一种抹茶蛋黄酥及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种抹茶蛋黄酥及其制备方法。

背景技术

加工的蛋黄酥产品具有外酥内软、甘甜适口、蛋香浓郁等特点，深受市场青睐，尤其是线上销售增长明显。另外，蛋黄酥产品目前还存在口感不够细腻、一定比例的咸鸭蛋黄口感发硬及腥( 臭) 味、货架期短以及产品类型单一等问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抹茶蛋黄酥及其制备方法，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：抹茶粉1~2份、中筋面粉40~80份、低筋面粉25~54份、牛油26~52份、油红豆沙50~100份、莲蓉馅料14~28份、咸鸭蛋黄5~11份、细糖粉14~28份，

（1） 将中筋面粉、抹茶粉、细糖粉混合后，加入牛油，搅拌均匀直到面团表面光滑；

（2） 松弛 20 min 后卷成长条状进行均匀分割，即成水油皮；

（3） 将牛油与低筋面粉、抹茶粉混合拌匀，搅拌机搅拌，松弛20 min后卷成长条状进行均分，即成油酥；

（4） 油酥包入水油皮内，即成酥皮面团；

（5） 将酥皮面团收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间往两头擀开，卷叠成 3 层；

（6） 按住擀卷好的酥皮面团中间，使两端端面向上翘起; 用手将不规则的边缘向中间收拢后再按扁成圆形；

（7） 放上包裹咸鸭蛋黄的油红豆沙或莲蓉馅料后，酥皮面团借助虎口向上收拢合口捏紧；

（8） 加整理成型收口朝下放在铺油纸的烤盘上，蘸上白芝麻点缀；

（9） 进入烤箱烘烤。

本发明的有益效果：抹茶粉营养丰富，有抗氧化作用。添加茶粉会影响面粉的流变特性和烘焙品质，本发明在蛋黄酥里添加了抹茶粉，在增加了营养物质的同时，也解决了其口感不够细腻、一定比例的咸鸭蛋黄口感发硬及腥( 臭) 味、货架期短以及产品类型单一等问题。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：抹茶粉1份、中筋面粉40份、低筋面粉25份、牛油26份、油红豆沙50份、莲蓉馅料14份、咸鸭蛋黄5份、细糖粉14份，

（1） 将抹茶粉、中筋面粉、细糖粉混合后，加入牛油搅拌均匀直到面团表面光滑；

（2） 松弛 20 min 后卷成长条状进行均匀分割，即成水油皮；

（3） 将牛油与低筋面粉、抹茶粉混合拌匀，搅拌机搅拌，松弛20 min后卷成长条状进行均分，即成油酥；

（4） 油酥包入水油皮内，即成酥皮面团；

（5） 将酥皮面团收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间往两头擀开，卷叠成 3 层；

（6） 按住擀卷好的酥皮面团中间，使两端端面向上翘起; 用手将不规则的边缘向中间收拢后再按扁成圆形；

（7） 放上包裹咸鸭蛋黄的油红豆沙或莲蓉馅料后，酥皮面团借助虎口向上收拢合口捏紧；

（8） 加整理成型收口朝下放在铺油纸的烤盘上，蘸上白芝麻点缀；

（9） 进入烤箱烘烤。

实施例2。

包括下述按重量份配比计的原料：抹茶粉2份、中筋面粉80份、低筋面粉52份、牛油52份、油红豆沙100份、莲蓉馅料28份、咸鸭蛋黄11份、细糖粉28份，

（1） 将抹茶粉、中筋面粉、细糖粉混合后，加入牛油搅拌均匀直到面团表面光滑；

（2） 松弛 20 min 后卷成长条状进行均匀分割，即成水油皮；

（3） 将牛油与低筋面粉、抹茶粉混合拌匀，搅拌机搅拌，松弛20 min后卷成长条状进行均分，即成油酥；

（4） 油酥包入水油皮内，即成酥皮面团；

（5） 将酥皮面团收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间往两头擀开，卷叠成 3 层；

（6） 按住擀卷好的酥皮面团中间，使两端端面向上翘起; 用手将不规则的边缘向中间收拢后再按扁成圆形；

（7） 放上包裹咸鸭蛋黄的油红豆沙或莲蓉馅料后，酥皮面团借助虎口向上收拢合口捏紧；

（8） 加整理成型收口朝下放在铺油纸的烤盘上，蘸上白芝麻点缀；

（9） 进入烤箱烘烤。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。