一种鱼丸的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种鱼丸的制作工艺。

背景技术

我国是淡水鱼养殖大国，但是淡水鱼的加工却只占淡水鱼总量的3％左右，淡水鱼的精加工是实现淡水鱼系列化、多样化和高附加值方向发展的根本途径。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾地区、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

如何提供一种制作方便，口味良好且方便储存的鱼丸制作工艺成为研究方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鱼丸的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种鱼丸的制作工艺，具体包括以下步骤：

1)称取以下原料：90-110斤鱼，14-18斤猪肥肉，食盐380-420克，鸡精80-100克，味精80-100克，白糖20-40克，生姜500-1000克，葱白150-250克，鸡蛋清25-35个，生粉1500-1700克；

2)杀鱼，冲洗干净，鱼刺分离，取鱼白肉剁成泥状备用；

3)将猪肥肉分块剁成泥状备用；

4)鱼肉泥和猪肉泥混合搅拌，加入食盐，鸡精，味精，白糖，鸡蛋清，生粉，将生姜，葱白切碎后加入，搅拌均匀；

5)18℃下放置发酵半小时；

6)手工捏制成球形；

7)上蒸笼蒸制；

8)成品出锅，放置自然冷却后抽真空包装。

作为一种优选方案，所述步骤1)中称取以下原料：100斤鱼，16斤猪肥肉，食盐400克，鸡精90 克，味精90克，白糖30克，生姜750克，葱白200克，鸡蛋清30个，生粉1600克。

作为一种优选方案，所述步骤1)中称取以下原料：90斤鱼，18斤猪肥肉，食盐380克，鸡精100 克，味精80克，白糖40克，生姜500克，葱白250克，鸡蛋清25个，生粉1700克。

作为一种优选方案，所述步骤1)中称取以下原料：110斤鱼，14斤猪肥肉，食盐420克，鸡精80 克，味精100克，白糖20克，生姜1000克，葱白150克，鸡蛋清35个，生粉1500克。

本发明优点在于：原料配比设计合理，制作方便，营养丰富且口感良好，通过除刺处理，方便安全食用，通过发酵制作，味道浓郁，通过蒸制制作，可更多保留原料食材的鲜味，方便储存，具有很好的推广前景和价值。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例1

一种鱼丸的制作工艺，具体包括以下步骤：

1)称取以下原料：100斤鱼，16斤猪肥肉，食盐400克，鸡精90克，味精90克，白糖30克，生姜750克，葱白200克，鸡蛋清30个，生粉1600克；

2)杀鱼，冲洗干净，鱼刺分离，取鱼白肉剁成泥状备用；

3)将猪肥肉分块剁成泥状备用；

4)鱼肉泥和猪肉泥混合搅拌，加入食盐，鸡精，味精，白糖，鸡蛋清，生粉，将生姜，葱白切碎后加入，搅拌均匀；

5)18℃下放置发酵半小时；

6)手工捏制成球形；

7)上蒸笼蒸制；

8)成品出锅，放置自然冷却后抽真空包装。

实施例2

一种鱼丸的制作工艺，具体包括以下步骤：

1)称取以下原料：90斤鱼，18斤猪肥肉，食盐380克，鸡精100克，味精80克，白糖40克，生姜500克，葱白250克，鸡蛋清25个，生粉1700克；

2)杀鱼，冲洗干净，鱼刺分离，取鱼白肉剁成泥状备用；

3)将猪肥肉分块剁成泥状备用；

4)鱼肉泥和猪肉泥混合搅拌，加入食盐，鸡精，味精，白糖，鸡蛋清，生粉，将生姜，葱白切碎后加入，搅拌均匀；

5)18℃下放置发酵半小时；

6)手工捏制成球形；

7)上蒸笼蒸制；

8)成品出锅，放置自然冷却后抽真空包装。

实施例3

一种鱼丸的制作工艺，具体包括以下步骤：

1)称取以下原料：110斤鱼，14斤猪肥肉，食盐420克，鸡精80克，味精100克，白糖20克，生姜1000克，葱白150克，鸡蛋清35个，生粉1500克；

2)杀鱼，冲洗干净，鱼刺分离，取鱼白肉剁成泥状备用；

3)将猪肥肉分块剁成泥状备用；

4)鱼肉泥和猪肉泥混合搅拌，加入食盐，鸡精，味精，白糖，鸡蛋清，生粉，将生姜，葱白切碎后加入，搅拌均匀；

5)18℃下放置发酵半小时；

6)手工捏制成球形；

7)上蒸笼蒸制；

8)成品出锅，放置自然冷却后抽真空包装。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。