一种绿色酱腌菜的加工方法

技术领域

本发明涉及酱腌菜加工技术领域，具体为一种绿色酱腌菜的加工方法。

背景技术

酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一，由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品，根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。

在现阶段对酱腌菜的加工过程中，基本上都是对单一的蔬菜进行腌制，从而导致口感与菜品种类的不足，从而导致营养的不足，同时较为单一的酱腌菜食用多了容易发腻，其次在对腌菜的加工生产或储存过程中易出现亚硝酸盐超标的情况，从而严重危害人体的健康，多数生产过程都是直接填加降解剂对其进行控制，但降解剂容易影响腌菜整体的风味与口感。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种绿色酱腌菜的加工方法，解决了品种单一、营养不足、口感不丰富与亚硝酸盐降解剂影响口感的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种绿色酱腌菜的加工方法，包括以下重量份的原材料：白萝卜50～60份、黄瓜100～110份、花菜60～70份、豇豆50～60份、胡萝卜100～110份、贡菜50～60份、花生粒米30～40份、蒜头30～40份、青辣椒20～30份、红泡椒20～30份、大葱10～15份、生姜10～15份、干辣椒8～10份、花椒8～12份、桂皮6～8份、八角8～10份、食用油30～40份、耗油20～25份、五香粉15～20份、黄豆酱15～20份、豆瓣酱8～12份、盐50～60份、生抽30～40份、老抽20～30份、白糖80～90、柠檬20～30份、甜椒20～30份、维生素e片8～10份。

优选的，一种绿色酱腌菜的加工方法，包括以下步骤：

S1.准备

①首先将白萝卜、黄瓜、胡萝卜、贡菜和豇豆均匀切段，然后将花菜与青辣椒均匀撕片；

②将处理完成的白萝卜、黄瓜、胡萝卜、贡菜、豇豆、花生粒、花菜与青辣椒浸没在纯净水中浸泡1～2h，同时向纯净水中加入5～6份盐，浸泡结束后再用清水分别淘洗3～5次，然后将白萝卜、黄瓜、胡萝卜和青辣椒放入干燥箱内进行干燥处理；

③将淘洗后的花菜、花生粒、豇豆与贡菜进行水煮，然后将水煮后的花菜、花生粒、豇豆与贡菜放入干燥箱内进行干燥处理；

S2.制作腌酱

首先将食用油放入炒锅内，然后依次放入大葱、生姜、干辣椒、花椒、桂皮、蒜头和八角，待大葱超至金黄色后，将大葱、生姜、干辣椒、花椒、桂皮、蒜头和八角全部捞出，然后放入豆瓣酱，翻炒均匀直至红将豆瓣酱炒出红油，此时将黄豆酱放入锅中进行翻炒，同时向锅中加入适量的纯净水，待水开后，向锅中依次加入耗油与五香粉，在此期间，不停翻炒锅内腌酱直至汁水浓稠，最后将炒出的腌酱冷却备用；

S3.制作维生素汤汁

首先将柠檬与甜椒分别切片打碎，然后分别置于定量的水中进行搅拌，待搅拌充分后分别将打碎后的柠檬与甜椒进行过滤，保留所过滤后的柠檬汁与甜椒汁备用，然后将维生素e片加水稀释，将稀释后的维生素液、柠檬汁与甜椒汁进行混合搅拌，然后冷却备用；

S4.腌制

首先将干燥后的白萝卜、黄瓜、胡萝卜、青辣椒、花菜、花生粒、豇豆与贡菜防止玻璃腌菜桶内，然后将炒好的腌酱放入玻璃腌菜桶内，其次将柠檬汁与维生素液的混合物倒入玻璃腌菜桶内，接着依次将红泡椒、盐、生抽、老抽与白糖放入玻璃腌菜桶内，并对玻璃腌菜桶进行充分搅拌，最后将玻璃腌菜桶进行密封处理并放置在温控室内保存20～25天。

