一种中药高汤及其制备方法和使用方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种中药高汤及其制备方法和使用方法。

背景技术

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中。高汤的使用能够提鲜，使味道更浓郁，是烹饪中最常用的辅料之一。

传统的高汤以提鲜提味儿为主要目的，加工出来的食物没有滋补的功效，功效单一。且传统的高汤加工条件不统一，多以个人经验为主，加工费时费力，容易出现品质口感不佳的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种中药高汤及其制备方法和使用方法，滋味鲜美，加工简单，口感优异，具有很好的滋补效果。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种中药高汤，其制备原料包含如下组分：枸杞、鹿茸、人参、红枣、灵芝、天麻、三七、牛蒡、猪骨、鸡、鸭、鹅、猪油和水。

作为优选，其制备原料包含如下质量份的组分：枸杞0.1～0.3份、鹿茸0.1～0.3份、人参0.1～0.3份、红枣0.1～0.3份、灵芝0.1～0.3份、天麻0.1～0.3份、三七0.1～0.3份、牛蒡0.1～0.3份、猪骨40～60份、鸡10～20份、鸭10～20份、鹅20～40份、猪油5～15份和水900～1100份。

作为优选，其制备原料包含如下质量份的组分：枸杞0.2份、鹿茸0.2份、人参0.2份、红枣0.2份、灵芝0.2份、天麻0.2份、三七0.2份、牛蒡0.2份、猪骨50份、鸡15份、鸭15份、鹅30份、猪油10份和水1000份。

本发明还提供了所述的中药高汤的制备方法，包括如下步骤：

(1)按比例称取原料；

(2)将枸杞、鹿茸、人参、红枣、灵芝、天麻、三七、牛蒡放入水中，将水烧开；

(3)在烧开的水中放入猪骨、鸡、鸭、鹅、猪油，炖1.5～3h，得到中药高汤。

本发明还提供了所述的中药高汤的使用方法，其特征在于，包含如下步骤：将食材放入中药高汤中炖10～20min，然后在70～95℃的中药高汤中浸泡3～5min后捞出，干燥。

作为优选，所述食材为米饭。

作为优选，所述干燥方法为450～550℃条件下干燥8～10min。

本发明提供了一种中药高汤及其制备方法和使用方法，其制备原料包含如下质量份的组分：枸杞0.1～0.3份、鹿茸0.1～0.3份、人参0.1～0.3份、红枣0.1～0.3份、灵芝0.1～0.3份、天麻0.1～0.3份、三七0.1～0.3份、牛蒡0.1～0.3份、猪骨40～60份、鸡10～20份、鸭10～20份、鹅20～40份、猪油5～15份和水900～1100份。本申请的中药高汤滋味鲜美，加工简单，口感优异。通过本申请的高汤加工的食材不仅味道鲜美，还具有很好的滋补效果。

具体实施方式

本发明提供了一种中药高汤，其制备原料包含如下组分：枸杞、鹿茸、人参、红枣、灵芝、天麻、三七、牛蒡、猪骨、鸡、鸭、鹅、猪油和水。

在本发明中，其制备原料包含如下质量份的组分：枸杞0.1～0.3份、鹿茸0.1～0.3份、人参0.1～0.3份、红枣0.1～0.3份、灵芝0.1～0.3份、天麻0.1～0.3份、三七0.1～0.3份、牛蒡0.1～0.3份、猪骨40～60份、鸡10～20份、鸭10～20份、鹅20～40份、猪油5～15份和水900～1100份。

在本发明中，所述枸杞优选为0.2份。

在本发明中，所述鹿茸优选为0.2份。

在本发明中，所述人参优选为0.2份。

在本发明中，所述红枣优选为0.2份。

在本发明中，所述灵芝优选为0.2份。

在本发明中，所述天麻优选为0.2份。

在本发明中，所述三七优选为0.2份。

在本发明中，所述牛蒡优选为0.2份。

在本发明中，所述猪骨优选为45～55份，进一步优选为50份。

在本发明中，所述鸡优选为12～18份，进一步优选为15份。

在本发明中，所述鸭优选为12～18份，进一步优选为15份。

在本发明中，所述鹅优选为25～35份，进一步优选为30份。

在本发明中，所述猪油优选为8～12份，进一步优选为10份。

在本发明中，所述水优选为950～1050份，进一步优选为1000份。

本发明还提供了所述的中药高汤的制备方法，包括如下步骤：

(1)按比例称取原料；

(2)将枸杞、鹿茸、人参、红枣、灵芝、天麻、三七、牛蒡放入水中，将水烧开；

(3)在烧开的水中放入猪骨、鸡、鸭、鹅、猪油，炖1.5～3h，得到中药高汤。

在本发明中，所述炖的时间优选为2～2.5h。

本发明还提供了所述的中药高汤的使用方法，包含如下步骤：将食材放入中药高汤中炖10～20min，然后在70～95℃的中药高汤中浸泡3～5min后捞出，干燥。

在本发明中，所述中药高汤中炖的时间优选为12～18min，进一步优选为15min。

在本发明中，所述浸泡的温度优选为75～90℃，进一步优选为80～85℃。

在本发明中，所述浸泡的时间优选为4min。

在本发明中，所述食材优选为米饭。

在本发明中，所述干燥方法优选为450～550℃条件下干燥，进一步优选为500℃条件下干燥。

在本发明中，所述干燥时间优选为8～10min，进一步优选为9min。

下面结合实施例对本发明提供的中药高汤进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

(1)按枸杞0.1份、鹿茸0.1份、人参0.1份、红枣0.1份、灵芝0.3份、天麻0.3份、三七0.3份、牛蒡0.3份、猪骨40份、鸡10份、鸭10份、鹅20份、猪油5份和水900份的比例称取原料；

