一种风味卤制牦牛肉的保水装置及保水方法

技术领域

本发明涉及牦牛肉加工技术领域，尤其涉及一种风味卤制牦牛肉的保水装置及保水方法。

背景技术

牦牛全身都是宝，藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可作高原运输工具，为当地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等生产生活必需品，是青藏高原牧民的重要生活和经济来源，也是当地畜牧业经济中不可缺少的重要畜种。

牦牛肉深受大家的喜爱，卤制的牦牛肉是常见的一种，但卤制的肉保水性较差，干制的纤维感较强，口感较差，现有保水剂能增加卤制牦牛肉的保水效果，但现在的加工工艺不够有效，特别是对于牦牛肉的保水剂添加不仅不够便捷，而且不够全面。

因此，有必要提供一种新的风味卤制牦牛肉的保水装置及保水方法解决上述技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明是提供一种保水稳定的风味卤制牦牛肉的保水装置及保水方法。

本发明提供的风味卤制牦牛肉的保水装置包括：基台、密封舱、主电机、联动装置和制冷器，所述基台表面一端固定有密封舱，所述基台表面安装有联动装置，且联动装置端部连接有主电机，所述密封舱表面安装有制冷器，所述基台表面设置有可升降控水的运输装置，且运输装置与联动装置传动连接，所述密封舱靠近运输装置一侧安装有开合装置，所述密封舱内部安装有双层交互的加液装置，所述密封舱顶部安装有两个搅拌器，所述密封舱内部顶面安装有液泵，且液泵输入端和输出端分别与搅拌器和加液装置连接。

优选的，所述运输装置包括运载箱、卡槽、内框、垫块、第一电动推杆和钢丝网，所述运载箱内部配合设置有内框，所述内框底部固定有钢丝网，所述运载箱顶部对称开设有卡槽，所述内框顶部对称固定有垫块，且垫块与卡槽配合卡接，所述运载箱外壁对称安装有第一电动推杆，且第一电动推杆伸缩端与垫块固定连接。

优选的，所述运载箱、内框和钢丝网均采用不锈钢材料制成。

优选的，所述联动装置包括丝杆、驱动槽、驱动块、滑槽和滑块，所述基台表面开设有驱动槽，且驱动槽内转动安装有丝杆，所述丝杆端部与主电机输出端连接，所述丝杆外部啮合套接有驱动块，所述基台表面对称开设滑槽，且滑槽内滑动安装有滑块，所述驱动块和滑块均与运输装置底面固定连接。

优选的，所述加液装置包括下条板、上条板、下连架、上连架、第二电动推杆、第三电动推杆、条管、连管、喷头和注射针，所述下条板与上条板交替平行设置，所述上条板顶部两端对称设置有上连架，且上连架与上条板固定连接，所述下条板底面两端对称设置有下连架，且下连架与下条板固定连接，所述上连架表面对称安装有第三电动推杆，且第三电动推杆伸缩端与下连架固定连接，所述密封舱内部顶面对称安装有第二电动推杆，且第二电动推杆伸缩端与上连架固定连接，所述上条板与下条板表面均交替安装有喷头和注射针，所述上条板和下条板顶面均固定有条管，且喷头和注射针与条管连接，所述上条板表面的条管和下条板表面的条管均连接有连管，所述连管通过软管分别与液泵连接。

优选的，所述注射针包括分支筒、封装壳、内筒、外筒、副弹簧、针头、连块、主弹簧和倒刺口，所述分支筒与条管固定连通，所述分支筒底端固定有封装壳，所述封装壳内部顶端位于分支筒对应位置固定有内筒，所述封装壳内部设置有外筒，且外筒与内筒滑动套接，所述外筒底端固定有针头，且针头与封装壳底端滑动插接，所述封装壳内部顶面对称固定有副弹簧，且副弹簧与外筒顶部位置对齐，所述封装壳内壁对称固定有连块，所述连块底面固定有主弹簧，且主弹簧底端与外筒底部固定连接，所述针头底端呈尖锥状，所述针头表面对称开设有倒刺口。

优选的，所述开合装置包括第四电动推杆、插槽和门板，所述密封舱顶面一端开设有插槽，且插槽内配合插接有门板，所述插槽顶部对称安装有第四电动推杆，且第四电动推杆伸缩端与门板固定连接。