优选的，所述S4中玻璃腌菜桶放置在温控室内保存时需每天搅拌1～2次。

优选的，所述S1中白萝卜、黄瓜、胡萝卜和青辣椒在干燥箱内的干燥之间为10～15min。

优选的，所述S1中花菜、花生粒、豇豆与贡菜在干燥箱内的干燥时间为8～10min。

优选的，所述S3中柠檬汁、甜椒汁与维生素e片所加入的纯净水温度均为35～40℃。

优选的，所述S3中柠檬汁、甜椒汁与维生素汁的混合液体冷却时间为20～30min。

(三)有益效果

本发明提供了一种绿色酱腌菜的加工方法。具备以下有益效果：

1、本发明通过白萝卜、黄瓜、胡萝卜、贡菜、豇豆、花生粒、花菜与青辣椒丰富腌菜的种类，通过加入豇豆与贡菜可以起到清热除火、祛脂降压、活血祛瘀和健脑的作用，通过加入花生粒与青辣椒可以丰富腌菜整体的口感，通过加入花菜起到帮助肝脏解毒和提高机体免疫力的作用。

2、本发明通过柠檬汁、甜椒汁与维生素e的混合汁水起止腌制过程中亚硝酸盐的形成，通过柠檬汁与甜椒汁中的维生素c和维生素e片中的维生素e抑制腌制过程中亚硝酸盐的形成，从而保证了腌制的质量，同时少量的维生素e不会影响酱腌菜整体的口感，适量的柠檬汁与甜椒汁起到去除异味与增加酱香的作用，从而在抑制亚硝酸盐合成的同时丰富了酱腌菜的口感。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本发明实施例提供一种绿色酱腌菜，包括以下重量份的原材料：白萝卜50份、黄瓜100份、花菜60份、豇豆50份、胡萝卜100份、贡菜50份、花生粒米30份、蒜头30份、青辣椒20份、红泡椒20份、大葱10份、生姜10份、干辣椒8份、花椒8份、桂皮6份、八角8份、食用油30份、耗油20份、五香粉15份、黄豆酱15份、豆瓣酱8份、盐50份、生抽30份、老抽20份、白糖80、柠檬20份、甜椒20份、维生素e片8份。

一种绿色酱腌菜的加工方法，包括以下步骤：

S1.准备

①首先将白萝卜、黄瓜、胡萝卜、贡菜和豇豆均匀切段，然后将花菜与青辣椒均匀撕片；

②将处理完成的白萝卜、黄瓜、胡萝卜、贡菜、豇豆、花生粒、花菜与青辣椒浸没在纯净水中浸泡1h，同时向纯净水中加入5份盐，浸泡结束后再用清水分别淘洗3次，然后将白萝卜、黄瓜、胡萝卜和青辣椒放入干燥箱内进行干燥处理；

③将淘洗后的花菜、花生粒、豇豆与贡菜进行水煮，然后将水煮后的花菜、花生粒、豇豆与贡菜放入干燥箱内进行干燥处理；

S2.制作腌酱

首先将食用油放入炒锅内，然后依次放入大葱、生姜、干辣椒、花椒、桂皮、蒜头和八角，待大葱超至金黄色后，将大葱、生姜、干辣椒、花椒、桂皮、蒜头和八角全部捞出，然后放入豆瓣酱，翻炒均匀直至红将豆瓣酱炒出红油，此时将黄豆酱放入锅中进行翻炒，同时向锅中加入适量的纯净水，待水开后，向锅中依次加入耗油与五香粉，在此期间，不停翻炒锅内腌酱直至汁水浓稠，最后将炒出的腌酱冷却备用；

S3.制作维生素汤汁

首先将柠檬与甜椒分别切片打碎，然后分别置于定量的水中进行搅拌，待搅拌充分后分别将打碎后的柠檬与甜椒进行过滤，保留所过滤后的柠檬汁与甜椒汁备用，然后将维生素e片加水稀释，将稀释后的维生素液、柠檬汁与甜椒汁进行混合搅拌，然后冷却备用；

S4.腌制

首先将干燥后的白萝卜、黄瓜、胡萝卜、青辣椒、花菜、花生粒、豇豆与贡菜防止玻璃腌菜桶内，然后将炒好的腌酱放入玻璃腌菜桶内，其次将柠檬汁与维生素液的混合物倒入玻璃腌菜桶内，接着依次将红泡椒、盐、生抽、老抽与白糖放入玻璃腌菜桶内，并对玻璃腌菜桶进行充分搅拌，最后将玻璃腌菜桶进行密封处理并放置在温控室内保存20天