(2)将枸杞、鹿茸、人参、红枣、灵芝、天麻、三七、牛蒡放入水中，将水烧开；

(3)在烧开的水中放入猪骨、鸡、鸭、鹅、猪油，炖1.5h，得到中药高汤；

(4)将食材放入中药高汤中炖10min，然后在70℃的中药高汤中浸泡3min后捞出，在450℃条件下干燥8min。

实施例2

(1)按枸杞0.2份、鹿茸0.2份、人参0.2份、红枣0.2份、灵芝0.2份、天麻0.2份、三七0.2份、牛蒡0.2份、猪骨50份、鸡15份、鸭15份、鹅30份、猪油10份和水1000份的比例称取原料；

(2)将枸杞、鹿茸、人参、红枣、灵芝、天麻、三七、牛蒡放入水中，将水烧开；

(3)在烧开的水中放入猪骨、鸡、鸭、鹅、猪油，炖2h，得到中药高汤；

(4)将食材放入中药高汤中炖15min，然后在85℃的中药高汤中浸泡4min后捞出，在500℃条件下干燥9min。

实施例3

(1)按枸杞0.3份、鹿茸0.3份、人参0.3份、红枣0.3份、灵芝0.1份、天麻0.1份、三七0.1份、牛蒡0.1份、猪骨60份、鸡20份、鸭20份、鹅40份、猪油15份和水1100份的比例称取原料；

(2)将枸杞、鹿茸、人参、红枣、灵芝、天麻、三七、牛蒡放入水中，将水烧开；

(3)在烧开的水中放入猪骨、鸡、鸭、鹅、猪油，炖3h，得到中药高汤；

(4)将食材放入中药高汤中炖20min，然后在95℃的中药高汤中浸泡5min后捞出，在550℃条件下干燥10min。

对比例1

(1)按枸杞0.2份、鹿茸0.2份、人参0.2份、红枣0.2份、灵芝0.2份、天麻0.2份、三七0.2份、牛蒡0.2份、鹅30份、猪油10份和水1000份的比例称取原料；

(2)将枸杞、鹿茸、人参、红枣、灵芝、天麻、三七、牛蒡放入水中，将水烧开；

(3)在烧开的水中放入猪骨、鸡、鸭、鹅、猪油，炖2h，得到中药高汤；

(4)将食材放入中药高汤中炖15min，然后在85℃的中药高汤中浸泡4min后捞出，在500℃条件下干燥9min。

对比例2

(1)按枸杞0.2份、鹿茸0.2份、人参0.2份、红枣0.2份、灵芝0.2份、天麻0.2份、三七0.2份、牛蒡0.2份、猪骨50份、鸡15份、鸭15份、鹅30份、猪油10份和水1000份的比例称取原料；

(2)将枸杞、鹿茸、人参、红枣、灵芝、天麻、三七、牛蒡放入水中，将水烧开；

(3)在烧开的水中放入猪骨、鸡、鸭、鹅、猪油，炖30min，得到中药高汤；

(4)将食材放入中药高汤中炖15min，然后在85℃的中药高汤中浸泡4min后捞出，在500℃条件下干燥9min。

对比例3

(1)按枸杞0.2份、鹿茸0.2份、人参0.2份、红枣0.2份、灵芝0.2份、天麻0.2份、三七0.2份、牛蒡0.2份、猪骨50份、鸡15份、鸭15份、鹅30份、猪油10份和水1000份的比例称取原料；

(2)将枸杞、鹿茸、人参、红枣、灵芝、天麻、三七、牛蒡放入水中，将水烧开；

(3)在烧开的水中放入猪骨、鸡、鸭、鹅、猪油，炖2h，得到中药高汤；

(4)将食材放入中药高汤中炖15min，然后在85℃的中药高汤中浸泡20min后捞出，在500℃条件下干燥9min。

结果分析：实施例1～3制备的中药高汤滋味鲜美，口感优异，用其制备的米饭味道鲜美，营养丰富。对比例1省略了猪骨、鸡和鸭，高汤口感寡淡，味道不够醇厚，鲜味不足，对比例2加工时间太短，制备的高汤没有达到使用要求，味道较差，对比例3中米饭加工过程过长，导致米饭不成形，口感差。

由以上实施例可知，本发明提供了一种中药高汤及其制备方法和使用方法，其制备原料包含如下质量份的组分：枸杞0.1～0.3份、鹿茸0.1～0.3份、人参0.1～0.3份、红枣0.1～0.3份、灵芝0.1～0.3份、天麻0.1～0.3份、三七0.1～0.3份、牛蒡0.1～0.3份、猪骨40～60份、鸡10～20份、鸭10～20份、鹅20～40份、猪油5～15份和水900～1100份。本申请的中药高汤滋味鲜美，加工简单，口感优异。通过本申请的高汤加工的食材不仅味道鲜美，还具有很好的滋补效果。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。