优选的，所述搅拌器包括料罐、加料口、辅电机、搅拌架和排液管，所述料罐顶部开设有加料口，所述料罐顶部中心位置安装有辅电机，且辅电机输出轴位于料罐内部固定有搅拌架。

本发明还提供一种风味卤制牦牛肉的保水方法，包括如下步骤：

1）将卤制好的牦牛肉切割成均匀的条形状备用；

2）取用水、植物胶和淀粉进行混合制成胶体保水剂，将所述的胶体保水剂放置在一个所述搅拌器内，其中水、植物胶和淀粉的重量比为10:1:2；

3）取用水、马铃薯纤维混合制成纤维保水剂，将所述的纤维保水剂放置在另一个所述搅拌器内，其中水和马铃薯纤维的重量比为8:1；

4）将备用的卤制牦牛肉放置在运输装置内部，通过所述加液装置将搅拌器内存储的胶水保水剂喷涂在牦牛肉外部与内部，并在2℃-5℃情况下静置6min；

5）通过所述加液装置将搅拌器内存储的纤维保水剂喷涂在卤制牛肉的外部和内部，并在2℃-5℃情况下静置6min；

6）将保鲜过后的牦牛肉进行封装。

与相关技术相比较，本发明提供的风味卤制牦牛肉的保水装置及保水方法具有如下有益效果：

1、本发明提供风味卤制牦牛肉的保水装置及保水方法：开启第二电动推杆伸长，使上条板位置下降，上条板表面的注射针均匀插入牦牛肉内，上条板表面的喷头靠近牦牛肉，通过液泵驱动搅拌器内的胶体保水剂经过喷头喷在牦牛肉表面，通过注射针注入牦牛肉内，实现胶体保水剂的添加，开启第三电动推杆伸长，使下条板位于上条板下方，开启第二电动推杆推动下条板下降，下条板表面的注射针均匀插入牦牛肉内，下条板表面的喷头靠近牦牛肉，通过液泵驱动搅拌器内的纤维保水剂经过喷头喷在牦牛肉表面，通过注射针注入牦牛肉内，实现纤维保水剂的添加，此保水装置通过对下条板和上条板的交替驱动下降，实现两次添加保水剂，而且采用喷涂和注射两种方式实现对保水剂的充分添加，有效提高牦牛肉的保水效果，同时，整个添加流程处于密闭环境，可稳定把控添加温度，实现高精度的保水处理；

2、本发明采用注射针对牦牛肉内部进行添加保水剂，增加对牦牛肉水分的均匀保持，而针头采用双重弹性伸缩结构的连接安装，保障其稳定插入肉体内部进行添加保水剂，有效避免针头的过猛插入造成自身的变形破坏，使用较为稳定。

附图说明

图1为本发明提供的整体结构示意图；

图2为本发明提供的加热装置结构示意图之二；

图3为本发明提供的加热装置结构示意图之二；

图4为本发明提供的喷头和注射针分布结构示意图；

图5为本发明提供的上条板和下条板分布结构示意图；

图6为本发明提供的联动装置结构示意图；

图7为本发明提供的运输装置结构示意图；

图8为本发明提供的搅拌器结构示意图；

图9为本发明提供的注射针结构示意图。

图中标号：1、基台；2、运输装置；21、运载箱；22、卡槽；23、内框；24、垫块；25、第一电动推杆；26、钢丝网；3、密封舱；4、搅拌器；41、料罐；42、加料口；43、辅电机；44、搅拌架；45、排液管；5、开合装置；51、第四电动推杆；52、插槽；53、门板；6、主电机；7、联动装置；71、丝杆；72、驱动槽；73、驱动块；74、滑槽；75、滑块；8、加液装置；81、下条板；82、上条板；83、下连架；84、上连架；85、第二电动推杆；86、第三电动推杆；87、条管；88、连管；89、喷头；80、注射针；801、分支筒；802、封装壳；803、内筒；804、外筒；805、副弹簧；806、针头；807、连块；808、主弹簧；809、倒刺口；9、液泵；10、制冷器。

具体实施方式

下面结合附图和实施方式对本发明作进一步说明。

请结合参阅图1、图2、图3、图4、图5、图6、图7、图8和图9，其中，图1为本发明提供的整体结构示意图；图2为本发明提供的加热装置结构示意图之二；图3为本发明提供的加热装置结构示意图之二；图4为本发明提供的喷头和注射针分布结构示意图；图5为本发明提供的上条板和下条板分布结构示意图；图6为本发明提供的联动装置结构示意图；图7为本发明提供的运输装置结构示意图；图8为本发明提供的搅拌器结构示意图；图9为本发明提供的注射针结构示意图。风味卤制牦牛肉的保水装置及保水方法包括：基台1、密封舱3、主电机6、联动装置7和制冷器10。