S4中玻璃腌菜桶放置在温控室内保存时需每天搅拌1～2次。

S1中白萝卜、黄瓜、胡萝卜和青辣椒在干燥箱内的干燥之间为10min。

S1中花菜、花生粒、豇豆与贡菜在干燥箱内的干燥时间为8min。

S3中柠檬汁、甜椒汁与维生素e片所加入的纯净水温度均为35℃。

S3中柠檬汁、甜椒汁与维生素汁的混合液体冷却时间为20min。

实施例二：

本发明实施例提供一种绿色酱腌菜，包括以下重量份的原材料：白萝卜60份、黄瓜110份、花菜70份、豇豆60份、胡萝卜110份、贡菜60份、花生粒米40份、蒜头40份、青辣椒30份、红泡椒30份、大葱15份、生姜15份、干辣椒10份、花椒12份、桂皮8份、八角10份、食用油40份、耗油25份、五香粉20份、黄豆酱20份、豆瓣酱12份、盐60份、生抽40份、老抽30份、白糖90份、柠檬30份、甜椒20～30份、维生素e片10份。

一种绿色酱腌菜的加工方法，包括以下步骤：

S1.准备

①首先将白萝卜、黄瓜、胡萝卜、贡菜和豇豆均匀切段，然后将花菜与青辣椒均匀撕片；

②将处理完成的白萝卜、黄瓜、胡萝卜、贡菜、豇豆、花生粒、花菜与青辣椒浸没在纯净水中浸泡2h，同时向纯净水中加入6份盐，浸泡结束后再用清水分别淘洗5次，然后将白萝卜、黄瓜、胡萝卜和青辣椒放入干燥箱内进行干燥处理；

③将淘洗后的花菜、花生粒、豇豆与贡菜进行水煮，然后将水煮后的花菜、花生粒、豇豆与贡菜放入干燥箱内进行干燥处理；

S2.制作腌酱

首先将食用油放入炒锅内，然后依次放入大葱、生姜、干辣椒、花椒、桂皮、蒜头和八角，待大葱超至金黄色后，将大葱、生姜、干辣椒、花椒、桂皮、蒜头和八角全部捞出，然后放入豆瓣酱，翻炒均匀直至红将豆瓣酱炒出红油，此时将黄豆酱放入锅中进行翻炒，同时向锅中加入适量的纯净水，待水开后，向锅中依次加入耗油与五香粉，在此期间，不停翻炒锅内腌酱直至汁水浓稠，最后将炒出的腌酱冷却备用；

S3.制作维生素汤汁

首先将柠檬与甜椒分别切片打碎，然后分别置于定量的水中进行搅拌，待搅拌充分后分别将打碎后的柠檬与甜椒进行过滤，保留所过滤后的柠檬汁与甜椒汁备用，然后将维生素e片加水稀释，将稀释后的维生素液、柠檬汁与甜椒汁进行混合搅拌，然后冷却备用；

S4.腌制

首先将干燥后的白萝卜、黄瓜、胡萝卜、青辣椒、花菜、花生粒、豇豆与贡菜防止玻璃腌菜桶内，然后将炒好的腌酱放入玻璃腌菜桶内，其次将柠檬汁与维生素液的混合物倒入玻璃腌菜桶内，接着依次将红泡椒、盐、生抽、老抽与白糖放入玻璃腌菜桶内，并对玻璃腌菜桶进行充分搅拌，最后将玻璃腌菜桶进行密封处理并放置在温控室内保存25天。

S4中玻璃腌菜桶放置在温控室内保存时需每天搅拌1～2次。

S1中白萝卜、黄瓜、胡萝卜和青辣椒在干燥箱内的干燥之间为15min。

S1中花菜、花生粒、豇豆与贡菜在干燥箱内的干燥时间为10min。

S3中柠檬汁、甜椒汁与维生素e片所加入的纯净水温度均为40℃。

S3中柠檬汁、甜椒汁与维生素汁的混合液体冷却时间为30min。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。