工方法，具有如下优点：操作性强，实用、可行，容易掌握，实施方便，加工方法简单，加工出来的油酥具有酥脆、焦香的口感，市场潜力大。

【具体实施方式】

本发明的一种油酥，加工的原材料至少包括含量为50%左右的小麦面粉，含量为48%左右的菜籽油，以及总含量为2%左右的辅料，其中具体包括盐、芝麻、小茴香。

本发明一种油酥的加工方法，其具体步骤如下：

第一步，将预备的炒锅加热，再倒入1.2升的菜籽油，且将油温控制在50℃；

第二步，倒入两斤半左右的小麦面粉于炒锅中与菜籽油混合均匀，再放入少量的盐、芝麻、小茴香等辅料，且在不停搅拌的同时保持加热升温到120℃左右；

第三步，当菜籽油及小麦面粉混合物炒至焦香味后，熄火降温至80℃左右；

第四步，翻锅均质，出锅灌装，再封口、入库即可。