在具体实施过程中，如图1和图2所示，所述基台1表面一端固定有密封舱3，所述基台1表面安装有联动装置7，且联动装置7端部连接有主电机6，所述密封舱3表面安装有制冷器10，所述基台1表面设置有可升降控水的运输装置2，且运输装置2与联动装置7传动连接，所述密封舱3靠近运输装置2一侧安装有开合装置5，所述密封舱3内部安装有双层交互的加液装置8，所述密封舱3顶部安装有两个搅拌器4，所述密封舱3内部顶面安装有液泵9，且液泵9输入端和输出端分别与搅拌器4和加液装置8连接。

将牦牛肉放置在运输装置2内，通过联动装置7驱动运输装置2进入密封舱3内，开启开合装置5将密封舱3密封，开启制冷器10使密封舱3内处于制冷环境，然后通过加液装置8将搅拌器4内的保鲜剂分别涂在牦牛肉外侧，实现保水加工。

如图7所示，所述运输装置2包括运载箱21、卡槽22、内框23、垫块24、第一电动推杆25和钢丝网26，所述运载箱21内部配合设置有内框23，所述内框23底部固定有钢丝网26，所述运载箱21顶部对称开设有卡槽22，所述内框23顶部对称固定有垫块24，且垫块24与卡槽22配合卡接，所述运载箱21外壁对称安装有第一电动推杆25，且第一电动推杆25伸缩端与垫块24固定连接。

将牦牛肉放置在内框23内，通过运载箱21进行运载移动，当牦牛肉涂设保水剂后开启第一电动推杆25伸长，通过第一电动推杆25推动卡槽22带动内框23上升，通过钢丝网26对牦牛肉进行沥出多余的保水剂，避免积水造成肉质变质。

其中，所述运载箱21、内框23和钢丝网26均采用不锈钢材料制成，不锈钢材料不仅硬度高、抗变形，而且耐腐蚀性好，便于后期的清理。

如图6所示，所述联动装置7包括丝杆71、驱动槽72、驱动块73、滑槽74和滑块75，所述基台1表面开设有驱动槽72，且驱动槽72内转动安装有丝杆71，所述丝杆71端部与主电机6输出端连接，所述丝杆71外部啮合套接有驱动块73，所述基台1表面对称开设滑槽74，且滑槽74内滑动安装有滑块75，所述驱动块73和滑块75均与运输装置2底面固定连接。

开启主电机6驱动丝杆71转动，通过驱动块73的啮合传动使运输装置2沿着滑槽74稳定运载牦牛肉移动，实现对整个涂设保水剂流程的贯穿导动。

如图3、图4和图5所示，所述加液装置8包括下条板81、上条板82、下连架83、上连架84、第二电动推杆85、第三电动推杆86、条管87、连管88、喷头89和注射针80，所述下条板81与上条板82交替平行设置，所述上条板82顶部两端对称设置有上连架84，且上连架84与上条板82固定连接，所述下条板81底面两端对称设置有下连架83，且下连架83与下条板81固定连接，所述上连架84表面对称安装有第三电动推杆86，且第三电动推杆86伸缩端与下连架83固定连接，所述密封舱3内部顶面对称安装有第二电动推杆85，且第二电动推杆85伸缩端与上连架84固定连接，所述上条板82与下条板81表面均交替安装有喷头89和注射针80，所述上条板82和下条板81顶面均固定有条管87，且喷头89和注射针80与条管87连接，所述上条板82表面的条管87和下条板81表面的条管87均连接有连管88，所述连管88通过软管分别与液泵9连接。

对牦牛肉添加保水剂时，上条板82位置低于下条板81的位置，开启第二电动推杆85伸长，使上条板82位置下降，上条板82表面的注射针80均匀插入牦牛肉内，上条板82表面的喷头89靠近牦牛肉，通过液泵9驱动搅拌器4内的胶体保水剂经过喷头89喷在牦牛肉表面，通过注射针80注入牦牛肉内，实现胶体保水剂的添加，然后加液装置8复位，开启第三电动推杆86伸长，使下条板81位于上条板82下方，开启第二电动推杆85推动下条板81下降，下条板81表面的注射针80均匀插入牦牛肉内，下条板81表面的喷头89靠近牦牛肉，通过液泵9驱动搅拌器4内的纤维保水剂经过喷头89喷在牦牛肉表面，通过注射针80注入牦牛肉内，实现纤维保水剂的添加。

如图9所示，所述注射针80包括分支筒801、封装壳802、内筒803、外筒804、副弹簧805、针头806、连块807、主弹簧808和倒刺口809，所述分支筒801与条管87固定连通，所述分支筒801底端固定有封装壳802，所述封装壳802内部顶端位于分支筒801对应位置固定有内筒803，所述封装壳802内部设置有外筒804，且外筒804与内筒803滑动套接，所述外筒804底端固定有针头806，且针头806与封装壳802底端滑动插接，所述封装壳802内部顶面对称固定有副弹簧805，且副弹簧805与外筒804顶部位置对齐，所述封装壳802内壁对称固定有连块807，所述连块807底面固定有主弹簧808，且主弹簧808底端与外筒804底部固定连接，所述针头806底端呈尖锥状，所述针头806表面对称开设有倒刺口809。

采用注射针80对牦牛肉内部加入纤维保水剂和胶体保水剂，增加对牦牛肉水分的均匀保持，具体的操作如下：

当注射针80被持续下压与肉体接触，针头806的尖锥底端逐渐插入肉内，由于肉质有一定的阻力，使针头806和外筒804相对内筒803向内滑动，通过主弹簧808的变形力对针头806的插入保持一定的阻力缓冲，由于肉质的松紧与肉体部位有，当肉质较紧时针头806和外筒804持续收缩，直至外筒804顶端与副弹簧805接触，通过副弹簧805的变形增加对针头806的缓冲保护，从而实现使针头806稳定插入肉内，然后通过分支筒801导入纤维保水剂或胶体保水剂，保水剂经过内筒803、外筒804导入针头806内，再由倒刺口809排出渗入肉体内部，实现对牦牛肉内部的保水处理。

同时，倒刺口809采用冲压加工成型，倒刺口809的外部冲压有倾斜的壁板，当针头806插入肉体内部，倒刺口809部位由倒锥形的壁板撑开一定空间，便于保水剂的排出。

另外，针头806的尖锥底端呈实心状，且针头806采用硬质钢材制成，保障其具有稳定的抗变形强度，保障针头806的较长使用寿命。

如图1所示，所述开合装置5包括第四电动推杆51、插槽52和门板53，所述密封舱3顶面一端开设有插槽52，且插槽52内配合插接有门板53，所述插槽52顶部对称安装有第四电动推杆51，且第四电动推杆51伸缩端与门板53固定连接。

开启第四电动推杆51驱动门板53在插槽52滑动升降，实现对密封舱3端口的开关，为密封舱3内部的制冷保持密封环境。

如图8所示，所述搅拌器4包括料罐41、加料口42、辅电机43、搅拌架44和排液管45，所述料罐41顶部开设有加料口42，所述料罐41顶部中心位置安装有辅电机43，且辅电机43输出轴位于料罐41内部固定有搅拌架44。

通过加料口42将胶体保水剂或纤维保水剂放置在料罐41内，开启辅电机43驱动搅拌架44转动实现对保水剂的混合，通过排液管45可将保水剂排出。

基于本发明的保水装置提供一种风味卤制牦牛肉的保水方法，包括如下步骤：

1）将卤制好的牦牛肉切割成均匀的条形状备用；

2）取用水、植物胶和淀粉进行混合制成胶体保水剂，将所述的胶体保水剂放置在一个所述搅拌器4内，其中水、植物胶和淀粉的重量比为10:1:2；

3）取用水、马铃薯纤维混合制成纤维保水剂，将所述的纤维保水剂放置在另一个所述搅拌器4内，其中水和马铃薯纤维的重量比为8:1；

4）将备用的卤制牦牛肉放置在运输装置2内部，通过所述加液装置8将搅拌器4内存储的胶水保水剂喷涂在牦牛肉外部与内部，并在2℃-5℃情况下静置6min；

5）通过所述加液装置8将搅拌器4内存储的纤维保水剂喷涂在卤制牛肉的外部和内部，并在2℃-5℃情况下静置6min；

6）将保鲜过后的牦牛肉进行封装。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。